DIE BESTEN CROISSANTS IN AMERIKA

Foto: © City Bakery Brands

Die knisternde bronzierte Muschel; die schuppigen, sanften Schichten im Inneren; der reine Duft von Butter, wenn man sie zerreißt – eine Wohltat Croissant ist etwas Schönes. Wie ein einfacher Bagel oder eine Pizza Margherita sind Croissants einfache Geschöpfe, aber dennoch täuschend komplex. Nur die besten Konditoren beherrschen die Form wirklich. Hier sind 16 Bäckereien im ganzen Land, die einige der besten Croissants überhaupt herstellen.

Gut gekocht (Brooklyn, New York)

Übersetzt als „gut gemacht“ Bien Cuits Der Name ist ein Hinweis auf die Backphilosophie: Brote und Gebäck werden alle länger gebacken, als man erwarten würde. Bei Croissants bedeutet das eine verlockend dunkle Außenkruste, die karamellisiert und intensiv aromatisiert ist. Chefkoch und Inhaber Zachary Golper, der zweimal für die Auszeichnung „Bester Bäcker“ von James Beard nominiert wurde, kreiert Schokoladenbrot sowie Mandel-, Schinken- und Brie- sowie Artischocken- und Ziegenkäse-Croissants. Vor allem die Mandeln – doppelt gebacken mit Brandy – sind am Wochenende oft schon um 10 Uhr ausverkauft.

Konditorei Little Chef (Princeton, New Jersey)

Zum besten Erlebnis Little Chef Konditorei , tauchen gegen 9 Uhr auf, wenn Edwige Fils-Aimé seine Croissants aus dem Ofen holt – und seinen kleinen Laden mit dem Duft von frisch gebackenem Gebäck erfüllt. Der in Haiti geborene Konditor ist ein Ein-Mann-Betrieb mit einer treuen Fangemeinde – seine paar Dutzend mit Natur-, Mandel-, Schokoladen- und Himbeermarmelade gefüllten Croissants verschwinden fast, sobald sie in ihren Vitrinen verstaut werden. Aber wenn Sie früh ankommen, werden Sie mit lehrbuchperfektem Gebäck von einem ebenso talentierten wie engagierten Bäcker belohnt.

Republik (Los Angeles)

Untergebracht in einem markanten, hoch aufragenden Raum, Republik hat große Anerkennung für seine Bistroküche und ebenso für sein Gebäckprogramm erhalten, das zu den besten in Los Angeles zählt. Die leitende Konditorin und Miteigentümerin Margarita Manzke überwacht das gesamte Backen, einschließlich der beliebten Croissants, die aus Bio-Mehl und Butter aus der Normandie hergestellt werden. Der Teig wird jeden Tag frisch laminiert und jeden Morgen gebacken. Es werden wechselnde herzhafte Croissants sowie Kouign Amman und Pain au Chocolat angeboten , mit einfachen Croissants immer verfügbar – na ja, bis sie ausverkauft sind.

Ken's Artisan Bakery (Portland, Oregon)

Als unermüdlich neugieriger kulinarischer Geist ist Ken Forkish der seltene Bäcker, der erstklassige Versionen der Grundnahrungsmittel zubereitet – seine Brote, Pizzen und Backwaren gelten allgemein als die besten in Portland – und es gleichzeitig schafft, innovativ zu sein. Bei Ken's Artisan Bakery Zu den wunderschön geschichteten Buttercroissants gesellen sich das Haselnuss-Heidelbeer-Oregon-Croissant, eine Himbeer-Rosen-Version und ein Pain au Chocolat, beladen mit weit mehr Valrhona-Schokolade, als Sie in Paris finden würden.

Little Tart Bakeshop (Atlanta)

Nachdem ich jahrelang in Paris gelebt habe und jeden Morgen mit einem Croissant oder Pain au Chocolat begonnen habe , Sarah O'Brien wollte diese Backtradition nach Atlanta bringen. Nach ihrer Ausbildung als Praktikantin in einer Pariser Bäckerei startete sie zunächst Kleine Tortenbäckerei auf lokalen Bauernmärkten und folgt immer noch der Bauernmarktphilosophie, wobei alle Eier, Milchprodukte, Honig und Marmelade des Geschäfts aus der Gegend von Atlanta stammen. Während ihre Croissants, herzhaften Vidalia-Zwiebelplätzchen und Pekannuss-Schnecken große Anerkennung gefunden haben, strebt O'Brien stets nach Besserem und arbeitet an ihrem Croissant-Ideal – „dem perfekten Exemplar, das mich direkt auf eine Parkbank in Paris zurückversetzen wird.“ '

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Crumble & Flake (Seattle)

Der Bäckereibesitzer Neil Robertson gab seine Karriere als Grafikdesigner und Webentwickler auf und widmete sich einem Leben in der Konditorei, was ihn dazu veranlasste, eine eigene Bäckerei zu eröffnen Streusel und Flocken im Jahr 2012. Seine reichhaltigen, flockigen Croissants werden mit a hergestellt Sauerteigstarter, ergänzt den Geschmack reiner Butter. Aber die ungewöhnlicheren Croissants sind die wahren Hingucker: geräucherte Paprika-Croissants mit scharfem Cheddar-Käse, mit etwas mehr Streuseln obenauf für eine fast gegrillte, käseartige Brandkäsekruste; ein dekadentes, zweimal gebackenes Pistazien-Croissant; und saisonale Aromen wie Kürbis und Eierlikör.

La Patisserie (Austin, TX)

Die zur Bäckerin gewordene Chemieingenieurin Soraiya Nagree wagte vor mehr als einem Jahrzehnt den Sprung in die Konditorei und eröffnete nach der Einführung ihrer erfolgreichen Marke Luxe Sweets die erste Das Gebäck im Jahr 2010. Heute betreiben sie und die Chefkonditorin Lezlie Gibbs zwei Geschäfte, in denen sie alle Arten von Gebäck, Macarons und natürlich Croissants verkaufen. Von Anfang bis Ende dauert jedes Croissant drei Tage – „eine wahre Liebesarbeit“, nennt Nagree es – egal, ob es sich um eine klassische Butter oder ein Pain au Chocolat handelt , Mandel-Croissant oder rotierende Miniatur-Croissants.

Tartine Bakery (San Francisco, Kalifornien)

Es ist schwer, über Brot oder Gebäck zu reden, ohne sie anzurufen Toast , galt lange Zeit als eine der besten Bäckereien Amerikas. Die Gewinner des James Beard Award, Elisabeth Prueitt und Chad Robertson, haben mit ihren Backkünsten ein kleines Imperium aufgebaut, und während die Brote legendär sind, ist das Gebäck nicht weniger beeindruckend. Tartine-Croissants sind deftig, nicht köstlich, mit einer knusprigen Kruste und scheinbar endlosen Butterschichten; Das Pain au Chocolat und das Pain au Jambon sind jeweils köstliche Gerichte, bei denen weder am Schinken noch an der Schokolade gespart wird.

Proof Bakery (Los Angeles)

Ein Blick auf Proof Bakery's knusprige, goldene Croissants und es besteht kein Zweifel, dass dahinter ein meisterhafter Bäcker steckt. Die Konditorin und Inhaberin Na Young Ma stellt eines der besten Croissants in der Gegend von Los Angeles her, aber ihre Mandelcroissants sind noch beeindruckender – gebacken, dann mit einer Gebäckcreme-Mandelfüllung gefüllt, dann mit weiteren Mandelblättchen belegt und erneut gebacken. Im Gegensatz zu einigen zweimal gebackenen Versionen behält es sein zartes, butterartiges Inneres und erhält gleichzeitig eine perfekte nussige Knusprigkeit.

Gekochtes Brot (Raleigh, North Carolina)

Die Partner Fulton Forde, Sam Kirkpatrick und Joshua Bellamy bringen jeweils ihre eigene Koch- und Backkompetenz in ihren Betrieb in Raleigh ein, der sowohl als Bäckerei als auch als Steinmühle bekannt ist – Mehl ist also der Dreh- und Angelpunkt jeder Backware Gekochtes Brot mahlt seine eigenen. Für ihre Croissants verwenden sie traditionelles „Red Turkey“-Vollkornmehl neben herkömmlichem Walzenmehl, das mit kultivierter Bio-Butter einen Teig verbindet, der langsam geht, über Nacht gärt und zu einem tiefen, karamellisierten Braun backt. Die angebotenen Backwaren wechseln sich je nach Jahreszeit ab, darunter ein aktuelles Croissant aus gerösteten Ahorn-Karotten und lokal hergestelltem Feta.

Floriole Café und Bäckerei (Chicago, Illinois)

Sandra Holl wurde an der California Culinary Academy ausgebildet und war Absolventin der Tartine Bakery. Sie verfügte bereits über echte Backkenntnisse, bevor sie einen Stand auf dem beliebten Green City Market in Chicago eröffnete und dann eröffnete Floriole im Jahr 2010. Backwaren waren für Holl schon immer eine besondere Leidenschaft, und ihre Schinken-Käse-Croissants sind unvergleichlich, mit Nueske's-Schinken, Rohmilch-Cheddar von Otter Creek und etwas körnigem Senf als ungewöhnliche Ergänzung. Andere Croissant-Varianten umfassen Zitronen-Pistazien-, Schokoladen-Roggen- und Vollkorn-Croissants – und sie arbeitet sogar an einem veganen Croissant mit Kokosnussbutter.

Standard Baking Co. (Portland, Maine)

Bereits 1995 entwickelte die Bäckerbesitzerin Allison Pray die Croissant-Methode von Portland's Standard Baking Co. für die kommenden Jahrzehnte verwendet werden würde: Der Teig ist mit 83 % Butterfett europäischer Butter laminiert, wird täglich von Hand gerollt und über 36 Stunden langsam fermentiert, um einen komplexen Geschmack zu erzielen. Heute backt Chefkonditorin Natasha Holgers diese täglich zusammen mit Pain au Chocolat und Asiago- und Parmaschinken (bei Stammgästen nur „Schinken und Käse“ genannt).

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Bachour Bäckerei (Miami, Florida)

Es kann sich als nahezu unmöglich erweisen, ein einziges Gebäck auszuwählen Bachours verlockende Auswahl – wie wäre es mit einem Pekannuss-Croissant, einem Baklava-Croissant oder Dulce de Leche? Oder probieren Sie das von Lateinamerika inspirierte Guaven-Käse-Croissant. Oder die europäisch beeinflusste Haselnuss-Schokoladen-Gianduja. Der Konditor und Inhaber Antonio Bachour, ein Halbfinalist des James Beard Award, kreiert jeden Tag all das oben Genannte mit europäischer Butter und einem Blick für klassische Techniken.

Café Besalu (Seattle)

©James Miller

Lange galt es in Seattle als das Gebäck, das es zu schlagen gilt. Besalu's Das Buttercroissant verdient all seine Anerkennung (und die häufigen Schlangen vor der Tür). Unter der Leitung von Konditor James Miller sind die einfachen Croissants klein und goldbraun, flockig und zart im Kern. Serviert mit einer hausgemachten Marmelade ist es die Art von Gebäck, aus dem man leicht eine Morgengewohnheit machen könnte – es sei denn, man greift zum Pain au Chocolat über , das heißt.

Nachbarbackhaus (San Francisco)

Neighbor Bakehouse, San Francisco, Kalifornien

Der Inhaber und Bäcker Greg Mendel arbeitete vor der Gründung 15 Jahre lang in allen Teilen des Landes in der Konditorei Nachbarbackhaus mit seiner Frau Christine Savage-Mindel im Jahr 2012. In ihrer Backstube werden wunderschöne Buttercroissants hergestellt – reichhaltig mit einem tiefen Buttergeschmack, aber dennoch flockig und leicht. Aber vielleicht noch beeindruckender sind Mendels völlig originelle Kreationen: Zu seinen Croissant-Geschmacksrichtungen gehören zweimal gebackene karamellisierte Haselnuss-Amarena-Schwarzkirsche; Pistazien-Brombeere; Kimchi – schwarzer Sesam; und das beliebte Everything-Croissant, das dem Everything-Bagel nachempfunden ist, also mit Samen, Zwiebeln und Knoblauch bedeckt und mit Frischkäse und Frühlingszwiebeln gefüllt ist.

Klares Mehlbrot (Brookline, Massachusetts)

Europäisch in seiner Philosophie und in seinen Menüs, Klares Mehl ist die Art unscheinbarer lokaler Bäckerei, die sich jedes Viertel wünscht. Obwohl die Croissants vielleicht vor allem für ihre Boule- und Baguette-Stückchen bekannt sind, sind sie ebenso beeindruckend und absolut klassisch mit ihrer knusprigen Schale, den flockigen Schichten und dem reinen Buttergeschmack. Natur-, Schokoladen- und Greyerzer-Croissants sind in der Bäckerei üblich, während besondere Anlässe Aprikosen- oder Himbeer-Croissants erfordern.