Khinkali (mit Fleisch gefüllte Teigtaschen)

Foto: Cedric Angeles

Zutaten

TEIG

• 2 Tassen Allzweckmehl (ca. 8 1/2 Unzen) und mehr für die Arbeitsfläche

• 1/2 Teelöffel feines Meersalz

• 1/2 Tasse Wasser

  
  
  
  

• 1 großes Ei, geschlagen

• Olivenöl zum Einfetten

  Spirituosen mit heißer Schokolade

FLEISCHFÜLLUNG

• 4 Unzen 80 % mageres Rinderhackfleisch

• 4 Unzen gemahlenes Schweinefleisch

• 3/4 Tasse Wasser

• 1/3 Tasse fein gehackte gelbe Zwiebel

• 2 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

• 1 Teelöffel feines Meersalz

• 1/4 Teelöffel getrockneter Kondari (Bohnenkraut) oder milder Thymian

• 1/4 Teelöffel Koriandersamen, zerstoßen

• 1/4 Teelöffel Kümmel, fein gehackt

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Servieren

• 1/4 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer oder nach Geschmack

• 1/8 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

ZUSÄTZLICHE ZUTATEN

• 2 frische Lorbeerblätter

Wegbeschreibung

Machen Sie den Teig

1. Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen und 1/2 Tasse Wasser und Ei hinzufügen. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein zottiger Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und 4 bis 5 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und locker mit Plastikfolie abdecken. Beiseite stellen.

Machen Sie die Fleischfüllung

1. Mit einer Gabel oder den Händen alle Zutaten für die Fleischfüllung in einer großen Schüssel verrühren, bis das Hackfleisch vollständig zerkleinert und die Mischung gut vermischt ist.

2. Den Teig dritteln. Aus einer Teigportion eine Kugel formen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa Zentimeter dick ausrollen. (Lassen Sie die restlichen Teigportionen während der Arbeit mit Plastikfolie abgedeckt.) Schneiden Sie mit einem runden 2 1/2-Zoll-Ausstecher 8 Teigkreise aus und rollen Sie die Teigreste nach Bedarf erneut aus.

3. Rollen Sie jeden Teigkreis zu einem größeren 10 cm großen Kreis. Etwa 1 Esslöffel (etwa 1/2 Unze) Fleischfüllung in die Mitte jedes Teigkreises geben, den Teigrand falten und die Oberseite wie einen Beutel zusammenfassen, um die Füllung zu umschließen. Wenn Sie den Teig rundherum gefaltet haben, drücken Sie die Oberkanten fest zusammen und drehen Sie den Teig ein wenig, um einen Stiel zu bilden und sicherzustellen, dass das Khinkali gut verschlossen ist. (Wenn Sie die Stiele nicht möchten, drücken Sie den gedrehten Stiel leicht mit dem Finger in den Knödel.) Legen Sie die fertigen Knödel auf ein Stück leicht bemehltes Backpapier. Decken Sie den Teig locker mit Plastikfolie ab und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigportionen und der Füllung.

4. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser und Lorbeerblättern zum Kochen. Geben Sie vorsichtig die Hälfte der Knödel ins Wasser und rühren Sie vorsichtig mit einem Holzlöffel um (ohne die Knödel anzustechen), um sicherzustellen, dass sie nicht am Topfboden kleben bleiben. 8 bis 10 Minuten kochen, bis der Teig zart und das Fleisch gar ist. Khinkali mit einer Spinne herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Mit der restlichen Knödelhälfte wiederholen. Khinkali mit schwarzem Pfeffer bestreuen und heiß servieren.

Notizen

Khinkali sind zum Verzehr mit der Hand gedacht. Halten Sie jeden Knödel am Stiel (wie einen offenen Regenschirm) und beißen Sie einen kleinen Bissen von der Seite der gepolsterten Oberseite ab, saugen Sie die heiße Brühe heraus, bevor Sie in die Füllung graben. Entsorgen Sie den Stiel.

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