Die 6 besten Grillpfannen laut unseren Tests

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„Yumpulse“/Russell Kilgore

Eine der wenigen positiven Eigenschaften meines Wohnortes ist, dass immer Grillsaison ist. Gelegentlich stört Regen, und manchmal ist es zu heiß, um neben dem Grill zu stehen, aber das sind eher Ausnahmen als die Regel. Mir ist klar, dass viele nicht die gleichen Klimavorteile genießen und die Party oft nach drinnen verlegen, wenn das Wetter kalt wird. Möglicherweise haben Sie auch keinen Zugang zu einem Grillplatz im Freien. Grillpfannen sind in diesen Fällen eine gute Wahl.

Auch wenn sie möglicherweise nicht den rauchigen Geschmack von a verleihen Holzkohlegrill Grillpfannen erzeugen die Textur und Karamellisierung, die man von einer Holz- oder Grillpfanne erwarten würde Gasgrill . Die größte Designherausforderung einer Grillpfanne besteht darin, die Roste oder Rippen hoch genug zu bauen, um zu verhindern, dass beim Grillen Fett und Feuchtigkeit aus den Speisen austreten. Fett muss aus den Lebensmitteln austreten und Wasser und Säfte müssen verdunsten, ohne dass zu viel Dampf entsteht. Dadurch wird verhindert, dass das „gegrillte“ Grillgut in der Pfanne anfängt und mit zu viel Feuchtigkeit in Berührung kommt, wodurch verhindert wird, dass es karamellisiert und es grau und schlaff wird.

schnelle, einfache Mahlzeiten

Wir haben 20 Grillpfannen mit den höchsten Bewertungen in unsere Testküche genommen, um zu sehen, wie sie funktionieren. Zusätzlich zu den Rippen bestimmten Faktoren wie Material, Größe und Griffdesign, welche Pfannen als Sieger hervorgingen. Sehen Sie sich unten die Gewinner, Verlierer und Zwischenspieler an.

Unsere Top-Picks insgesamt am besten:

Insgesamt das Beste

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• Design5/5
• Benutzerfreundlichkeit5/5
• Leistung5/5
• Einfache Reinigung4.8/5

• Es verfügt über eine gute Wärmespeicherung und -verteilung ohne kühle Stellen. Ausgießer an zwei Seiten der Pfanne erleichtern das Ausgießen.

• Manche mögen es aufgrund seiner Abmessungen schwer finden.

Das Le Creuset, das diese Zusammenfassung anführte, erzielte in fast jeder Kategorie Spitzenwerte. Das gleiche emaillierte Gusseisen wie das die charakteristischen holländischen Öfen der Marke sind dafür bekannt, dass sie das Gewicht der Pfanne erhöhen, aber auch das Einbrennen vor dem Gebrauch überflüssig machen. In unseren Tests trug auch das Gusseisen zu den hervorragenden Heizeigenschaften der Grillpfanne bei, da diese in etwas mehr als drei Minuten 300 °F erreichte.

In allen unseren Tests, sogar in unserem Zucchini Im Grillbereich erzielte der Le Creuset nach dem Wenden auf der ersten Seite dunkle Grillspuren mit unterschiedlichem Bräunungsgrad von gut bis ausgezeichnet, wie man es von einem Grill erwarten würde. Auch die Pfanne behielt die Hitze und sank innerhalb von fünf Minuten, nachdem sie vom Herd genommen wurde, nur auf 150 °F. Außerdem ist es leicht zu reinigen und erfordert nur ein leichtes Schrubben mit Seifenwasser.

Gewicht: 6,5 Pfund | Größe: 10,25 x 10,25 x 2 Zoll | Material: Emailliertes Gusseisen | Induktionssicher: Ja | Spülmaschinenfest: Ja

Zweiter, Bester insgesamt

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• Design4.3/5
• Benutzerfreundlichkeit4.8/5
• Leistung4.8/5
• Einfache Reinigung5/5

• Diese Konstruktion aus Gusseisen sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und der federummantelte Griff lässt sich auch im heißen Zustand gut halten.

• Dies ist eine der teureren Optionen, die wir getestet haben, und sie ist für eine Pfanne dieser Größe ziemlich schwer.

Die Finex-Grillpfanne hat einen beträchtlichen Preis. Aber für diejenigen, die keinen Zugang zum Grillen im Freien haben, ist es eine sinnvolle Investition in Ihr Erlebnis, die auch als Gesprächsstoff in Ihrer Küche dienen kann. Es ist jedoch sicherlich nicht alles nur das Aussehen. Diese 10-Zoll-Pfanne wiegt acht Pfund; Ihre Schwere sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und -speicherung, was diese Pfanne zu einer hervorragenden Pfanne zum Anbraten bei hoher Hitze oder zum Garen dicker Fleischstücke bei niedriger bis mittlerer Hitze macht.

Der Griff ist Teil der Konstruktion, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass sich Nieten lösen. Es ist in eine dicke, rostfreie Feder eingewickelt, die kühl bleibt und ein einfaches Greifen ermöglicht. Die Grillrippen sind hoch und breit genug, um Grillspuren auf dem Grillgut zu hinterlassen. Die Rippen verhindern außerdem, dass Fett aus den Speisen tropft, sodass Sie Ihre Speisen grillen, anstatt sie zu braten oder zu braten. Die achteckige Form mit schrägen Seiten ist so konzipiert, dass sie mit einem Spatel leicht zugänglich ist. Die Pfanne ist mit Leinsamenöl vorgewürzt, sodass sie direkt aus der Verpackung gebrauchsfertig ist.

Gewicht: 7,52 Pfund | Größe: 18,25 x 10,25 x 3 Zoll | Material: Gusseisen | Induktionssicher: Ja | Spülmaschinenfest: NEIN

Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

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• Design5/5
• Benutzerfreundlichkeit5/5
• Leistung5/5
• Einfache Reinigung5/5

• Die abgeschrägten Seiten der Lodge erleichtern heikle Arbeiten erheblich und sorgen für eine sehr gleichmäßige Erwärmung.

• Die Rippen könnten etwas höher sein und die Reinigung war etwas schwierig.

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Die Lodge-Grillpfanne ist ein anderes Tier als die von uns getesteten emaillierten Gusseisenpfannen. Im Vergleich dazu ist es rustikal, aber das hat seiner Leistung keinen Abbruch getan. Das Gusseisenpfanne kam vorgewürzt und kochfertig. Die Lamellen sind ⅛ Zoll hoch, was viel Raum für die Verdunstung und damit für eine gute Bräunung bietet. Bei einem unserer Tests haben wir festgestellt, dass die Verdunstung möglicherweise zu effizient ist. Beim Grillen eines Schweinekoteletts hatten die flachen Seiten hervorragend gebräunte Grillspuren, aber die vertikalen Kanten blieben rosa und optisch unansehnlich, weil der Dampf entstand, als der Bratensaft am Boden der Pfanne verdampfte. Dennoch hat ein kurzes Anbraten die Ästhetik erheblich verbessert.

Temperaturtests ergaben Abweichungen von 25 °F oder weniger in der gesamten Pfanne, was einem gleichmäßigen Garen entspricht. Die Ränder der Pfanne sind nach innen geneigt und oben breiter, sodass wir in unseren Tests mit etwas Fingerspitzengefühl auch an empfindlicheren Speisen arbeiten konnten. Für uns sind Leistung, Designdetails und Preis ein großer Wert. Außerdem besteht kein Grund, sich Gedanken über die Pflege von Gusseisen zu machen. Wir haben es mit einem Schwamm und heißem Wasser abgewischt.

Gewicht: 6,5 Pfund | Größe: 17,25 x 10,5 x 2,5 Zoll | Material: Gusseisen | Induktionssicher: Ja | Spülmaschinenfest: NEIN

Bester Luxus

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• Design4.8/5
• Benutzerfreundlichkeit4.8/5
• Leistung4.8/5
• Einfache Reinigung5/5

• Der Smithey No. 12 ist für die Weitergabe an die nächste Generation konzipiert und hat in allen unseren Tests hervorragende Grillnoten erzielt.
  

• Im Vergleich zu vielen anderen von uns getesteten Modellen ist es sehr schwer.

Smithey Ironware macht keine Scherze. Die Grillpfanne Nr. 12 ist ein Kochgeschirr, das zu einem Familienerbstück wird. Die Pfanne wurde bereits eingebrannt geliefert, sodass vor dem Kochen keine weiteren Arbeiten erforderlich sind. Es war das schwerste Gerät, das wir getestet haben, aber seine beiden Griffe machten es ziemlich einfach, es zu bewegen. Die abgewinkelten Seiten boten eine Hebelwirkung zum Wenden großer Lebensmittelstücke. Sie heizte sich langsamer auf als die meisten von uns getesteten Pfannen, was hauptsächlich auf die Dichte der Gusseisenkonstruktion zurückzuführen war, aber sie speicherte die Wärme auch sehr gut und sank innerhalb von fünf Minuten, nachdem sie vom Brenner genommen wurde, nur auf 80 Grad.

Die Rippen der Pfanne hatten die richtige Höhe, damit der Saft abfließen und verdunsten konnte, während gleichzeitig Platz für die Ansammlung von Fett blieb, ohne das Essen zu berühren. In allen unseren Tests erzielte es gute Grillnoten. In unserem Burger-Test hat diese und viele andere Pfannen jedoch gut gegart Burger vor dem Wenden größtenteils durch und hinterlässt auf der zweiten Seite nicht ganz so perfekte Grillspuren. Die Reinigung war nahezu angenehm und erforderte kaum mehr als ein leichtes Waschen mit Seifenwasser.

Gewicht: 11 Pfund | Größe: 12 x 12 Zoll | Material: Gusseisen | Induktionssicher: Ja | Spülmaschinenfest: NEIN

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  Schlammlawinengetränk

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Am besten gegen Grillflecken

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• Design4.5/5
• Benutzerfreundlichkeit4.5/5
• Leistung5/5
• Einfache Reinigung5/5

• Der Finex erzielte in unserem Test einige der besten Grillnoten und sein Design erleichtert das Ausgießen von Fett und Säften.

• Der Griff, der kühl bleiben sollte, funktionierte nicht wie erwartet und es gab mehr Temperaturschwankungen auf der Kochfläche, als wir sehen wollten.

In unseren Tests zeichnete sich der Finex durch die deutlichen, klar definierten Grillspuren aus, die er auf den Speisen hinterließ. Das Design machte das Hinzufügen und Bearbeiten von Speisen in der Pfanne einfach, aber der Griff, der einen kühlen Ort zum Greifen bieten sollte, verfehlte seinen Zweck. Die Rippen hatten einen guten Abstand, so dass das Fett ablaufen konnte und der Saft genug Platz hatte, um zu verdunsten, ohne dass das Essen beim Grillen ausdampfte. Da die Rippen etwas höher sind als bei einigen anderen, erwarteten wir, dass sie die Reinigung erschweren würden, aber das Gegenteil war der Fall. Es war leicht mit Seifenwasser zu reinigen. Abschließend möchte ich noch sagen, dass die achteckige Form Optionen dafür bietet, in welche Richtung wir Fett und Säfte abgießen können, was eine nette Geste ist.

Gewicht: 6 Pfund | Größe: 11 x 11 Zoll | Material: Gusseisen | Induktionssicher: Ja | Spülmaschinenfest: NEIN

Beste Reversible

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• Design4.5/5
• Benutzerfreundlichkeit4.5/5
• Leistung4.8/5
• Einfache Reinigung4.5/5

• Der Lodge verteilt die Hitze gut für einen Doppelbrenner und eignet sich gut für dünnere Speisen wie Pfannkuchen, Zucchini und gegrillten Käse.

• Es würde von höheren Seiten und Rippen profitieren und möglicherweise die Rippen in Richtung des Fettsammelkanals abwinkeln.

Generell bin ich kein Fan von Zweibrennerpfannen bzw Grillplatten . Die Hitze konzentriert sich häufig unter jedem Brenner und hinterlässt eine kühlere Stelle, wo die Pfanne zwischen den Brennern steht. Die Lodge leistet gute Arbeit bei der Wärmeverteilung und vermeidet die kühle Zone, die am heißesten wäre, wenn sie nur einen Brenner hätte. Die Grillseite schnitt in den meisten unserer Tests gut ab, obwohl wir beim Garen von Speisen, die viel Fett abgeben, wie Burger, festgestellt haben, dass die Rippen und das Kanalsystem beim Ableiten des Fetts etwas zu wünschen übrig ließen. Aus diesem Grund waren die Grillspuren des Burgers nicht so ausgeprägt, wie sie sein könnten. Dennoch glänzte es beim Kochen dünnerer, weniger fettbildender Lebensmittel wie gegrilltem Käse und Zucchini und verlieh Pfannkuchen eine tolle Farbe.

Gewicht: 11 Pfund | Größe: 10 x 20 Zoll | Material: Gusseisen | Induktionssicher: Ja | Spülmaschinenfest: NEIN

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  gedämpfte Süßkartoffel

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Unsere Lieblingsgrillpfanne

Die Balance zwischen Kosten, Qualität, Benutzerfreundlichkeit und Leistung Le Creuset Signature quadratische 10,25-Zoll-Grillpfanne aus Gusseisen hat insgesamt die beste Leistung erbracht. Der Staub emaillierte Gusseisen-Grillpfanne ist im Wesentlichen preislich gleichwertig und in einigen Fällen besser als das Le Creuset, allerdings ist es etwas komplizierter, welche Utensilien für die Verwendung geeignet sind und wie man es reinigt.

Zu berücksichtigende Faktoren

Material

Das Material bestimmt das Gewicht der Pfanne, wie Sie sie verwenden und wie Sie sie reinigen. Ob gebrannt oder emailliert, Gusseisen ist die beste Wahl für eine Grillpfanne.

Abgelagertes Gusseisenist von Natur aus schwer, sorgt aber für eine gute Wärmeverteilung. Es ist außerdem außergewöhnlich magnetisch, was Gusseisen zu einer guten Option macht, wenn Sie ein Induktionskochgeschirr-Set zusammenstellen möchten. Emailliertes GusseisenPfannen bieten eine lange Lebensdauer, obwohl sie die extremen Temperaturen, denen gealtertes Gusseisen ausgesetzt ist, nicht vertragen. Es erfordert etwas mehr Fingerspitzengefühl bei Ihren Kochtechniken, ist aber leicht zu reinigen. Antihaftbeschichtete Keramikist nicht so langlebig wie andere Beschichtungen. Es ist zwar eine beliebte Option für ungiftiges Kochgeschirr , es ist nicht ideal für die hohe Hitze beim Grillen. Darüber hinaus verfügen diese Pfannen häufig über einen Boden aus eloxiertem Aluminium, der auf der Wärmeverteilungsskala etwas niedriger liegt, aber ein deutlich geringeres Gewicht aufweist. Außerdem funktioniert Aluminium im Allgemeinen nicht auf einem Induktionsbrenner, sofern nicht ausdrücklich darauf hingewiesen wird.

Griffdesign

Laut Julio Aguilera, Partner und Chefkoch von Copas in San Francisco, und Alex Harrell, Chefkoch des Commons Club in New Orleans, ist der Griff einer der wichtigsten Überlegungen bei der Konstruktion. Die beste Konstruktion hat einen kürzeren Griff, der in die Pfanne eingegossen ist. Der nächstbeste hat kürzere Griffe, die fest mit der Pfanne vernietet sind. Am wenigsten zu bevorzugen ist eine Grillpfanne mit längerem Griff und massiven Nieten.

Warum diese ganze Sorge um Griffe und Verschlüsse? Je länger der Griff ist, desto stärker wird die Stelle belastet, an der er mit der Pfanne verbunden ist. Bei Gusseisen oder Aluminium bestehen Griff und Pfanne aus einem Stück, sodass die gesamte Pfanne die Belastung aufnimmt. In einer genieteten Situation halten die Nieten dem Druck des Gewichts der Pfanne und der darin enthaltenen Lebensmittel stand. Das ist nicht besonders schädlich, aber Hitze spielt eine Rolle.

Auf dem Herd oder im Ofen dehnt sich das Metall bei Hitze aus und zieht sich beim Abkühlen wieder zusammen. Wenn man also Gewicht, Erwärmung, Abkühlung sowie Ausdehnung und Kontraktion berücksichtigt, ist es völlig normal, dass diese Gelenke schwächer werden und wackeln. Bei längeren Griffen passiert es einfach aufgrund der Gewichtsverteilung schneller als bei kurzen. Diese Schwäche stellt ein Sicherheitsrisiko beim Umgang mit heißen Speisen und Pfannen dar und ist einer der häufigsten Gründe für den Kauf von Ersatzpfannen.

Größe und Form

Wählen Sie eine Pfanne, die nicht nur zu diesem Brenner passt, sondern auch für die Art der Lebensmittel, die Sie zubereiten möchten, und die Anzahl der Personen, für die Sie kochen möchten, geeignet ist. Sie möchten eine Pfanne, die gut zu Ihrem Brenner passt. Eine Pfanne, die zu klein für den Brenner ist, kann sich schneller erhitzen als gewünscht und zu rauchen beginnen. Eine Pfanne, die deutlich größer als Ihr Brenner ist, speichert die Wärme nicht so gut. In beiden Fällen neigen die Speisen dazu, ungleichmäßig zu garen.

Was die Form angeht, passen quadratische Grillpfannen besser auf Brenner als rechteckige Pfannen, und wir fanden, dass es einfacher ist, Lebensmittel auf eine quadratische Pfanne zu passen als auf eine runde Pfanne. Aus Sicherheitsgründen empfehlen wir auch Pfannen mit höherem Rand. Höhere Seiten helfen dabei, Fettspritzer und -überläufe einzudämmen, die zu Verbrennungen (und sogar Bränden) führen können.

Pflege und Reinigung

Wie viel Zeit und Mühe möchten Sie in die Pflege und Fütterung Ihrer Pfanne investieren? Emailliertes Gusseisen ist pflegeleicht und spülmaschinenfest. Gusseisen erfordert ein höheres Maß an Pflege und ist Gegenstand vieler Überlieferungen über die Reinigung. Keramikoberflächen erfordern möglicherweise spezielle Reinigungsmittel oder -methoden. Jedes Material hat seine Stärken und Schwächen beim Kochen, aber auch bei der Reinigung und Lagerung. Sie müssen Ihr Engagement für die Reinigung im Vergleich zu den Kochergebnissen abwägen.

Unsere Grillpfannentests

Bei unseren Tests streben wir danach, das Erlebnis zu reproduzieren, das jeder Verbraucher nach dem Kauf einer Grillpfanne machen würde.

Nachdem wir die Pfannen aus der Verpackung genommen haben, waschen wir sie und würzen dann, ob bereits eingebrannt oder nicht, alle Pfannen aus Gusseisen oder Kohlenstoffstahl, bevor wir mit den restlichen Tests fortfahren. Der erste Test bestand darin, ein gegrilltes Käsesandwich zuzubereiten. Dabei haben wir auf die Grillspuren geachtet, die eine Pfanne hinterlassen hat, wie geröstet das Brot außerhalb der Grillspuren war und wie geschmolzen der Käse war, nachdem das Brot gegrillt und geröstet wurde. Als nächstes erhitzten wir die Pfanne auf eine vordefinierte Temperatur und grillten Zucchinistreifen. Dabei notierten wir Grillspuren, wie gut die extrahierte Flüssigkeit verdampft war und wie hoch die Endtemperatur der Pfanne war, um etwaige Temperaturschwankungen zu veranschaulichen.

Als nächstes wiederholten wir das Erhitzen und grillten ein Schweinekotelett für eine vordefinierte Zeitspanne. Dabei notierten wir die Endtemperatur und ob es mehr Garzeit brauchte, um 145 °F zu erreichen, und zeichneten erneut die Temperatur der Pfanne auf. Wir haben den Erhitzungsvorgang noch einmal wiederholt und zwei Burger auf ähnliche Weise wie bei den Schweinekotelett- und Zucchini-Tests zubereitet. Für Wende- oder Grillpfannen haben wir das Gleiche noch einmal mit Pfannkuchen gemacht. Schließlich haben wir sie gereinigt und dabei festgestellt, wie einfach oder schwierig der Vorgang war. Unterwegs sammelten wir Eindrücke über das Design (Benutzerfreundlichkeit, Rippengröße/-abstand, Wärmespeicherung, wie bequem die Griffe waren und wie leicht sich die Pfannen bewegen ließen) und den Gesamteindruck der Pfannen. Anschließend bewerteten wir diese Eindrücke auf einer Skala von eins bis fünf, gewichteten die Design- und Leistungsbewertungen so, dass sie 50 % der Gesamtsumme ausmachten, und bildeten dann den Durchschnitt der Bewertungen, um die Endbewertung zu ermitteln.

Andere Grillpfannen, die wir getestet haben

Starke Konkurrenten

Victoria Gusseisen-Quadrat-Grillpfanne mit Doppelschlaufengriffen ( Amazonas )
Bei der Victoria handelt es sich um eine 10-Zoll-Gusseisenpfanne mit einem Gewicht von knapp 2,8 Kilogramm, was ideal für Menschen ist, die Probleme beim Heben haben. Das leichtere Gusseisen führt jedoch zu unvorhersehbarer Erwärmung und schlechter Wärmespeicherung.

Cuisinart emaillierte quadratische 9,25-Zoll-Grillpfanne ( Amazonas )
Der Cuisinart schnitt in allen unseren Tests gut ab, außer beim Kochen von Burgern. Seine niedrigen Rippen waren mit fettigeren Lebensmitteln nicht kompatibel, und ein etwas höheres Rippendesign könnte Abhilfe schaffen und Spritzer verhindern.

Borough Furnace Grillpfanne/Schmordeckel ( Bezirksofen )
Enttäuschend ungleichmäßige Grillspuren bei den Burger- und Zucchini-Tests verhinderten, dass diese Pfanne im Rennen war, aber sie lieferte hervorragenden Grillkäse und schöne Flecken auf Schweinekoteletts.

Le Creuset schmale Grillpfanne aus emailliertem Gusseisen ( Williams Sonoma )
Die Skinny Grill Pan ähnelt mir sehr – sie hat eine ungewöhnliche Größe. Es passt nicht ganz gut auf zwei Brenner, ist aber zu groß für nur einen, und die Seiten und Lamellen sind flach und eignen sich nicht gut für fettreiche Lebensmittel wie Burger, da sie trocken und unansehnlich sind und eine besorgniserregende Menge haben von den flachen Seiten enthaltenes Fett.

GreenPan Valencia Pro Keramik-Antihaft-Grillpfanne, 27,9 cm (11 Zoll). ( Amazonas)
Der große Abstand der Rippen hinterließ ungleichmäßige Grillspuren und führte dazu, dass einige Speisen dampften. Das runde Design verringerte das Fassungsvermögen im Vergleich zu einer quadratischen Pfanne.

Was nicht auf der Liste stand

Beim Testen von Produkten ist die unvermeidliche Wahrheit, dass einige zu den Gewinnern gehören und andere es aus verschiedenen Gründen nicht schaffen. Die 11-Zoll-Grillpfanne aus emailliertem Gusseisen von KitchenAid ( Amazonas ) hatte ein großes Markenversprechen. Aber die ungleichmäßige Erhitzung und die schlechte Retention führten durchweg zu mittelmäßigen Ergebnissen. Wir hatten Hoffnung auf den vorgewürzten Wendegrill/Bratpfanne aus Gusseisen von Amazon Basics ( Amazonas ) als leistungsstarke Value-Marke. Leider hat es sich während unseres Tests verzogen und lieferte schlechte Ergebnisse. Schließlich haben wir die NutriChef Gusseisen-Wendegrillplatte gefunden ( Amazonas ) hatte insgesamt ein schlechtes Design, mit unbequemen (und heißen) Griffen und einer unzureichenden Rippenhöhe, um ein Dämpfen statt Grillen zu verhindern.

Häufig gestellte Fragen

• Wie reinige ich eine Grillpfanne aus Gusseisen?

  Die Reinigung von Gusseisen ist ein altbewährtes Thema und unterliegt vielen Missverständnissen. Jeder hat seine eigene Methode und die meisten davon liegen nicht falsch. Harrell reinigt seine Pfanne gerne mit etwas Salz, etwas Wasser und etwas Dawn-Geschirrspülmittel, schrubbt die Pfanne dann mit einem zusammengerollten Stück Aluminiumfolie, bevor er sie auf dem Herd trocknet und etwas Pflanzenöl aufträgt.

• Wofür soll ich eine Grillpfanne verwenden?

  Sie können eine Grillpfanne für alles verwenden, was Sie normalerweise auf den Grill stellen. Das können Fleisch, Geflügel, Gemüse, Fleischersatz oder eine beliebige Kombination der oben genannten sein. Es ist wichtig zu beachten, dass Sie aus einer Grillpfanne nicht den gleichen Geschmack erhalten wie von einem Grill, aber dafür die Maillard-Reaktionstextur erhalten, die Sie von gegrilltem Essen erwarten würden. Abgesehen von dieser Denkweise können Sie eine Grillpfanne verwenden, um Ihren Gerichten eine Textur zu verleihen, die Sie durch einfaches Anbraten in der Pfanne nicht erreichen würden, oder einem Gericht durch die schönen verkohlten Spuren, die beim Grillen entstehen, eine visuelle Dynamik zu verleihen.

• Kann man eine Grillpfanne auf einen Grill stellen?

  Das hängt von mehreren Variablen ab. Harrell bringt gerne ein paar gusseiserne Grillpfannen mit, wenn er zelten geht, um zu verhindern, dass der Grill auf seinem Campingplatz in einem schlechten Zustand ist oder von früheren Campern in einem schlechten Zustand zurückgelassen wurde. Die Gusseisenpfannen sind ein toller Ersatz für das Kochen auf einem minderwertigen Grill.

  
  

  Allerdings sind in diesem Bereich nicht alle Grillpfannen gleich. Ich habe die Oberfläche einiger emaillierter Gusseisenpfannen ruiniert, weil ich sie auf dem Grill über offenem Feuer benutzt habe. Die Oberfläche der Emaille neigt dazu, kleine Wellen zu bilden, in denen sich Ruß vom Feuer festsetzt und überall auf der Pfanne schwarze Flecken zurückbleiben. Sehen Sie sich die Empfehlungen Ihres Herstellers an, wie Sie eine Pfanne am sichersten auf dem Grill verwenden können.

  Ersatz für gekochten Sherry

  
  

  Hier nicht behandelt, aber erwähnenswert: Aguilera ist ein Fan neuer Pfannen, die auf dem Markt erhältlich sind und zum Braten auf dem Grill gedacht sind. Sie verfügen über strategische Löcher, um Ihren Speisen den Grillgeschmack zu verleihen und gleichzeitig die Textur und das schnelle Garen eines Sautierguts beizubehalten.

Unsere Expertise

Greg Baker ist ein preisgekrönter Koch, Gastronom und Food-Autor mit vier Jahrzehnten Erfahrung in der Lebensmittelindustrie. Seine schriftlichen Arbeiten erscheinen in „Yumpulse“, Food Republic, Serious Eats, Tasting Table und anderen Publikationen.