Unsere 25 besten Burger-Rezepte

Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell

Hamburger sind das ultimative Grundnahrungsmittel zum Grillen im Sommer und wurden der amerikanischen Öffentlichkeit erstmals 1904 auf der Weltausstellung in St. Louis vorgestellt. 120 Jahre später ist aus dem, was als einfache Pastetchen-auf-Brötchen-Kombination begann, ein kulturelles Phänomen geworden, das gefüllt, zerdrückt, gestapelt und mit allen Zutaten, die es gibt, erhältlich ist. Aber hinter jedem großartigen Burger stecken die gleichen wesentlichen Zutaten und grundlegenden Techniken.

Abgesehen von den vegetarischen Versionen ist das Fleisch das wichtigste Element eines jeden Burgers. Eine hochwertige Burger-Mischung aus der Metzgerei (typischerweise eine Mischung aus Rinderbrust, Chuck und Ribeye) mit einem Mager-Fett-Verhältnis von 80/20 liefert die ideale Balance aus Fleischgeschmack und Saftigkeit. Verwenden Sie immer frisches Hackfleisch, sagt George Motz, Burger-Historiker und Chefkoch/Inhaber von Hamburger America in NYC. Frisch gehacktes Fleisch – idealerweise noch am Tag der Zubereitung gemahlen – hat eine lockere Konsistenz, die, wenn es mit sanfter Hand zu Patties geformt wird, zu geschmeidigen Burgern führt, die auf der Zunge zergehen. Wenn Sie Rindfleisch kaufen, das in eine Röhre gepresst oder zu einem Hügel zerstampft wurde, erhalten Sie mit Sicherheit zähe Pastetchen.

Auch das rechtzeitige Würzen ist wichtig. Der Kochbuchautor J. Kenji López-Alt entdeckte, dass das Einmischen von Salz in die Pasteten die Proteine ​​denaturiert, was zu einer dichten und elastischen, wurstähnlichen Textur führt. Wenn Sie nur die Außenseite der Pastetchen würzen und kurz vor dem Erhitzen würzen, erhalten Sie eine zarte, saftige Pastete.

Die Hitze ist Ihr letzter Faktor: Je dünner das Patty, desto heißer sollte der Grill sein. Smash-Burger garen schnell und benötigen eine rauchend heiße Oberfläche, um ihre knusprigen, zackigen Ränder zu formen, während dicke Tavern-Burger eine mäßige Hitze erfordern, um die perfekte mittel-seltene Mitte zu erreichen. Einige Puristen glauben, dass ein Burger auf dem Grill zubereitet werden muss, aber wir haben herausgefunden, dass eine gusseiserne Grillplatte oder Pfanne, die die Oberfläche bietet, die die Karamellisierung fördert, während sie gleichzeitig die Tropfen auffängt und ein Aufflammen verhindert, zu besser schmeckenden Burgern führt. (Profi-Tipp: Die Resttropfen auf der Grillplatte sind flüssiges Gold und eignen sich hervorragend zum Toasten von Brötchen oder zum Anbraten von Gemüse.)

Hier sind einige unserer Lieblingsburgerrezepte, von mit Cheddar gefüllten Burgern bis hin zu Hatch Chile Smash Burgers. Ersetzen Sie das Protein in Ihren Pastetchen durch geschmacksintensive italienische Wurst in diesen Burgern mit italienischer Wurst und Knoblauchspinat, mit saftigen Meeresfrüchten in diesen Garnelenburgern oder füllen Sie die Beläge mit diesen Chili-Burgern nach japanischer Art und dem Urdaburger auf. Wir haben genug Rezepte, um jeden Burgerabend einzigartig zu machen.

Urdaburger

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Audrey Davis

Rezept für ein Minzgetränk von ein paar Köchen

Rauchiger, schmelzender „Pimentón“-Käse, knuspriger Jamón Serrano und herzhaft-süße Rindfleischpastetchen mit Aioli-Topping in diesem gewaltigen, von Tapas inspirierten Burger von Urdaneta , ein beliebter Tapas-Ort in Portland, Oregon.

Putenburger der nächsten Stufe mit Zitronen-Aioli

Victor Protasio

Das Geheimnis der superfeuchten Truthahnburger von Chefkoch Dan Kluger? Eine schnelle braune Zuckerlake. Fügen Sie einen Sofrito aus Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeño hinzu und garnieren Sie ihn mit einer spritzigen Zitronen-Aioli und süßer Barbecue-Sauce, und schon haben Sie einen Truthahnburger der nächsten Generation.

Ultimative Veggie-Burger

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Audrey Davis

Diese vegetarischen Burger von Kelsey Jane Youngman von „Yumpulse“ treffen jede sättigende, herzhafte Note mit einer herzhaften Mischung aus Graupen, Kichererbsen, Pilzen und knusprigem Panko.

Hatch Chile Smash Burger

Victor Protasio

Dieser würzige, knusprige, käsige und ohnmächtige Smash-Burger wird Sie dank des Käses und der Salsa, die zu einem Queso-ähnlichen Moment verschmelzen, für Sekunden zurückhalten und diesen Burger auf die nächste Stufe heben. Unsere Hatch Chile Salsa ersetzt die Säure von Ketchup durch gerade genug Hitze, um die Sache interessant zu halten.

Chili-Burger nach japanischer Art mit Yuzu Mayo

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Thom Driver

Bei diesem Burger handelt es sich um einen Zweihandburger, belegt mit japanisch gewürztem Chili, Tomaten und geriebenem Eisbergsalat.

Rajma (Kidney-Bohnen-Curry) Veggie-Burger

Foto von Rachel Vanni / Food Styling von Judy Haubert

Ihre Suche nach dem perfekten Veggie-Burger ist vorbei. Rajma-Püree (Curry- Kidneybohnen) oder Bohnen aus der Dose erhalten durch die Zugabe von geriebenem Parmesan und einer schmelzenden Scheibe scharfem Cheddar-Käse einen Umami-Kick – und sparen Sie nicht an den vielen Belägen. Sie machen diesen ohnehin schon wunderbaren Burger noch spezieller.

Tavernenburger mit betrunkenen Pilzen

Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christina Daley

Wir lieben diese dicken Burger im Pub-Stil, belegt mit sautierten Pilzen, weißem Cheddar-Käse und einem Hauch Knoblauchmayonnaise, serviert mit einem frostigen Bier. Halten Sie die Pastetchen kühl und würzen Sie sie kurz bevor sie auf den Grill kommen, um die zarteste Konsistenz und den saftigsten Biss zu erzielen.

Knusprige Comté Frico Cheeseburger

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell

Der salzige, butterartige und leicht scharfe Comté-Käse knuspert ähnlich wie Parmesan und verleiht diesen Cheeseburgern eine unwiderstehlich knusprige Frico-Schicht.

Mit Cheddar gefüllte Burger mit eingelegtem Krautsalat und gebratenen Schalotten

MARCUS NILSSON

Chefkoch Kyle Bailey bereitet diese mit Käse gefüllten „Juicy Lucy“-Burger mit einer maßgeschneiderten Mischung aus gemahlenem Rib-Eye-Steak und Schweinefettback zu und serviert sie auf hausgemachten Kräuterbutterbrötchen. Diese schlankere Version für den Hobbykoch erfordert Rinderhackfleisch und im Laden gekaufte Brioche-Brötchen.

Jalapeño-Zwiebel-Smash-Burger

Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christina Daley

Karamellisierte Zwiebeln und Jalapeños bringen diese doppelt gestapelten Smash-Burger auf die nächste Stufe. Inspiriert von Zwiebelburgern aus Oklahoma werden bei diesem Rezept hauchdünne Zwiebelscheiben direkt in die flachen Pastetchen gepresst, auf denen geschmolzener amerikanischer Käse liegt. Jalapeños sorgen für genau die richtige Schärfe, während eine klassische Burgersauce aus Mayo, Ketchup, Worcestershire und Gewürzen jeden Bissen mit einem süßen Umami-Geschmack ausbalanciert.

Caprese-Burger

© Ryan Liebe

Die köstlichen Aromen eines Caprese-Salats – Basilikum, Tomate und Mozzarella – werden in diesen saftigen Burgern eingefangen.

Saftige Lucy

Robby Lozano / Food Styling von Julian Hensarling / Prop Styling von Christina Daley

Saftiges Rindfleisch, klebriger Käse, würzige Gurken und seidig karamellisierte Zwiebeln vereinen sich zu einem unvergesslichen Burger. Bevor Sie fragen: Extra-schmelzender amerikanischer Käse ist ein Muss für diesen legendären Burger aus Minneapolis, der einfacher zuzubereiten ist, als Sie vielleicht denken.

Der ultimative Burger von F&W

© Mit Poulos

Der Fleischexperte Pat LaFrieda von LaFrieda Meat Purveyors hat mit uns zusammengearbeitet, um die köstlichste hausgemachte Burgermischung zu kreieren, indem er fünf Fleischstücke zu dem saftigsten, fleischigsten und durchweg köstlichsten Burger kombiniert, den Sie jemals haben werden.

Tahini-Alternative

Speck-Kimchi-Burger

© Mit Poulos

Chefkoch Wesley Genovart bereitet diesen übertriebenen, von Shake Shack inspirierten Burger mit zwei dünn gestapelten Pastetchen, dick geschnittenem Speck, Kimchi und einer würzigen hausgemachten Sauce zu.

Cheddar-BLT-Burger mit russischem Estragon-Dressing

QUENTIN BACON

Chefkoch Laurent Tourondel bestreicht Burger auf dem Grill mit Butter. Der natürliche Zucker karamellisiert und macht das Fleisch dieser BLT-Burger besonders lecker.

Ingwer-Sesam-Schweinefleischburger mit Krautsalat

© Hannah Queen

Melissa Rubel Jacobson, ehemalige leitende Rezeptentwicklerin bei F&W, fügt gehacktem Schweinefleisch Frühlingszwiebeln, frischen Ingwer, Knoblauch und Sesamöl hinzu, um saftige Burger zuzubereiten. Sie sind in nur 25 Minuten fertig.

Nacho-Burger

© John Kernick

Diese Burger der nächsten Generation von Bobby Flay werden mit klebrigem Käse, Salsa und Tortillachips belegt. Kombinieren Sie sie mit einem kräftigen, beerenreichen Zinfandel.

Umami-Burger mit Portwein und Stilton

© Marcus Nilsson

Widerstehen Sie bei diesem Burger dem Drang, ihn mit klassischen Belägen wie Salat, Tomaten und Ketchup zu belegen. „Der Portwein ist Ihr Gewürz“, sagt Adam Fleischman. Der Wein wird reduziert und über Burger mit Stilton-Topping geträufelt, um ein geschmacksintensives Ergebnis zu erzielen.

Lammburger mit Zwiebelsuppe Aioli

John Kernick

Anstatt karamellisierte Zwiebeln auf diese leckeren Lammburger zu geben, mischt Justin Chapple von „Yumpulse“ die Zwiebelsuppenmischung mit Mayonnaise für einen sehr verspielten und köstlichen Aufstrich.

Garnelenburger

Aaron Kirk

Dieser herzhafte Shrimps-Burger ist eine Anspielung auf den klassischen New Orleans Po'Boy, aber ohne den Aufwand, die Fritteuse herauszuholen. Der Trick besteht darin, die Hälfte der Garnelen in eine Küchenmaschine zu geben, um sie als Bindemittel für den Burger zu verwenden, was bedeutet, dass das Patty mehr Garnelengeschmack hat.

Hähnchenburger

Foto von Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Jillian Knox

Mit Frühlingszwiebeln, Petersilie, Basilikum und Zitronenschale gewürzt, sind diese Hühnchen-Burger köstlich genug, um allein zu stehen, aber für eine reichhaltigere Mahlzeit servieren Sie sie mit Kokosnussreis und einem grünen Salat oder auf Brioche mit Harissa-Honig-Mayonnaise.

Cheddar-Zwiebel-Smashed-Burger

© Marcus Nilsson

Inspiriert von den Slidern im White Manna in Hackensack, New Jersey, kreiert der Gründer von Umami Burger, Adam Fleischman, Rindfleischpastetchen, indem er Hackfleischbällchen auf der Grillplatte flach drückt.

Avocado-Burger mit Chile und Queso Fresco

DAVID MALOSH

Dieser tolle Burger wird nach der Hälfte des Grillvorgangs mit einer Gewürzmischung bestreut. Garnituren aus Crema und Avocado sorgen für eine reichhaltige Cremigkeit.

Geräucherte Gouda- und Speck-Burger mit Barbecue-Sauce

© MARCUS NILSSON

Dieses rauchige Patty-Melt besteht aus geräuchertem Gouda-Käse, mit scharfer Soße gewürzten Zwiebeln und süßer hausgemachter Barbecue-Sauce.

Italienische Wurstburger mit Knoblauchspinat

© Stephanie Foley

Die Verwendung von Wurst in Burgern ist eine clevere Abkürzung, da das Fleisch bereits gewürzt ist. Hier bereitet die ehemalige „Yumpulse“-Herausgeberin Grace Parisi ihre Burger mit süßen oder scharfen italienischen Würstchen zu, belegt sie mit Provolone-Käse und serviert sie auf Ciabatta-Brötchen mit Knoblauchspinat und sonnengetrocknetem Tomatenpesto.