Grüne Ají (grüne Soße nach peruanischer Art)

Foto: Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Sarah Elizabeth Cleveland

Besuchen Sie ein peruanisches Restaurant und Sie werden wahrscheinlich auf eine Version von Ají Verde stoßen. Es ist das köstliche grüne Gewürz, das normalerweise in Quetschflaschen auf den Tischen aufbewahrt wird, insbesondere an Orten, an denen Pollo a la brasa, ein mariniertes und gebratenes Hühnchengericht, serviert wird.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Ají Verde-Sauce passt hervorragend zu Brathähnchen oder gegrilltem Fleisch und passt ebenso gut zu gebratenem oder gegrilltem Fisch. Alle Reste eignen sich hervorragend als Dip für Rohkost oder als Topping für geröstetes Gemüse wie Kartoffeln. Oder mit Zitronensaft und Olivenöl verdünnen, um ein cremiges Salatdressing zu erhalten. Es ist wirklich unendlich vielseitig und ganz zu schweigen davon, dass es ein Kinderspiel ist, es zuzubereiten.

Häufig gestellte Fragen

Woraus besteht Ají Verde?

Ají Verde wird aus Koriander, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Limettensaft, Ají-Amarillo-Paste, Mayonnaise und einer Prise Salz hergestellt. Die frische Minze in dieser Version ist überhaupt nicht traditionell, aber köstlich – Sie können sie gerne weglassen, wenn Sie möchten. Einige Versionen enthalten auch Käse und/oder Huacatay-Paste mit „schwarzer Minze“.

Was ist gelbes Chili?

Ají amarillo bedeutet auf Spanisch „gelbe Chilischote“. Er wird im ganzen Land angebaut und ist Perus beliebtester Pfeffer; Die Kombination aus roten Zwiebeln, Knoblauch und Ají-Amarillo gilt als die „heilige Dreifaltigkeit“ des Geschmacks in der peruanischen Küche. Mit einem Wert von etwa 30.000 bis 50.000 Einheiten auf der Scoville-Skala ist Ají Amarillo in der Schärfe mit Cayennepfeffer vergleichbar, weist jedoch fruchtige Noten wie ein Habanero auf. Auch wenn man sie in den Lebensmittelregalen von Lebensmittelgeschäften außerhalb Perus nicht frisch findet, ist Ají-Amarillo-Paste in Gläsern einfach online zu bekommen – und es lohnt sich auf jeden Fall, nach diesem Rezept zu suchen.

Zutaten

• 1/2 Tasse Mayonnaise

• 2 Esslöffel frischer Limettensaft (von 2 kleinen Limetten)

• 1 großer Bund frischer Koriander, geputzt, Blätter und Stiele grob gehackt (ca. 2 abgepackte Tassen)

  
  
  
  

• 1 mittelgroße Knoblauchzehe, grob gehackt

• 5 Frühlingszwiebeln, grob gehackt

• 1/4 Tasse gehackte frische Minze

• 1 Esslöffel Ají-Amarillo-Paste (peruanisches gelbes Chili) oder 1 Esslöffel entkernte und grob gehackte Serrano- oder Jalapeño-Chili

• 1/4 Teelöffel koscheres Salz

Wegbeschreibung

1. Alle Zutaten in einen Mixer geben. Bei niedriger, allmählich steigender Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang verarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht. Decken Sie die Sauce ab und kühlen Sie sie mindestens 1 Stunde vor dem Servieren. (Dadurch können sich die Aromen vermischen und mildern.)

Machen Sie weiter

Die Soße kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.