Was ist der Unterschied zwischen Tequila und Mezcal?

Foto: Getty Images

Mezcal ist ein fester Bestandteil der mexikanischen Barkultur und hat in den letzten zehn Jahren oder länger in der amerikanischen Spirituosenszene an Bedeutung gewonnen. Obwohl es mittlerweile ein Grundnahrungsmittel vieler Cocktaillokale ist, gibt es immer noch einige Verwirrung. Tequila und Mezcal sind beides Agavenschnaps, oder? Was ist also der Unterschied zwischen Tequila und Mezcal?

Salatoptionen

Der einfachste Weg, darüber nachzudenken, erklärt Sydney Block, Mitbegründer von Kathedrale Mein Vater Mezcal , ist, dass jeder Tequila Mezcal ist, aber nicht jeder Mezcal Tequila. Mezcal ist eine große Kategorie von Spirituosen aus Agave und Tequila ist eine kleine Untergruppe von Mezcal, ähnlich wie Bourbon eine Art Whisky ist Chardonnay ist eine Art Wein. „Grundsätzlich denke ich, dass Tequila eine Art Mezcal ist, aber es gibt verschiedene Arten, die das nicht sind“, erklärt Block.

Denn Tequila kann nur aus einer Agavenart hergestellt werden: der Blauen Weber-Agave. Für Mezcal hingegen kann jede Art von Agavenpflanze verwendet werden. „Es handelt sich bei allen um die gleiche Pflanze, aber es gibt verschiedene Sorten.“ „Mezcal wird aus allen 40 Sorten hergestellt und kann aus Wild- und Kulturpflanzen hergestellt werden“, sagt Block. „Für Tequila muss es angebaut werden und es muss sich um Blue Weber-Agave handeln.“

Um Mezcal herzustellen, nehmen Mescaleros den Kern der Agavenpflanze – bekannt als Piña – und rösten die Pflanze in konischen Gruben im Boden, ähnlich wie bei Barbacoa. Aufgrund der Kochmethode schmecken Mezcals oft rauchiger als Tequilas. Aber weil die Methode zur Herstellung von Mezcal weniger streng ist als die von Tequila und weil Mescaleros jede gewünschte Agavenart verwenden können, gibt es bei Mezcal eine große Vielfalt. „Aufgrund der kleinen Charge ist die Geschmacksvielfalt, die Mezcal bietet, astronomisch“, erklärt Block. „Die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zwischen Chargen derselben Agavenart können ziemlich stark variieren, je nachdem, wer sie herstellt.“

Um Tequila herzustellen, dämpfen Brennereien hingegen die blaue Agaven-Piña, normalerweise in einem Steinofen oder Autoklaven. Die strengen Auflagen für Tequila sorgen dafür, dass der Geschmack konsistenter ist, und die Methode eignet sich auch leichter für die industrielle Produktion, was erklärt, warum Tequila bis vor relativ kurzer Zeit ein häufigerer Import in amerikanischen Barregalen war als Mezcal. Mezcals sind von Natur aus individuell und veränderlich – die gleiche Marke oder derselbe Bauer stellt möglicherweise eine Flasche her, die ganz anders schmeckt als im letzten Monat oder im letzten Jahr.

© Omar Torres/Getty Images

Bei Tequila ist der Prozess stärker standardisiert und daher können stabilere Geschmackseigenschaften erwartet werden, erklärt Uduimoh Umolu, Gründer der Tequila-Marke John Basil . „Tequila stammt aus Jalisco und die Pflanzen sind blaue Weber-Agaven, die spezifisch für diese Region sind“, bemerkt Umolu. „Es dauert sieben bis acht Jahre, bis sie zur Destillation bereit sind.“ Es sind der Prozess und die Geduld bei der Herstellung des Tequilas, die ihn auszeichnen.“

Nachdem Mezcal und Tequila destilliert wurden, können beide gealtert oder so wie sie sind getrunken werden, als klare Spirituose – im Tequila wird das als Blanco bezeichnet, und im Mezcal wird es allgemein als Joven bezeichnet, was übersetzt „jung“ bedeutet. Wenn Sie Tequila oder Mezcal zwei Monate bis zu einem Jahr lang in einem Stahl- oder Holzfass reifen lassen, entsteht Tequila Reposado oder Mezcal Reposado, Spirituosen, die eine Karamellfarbe haben und Noten aus dem Fass aufnehmen, in dem sie reifen. Wenn Sie länger als ein Jahr reifen, erhalten Sie Añejo, eine Kategorie sowohl für Tequila als auch für Mezcal, obwohl sie bei Tequila viel häufiger vorkommt. Anejo-Tequilas und Mezcals haben eine dunklere Farbe, näher an Whisky oder Rum, und ein noch stärkeres Geschmacksprofil, je nachdem, in welchem ​​Fass sie gereift sind.

Egal, ob Sie Tequila oder Mezcal bestellen, Sie trinken einen Agavenschnaps, der in Mexiko eine lange Geschichte hat. „Tequila ist eine der ältesten Spirituosen der Welt“, sagt Umolu. „Da steckt so viel Tradition drin.“ „Es gibt Prozesse, die über Generationen weitergegeben werden.“

Grüne Bohnen schneiden

Block stimmt zu. „Mezcal ist ein wahrhaft handwerklicher Prozess. Dieses Wort wird zwar überstrapaziert, aber genau das ist es – es wird alles von Hand hergestellt, es dürfen dabei niemals Maschinen zum Einsatz kommen. Sie kochen es mit Feuer und Holz, pressen es und fermentieren es auf natürliche Weise. „Mezcal ist wirklich ein Kunstwerk.“