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Seit Jahrhunderten löst Pisco eine Debatte aus: Ist er peruanisch oder chilenisch? Beide südamerikanischen Länder bezeichnen den brandyähnlichen destillierten Wein als ihre Nationalspirituose, produzieren jedoch völlig unterschiedliche Versionen. Der größte Teil des Pisco, den wir heutzutage in den Vereinigten Staaten sehen, kommt aus Peru, obwohl der Großteil der Gesamtproduktion in Chile produziert wird, erklärt Sebastian Tollius, Getränkedirektor von Eleven Madison Park, der Pisco auf vielfältige Weise in die Michelin-Liste einbezieht. Die saisonalen Cocktailkarten des Sternerestaurants. Ähnlich wie es zu einem Anstieg gekommen ist Mezcal Auch Pisco wird immer beliebter – und man erkennt viele Verbindungen zwischen den beiden Spirituosen, da sie vom Terroir und der Rebsorte bzw. Agavensorte bestimmt werden Mezcal .
Dabei handelt es sich um eine Spirituose, die zum Trinken oder Einrühren in Cocktails gedacht ist. Aber wenn Ihr Wissen über Pisco mit dem Pisco Sour beginnt und endet, finden Sie hier, was Sie über die südamerikanische Spirituose wissen müssen.
Was ist Pisco?
Der Name und die Geschichte von Pisco sind ebenso verwirrend wie seine kulturelle Identität. Einer Geschichte zufolge war Pisco in der peruanischen Ica-Region, etwa vier Stunden südlich von Lima, einer der letzten Häfen, in denen Schiffe im 17. Jahrhundert zum Auftanken anlegten. Der Geist, genannt Traubenlikör wurde damals vom Hafen von Pisco aus exportiert und später nach ihm benannt. Peruanischer Pisco, der damals an der Westküste der USA häufig konsumiert wurde, konkurrierte mit Whisky – seine Geschichte in Amerika ist ziemlich alt, erklärt der in Lima geborene Ricardo Zarate , Koch, Gastronom und Autor des Kochbuchs Das Feuer von Peru , und fügte hinzu, dass Pisco Punch in San Francisco erfunden wurde.
Pisco wird aus destilliertem Traubensaft hergestellt und ähnelt Grappa Cognac . Ich würde nicht sagen, dass Pisco ein Brandy ist, weil er nicht gereift ist – es ist ein weißer Spiritus, bemerkt Emanuele Balestra, Barmanager von Fouquets Bar im Hotel Barrière Le Majestic in Cannes, Frankreich. Ich würde es ein Eau-de-vie nennen.
So finden Sie die besten Weine aus ChileWie wird Pisco hergestellt?
Ähnlich Sekt , kann man die Spirituose Pisco nur nennen, wenn sie in einer der fünf Küstentalregionen Perus – Ica, Lima, Arequipa, Moquegua oder Tacna – oder in den chilenischen Tälern Copiapó, Huasco, Elqui, Limarí oder Choapa hergestellt wird. Sowohl Peru als auch Chile nennen die Spirituose in ihren jeweiligen Ländern Pisco, aber sobald sie in das andere Land exportiert wird, wird sie umbenannt Schnaps oder Feuerwasser.
Pisco lässt sich in drei Kategorien einteilen: Puro, eine reine Rebsorte; Acholado, eine Sortenmischung; und Mosto Verde, ein süßerer Pisco mit geringerem Alkoholgehalt, der vor Abschluss des Fermentationsprozesses destilliert wird. Mosto Verde wird von Produzenten und Verkostern als Produkt gelobt, das man pur als Digestif trinken kann, da fast doppelt so viele Trauben wie beim traditionellen Pisco verwendet werden, sagt der peruanische Koch Diego Muñoz BELIEBT im PUBLIC Hotel in New York.
Peruanischer Pisco – der niemals in Eichenfässern reift – kann nur aus acht Rebsorten hergestellt werden: Quebranta, Mollar, Uvina, Negra Criolla, Moscatel, Italia, Albilla und Torontel. Es wird einfach destilliert und bis zum Proof destilliert (zwischen 38 % und 48 % ABV), was bedeutet, dass Hersteller nach der Destillation kein Wasser hinzufügen können, wie sie es bei anderen Spirituosen tun würden, erklärt Lee Rosli, Barmanager von Singapore’s Underdog Inn .
Pisco muss mindestens drei Monate in einem nicht reaktiven Behälter ruhen. Früher verwendeten die Produzenten längliche Tonkrüge, sogenannte Botijas (oder informeller als Piscos), aber die meisten verwenden jetzt Edelstahl oder Glas. Laut Gesetz dürfen Pisco-Flaschen keine Altersangabe (Monate oder Jahre) oder einen bestimmten Jahrgang tragen, doch wie beim Wein können unterschiedliche Ernten zu unterschiedlichen Ergebnissen führen, sagt Rosli.
Chiles Regeln sind etwas lockerer: Pisco kann in Eichenfässern (typischerweise amerikanisches, französisches oder chilenisches Raulí-Holz) reifen, bis zu 14 verschiedene Traubensorten verwenden und mehrmals destilliert werden. Einige Brennereien fügen den Most oder den vergorenen Most hinzu, um die Komplexität der Spirituose zu verändern, erklärt er Mitch Mandujano, Barmanager von Basque-inspired Ernestos in Manhattans Lower East Side. Und beide Länder verwenden während des Destillationsprozesses Pot Stills aus Kupfer, Chile verzichtet jedoch auf andere Methoden im Boutique-Stil.
Wie schmeckt Pisco?
Pisco unterscheidet sich je nach verwendeter Rebsorte, die vorherrschenden Noten sind jedoch aromatisch blumig und kräuterig. Die nicht aromatische peruanische Quebranta-Traube – die ursprüngliche Pisco-Sorte und heute am häufigsten in der Pisco-Produktion verwendet – ist komplex und der Geschmack wird oft mit Grappa verglichen.
Viele Hersteller destillieren sortenreine Spirituosen und Mosto Verdes, um die Aromen verschiedener aromatischer Trauben wie Italia und Torontel zur Geltung zu bringen, und es handelt sich dabei um unglaublich komplexe Spirituosen, sagt Bryan Schneider, Bardirektor bei Markenqualität , der die Cocktail-Challenge von Pisco 1615 mit einer Variation eines Old Fashioned gewann. Ich glaube, ich habe die Jury überrascht, weil Pisco normalerweise mit tropischen oder Zitrusaromen in Verbindung gebracht wird, aber die Präsentation der richtigen sortenreinen Spirituose in einem einfachen aromatischen Cocktail wie einem Old Fashioned ist eine interessante Möglichkeit, diese einzigartigen Aromen hervorzuheben.
Wie trinkt man Pisco?
Pisco ist vielseitig genug, um als Aperitif zu dienen, wie er in Peru häufig genossen wird, kann aber auch mit Meeresfrüchten oder Tapas kombiniert werden. Da es sich um eine delikate Spirituose handelt, ist sie, wenn Sie sie pur trinken, dazu gedacht, genippt und nicht als Shot getrunken zu werden. „Was ich an der Verwendung von Pisco gegenüber anderen Spirituosen liebe, ist, dass die Aromen, die durchkommen, eher an Wein erinnern, mit Noten von Mango, Papaya, Gras, Heu und manchmal sogar Most oder Morgentau“, sagt Gabriel Maldonado, Getränkedirektor von Der Wesley in New York City. Im besten Fall kann man es auch pur genießen, und ich bevorzuge normalerweise Moste Verde, um es zu schlürfen.
So lagern Sie Pisco
„Pisco kann lange gelagert werden, solange man darauf achtet, dass es keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist“, sagt der peruanische Koch Antonio Aspilcueta von Uchu am Cap Juluca, A Belmond Hotel, Anguilla . Bewahren Sie Pisco auf die gleiche Weise wie jede andere Spirituose auf: bei Raumtemperatur oder im Gefrierschrank – was viele Barkeeper und Köche bevorzugen, insbesondere wenn Sie ihn pur genießen.
Beste Pisco-Cocktails
Hier in den USA kennt jeder Pisco wegen des Pisco Sour, aber in Peru scheinen die Einheimischen Pisco Sour den Touristen überlassen zu haben, sagt Schneider. Das lokale Getränk in Lima ist der Chilcano, ein einfacher Highball mit Pisco, Ginger Ale und Angostura Bitter, aber jede Bar hat ihre eigene Version oder Versionen, die der Mischung andere Früchte und Aromen hinzufügen.
Pisco kann eine großartige Basis für Cocktails sein – auch außerhalb des traditionellen Pisco Sour oder Chilcano mit geschlagenem Eiweiß – und eignet sich gut für klassische Cocktails, indem man klaren Rum, Wodka oder Tequila ersetzt. Ein paar Favoriten: Pisco Alexander, eine Variante eines Brandy Alexander mit Crème de Cacao und Sahne; ein Pisco Smash, gemischt mit zerdrückten Trauben und Riesling ; ein fruchtiger Pisco Cup, geschüttelt mit Eis, Ruby Port und Orangenbitter; oder Cola de Mono, ein Spiel mit einem White Russian mit Milch und Wintergewürzen. „Ich schaue mir klassische Getränke an und lasse mich von ihren Vorlagen inspirieren“, sagt Tollius und fügt hinzu, dass ein einfacher Pisco Sour ein guter Ausgangspunkt sein kann. Wenn man neue Getränke herstellen kann, die eine Spirituose auf unterschiedliche Weise präsentieren, empfinden die Leute eine Spirituose wie Pisco als zugänglicher.
