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Man könnte sagen, Wermut hat einen schlechten Ruf, aber die Wahrheit ist, dass er überhaupt keinen großen Ruf hat. Für viele ist es einfach das andere Eine Zutat in Ihrem Martini, aber Wermut kann in einem Cocktail noch viel mehr als nur eine unterstützende Rolle spielen.
„Ohne Wermut hätten wir keine Manhattans, Martinis oder …“ Negroni „, betont Lydia McLuen, Barmanagerin bei Verfolgung in Portland, Oregon. „Wenn ich eine Flasche zu Hause habe, ist sie nicht lange haltbar.“ Wenn sie trockenen Wermut hat, macht McLuen gerne 50/50 Gin Martinis mit einer Zitronennote; Beim Blanc-Wermut trinkt sie ihn lieber auf Eis mit Orangen- oder Grapefruitspalten. „Wenn ich süßen Wermut habe, trinke ich ihn entweder on the rocks mit einer Orange oder in Negronis, Manhattans oder Americanos“, fügt sie hinzu. „Die Möglichkeiten sind endlos!“
Klingt verlockend? Hier erfahren Sie, was Sie über den Aperitif wissen müssen.
Wie wird Wermut hergestellt?
„Wermut ist ein aromatisierter, angereicherter Wein, der mit verschiedenen Pflanzenstoffen aromatisiert ist“, sagt McLuen. Aromatisiert bedeutet, dass der Wein mit Früchten, Gewürzen und Blumen aromatisiert wurde. Zu den gebräuchlichen Pflanzenstoffen gehören Chinarinde, Wermut, Angelikawurzel, Orangenschale, Wacholder, Iriswurzel und Sternanis. Die Zutaten variieren jedoch von Region zu Region, je nachdem, was vor Ort angebaut wird. Dolins weißer Wermut beispielsweise verlangt nach hochgelegenen Alpenblumen, während Matthiassons Napa Valley-Variante aus kalifornischen Trauben, Sauerkirschen und Blutorangen besteht.
Der Ausdruck „angereichert“ bedeutet, dass diese Weine mit stärkerem Alkohol – etwa Brandy oder einem neutralen Getreidebrand – aufgefüllt werden, der dem Wein zugesetzt wird, um den Gärungsprozess zu unterbrechen und das Produkt zu konservieren.
Wermut ist ein historisches Getränk, dessen Rezepte und Traditionen über Jahrhunderte hinweg weitergegeben wurden. Anthony Panzica, Getränkedirektor von Atlanta's Die Porchetta-Gruppe , stellt fest, dass man die Anfänge des Wermuts bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen kann, als die Römer mit Wermut angereicherte Weine herstellten. Der Name Wermut kommt von der französischen Aussprache des deutschen Wortes für Wermut, werwut. Auch heute noch wird in vielen Wermutsorten Wermut als Aromastoff verwendet.
Wermut gehört zur breiteren Kategorie der Aperitifs. „Um Wermut besser zu verstehen, müssen Sie zunächst die Likör- und Spirituosenkategorie der Aperitifs verstehen“, sagt KP Sykes, Eigentümer und Betreiber von Die Waffenkammer in Brooklyn . „Die Etymologie von apertif leitet sich vom lateinischen Verb ab zu öffnen , was bedeutet zu öffnen . In diesem Fall den Appetit vor einer Mahlzeit anregen. Kurz gesagt, Wermut ist ein aromatisierter und angereicherter Aperitifwein.“
Trockener versus süßer Wermut
Die Kategorie geht weit über den Spritzer weißen Wermut in Ihrem Gin Martini hinaus. Wermut wird in Italien, Frankreich und Spanien hergestellt, wobei jedes Land seinen Wermut auf andere Weise herstellt. „Sie unterscheiden sich alle in Süße, Würze und Gesamtgeschmack“, sagt Panzica.
Frankreich ist bekannt für seine Trocken- bzw Kammern Wermut, der normalerweise eine helle Farbe hat. Panzica weist darauf hin, dass sie von süß und trocken (wie bei Chambéry) bis nussig und leicht oxidiert (in Marseille) reichen können. Insgesamt sind sie eher kräuterig als würzig.
Der weiße Wermut Italiens reicht von süß bis trocken und weist insgesamt nicht die oxidative Qualität des trockenen Wermuts Frankreichs auf. Panzica findet auch, dass sie etwas kräftiger im Geschmack sind und kräuterig mit einer leichten Vanillenote. Scarpa Bianco di Torino ist einer seiner Favoriten – probieren Sie es auf Eis mit einer besonderen Note. Denken Sie daran, dass weißer Wermut auch süß sein kann! Halten Sie Ausschau nach Flaschen, die als „trocken“ gekennzeichnet sind.
„Trockener Wermut ist magerer, säuerlich, krautig und trocken und wird in Getränken wie dem Martini verwendet“, erklärt McLuen.
Während McLuen weißen Wermut als „reichhaltig, säuerlich, blumig und angenehm süß“ zusammenfasst, ist süßer Wermut ein reichhaltiges, würziges und kräuteriges Getränk, das häufig in Getränken wie Manhattan und Negroni verwendet wird. Es hat eine tiefrote Farbe und ist leicht würzig, ausgeglichen durch eine subtile Süße.
In Italien ist es typisch, Vermouth di Torino zu finden, einen roten Wermut. „Es hat eine tiefe Farbe und einen intensiven Geschmack und tendiert oft zu warmen Gewürznoten wie Orangenschale, Nelke, Piment und Karamell“, sagt Panzica. „Wenn Sie ein Rezept für einen Cocktail sehen, das italienischen Wermut oder süßen Wermut verlangt, dann ist es höchstwahrscheinlich dieser Stil.“
Unterdessen bevorzugt Sykes Carpano Antica, einen roten Wermut mit „einem leicht bitteren Geschmack mit einer Menge blumiger Noten sowie einem Hauch von Zitrusfrüchten, Kirschen, Minze, Vanille und seltsamerweise Wurzelbier.“
Dann gibt es spanischen Wermut. Panzica stellt fest, dass sie in einem Reich zwischen Italienisch und Französisch leben. „Sie entstanden, als ein paar Transplantate aus Turin nach Spanien kamen und begannen, Wermut aus spanischen Trauben herzustellen.“ Obwohl die meisten dieser Marken relativ neu sind, gehören sie zu seinen Favoriten.
Wofür wird Wermut verwendet?
Nachdem Sie nun mit Wermut-Stilen vertraut sind, was machen Sie mit einer Flasche?
Eier-Tacos
„So viele verschiedene Dinge!“ sagt Neal Bodenheimer, geschäftsführender Gesellschafter der beliebten Cocktailbar Cure in New Orleans. und Autor von Heilung: New Orleans Drinks und wie man sie mischt . „Auf Eis mit einem Twist oder mit einer Portion Limonade ist mein Favorit.“
Panzica bleibt auch bei einer Limonade, da diese das Getränk angenehmer macht; Er trinkt Wermut als Aperitif oder in geselligen Situationen. „Die Pflanzenstoffe regen den Appetit hervorragend an, während das Sodawasser den Magen öffnet“, bemerkt er.
Wird Wermut schlecht?
Bevor Sie loslegen, verschrotten Sie zunächst die Flasche Wermut auf Ihrem Barwagen. „Die alte Flasche ist kaputt!“ sagt Bodenheimer. „Behandeln Sie [offenen] Wermut wie Wein und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, denn im Grunde ist er es!“
Sykes weist darauf hin, dass das Getränk aufgrund seiner empfindlichen Inhaltsstoffe – pflanzliche Stoffe, Wein und ein wenig Spiritus – Umweltverschmutzung wie Sonnenlicht und Hitze zum Opfer fallen kann. „Die Lagerung im Kühlschrank verlängert die Haltbarkeit und Qualität Ihres Wermuts enorm!“ sagt er.
Kauftipps für Wermut
Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen, wenn Sie Ihre erste Flasche trockenen oder süßen Wermut kaufen möchten? Wir haben einige Kaufratgeber zusammengestellt.
- Sechs beste spanische Wermutsorten zum Probieren
- Dolin Blanc ist ein klassischer trockener oder weißer Wermut, den Sie in Ihrem Arsenal haben sollten.
- Für süßen Wermut probieren Sie Carpano Antica. Mit einer Geschichte, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht, ist dieser rote Wermut reichhaltig, vollmundig und vielseitig.
Beste Wermut-Cocktails
- Negroni Falsch : HBOs Haus des Drachen Star Emma D'Arcy steht hinter dem Aufstieg des Negroni Sbagliato, der einfach ein klassischer Negroni mit einem prickelnden Kick dank Prosecco oder einem anderen Schaumwein ist.
- Negroni : Die Geschichte des Negroni reicht über 100 Jahre zurück in ein Florentiner Café, in dem ein italienischer Graf (mit Namen Negroni) einen Americano bestellte, aber Gin anstelle von Sodawasser verlangte, um den Cocktail zu stärken.
- Manhattan : Während das Manhattan traditionell nach Roggenwhisky, süßem Wermut und Bitterstoffen verlangt, Bourbon ist in Bars in den Vereinigten Staaten eine immer beliebtere Wahl.
- Martini: Es ist schwer, einen klassischen Martini – Gin oder Wodka – ohne einen guten Wermut zuzubereiten.
- Rebujito : Erfrischend und überraschend einfach, dieser klassische spanische Cocktail ist perfekt für entspannte Sommernachmittage.
- Boulevardier: Der Negroni für Whisky-Liebhaber.
- amerikanisch : Campari , süßer Wermut und Club-Soda Machen Sie Magie mit diesem leicht zu trinkenden Cocktail mit niedrigem Alkoholgehalt.
- Vieux Carré: Erleben Sie die Dekadenz und Ausschweifung des New Orleans der Prohibitionszeit mit einem klassischen Vieux Carré.
