Pasta mit geschmortem Schweinefleisch, Rotwein und Pancetta

Foto: © Stephanie Meyer

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl

  
  
  
  

• 1/2 Pfund Pancetta, 1/2 Zoll dick geschnitten und in 1/2 Zoll große Würfel geschnitten

  Tortellini-Rezepte

• 3 Pfund entbeinte Schweineschulter, in 2,5 cm große Stücke geschnitten

• Salz

  
  
  
  

• Frisch gemahlener Pfeffer

• 3 Salbeiblätter

  Tofu aus der Pfanne braten

• 2 Thymianzweige

  
  
  
  

• 1 Rosmarinzweig

• 1 kleine Zwiebel, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

• 1 kleine Karotte, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

• 1 Sellerierippe, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

• 1 Lauch, nur der weiße und hellgrüne Teil, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 2 Tassen trockener Rotwein

• 2 Tassen Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe

  Fingerfood-Ideen

• Eine 14-Unzen-Dose Tomatenpüree

• 1 Pfund getrocknete Strozzapreti oder Nudeltuben

• Frisch geriebener Pecorino-Käse zum Servieren

Wegbeschreibung

1. In einem emaillierten Gusseisentopf das Olivenöl erhitzen, bis es schimmert. Den Pancetta dazugeben und bei mäßiger Hitze ca. 6 Minuten kochen, bis das Fett verdampft ist. Geben Sie die Pancetta mit einem Schaumlöffel in eine mittelgroße Schüssel.

2. Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte davon in den Auflauf geben. Bei mäßig hoher Hitze ca. 5 Minuten braten, bis alles rundherum schön gebräunt ist. Geben Sie das Schweinefleisch mit dem Schaumlöffel in die Schüssel mit der Pancetta. Mit dem restlichen Schweinefleisch wiederholen.

3. Salbei, Thymian und Rosmarin in ein Käsetuch wickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Geben Sie dieses Bündel zusammen mit der Zwiebel, der Karotte, dem Sellerie, dem Lauch und dem Knoblauch in den Auflauf und kochen Sie es unter Rühren etwa 2 Minuten lang, bis die Zwiebel glasig ist. Den Wein einrühren, alle gebräunten Stücke vom Boden der Kasserolle abkratzen und zum Kochen bringen. Pancetta und Schweineschulter wieder in den Topf geben und bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Brühe und Tomatenpüree hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Die Sauce zugedeckt bei mäßiger Hitze 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

   Cocktailrezepte

4. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln dazugeben und al dente kochen; Abfluss. Das Fett von der Saucenoberfläche abschöpfen und das Kräuterbündel wegwerfen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie die Nudeln hinzu und rühren Sie um, bis sie gut bedeckt sind. In flache Schüsseln füllen und sofort servieren, dabei den geriebenen Pecorino am Tisch verteilen.

Machen Sie weiter

Das Rezept kann bis Schritt 3 zubereitet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Entfernen Sie das Fett von der Oberfläche, bevor Sie es vorsichtig erneut erhitzen.