Wie man einen Langusten aus Louisiana zum Kochen bringt (auch wenn man im Binnenland ist)

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Als Tony und Abby Sharamitaro dabei halfen, eine Spendenaktion für die Kirche zu veranstalten, wollten sie mehr bieten als nur Gören und Burger auf dem Grill. Sie entschieden sich für Louisiana Langusten kochen . Das einzige Problem: Die Sharamitaros lebten eine Tagesfahrt von frischen Meeresfrüchten aus dem Golf entfernt. Am Morgen der Party, während sie ihre Langusten-Vorspeisen zubereiteten, fuhr ein Freund zum Lambert-St. Louis International Airport und nahm 75 Pfund lebende Langusten auf. Es war gerade auf Sonderbestellung im Frachtraum eines Southwest-Airlines-Fluges angekommen, verpackt in einer unscheinbaren weißen Styropor-Kühlbox.

Die Sharamitaros – die keine Köche sind, sondern nur echte Köche Meeresfrüchte Enthusiasten – bestellten ihre Langusten online bei Louisiana Crawfish Co. , was dazu beitrug, eine Industrie rund um den Versand lebender Schalentiere aus dem Golf zu schaffen. Besitzer David McGraw sagte, alles begann im Jahr 1985, als ein Studienfreund an die Ostküste zog. McGraw besaß damals eine Langustenfarm, und der Freund, der die Küche Louisianas vermisste, bat ihn, ein paar Pfund zu versenden. Der Versand über Nacht war immer noch ziemlich selten, daher brauchte McGraw Monate, um herauszufinden, wie man lebende Langusten verschickt.

McGraw sagte, sein Versandgeschäft habe mit der Einführung des Internets an Dynamik gewonnen. Dann kam Katrina. „Louisiana ist nach dem Sturm aus Louisiana weggezogen“, sagte McGraw. „All diese Transplantationen waren überall verteilt. Sie fingen an, Langusten zu bestellen und stellten den Menschen ihre Kultur vor.“ McGraw sagte, sein Geschäft sei seit Katrina jedes Jahr um 20 bis 30 % gewachsen, und Dutzende anderer Unternehmen hätten damit begonnen, lebende Langusten zum Kochen über die Staatsgrenzen hinaus zu versenden.

Hier sind sechs wichtige Tipps, um wie ein echter Louisiananer einen Flusskrebs zum Kochen zu bringen.

Bestellen Sie lebende Langusten

Viele Lieferanten versenden Langusten und sogar viele Supermärkte führen sie gefroren oder aufgetaut. Für ein echtes Erlebnis bestellen Sie sie jedoch live und versenden sie noch am selben Tag, denn die sich windenden, schnappenden Langusten erhöhen die Spannung der Veranstaltung und lebende Langusten sorgen für Frische. „Die einzige Möglichkeit, sicherzustellen, dass ein Langusten nicht schon lange tot ist, ist, wenn er noch lebt“, sagte McGraw.

Gehen Sie zum Flughafen

Die meisten Unternehmen, die Langusten versenden, garantieren eine Lieferung am nächsten Tag an Ihre Haustür. Das ist sicherlich die bequemste Art, mit dem Kochen zu beginnen. Es ist auch das teuerste und es besteht eine gewisse Unsicherheit darüber, ob Ihr Kopfgeld im örtlichen Versandzentrum hängen bleibt. Fragen Sie stattdessen nach einer Lieferung zum Flughafen. Dafür müssen Sie sich zum Frachtankunftsterminal begeben, aber wenn Ihnen das Essen am Herzen liegt, gibt es kaum etwas Schöneres als eine spezielle Lieferung noch frischer Meeresfrüchte, die nur für Sie und Ihre Freunde per Flugzeug ankommen.

Bereiten Sie die Seiten vor

In Louisiana werden Langustengeschwüre normalerweise auf langen, mit Zeitungspapier bedeckten Picknicktischen ausgebreitet, wobei nur gelegentlich eine Seite, die nicht mit den Meeresfrüchten gekocht wurde, dabei ist. Wenn Sie Vegetarier oder Nicht-Schalentier-Esser bewirten, sollten Sie Schüsseln davon in Betracht ziehen rote Bohnen und Reis , Gumbo oder Jambalaya. Sie benötigen auch Dips, zu denen normalerweise gehören scharfe Soße , Cocktailsauce und die Sternsauce für jede Art von Auflauf, Remoulade .

Hol die Ausrüstung raus

Wenn Sie keinen Meeresfrüchtekocher haben, funktioniert das Gerät, mit dem Sie ein Jahr lang einen Truthahn gebraten haben. Stellen Sie sicher, dass ein Sieb eingebaut ist. Das Kochen von Schalentieren ist unordentlich, also stellen Sie es draußen auf, fern von brennbaren Gegenständen. Sorgen Sie für einen freien Weg zum mit Papier ausgelegten Tisch, da unterwegs dampfendes Wasser tropft. Fügen Sie zu acht Liter kochendem Wasser ein vorgefertigtes Kochwasser hinzu, z. B. Zatarain's oder Old Bay, oder etwa vier Unzen hausgemachte Cajun-Gewürzmischung.

Kochen Sie den Garten

Zu den Standardkochgerichten für Langusten gehören Andouillewurst, Zwiebeln, Kartoffeln und Mais, die 10 Minuten gekocht werden, bevor die Langusten hinzugefügt werden, die weitere drei Minuten kochen. Passt auch hervorragend zu Langusten: Blumenkohl, Artischocken, ganze Knoblauchzehen, Spargel, Paprika, Pilze und jedes andere gut kochende Gemüse.

Bereiten Sie sich auf die Kopplung vor

Die Sharamitaros servierten ihre Langusten mit einer leicht scharfen Cajun-Limonade mit scharfer Soße. Wählen Sie als Wein einen Weißwein, der etwas süßer ist. Bier funktioniert gut, besonders etwas mit etwas Biss, wie ein American Pale oder ein belgisches Farmhouse Ale.