Weiche Lebkuchenplätzchen

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Diese weichen Lebkuchenplätzchen verwenden Mandelbutter, um den Großteil der Butter zu ersetzen, Weizenmehl für ein paar zusätzliche Nährstoffe und Apfelmus, um sie weich zu halten.

Hier ist es: ein Rezept, an dem jahrelang gearbeitet wurde! Als ich außerhalb von Minneapolis aufwuchs, nahm meine Familie meine Schwester und mich zu Weihnachten mit zu einer Dayton’s-Weihnachtsausstellung, einer lebensgroßen Schaufensterauslage eines Kaufhauses voller animierter Figuren aus Geschichten wie Pinocchio oder dem Samtkaninchen. Wir warteten stundenlang, bis wir hindurchgingen, meine Schwester und ich warteten sehnsüchtig auf das Ende, damit wir riesige, weiche Lebkuchenplätzchen essen konnten. Hier ist unsere Variante dieses Rezepts: Und es ist genauso köstlich, wie ich es in Erinnerung habe!

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Wie man weiche Lebkuchenplätzchen macht

Seit meiner Kindheit bin ich auf der Suche nach perfekten, weichen Lebkuchenplätzchen: würzig, weich und klebrig. Und ich denke (*hoffe*) wir haben es endlich geschafft! Da sich unsere Rezepte auf gesunde Ernährung konzentrieren, haben wir auch versucht, diese Kekse etwas gesünder als die Standardkekse zu halten: Wir haben Mandelbutter verwendet, um den Großteil der Butter zu ersetzen, und etwas Weizenmehl hinzugefügt, um ein paar zusätzliche Nährstoffe zu erhalten. Etwas Apfelmus hilft, sie weich zu halten. Und dieses Rezept für Lebkuchenplätzchen wird mit Turbinado-Zucker statt mit Zuckerguss verfeinert, einem natürlicheren Zucker (und viel einfacher als Zuckerguss!).

beste Rezepte für Cocktailgetränke

Wir haben im Laufe der Jahre festgestellt, dass gesunde Kekse einfach nicht so gut sind. Gesunde Kekse schmecken komisch und machen Lust auf mehr. Aber gesündere Kekse – wie dieses Rezept für weiche Lebkuchenkekse – sind zwar nicht ganz so gesund, aber absolut köstlich und sättigend.

Tipps für gesündere Weihnachtsplätzchen

• Kekse benötigen Fett, normalerweise Butter, um diese keksartige Textur zu erzeugen. Das Weglassen oder Ersetzen des gesamten Fetts (durch einen Ersatz wie Apfelmus) führt normalerweise zu einer kuchenähnlichen Konsistenz, die für einen Keks nicht ganz zufriedenstellend ist. Eine gute Alternative ist Mandelbutter, die wir in diesen Lebkuchenmännchen verwendet haben: Es ist ein natürliches Fett mit vielen Nährstoffen und Proteinen. Wir haben es mit einer kleinen Menge Butter und etwas Butter kombiniert Apfelmus Damit die Kekse weich und feucht bleiben, aber nicht zu viel, damit sie kuchenartig werden.
• Kekse benötigen Zucker, entweder raffinierten oder natürlichen. Wir lieben es, mit natürlichem Zucker wie Honig oder Ahornsirup zu kochen, haben aber festgestellt, dass sie den Geschmack eines Kekses stärker verändern als Zucker. Für diesen Keks haben wir eine Kombination aus braunem Zucker und Melasse verwendet, mit Turbinadozucker (einem weniger verarbeiteten Zucker) als Garnitur. Medjool-Datteln können auch verwendet werden, um natürliche Süße hinzuzufügen (wie in unserem). gesunde Rosskastanien ), aber wir finden, dass Datteln am besten für ungebackene Kekse und nicht für Backwaren geeignet sind.
• Gebackene Kekse benötigen im Allgemeinen eine mehlähnliche Substanz. Fett, Zucker und Mehl sind in der Welt der gesunden Ernährung im Allgemeinen verpönt, aber wenn Sie Kekse backen möchten, müssen Sie im Allgemeinen diese Zutaten verwenden. Zu den Alternativen gehören mehlfreie Kekse und die Verwendung von Ersatzstoffen wie Hafermehl. Für diese Lebkuchenplätzchen haben wir Allzweckmehl mit etwas Weizenmehl für den Geschmack und ein wenig gesundheitliche Vorteile verwendet. Wir haben festgestellt, dass das Ersetzen von Weißmehl durch bis zu ¼ Weizenmehl in Backwaren gut funktioniert, aber die Zugabe von mehr als ¼ Weizenmehl führt zu einer dichten, zähen Textur.
• Machen Sie kleinere Portionsgrößen. Wir lieben es, Mini-Desserts zuzubereiten. Sie sind nicht nur süß, sondern bieten Ihnen auch weniger von allem, während Sie sich trotzdem zufrieden fühlen.

Auf der Suche nach gesunden Keksrezepten?

Nun zu einigen Ideen für gesunde Kekse! Wir haben uns auch mit unserer Freundin Ashley zusammengetan Essbare Perspektive , der wie wir ein gesünderer Keksliebhaber ist. Hier sind einige unserer kombinierten Ideen aus unseren Blogs:

• Schokoladen-Erdnussbutter-Rosskastanien | Yumpulse (Freundin / Veganer)
• Dunkle Schokoladen-Pistazien-Cranberry-Cluster | Yumpulse (Freundin / Veganer)
• Schokoladenkekse mit Pistazien – essbare Perspektive (Freundin)
• Mehllose Schokoladen-Erdnussbutterkekse – essbare Perspektive (Freundin)
• 1 Schüssel Erdnussbutter-Haferflocken-Schokoladenkekse – essbare Perspektive (Freundin/Vegan)
• 1-Schüssel-Soft-Batch-Kürbis-Gewürz-Kekse – essbare Perspektive (Freundin/Vegan)
• In Schokolade getunkte Rosskastanien – essbare Perspektive (Freundin/Vegan)
• 1 Schüssel Zitronen-Maisbrotkekse – essbare Perspektive (Freundin/Vegan)
• Weiche Lebkuchenplätzchen
• Pfefferminz-Baiser
• Mit Chai gewürzte Schneeballkekse
• Kirsch-Quinoa-Schokoladenrinde
• Lebkuchen-Sandwich-Kekse
• Cranberry-Pistazien-Schokoladen-Cluster
• Einfache Pfefferminzrinde

Dieses Rezept ist…

Diese weichen Lebkuchenplätzchen sind vegetarisch.

Weiche Lebkuchenplätzchen

• Vorbereitungszeit: 1 Stunde 25 Minuten
• Kochzeit: 8 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 33 Minuten
• Ertrag: 25Zu351X

Beschreibung

Diese weichen Lebkuchenplätzchen verwenden Mandelbutter, um den Großteil der Butter zu ersetzen, Weizenmehl für ein paar zusätzliche Nährstoffe und Apfelmus, um sie weich zu halten.

Zutaten

• 1Ei
• ½ Tassebrauner Zucker
• ¼ TasseMelasse
• ¼ TasseMandelbutter
• 2 EsslöffelButter, geschmolzen
• 2 EsslöffelApfelmus
• 2 Teelöffelgemahlener Ingwer
• 1 TeelöffelZimt
• 2 TeelöffelPiment
• ¼ Teelöffel koscheres Salz
• ½ TeelöffelBackpulver
• 1 ¼ TasseAllzweckmehl
• ½ TasseWeizenmehl
• Turbinadozucker (zum Garnieren)

Anweisungen

1. In eine mittelgroße Schüssel 1 Ei, ½ Tasse braunen Zucker, ¼ Tasse Melasse, ¼ Tasse Mandelbutter, 2 Esslöffel geschmolzene Butter und 2 Esslöffel Apfelmus geben; kräftig verquirlen, um alles gründlich zu vermischen.
2. Zu den feuchten Zutaten 2 Teelöffel gemahlenen Ingwer, 1 Teelöffel Zimt, 2 Teelöffel Piment und ¼ Teelöffel hinzufügen koscheres Salz , ½ Teelöffel Backpulver, 1 ¼ Tasse Allzweckmehl und ½ Tasse Weizenmehl, bis alles gut vermischt ist. Auf Plastikfolie stürzen und zu einer groben Kugel formen. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen.
3. Ofen auf 350°F vorheizen.
4. Bemehlen Sie eine ebene Fläche und ein Nudelholz und rollen Sie den Teig dann ¼ Zoll dick aus. Mit einem Ausstecher insgesamt etwa 25–35 Lebkuchenmänner ausstechen. Lebkuchenmänner auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Turbinadozucker bestreuen.
5. Etwa 8 Minuten backen, bis es aufgebläht und leicht fest ist. 2 bis 3 Minuten auf der Pfanne ruhen lassen und dann auf ein Kühlregal stellen. Zugedeckt mehrere Tage bei Zimmertemperatur lagern oder mehrere Monate einfrieren.

• Kategorie: Nachtisch
• Verfahren: Gebacken
• Küche: amerikanisch