Foto: Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen
Schweinefleisch gehört zu den Fleischsorten, die sich am besten in einer gewürzten Brühe köcheln lassen, ganz gleich, ob ein Rezept zarte Schulterstücke, kräftigen Speck, rauchige Schinkenhaxen oder saftige, geschmacksintensive Fleischbällchen verlangt. Von Hugh Amano's cremig Tonkotsu Ramen und Paula Wolferts atemberaubende Leistung Cassoulet nach Toulouse-Art zu Priya Krishnas würzigem Geschmack Rote Posole Diese Rezeptsammlung ist von einer Vielzahl von Esskulturen geprägt und bietet Gerichte mit bemerkenswert unterschiedlichen Texturen und Geschmacksrichtungen.
Geräucherte Schinkenhaxen-Linsen-Suppe
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
„Ich liebe es, diese Linsensuppe zuzubereiten, wenn das Wetter kühler wird“, sagt Nina Compton, die beste neue Köchin von „Yumpulse“ 2017, Chefköchin und Inhaberin des Hotspots Compère Lapin in New Orleans. „Das Aroma von Schinkenhaxe verbreitet sich wunderbar in der Küche; Allein der Geruch macht wärmer. Die Zugabe von etwas Ingwer und Zitronengras hellt die Suppe auf und erinnert mich an meine Zeit zu Hause in St. Lucia. Die Verwendung von lokalem Okra erinnert mich an mein Zuhause in Louisiana und verleiht ihm eine andere Textur.“
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Korsische Bohnensuppe mit Gemüse und Schweinefleisch
Greg DuPree
Voller herzhafter Wintergemüse macht diese wohltuende Suppe satt, ohne schwer zu sein. Getrocknete Bohnen sind der Schlüssel für die sättigende Reichhaltigkeit der Brühe; Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden möchten, um Zeit zu sparen, rühren Sie diese am Ende des Garvorgangs unter.
Holen Sie sich das RezeptSehnsucht nach Soi
Jennifer Causey / Food-Styling von Ali Ramee / Prop-Styling von Christina Daley
Eine aromatische Mischung aus Schalotte, Knoblauch und Rettich ist die Basis dieses Riffs des nordthailändischen Klassikers von Küchenchef Donny Sirisavath. Er verstärkt den Geschmack mit Sojabohnenpaste, Kirschtomaten und Schweinehackfleisch, um eine äußerst herzhafte Schweinefleischsoße zu kreieren. Rote Pfefferflocken, schwarzer Pfeffer und Palmzucker wirken als Balanceakt zu den Gewürzen und Aromen in der Sauce. Die Zugabe von geriebenem Galgant in Kombination mit Zitronengras verleiht dem Gesamtgericht eine wirklich schöne Duftnote.
Holen Sie sich das RezeptButternusskürbis- und Schweinefleischsuppe mit Fischsauce und zarten Kräutern
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley
In Vietnam wird Kabocha-Kürbis mit Schweinefleisch gekocht, um eine Suppe namens Canh Bi Do Thit Heo zuzubereiten. Diese Variante dieses klassischen Gerichts wird durch milde Butternusssauce ersetzt, die ihre Form gut beibehält und die reichen Aromen der Brühe und des Schweinefleischs aufnimmt, während sie schnell kocht. Gefüllt mit zartem Schweinehackfleisch, mariniert in Fischsauce und Zucker, ist diese aromatische Brühesuppe in weniger als einer Stunde eine leichte und sättigende Mahlzeit.
Holen Sie sich das RezeptRote Posole
Victor Protasio
Posole ist das Abenteuer der mexikanischen Küche, das Sie selbst wählen können. Beginnen Sie mit einem Eintopf, gesprenkelt mit zähen Hominy-Stückchen und gewürzt mit Limette und geschmortem Schweinefleisch. Abhängig von der Region könnte diese Suppe sein Grün aus Jalapeños und Tomatillos (wenn Sie in Guerrero sind) oder rot aus Guajillo- oder Ancho-Chilis (in Gegenden wie Mexiko-Stadt und Jalisco). Wählen Sie dann aus einer Auswahl an Belägen: fein gehackte Zwiebeln, geschnittene Avocado, Limette, Radieschen, Salat, Queso-Fresko. Gehen Sie groß raus oder halten Sie es einfach. Das ist die wahre Schönheit von Posole: Keine zwei Schüsseln sehen genau gleich aus oder schmecken genau gleich.
Holen Sie sich das RezeptPorco à Alentejana (portugiesisches geschmortes Schweinefleisch und Muscheln)
Greg DuPree
Dieses einfache Schmorgericht ist ein Hauptgericht an der Küste Portugals. Mit Muscheln aus dem Meer und Schweinefleisch aus den nahegelegenen Bergen spiegelt es die Landschaft und Ernährung Portugals wider. Seine Knoblauchbrühe passt gut zu knusprigem Brot und trockenem portugiesischem Wein.
Holen Sie sich das RezeptWeiße Bohnen-Schinken-Suppe
Diana Chistruga
Als Grace Parisi aufwuchs, kochte ihre Mutter jeden Freitag Suppe aus weißen Bohnen und Eskariol. Um die Suppe in ein Hauptgericht zu verwandeln, ersetzt Parisi das Gemüse durch Schinken und gewürzte Croutons. Um eine cremige, luxuriöse Textur zu erhalten, wird der Schinken aus dem Topf genommen, Bohnen, Gemüse und Brühe püriert und der Schinken wieder hineingegeben.
Holen Sie sich das RezeptTonkotsu Ramen
Frederick Hardy II / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen
Der Kochbuchautor Hugh Amano weist darauf hin, dass Ramen, so wie es in Ramen-Yas entwickelt wird, das perfekte Restaurantgericht ist: schwer zubereitet und einfach, um es schnell fertigzustellen. Dieses Rezept ist eine Herzensangelegenheit. Sie benötigen ein paar Tage, um alle Komponenten vorzubereiten. Aber vertrauen Sie uns, wenn wir sagen, dass die Ergebnisse es wert sind. Wenn Sie ein vergleichsweise schnelles Ramen-Rezept bevorzugen, das noch am selben Tag fertig ist, probieren Sie Grace Parisis Rezept für Shoyu Ramen, das eine klarere Brühe enthält.
Einfache Windräder-RezepteHolen Sie sich das Rezept
Braunschweiger Eintopf
Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen
Brunswick-Eintopf ist ein beliebtes Wohlfühlgericht mit Wurzeln in der traditionellen Südstaatenküche. Ursprüngliche Versionen dieses Gerichts sollen kleine einheimische Wildtiere wie Eichhörnchen oder Kaninchen enthalten haben. Aber die moderne Version dieses Eintopfs verwendet normalerweise Hühnchen oder Schweinefleisch. Unsere Version sieht vor, Schweineschulter in einer Brühe auf Tomaten- und Hühnerbrühe zu schmoren und Mais, Kartoffeln und Limabohnen hinzuzufügen. Zwiebeln, Knoblauch, trockener Senf, Paprika, brauner Zucker und Worcestershire verleihen dem Eintopf eine tiefe Würze und Pikantheit.
Holen Sie sich das RezeptSchweinefleisch-Grünkohl-Suppe mit brutzelndem Puffreis
Johnny Miller
„Ich liebe Essen, das Lärm macht“, sagt Edward Lee. Als F&W das herausforderte Spitzenkoch Er war Kandidat der 9. Staffel für die Zubereitung eines Schnellgerichts mit Schweinefleisch, Grünkohl und Weißwein. Er kreierte eine äußerst aromatische Suppe und fügte dann zerkrümelte Reiskuchen hinzu, die beim Auftreffen auf die Brühe knistern. Das Gericht basiert auf einem Gericht, das er aus einem kleinen vietnamesischen Lokal in Manhattans Chinatown mag. Sie legen großen Wert darauf, den Reis hinzuzufügen, sodass Sie das brutzelnde Geräusch genießen können, sagt Lee.
Holen Sie sich das RezeptYucatán-Schweineeintopf mit Ancho Chiles und Limettensaft
Tia Harrison, Mitbegründerin von Avedano’s Meats in San Francisco, zerlegte früher jede Woche ein Schwein und stellte fest, dass die Zubereitung von Eintopf die vielseitigste Art ist, Teilstücke wie Schweineschulter, -haxe und -bauch zu verwenden. Hier kocht sie den Eintopf mit angenehm bitteren Ancho-Chilis.
Holen Sie sich das RezeptKhao Dtom Moo Saap (Reisbrei mit Schweinefleischbällchen)
Mit Poulos
Chefkoch James Syhabout würzt seine Fleischbällchen einfach mit Fischsauce und Sojasauce. Sie werden in seinem wohltuenden Congee mit verschiedenen Gewürzen serviert, darunter Koriander, Knoblauchöl und Chiliessig.
Holen Sie sich das RezeptSchweinefleisch Chile Verde
Frederick Hardy II / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Christina Brockman
Dieses Rezept von Guy Fieri ist vollgepackt mit zartschmelzender Schweineschulter, geschmort in einer mit Tomatillo und Chili angereicherten Brühe. Fieri verwendet Pasilla-, Poblano-, Anaheim- und Jalepeño-Paprika als Chilibasis für diesen wohltuenden Eintopf. Es ist ein wärmendes, gemütliches Gericht für ein Treffen im Winter und perfekt für jedes Treffen am Spieltag.
einfache Quinoa-MahlzeitenHolen Sie sich das Rezept
Schweinebacke und Schwarzaugen-Erbsen-Chili
© Maura McEvoy
Michael Symon bezeichnet sich selbst als Schweinekotelett und sagt, er könne vom Fleisch nicht genug bekommen. Für sein köstliches Chili verwendet er unglaublich aromatische und saftige Schweinebacken – ein ungewöhnliches Stück, das es wert ist, ausprobiert zu werden. Wenn keine Schweinebacken verfügbar sind, kann diese durch Schweineschulter (in 5 cm große Stücke geschnitten) ersetzt werden.
Holen Sie sich das RezeptEintopf mit Schweinefleisch und grünem Chili
Eine Mischung aus milden und würzigen grünen Chilis verleiht diesem schnellen Schmorbraten aus Schweineschulter ohne Knochen Körper und Schärfe.
Holen Sie sich das RezeptCassoulet nach Toulouse-Art
Tina Rupp
Obwohl es unzählige Versionen von Cassoulet gibt, basieren die meisten auf einem Eintopf aus weißen Bohnen und verschiedenen Schweinefleischsorten. Das Gericht hat seinen Namen von dem Topf, in dem es traditionell gebacken wird und der nach außen hin zum Rand hin aufgeweitet ist, um eine möglichst üppige Kruste zu gewährleisten. Diese Version der renommierten Kochbuchautorin Paula Wolfert enthält Entenconfit und die französischen Knoblauchwürste, eine Spezialität von Toulouse.
Holen Sie sich das RezeptSchweinefleisch-Tomatillo-Eintopf
Ellie Miller
Dieser würzige Eintopf nach mexikanischer Art ist voller Gemüse. Winzer Andrew Murray bereitet es zur Erntezeit für seine Mitarbeiter zu. Es sei unser Wohlfühlessen im Weingut, sagt er. Und es ist eine schöne Ausrede, um ein paar Minuten innezuhalten und gemeinsam zu essen, auch wenn wir beschäftigt sind.
Holen Sie sich das RezeptSchweinefleisch-Apfelwein-Eintopf
Dieser herzhafte Eintopf von Köchin Fernanda Milanezi ist supereinfach für eine große Menschenmenge zuzubereiten. Abgerundet wird es mit Sahne, die den wunderbaren Apfelgeschmack verstärkt.
Holen Sie sich das RezeptItalienische Hochzeitssuppe
Pernille Pedersen
Die Kinder von Grace Parisi lieben Dosensuppen einer bestimmten Sorte, gefüllt mit Hühnerfleischbällchen und matschigen Nudeln, aber sie bevorzugt echte Suppen verheiratete Suppe (Italienische Hochzeitssuppe). Sie macht kleine Schweinefleischbällchen und köchelt sie mit Orzo, Kichererbsen, Spinat und Parmesan. Gelegentlich ersetzt sie den Spinat durch grüne Bohnen, je nachdem, wer am Tisch sitzt.
Holen Sie sich das RezeptFranzösische (kanadische) Zwiebelsuppe
© Kate Mathis
Hugue Dufour bereitet für seine französische Zwiebelsuppe eine Schweinebrühe zu, wobei er Speck für die Rauchigkeit und eine Schweinekeule für die Würze verwendet. Lassen Sie die Schweinepfote weg, um eine leichtere Brühe zu erhalten.
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