Die einfachste und köstlichste Art, getrocknete Bohnen zuzubereiten

Wir befinden uns in einer Boomzeit für Bohnen, dank der Instant Pot und ein geschärftes Bewusstsein für Bohnen als nachhaltige, erschwingliche Proteinquelle in einer Zeit des schnell eskalierenden Klimawandels (und einer wachsenden Zahl von pflanzlich Esser).

Sobald Sie Erbstückbohnen haben, müssen Sie etwas Arbeit investieren, um sie nicht nur essbar, sondern auch lecker zu machen. Mir ist aufgefallen, dass es nicht unbedingt allgemein bekannt ist, dass Gemüse und Bohnen es verdienen, genauso intensiv gewürzt zu werden wie ein ganzes Brathähnchen oder ein Stück Steak. Wenn Sie ein paar Bohnen kochen, ohne viel Salz, Gewürze oder irgendetwas anderes, werden sie Ihnen nicht schaden, aber sie werden wahrscheinlich nicht so lecker sein, wie sie sein könnten, wenn Sie ein paar ganz einfache Bohnen zubereiten Dinge, die ihnen Geschmack verleihen. Es gibt Zeiten, in denen Sie Bohnen relativ ungewürzt haben möchten – zum Beispiel, wenn sie eine Zutat in einem anderen Gericht sind – aber wenn Sie Bohnen beispielsweise mit einer Schüssel weißem Reis essen möchten, haben Sie viel mehr Geschmack Fügen Sie ein paar einfache Dinge hinzu, während Sie sie köcheln lassen.

Diese Rezepte, Tipps, Tricks und Empfehlungen aus unserer Testküche sollen Ihnen dabei helfen, die Vielseitigkeit und Tiefe zu nutzen, die diese fleißigen Hülsenfrüchte auf den Tisch bringen.

Wenn Sie die Bohnen einweichen, fügen Sie Salz hinzu

Sie müssen Ihre Bohnen wirklich nicht einweichen . Wirklich! Dadurch verkürzt sich die Kochzeit nur um etwa 20 %, und diese Zeit hätten Sie ohnehin zum Kochen der Bohnen verwenden können. Aber manche Leute mögen es, und es kann dazu führen, dass die Bohnen gleichmäßiger garen, wenn Sie nicht sicher sind, wie alt sie sind. Wer kann schon sagen, wie alt die Bohnen sind, es sei denn, Sie haben alte Bohnen mit einem Erntedatum auf der Verpackung? Wenn Sie jedoch wissen, dass Ihre Bohnen nicht frisch sind, weichen Sie sie über Nacht ein oder lassen Sie sie in einer Salzlake weiter einweichen.

Salzen Sie Ihre Bohnen während des Einweichens ein, indem Sie der Einweichflüssigkeit einen oder zwei Esslöffel Salz hinzufügen, ein Trick von Coole Bohnen Autor und Bohnen-Guru Joe Yonan. Dadurch werden die Bohnen effektiv eingelegt, wodurch sie sowohl schmackhafter als auch gleichmäßiger gegart werden, da die Schalen der Bohnen dadurch weicher werden und die endgültige Textur verbessert wird. Beachten Sie jedoch, dass Sie in diesem Fall beim späteren Garen weniger Salz hinzufügen müssen.

Wie man Bohnen mit Fleisch kocht

Schinkenhaxe, Speck oder ein Stück Wurst sind gute Optionen, um den Bohnen eine geschmackliche Grundlage zu geben. Handelt es sich um Wurst oder Speck, sollten Sie diese durchgaren, bevor Sie sie in den Topf geben. Das Fleisch zunächst am Boden des Topfes in etwas Öl anbraten, dann mit einem Schaumlöffel oder einer Küchenmaschine herausnehmen und die Aromen im Fleischfett garen. Fügen Sie das Fleisch wieder hinzu, wenn Sie die Bohnen und die Flüssigkeit in den Topf geben. Eine Schinkenhaxe kann einfach mit den ganzen Bohnen hineingegeben werden, aber Sie können etwas mehr Geschmack herausholen, wenn Sie sie vorher anbraten.

einfach zuzubereitende Cocktailrezepte

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Wie man vegetarische, vegane oder pflanzliche Bohnen kocht

Normalerweise halte ich meine Bohnen fleischfrei, daher ist dies meine normale wöchentliche Vorgehensweise. Sie haben Ihre Bohnen – ein halbes Pfund oder ein Pfund ist normalerweise ausreichend, je nachdem, wie viele Leute Sie füttern. Du hast sie eingeweicht oder nicht, was auch immer. Jetzt ist es an der Zeit, eine Menge Geschmack aufzubauen, bevor Sie überhaupt Bohnen in den Topf geben. Erhitzen Sie das Gefäß, das Sie für die Bohnen verwenden, mit einem Schuss Olivenöl, Kokosöl oder einem Stück Butter oder Schmalz. Jedes Fett reicht aus! Verwenden Sie es dann, um etwas Aromatisches zuzubereiten, bei dem es sich im Grunde genommen um Gemüse handelt, das viel Kochen aushält und beim Anschwitzen etwas Geschmack verleiht. Wenn du Sellerie, Karotten und Zwiebeln schneidest, dann ist das ein klassisches französisches Mirepoix, und das schmeckt sehr gut. Außerdem verschwindet es beim Kochen mehr oder weniger in den Bohnen, was köstlich ist. Aber auch andere Gemüsekombinationen eignen sich sehr gut, so dass Sie sich an das anpassen können, was Sie haben. Die Cajun- und Louisiana-Creole-Kombination dieser Gemüsebasis, die üblicherweise als „Dreifaltigkeit“ bezeichnet wird, besteht aus Zwiebeln, Sellerie und Paprika. In der spanischen, italienischen, lateinamerikanischen und portugiesischen Küche umfasst diese Basis oft Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Knoblauch und wird Sofrito genannt.

All dies eignet sich hervorragend zum Kochen von Bohnen, aber Sie müssen sich an nichts besonders streng halten. Nutzen Sie, was Sie haben. Pilze, klar! Lauch, absolut! Ingwer und Zitronengras? Verdammt ja. Salsa im Glas? Hören Sie, ich habe es geschafft. Das Gemüse einfach im Fett anschwitzen, bis es nicht mehr knusprig ist und anfängt, goldbraun zu werden. Heutzutage bevorzuge ich es, einfach eine Zwiebel zu halbieren oder zu vierteln, ein paar ganze Knoblauchzehen zu zerdrücken und dort liegen zu lassen – ich fische die Zwiebel am Ende heraus und der Knoblauch kocht so weit in den Bohnen, dass er praktisch verschwindet.

Verfeinern Sie den Geschmack mit Tomatenmark

Erinnere dich an deinen alten Freund Tomatenmark ? Es lässt sich hervorragend zu Bohnen hinzufügen. Geben Sie nach dem Kochen ein oder zwei Kleckse zu den Aromen und braten Sie sie ein oder zwei Minuten lang im heißen Fett an, um den blechernen Geschmack herauszukochen. Auch Harissa-Paste eignet sich gut dafür.

Gewürze und Kräuter nicht vergessen

Bohnen eignen sich hervorragend als Hintergrund für die Gewürzmischung, die Sie einmal im Urlaub mitgenommen und vergessen haben, zu verwenden. Sie vertragen sich gut mit allen möglichen Gewürzen, einschließlich Mischungen wie Taco-Gewürz, Garam Masala und Old Bay. Ich mag geräuchertes Paprikapulver, um dem Gericht etwas Lagerfeuergeschmack zu verleihen, da ich meine Bohnen die meiste Zeit vegetarisch ernähre. Ich füge auch gerne ein wenig rote Chiliflocken oder ein ganzes getrocknetes Chili hinzu, manchmal etwas Kreuzkümmel und vielleicht ein wenig mexikanischen Oregano. Aber hier gibt es keine falschen Antworten, gehen Sie einfach langsam vor und schütten Sie nicht eine ganze Dose Kreuzkümmel auf einmal hinein. Fügen Sie ein oder zwei Teelöffel von dem hinzu, womit Sie arbeiten, und Sie können den Geschmack später jederzeit anpassen.

Ich füge meine Gewürze hinzu, nachdem meine Aromen ausreichend angeschwitzt sind, und koche sie im heißen Öl, bis sie duften, 30 Sekunden bis eine Minute. Dann füge ich Bohnen hinzu, bedecke die Bohnen mit zwei bis zwei Zentimetern Wasser und drehe die Hitze hoch, bis sie köcheln. Was Kräuter betrifft, eignen sich auch holzige Sorten wie Thymian, Salbei und Rosmarin hervorragend – fügen Sie diese zu den Bohnen und dem Wasser hinzu. Zu diesem Zeitpunkt füge ich auch immer Lorbeerblätter hinzu, da sie für den krautigen Geschmack sorgen, den man nicht genau sagen kann. Ich füge auch einen Streifen Kombu hinzu, eine Art japanischer Seetang, der dafür sorgt, dass die Bohnen gleichmäßiger garen. Aber machen Sie sich keinen Stress; Benutze, was du hast.

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Wechseln Sie Ihre Bohnenkochflüssigkeit

Wasser eignet sich hervorragend zum Kochen von Bohnen, aber wenn Sie mehr Geschmack wünschen, warum nicht noch eine Flüssigkeit hinzufügen? Sie können Bohnen beispielsweise in jeder Art von Brühe oder in jeder gewünschten Kombination aus Brühe und Wasser kochen. Für mehr Geschmack können Sie auch etwas Wein oder Bier hinzufügen. Lassen Sie es einfach ein paar Minuten einkochen, um einen Teil des Alkohols abzukochen, bevor Sie das Wasser und/oder die Brühe hinzufügen.

Alles salzen (fast immer)

Das Würzen ist die Grundregel beim Kochen von allem, auch von Bohnen. Etwa ein Esslöffel koscheres Salz pro Pfund Bohnen ist ein guter Anfang, wenn Sie sie in Wasser kochen – denken Sie daran, dass sich die Bohnenbrühe beim Köcheln konzentriert und salziger wird. Wenn Sie Brühe verwenden, insbesondere die im Laden gekaufte Sorte, die allein oft ziemlich salzig ist, sollten Sie beim Würzen eher konservativ vorgehen. Probieren Sie am Ende des Garvorgangs die Bohnen und passen Sie das Salz nach Belieben an.

Bewahren Sie die Säure zum Schluss auf

Die Verwendung von Säure beim Kochen trockener Bohnen beeinträchtigt die Fähigkeit der Bohnen, richtig weich zu werden, was zu längeren Garzeiten und einer ungleichmäßigen, unangenehmen Textur führt. Fügen Sie saure Zutaten wie Tomaten, Essig oder Zitrusfrüchte erst spät im Garvorgang hinzu oder verwenden Sie sie als Nachwürze. (Wenn Sie vorgekochte Bohnen oder Bohnen aus der Dose verwenden, können Sie so früh mit der Säure umgehen, wie Sie möchten.)

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Jetzt köcheln lassen

OK, jetzt haben Sie Ihre Bohnen im Topf, mit der Kombination aus Gewürzen, Gemüse und allem, was Sie bevorzugen. Wenn Sie sie auf dem Herd zubereiten, befolgen Sie die Anweisungen von Steve Sando von Rancho Gordo , besteht darin, die Hitze zu erhöhen, bis es zum Kochen kommt. Sando empfiehlt, die Bohnen 15 Minuten lang kochen zu lassen und sie dann auf niedriger Stufe köcheln zu lassen. Normalerweise gehe ich vom Topf weg und komme zurück, um nachzuschauen, ob er kocht, und drehe dann die Lautstärke ab. Bohnen erfordern keine Präzision! Sie sind cool, um eine Weile zu entspannen. Es ist in Ordnung. Dann lässt man sie einfach köcheln, bis sie weich sind. Sobald sie fertig sind, bewahren Sie sie in der Flüssigkeit auf, mit der Sie gekocht haben.

Ich neige dazu, etwa jede halbe Stunde nach meinem zu sehen. Die Kochzeit Ihrer Bohnen hängt von der verwendeten Bohnensorte, Ihrem Herd und dem Alter Ihrer Bohnen ab. Die meisten Bohnen sollten jedoch in ein bis drei Stunden fertig sein. Seien Sie einfach geduldig und probieren Sie sie weiter. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, ist das auch cool. Bohnen brauchen bei hohem Druck normalerweise zwischen 20 und 45 Minuten – Hier ist eine praktische Tabelle . Ich neige dazu, Bohnen, die ich in einem Instant-Topf koche, zu Ende zu bringen, indem ich sie am Ende mit der Saute-Funktion etwas köchele, weil dadurch der Geschmack der Bohnenbrühe konzentriert wird, und auch, weil ich lieber leicht zu wenig gekochte Bohnen habe und sie durch Köcheln fertigstelle, als sie zu lange zu kochen in totalen Brei.

Machen Sie den Abschluss so, wie Sie es für richtig halten

Das ist es! Du bist fertig. Probieren Sie die Bohnen. Wenn Sie möchten, fügen Sie etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer oder vielleicht einen Schuss scharfe Soße oder einen Spritzer Zitrone hinzu. Sie könnten eine köstliche Chilisauce zubereiten, sie mit Parmesan übergießen oder ein Stück Butter unterrühren. Sie können sie in einer Schüssel mit Reis essen, mit Frühlingszwiebeln bestreut, oder eine oder zwei Tassen mit einer halben Tasse Olivenöl vermischen und für eine Weile wieder in den Topf geben einfache Suppe . Sie können sie auf Toast mit Gemüse, in Nudeln oder mariniert im Salat essen. Es gibt Dutzende Bohnenrezepte, und jetzt, da Sie nicht nur wissen, wie man sie kocht, sondern auch, wie man sie köstlich zubereitet, schmecken sie alle besser.

Wo man die besten Bohnen kauft

Seit Jahren die erste Anlaufstelle für Bohnenliebhaber. Rancho Gordo überdauert den Test der Zeit als eines der Besten. Ihre Bohnen sind allesamt Erbstücke und gentechnikfrei. Außerdem sind alle angebotenen Bohnen weniger als zwei Jahre alt, wobei 95 % davon weniger als ein Jahr alt sind.

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Einer der ältesten Lieferanten von Erbsenbohnen in den Vereinigten Staaten, Zürsun Idaho Erbstückbohnen arbeitet mit kleinen Familienbetrieben zusammen, um die meisten ihrer Hülsenfrüchte in der Snake River Canyon-Region in Idaho anzubauen. Sie verarbeiten die Bohnen im Rohzustand im eigenen Haus.

Diese Geschichte wurde ursprünglich im Juni 2020 veröffentlicht.