Julia Childs Leitfaden zum Kochen von Bohnen

Das Bohnenkochen ist nichts Schwieriges, da es nur eine Frage der Zeit ist. Vor dem Kochen müssen alle getrockneten Bohnen durch Einweichen rehydriert werden. Das 10- bis 12-stündige Einweichen über Nacht ist die einfache und immer wirksame Methode. Sie können die Bohnen jedoch auch schnell einweichen, indem Sie sie eine Minute lang zum Kochen bringen, dann die Pfanne abdecken und sie eine Stunde lang ruhen lassen.

Nach dem Einweichen können Sie sie schnell in einem Schnellkochtopf kochen. Sie können die Bohnen auch in einem offenen Topf köcheln lassen oder in der Mikrowelle kochen. Alle diese Methoden ergeben eine ansehnliche und perfekt essbare Bohne. Wenn Sie jedoch eine göttliche und unvergessliche Bohne wünschen, versuchen Sie es mit der Methode des Einweichens und langsamen Garens über Nacht.

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Das gemächliche Einweichen über Nacht und das anschließende lange, niedrige Köcheln ergibt meiner Meinung nach eine Bohne, die so zart, fleischig und so angenehm ist, wie eine Bohne nur sein kann. Ein elektrischer Slow Cooker ist ideal, da er nicht überwacht werden muss, aber auch ein gepflegter und geräumiger Topf oder eine Kasserolle reicht aus.

Das Einweichen über Nacht

Abends die Bohnen in ein Sieb abmessen. Pflücken Sie sie, um zerbrochene oder verfärbte Bohnen oder kleine Kerne zu entfernen. Anschließend die Bohnen unter kaltes Wasser werfen, um Staub und Schmutz abzuwaschen. Geben Sie sie in den Slow Cooker oder in einen Topf oder eine Kasserolle und gießen Sie kaltes Wasser hinein. Locker abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis Sie morgens aufstehen.

Wann sind sie ausreichend eingeweicht? Beißen Sie hinein; Es sollte eine knackige, rohe Textur haben, aber keinen harten Kern. Das langsame Kochen: Stellen Sie einen elektrischen Slow-Cooker auf die höchste Stufe, stellen Sie die Hitze unter einem Topf auf mäßig niedrig oder stellen Sie einen Auflauf in einen 225 °F heißen Ofen. Es sollte eine gute halbe Stunde dauern, bis die Bohnen fast köcheln, und dies sollte auch während des gesamten Garvorgangs so bleiben. Wenn die Flüssigkeit unter die Oberfläche der Bohnen sinkt, fügen Sie Tropfen kochendes Wasser hinzu. Die Bohnen sollten immer knapp unter Wasser sein. Nach einer Stunde 1 Esslöffel Salz unterrühren. Für Allzweckbohnen sind meine einzigen anderen Zusätze Lorbeerblätter und gutes Olivenöl. Andere Zusätze könnten gesalzenes Schweinefleisch sein, das in Streichhölzer geschnitten und blanchiert, abgespült und abgetropft wird; mehrere ganze ungeschälte Knoblauchzehen; zwei oder drei kleine ganze geschälte Zwiebeln; ein Kräuterstrauß (zwei importierte Lorbeerblätter, ein halber Teelöffel Thymianblätter und sechs Petersilienzweige, alle zusammengebunden zu einer gefalteten Selleriestange mit ihren Blättern). Beginnen Sie für alle Fälle nach etwa zweieinhalb Stunden mit der Verkostung. Die Gesamtdauer variiert zwischen drei und vier Stunden; Ich kann mir vorstellen, dass das mit der Frische der Bohnen zusammenhängt. Die neuesten Pflanzen garen schneller.