Jede kleine Dose Tomatenmark ist magisch

Vielleicht haben Sie eine oder zwei Dosen Tomatenmark in Ihrer Speisekammer versteckt, oder vielleicht haben Sie eine ausgegraben Tube doppelt konzentriertes Tomatenmark von irgendwo tief hinten in einem Schrank. Gute Nachrichten: Diese kleine Dose oder Tube ist eine unglaublich vielseitige Zutat, die sich besonders gut dazu eignet, vegetarischen Gerichten, Eintöpfen und natürlich Gerichten Geschmack zu verleihen. Tomatensaucen .

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Was ist Tomatenmark?

Grundsätzlich entsteht Tomatenmark, wenn man Tomaten über einen längeren Zeitraum einkocht und dabei so viel Wasser wie möglich sowie Kerne und Schale entfernt. Es ist einfach eine superkonzentrierte Tomate. Doppelt konzentriertes Tomatenmark ist sogar noch konzentrierter. Das ist praktisch, denn eine kleinere Menge Paste kann genauso viel Geschmack enthalten wie eine größere Menge gehackte Dosentomaten. Dies ist besonders hilfreich, wenn frische Tomaten keine Saison haben oder nicht verfügbar sind oder aus irgendeinem Grund zu viel Platz beanspruchen. Das bedeutet, dass es eine praktische Zutat auf Tomatenbasis für alle Arten von Tomatenrezepten ist.

Welche Art von Tomatenmark sollte man kaufen und wie sollte man es aufbewahren?

Wenn ich die Wahl zwischen Tomatenmark habe, greife ich am liebsten zu Tomatenmark aus der Tube. Es ist tendenziell teurer als die Sorte in der Dose, lässt sich aber auch einfacher im Kühlschrank aufbewahren, ohne Oxidation befürchten zu müssen, da Sie wahrscheinlich nur ein oder zwei Löffel auf einmal verwenden. In den Supermärkten um mich herum kann es schwieriger sein, sie zu finden, daher hole ich mir ab und zu auch Dosen.

Der Schlüssel zum Aufbewahren von Tomatenmark in Dosen besteht darin, dass man nach dem Öffnen am besten alles herausschöpft und in einen anderen (vorzugsweise luftdichten) Behälter umfüllt. Wenn man das Tomatenmark in einer offenen Dose im Kühlschrank sich selbst überlassen lässt, wird es durch Oxidation schwarz und bildet ziemlich schnell Schimmel. Bewahren Sie es auf, indem Sie die Paste in Portionen auf ein Backblech geben – ich verwende normalerweise Esslöffel – und die Pfanne in den Gefrierschrank stellen, bis die Paste fester wird. Geben Sie diese Kleckse dann in einen Gefrierbeutel, beschriften Sie ihn und entnehmen Sie je nach Bedarf einen oder zwei Esslöffel für Ihr Gericht. Die Paste muss nicht zuerst aufgetaut werden; Die Einarbeitung dauert etwas länger als bei Zimmertemperatur, aber die Menge ist so gering, dass der Unterschied eher gering ist.

Zuerst karamellisieren

Wenn Sie mit Tomatenmark kochen, ist es unabhängig davon, was Sie zubereiten, eine gute Praxis, das Tomatenmark in Öl oder einer anderen Fettsorte 30 Sekunden bis einige Minuten lang anzubraten und dabei häufig umzurühren, um ein Anhaften und Anbrennen zu verhindern. Dieser kleine Schritt beseitigt den blechernen „Ich-kam-aus-einer-Dose-oder-Tube“-Geschmack. Wenn Sie die Paste kochen, bis sie karamellisiert und von einem leuchtenden Rot zu einem tieferen, bräunlicheren Ziegelrot übergeht, karamellisieren Sie den Zucker und intensivieren den Geschmack noch mehr. Eine gute Faustregel: Wenn Sie mit dem Anbraten der Aromen für ein Gericht fast fertig sind, ist es an der Zeit, Ihr Tomatenmark hinzuzufügen.

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Geben Sie der Nudelsoße mehr Tiefe

Tomatenmark ist ideal, wenn man eine Pastasauce auf Tomatenbasis zur Hand hat, da es die bereits vorhandenen Umami-Tomatenaromen verstärken kann. Es ist eine Schlüsselzutat diese einfache Marinara-Sauce , das Sie vollständig aus Dosentomaten herstellen können. Es ist auch in diesem salzigen, kräftigen Gericht von entscheidender Bedeutung Hurensoße . Auch wenn Sie kein anderes Tomatenprodukt aus der Dose parat haben, können Sie diese einfache, köstliche Pastasauce mit Tomatenmark, Knoblauch und Olivenöl zubereiten. Wenn Sie keine frischen Kräuter haben, verwenden Sie getrocknete oder lassen Sie sie ganz weg.

Machen Sie einfache Bohnen besonders lecker

Bei mir zu Hause essen wir viele getrocknete Bohnen und ich habe herausgefunden, dass ich sie am liebsten immer mit Tomatenmark koche. Ich hacke oder halbiere eine Zwiebel und zerdrücke ein paar Knoblauchzehen, dann koche ich sie in einem Schmortopf mit einem Schuss Olivenöl, bis sie anfangen zu bräunen. Dann füge ich ein oder zwei Kleckse Tomatenmark und alle Gewürze hinzu, die ich an diesem Tag mag – normalerweise eine Kombination aus geräuchertem Paprika, Chiliflocken und Oregano oder ein wenig Kakaopulver – und karamellisiere die Paste, bevor ich sie hinzufüge Bohnen und Brühe oder Wasser. Es verleiht der Bohnenbrühe eine schöne, reichhaltige Note.

Verbessern Sie Ihre Schmorgerichte und Suppen

Wenn Sie Fleisch schmoren, können Sie durch Zugabe von Tomatenmark vor dem Fleisch und der Flüssigkeit, in der Sie es köcheln lassen, die Soße zusammenhalten und dabei helfen, das Fett, die Aromen und die Gewürze, die Sie verwenden, zu verschmelzen. Das gilt für alle Arten von Fleischstücken, von Bruststück zu Schweinefleisch. Ein Klecks verleiht auch so ziemlich jeder Suppe Umami und Würze, vor allem aber den köstlichen Suppen auf Bohnenbasis.

Kann als Ersatz für frische Tomaten in indischem Curry verwendet werden

Zu allen indischen und indisch-amerikanischen Gerichten zählen Tomaten als Zutat, und zur Not ist Tomatenmark ein guter Ersatz. Kochbuch-Experte Nik Sharma bevorzugt es tatsächlich und verwendet es in seinem äußerst geschmackvollen und einfachen Schnellkochtopf Dal Makhani , um zum Beispiel einen intensiven Tomatengeschmack zu erhalten, ohne frische Tomaten oder Tomaten aus der Dose einzukochen. Zu Hause können Sie ein Curry-ähnliches Gericht mit Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Madras-Curry-Pulver oder Garam Masala improvisieren, wie Kokos-Curry-Tomatensauce oder dieses schnelle Hühnercurry mit Tomaten-Joghurt-Sauce. Oder machen Sie ein einfaches indisches Tomaten-Curry und fügen Sie alles Gemüse und Fleisch hinzu, das Sie in der Nähe haben.

Verwenden Sie es, um kreolisches Essen zuzubereiten

Möchten Sie etwas Etoufée zubereiten? Tomatenmark ist da großartig! Das Gleiche gilt für diesen Auberginen-Dirty-Reis, bei dem es sich im Wesentlichen um Reis handelt, der mit Gewürzen wie Zwiebeln und Knoblauch sowie Tomatenmark, Gewürzen und Auberginen gekocht wird. Das traditionelle Gericht besteht aus gehackter Hühnerleber und Hackfleisch. Es gibt jedoch keine Regel, die besagt, dass Sie nicht das Fleisch verwenden können, das Sie gerade zur Hand haben und verbrauchen möchten.

Außerdem eignet sich Tomatenmark hervorragend, um andere Tomatenaromen in allem, was Sie kochen, zu intensivieren. Geben Sie einen Klecks in die Soße im Glas und kochen Sie sie ein, oder geben Sie sie in eine Marinade oder eine Gewürzpaste für Hühnchen. Alles, was eine Portion herzhafter Würze vertragen könnte, wird wahrscheinlich von der Zugabe von etwas Tomatenmark profitieren.