50 lebendige, geschmackvolle vegetarische Rezepte

Foto: Foto von Caitlin Bensel / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Lydia Pursell

Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse und Vollkornprodukte bilden die Grundlage für lebendige, köstliche vegetarische Rezepte, die Vegetariern und Allesessern gleichermaßen schmecken können. Hier haben wir unsere besten vegetarischen Rezepte zusammengestellt, um die Vielfalt vegetarierfreundlicher Lebensmittel zu präsentieren. Lernen Sie neu interpretierte Geschmacksrichtungen und neue Kochtechniken kennen, mit leckeren Gerichten wie Carnitas-Jackfrucht-Tacos, verkohltem Gemüseragout und rauchigen Frühstückspizzas. Entdecken Sie mit unseren besten vegetarischen Rezepten alle Möglichkeiten, fleischlose Mahlzeiten zu genießen.

Notiz: Einige dieser Rezepte beinhalten Käse, die oft mit tierischem Lab hergestellt werden. Diese Käsesorten können bei Bedarf weggelassen oder durch einen vegetarisch geeigneten Ersatz ersetzt werden.

Rajma (Kidney-Bohnen-Curry) Veggie-Burger

Foto von Rachel Vanni / Food Styling von Judy Haubert

Ihre Suche nach dem perfekten Veggie-Burger ist vorbei. Die Version der Kochbuchautorin Chitra Agrawal verwendet pürierte Kidneybohnen, die durch die Zugabe von geriebenem Parmesan und einer schmelzenden Scheibe scharfem Cheddar-Käse einen Umami-Kick erhalten. Lassen Sie sich die vielen Beläge nicht entgehen: Sie machen diesen ohnehin schon wunderbaren Burger noch spezieller.

Drei-Käse-Lasagne mit gerösteten roten Paprika und Pilzen

Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Rishon Hanners

Um eine geschmacksintensive vegetarische Lasagne zuzubereiten, rösten Sie zunächst Pilze und rote Paprika in einem mit Knoblauch angereicherten Öl. Während das Gemüse kocht, verrühren Sie schnell eine Ricotta-Füllung mit reichlich Parmesan für extra Umami.

Geröstete Brokkoli-Steaks mit Tomatenbutter und Tapenade

Foto von David Malosh / Prop Styling von Amy Wilson / Food Styling von Maggie Ruggiero

Chefkoch Greg Vernick behandelt Brokkoli wie ein Steak und röstet ihn bei hoher Temperatur in einer vorgeheizten Pfanne, um eine leicht verkohlte Kruste zu erhalten. In derselben Pfanne gegart, vermischen sich mit Umami gefüllte Tomaten zu einer superschnellen Soße, angereichert mit genau der richtigen Menge Butter.

Gegrilltes Gemüsefladenbrot mit geräuchertem Mandel-Muhammara

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Fischreibe für Lachs

Dieses vegetarische Meisterwerk ist nicht nur ein echter Hingucker bei Ihren Grillpartys, es ist auch vollgepackt mit Zubereitungsoptionen und cleveren Abkürzungen. Bereiten Sie das Muhammara mit geräucherten Mandeln bis zu drei Tage im Voraus zu und bewahren Sie es im Kühlschrank auf; Überspringen Sie einen Schritt und ersetzen Sie die gegrillten Paprikaschoten durch zwei Tassen geröstete Paprika aus dem Glas.

Gefüllte Chilis von Hatch

Foto von Caitlin Bensel / Prop Styling von Claire Spollen / Food Styling von Ali Ramee

Hatch-Chilis zeichnen sich durch ihre ausgewogene süße Schärfe aus, die nach dem Rösten eine dezente Rauchigkeit und Butternote annimmt. Hier verwendet Rezeptentwicklerin Paige Grandjean sie, um Chili-Rellenos zuzubereiten, die vor Asadero-Käse triefen. Aufgeschlagenes Eiweiß verleiht dem einfachen Teig eine zarte Struktur; Es frittiert goldbraun und luftig und umhüllt die aromatischen Hatch-Chilis.

Regenbogen-Gemüsegratin

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Audrey Davis

In diesem Freiform-Gratin garen sechs Schichten buntes Gemüse zusammen; Panko und Parmigiano-Reggiano nehmen zusätzlichen Saft auf und sorgen für einen schönen Crunch. Trainieren Sie Ihre Messerfähigkeiten oder schneiden Sie das Gemüse mit einer Mandoline in dünne, gleichmäßige Scheiben, um ein einfaches Schichten und gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Pilz-Ragù

Foto von Justin Walker / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Daley

In dieser vegetarischen Variante der klassischen italienischen Fleischsoße ersetzen fleischige Pilze stolz das Fleisch. Wildpilze schmecken hier besonders gut, aber auch jede Mischung aus frischen Pilzen reicht aus. Halten Sie jedoch unbedingt nach getrockneten Steinpilzen Ausschau; Nach einem kurzen Einweichen in dampfend heißem Wasser werden sie praller und geben ihr intensives, berauschendes Aroma an die Einweichflüssigkeit ab, was dieser Sauce eine reichhaltige Tiefe verleiht.

Auberginen-Parmesan-Blechpfanne

Victor Protasio

Durch schnelles Grillen und anschließendes längeres Backen lässt sich dieses Rezept ohne Braten problemlos an einem Dienstag zubereiten, und das Ergebnis ist köstlich genug für eine Dinnerparty am Wochenende. Lassen Sie die Aubergine unbedingt abtropfen, um die bestmögliche Konsistenz der verkohlten Auberginen zu erzielen.

Chilaquiles mit Tomatillo-Salsa und Spiegeleiern

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Sarah Elizabeth Cleveland

Eine Pfanne mit Chilaquiles mit allen Beilagen auf den Tisch zu bringen, ist ein sehr kluger Schachzug für den Wochenendbrunch. Beginnen Sie damit, Ihren Grill anzuheizen: Das leichte Anbraten von Knoblauch, Tomatillos, Jalapeños und Zwiebeln verleiht der grünen Salsa eine tolle Geschmackstiefe. Wenn Sie keine Zeit haben, die Tortillachips zu Hause zu braten, besorgen Sie sich eine Tüte Ihrer Lieblingsmarke aus dem Laden.

Carnitas Jackfrucht-Tacos

Foto von Caitlin Bensel / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Lydia Pursell

Für ihr Jackfrucht-Tacos-Rezept nutzt die Kochbuchautorin und Köchin Jocelyn Ramirez Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz, um die Pulled-Pork-Textur der Jackfrucht zu nutzen und sie in eine pflanzliche Taco-Füllung zu verwandeln, die nach Carnitas schmeckt. Servieren Sie es mit säuerlicher, cremiger Avocado-Salsa und Zitronenspalten für eine sättigende vegetarische Mahlzeit.

Verkohltes Gemüseragù

Victor Protasio

Eine Kombination aus Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauch und Portobellos wird gegrillt, um eine verkohlte Kruste zu erzeugen, die Schichten von rauchigem Geschmack hinzufügt. Reichlich Cremini-Pilze, Parmigiano-Reggiano und trockener Rotwein runden die Soße auf dem Herd ab. Über einen Stapel Tagliatelle geschöpft und mit mehr Käse belegt, schmeckt dieses nahrhafte Gericht langsam gegart und wohltuend.

Heiße Honig-Karotten-Fladenbrote mit Basilikum Chermoula

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Lydia Pursell

Die ehemalige 232 Bleecker-Köchin und Absolventin der Gramercy Tavern, Suzanne Cupps, verleiht dem Hauptgericht seidenweiche, süß-würzige, mit Honig glasierte geröstete Karotten und serviert sie auf mit Ricotta bestrichenem Fladenbrot mit einem Schuss heller Basilikum-Chermoula. Verwenden Sie übrig gebliebene Chermoula, um geschnittene Tomaten, gegrillte Auberginen oder Tofu zu belegen.

Geladene Pita-Nachos mit Linsen-Chili und Feta-Queso

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Lydia Pursell

In diesem Nacho-Rezept von Köchin Cassie Piuma werden Pita-Chips mit einem Feta-Queso beträufelt und dann mit Linsen-Chili, eingelegtem Kohl mit Harissa-Spitze und einem Klecks cremigem Labneh begossen. Bereiten Sie Chips, Queso und Kohl im Voraus zu, damit sich das Gericht leichter zubereiten lässt, oder verwenden Sie im Laden gekaufte Pita-Chips.

Ultimative Veggie-Burger

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Audrey Davis

Diese vegetarischen Burger treffen jede sättigende, herzhafte Note mit einer herzhaften Mischung aus Graupen, Kichererbsen, Pilzen und knusprigem Panko. Um die kräftigsten Pastetchen zu erhalten, verteilen Sie das Panko gleichmäßig, indem Sie die Pastetchenmischung umrühren, bis sie sehr gut vermischt ist.

Gemischte Gemüse-Paella

Aubrie Pick

Um den Socarrat zu entwickeln – die knusprige Reiskruste, die so wichtig für die klassische Paella ist – überprüfen Sie die Ränder während des Kochens mit einem Löffel oder einem versetzten Spatel. Sobald die Brühe fast vollständig vom Reis aufgesogen ist, beginnen Sie häufiger mit der Kontrolle; Es kann schnell von goldbraun zu verbrannt werden.

Aussie Meat(less) Pie

Emily Kordovich

Der mit Umami gefüllte Kuchen von Küchenchef Dan Churchill besteht aus einer herzhaften Pilz-, Tofu- und Weinfüllung, umhüllt von einer butterartigen, knusprigen Kruste, die mit Sicherheit jeden an Ihrem Tisch zufriedenstellen wird. Tofu wird zerkrümelt und zusammen mit den Pilzen gekocht, wodurch Protein und eine fleischige Textur hinzugefügt werden.

Vegetarische Lasagne „Bolognese“ mit pflanzlichem Fleisch

Foto von Ellen Mary Cronin / Food- und Requisiten-Styling von Radin+Croney Collective

Brokkoli in einer Pfanne erhitzen

Diese künstliche Lasagne Bolognese bietet alle wohltuenden Aromen des italienischen Klassikers, dank Schichten reich gewürzten Fleisches auf pflanzlicher Basis und einer schnell gekochten Marinara. Käsespinat und zarte Zucchini enthalten noch mehr Gemüse, das durch reichlich Parmesan einen zusätzlichen Umami-Boost erhält.

Austernpilz-Tamales mit Mole Encacahuatado

DYLAN + SIE

Die Food-Autorin Paola Briseño González röstet Austernpilze und konzentriert ihren Geschmack für eine herzhafte vegetarische Tamale-Füllung. Gepaart mit samtiger, intensiv aromatischer und äußerst herzhafter Erdnussmole – Mole Encacahuatado – werden diese Tamales mit Sicherheit überzeugen.

Vegetarische Kofta Pitas mit pflanzlichem Fleisch und Joghurt-Tahini-Sauce

Foto von Ellen Mary Cronin / Food- und Requisiten-Styling von Radin+Croney Collective

Unsere vegetarischen Kofta Pitas ersetzen Lammfleisch durch pflanzliches Fleisch, gewürzt mit würziger Granatapfelmelasse, frischer Minze und scharfem Paprika, um die Aromen des klassischen Gerichts hervorzurufen. Ein Knäuel säuerlicher Zwiebeln mit Sumachgeschmack und ein Schuss Joghurtsauce mit Tahini-Geschmack machen diese vegetarischen Pitas zu einer herzhaften und geschmackvollen Mahlzeit.

gesunde Bananenmuffins

Pilz-Pot-Pie

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Christina Daley

Der tiefe, holzige Geschmack frischer Pilze wird in dieser herrlichen fleischlosen Pastete durch getrocknete Steinpilze verstärkt. Das Rezept erfordert gekauften Blätterteig, was viel Vorbereitungszeit spart. Verwenden Sie alle frischen Pilze, die Sie finden können. Denken Sie daran, dass eine schöne Mischung dem Kuchen mehr Geschmack und Textur verleiht.

Farro-Salat mit geröstetem Wurzelgemüse

David Malosh

Knusprig geröstetes Wurzelgemüse wie Pastinaken und Sellerie verleihen diesem einfachen Getreidesalat aus zartem, zähem Farro eine erdige, karamellisierte Tiefe. Widerstehen Sie dem Drang, das Gemüse während des Kochens umzurühren, damit es die meiste Farbe entwickelt.

Cacio e Pepe Broccolini mit knusprigen weißen Bohnen und Burrata

Victor Protasio

Dieses Rezept fängt die reichhaltigen, eleganten und einfachen Aromen der klassischen italienischen Pasta ein und rundet sie mit bitterem, verkohltem Broccolini und knusprigen, cremigen, kurz gebratenen weißen Bohnen ab. Es ist ein herzhaftes Spätsommeressen.

Vegetarische Kofta Pitas mit pflanzlichem Fleisch und Joghurt-Tahini-Sauce

Foto von Ellen Mary Cronin / Food- und Requisiten-Styling von Radin+Croney Collective

Knusprige, mit Pita gefüllte Lammfrikadellen erfreuen seit Jahrhunderten die Gäste vom Mittelmeerraum bis zum Nahen Osten. Bei dieser Version wird Lammfleisch durch pflanzliches „Rindfleisch“ ersetzt, gewürzt mit würziger Granatapfelmelasse, frischer Minze und scharfem Paprika, um die Aromen des Klassikers hervorzurufen.

Geröstete Gemüse-Getreideschüssel mit Kichererbsen und Tahini-Ingwer-Dressing

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Sarah Elizabeth Cleveland

Diese Körnerschale ist ein Abenteuergenuss, bei dem Sie Ihr eigenes Abenteuer wählen können. Fügen Sie Getreide, Eiweiß oder Blattgemüse hinzu, das Sie zur Hand haben – egal, wofür Sie sich entscheiden, das köstlich einfache Dressing auf Sesambasis passt zu allem.

Tadka Dal mit Roti

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Durch kurzes Erhitzen von Gewürzen und getrockneten Chilis in Öl oder Ghee entfalten sich ihre Aromen und es entsteht ein würziger Tadka, der als Rückgrat dieses Gerichts dient. Außerdem verleiht es der cremigen Mischung aus Mungobohnen, Linsen und Straucherbsen eine knusprig-würzige Note.

Tofu-Haut-Pfanne

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Lydia Pursell

Nach dem Trocknen wird die Haut des Tofus (Doufu Pi auf Mandarin, Yuba auf Japanisch) erdig und zäh. Es wird in vielen Formen verkauft und ist robust genug, um Schmorgerichten, kräftigen Saucen und Pfannengerichten standzuhalten, und imitiert die Textur von zerkleinertem Fleisch. Hier werden getrocknete Tofu-Hautstäbchen in Stücke gebrochen, rehydriert, bis sie geschmeidig sind, und dann mit einem Umami-reichen Chiliöl und Sojasauce angebraten.

Eingelegtes Gemüse-Kimbap

Tara Donne

Um die Brötchen gleichmäßig zu schneiden, ohne das Kimbap zu zerdrücken, führen Sie mit einem sehr scharfen Messer eine lange Sägebewegung aus, ohne direkt auf die Rolle zu drücken. Wenn Ihr Messer am Reis kleben bleibt, befeuchten Sie die Klinge mit etwas Daikon-Beizflüssigkeit.

Tofu Bhurji

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Lydia Pursell

In diesem vom indischen Anda Bhurji inspirierten Frühstücksrezept hat mittelfester Tofu gerade genug Feuchtigkeit, um zu einer Rührei-ähnlichen Konsistenz zu zerfallen. Das leicht rosafarbene Kala Namak (schwarzes Salz) verleiht dem Gericht einen eiigen, schwefeligen Geschmack.

Kohl-Fenchel-Salat mit knusprigen Kochbananen

Oriana Koren

Knusprig, cremig zerdrückte und doppelt gebratene Kochbananen dienen als Croutons in diesem frischen Wintersalat. Durch den zweistufigen Frittierprozess können die unreifen grünen Kochbananen gleichmäßig garen und ihre fruchtige Süße entwickeln.

Vegetarische Muffulettas

Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Rishon Hanners

In dieser fleischlosen Version des klassischen New Orleans-Sandwichs ersetzt mit Knoblauch angereichertes geröstetes Gemüse den traditionellen italienischen Aufschnitt. Vielleicht möchten Sie eine doppelte Menge des würzigen Olivenrelishs zubereiten – es schmeckt auch hervorragend zu Pasta oder Bohnensalat.

Rauchige Bohnen und Gemüse in Tomatenbrühe

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Sarah Elizabeth Cleveland

Diese herzerfrischende Schüssel mit Bohnen und Gemüse ist genau das Richtige für einen Abend, an dem Sie wenig Zeit und Energie haben und der Kühlschrank etwas leer erscheint. Geräucherter Paprika sorgt für eine willkommene Rauchnote, während die Kombination aus Tomatenmark und sonnengetrockneten Tomaten in Rekordzeit eine aromatische Brühe ergibt. Fühlen Sie sich frei, jede Art von Gemüse und entweder Dosen- oder selbstgekochte Bohnen zu verwenden.

Winterkürbis-Schalotten-Tarte

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas

Diese elegante Torte ist genau das Richtige für ein Abendessen an einem kühlen Abend. Die reichhaltige, käsige Füllung ist vollgepackt mit süßen Butternusskürbiswürfeln und herzhaften Schalotten und wird durch die Säure von Sherryessig und die Helligkeit der Zitronenschale aufgelockert. Ein pfeffriger Rucola-Salat rundet das Ganze ab.

Orzo und Kichererbsen mit Kurkuma-Ingwer-Brühe

Gregory DuPree

Kokosmilch und frischer Limettensaft sind natürliche Geschmackspartner zu Ingwer und Kurkuma; Hier vereinen sie sich zu einer stärkenden Brühe auf Teebasis, köstlich gespickt mit Kichererbsen und Nudeln. Anstelle von Fischsauce kann auch vegetarische Worcestershire- oder Sojasauce verwendet werden.

Wildpilz-Toast

Hannah Khan

Für seine Waldpilz-Toasts beginnt Küchenchef Michael Reed mit gegrilltem Sauerteigbrot, bestreicht es mit hausgemachter Sauce Hollandaise, belegt es mit sautierten Pilzen und Spinat und krönt es dann mit einem Haufen kräftigem Rührei. Das Endergebnis ist ein beeindruckendes Gericht, das sich perfekt zum Brunch eignet.

Pilz-, Linsen- und Kastanien-Mince-Torte

Greg Dupree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Christine Keely

Cocktailrezept

Dieses dramatische herzhafte Gebäck, inspiriert von britischen Fleischpasteten, enthält eine vollständig vegetarische Füllung aus Pilzen, geröstetem Grünkohl und Kastanien.

Kichererbsen und Grünkohl in würziger Pomodoro-Sauce

Konstantin Poulos

Dieses Rezept der Köchin Missy Robbins von Lilia aus Brooklyn wurde 2018 zu einem der besten von „Yumpulse“ gekürt. Hier tauscht Robbins in ihrem Riff auf würzigem Pomodoro Knäuel Grünkohl und Kichererbsen gegen Pasta ein. Sie rundet das Gericht mit einer Dusche aus frischen Kräutern und salzigem Pecorino-Käse ab.

Gefüllte Weinblätter mit Olivenöl (Vegetarisch gefüllte Weinblätter)

Foto von Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Jillian Knox

Diese würzigen, zarten vegetarischen, mit Reis und Kräutern gefüllten Weinblätter aus der türkischen Region Mugla sind eine tolle Vorspeise für eine einfache Unterhaltung, die am Tag im Voraus zubereitet werden kann.

Kachumber Gazpacho

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Lydia Pursell

Wenn Tomaten am besten sind, lassen Sie sich vom Kochbuchautor und Blogger Hetal Vasavada inspirieren und kochen Sie sie gar nicht erst. Hier brachte Vasavada ihre Liebe zu Kachumber, einem frischen indischen Salat auf Gurkenbasis, zum Ausdruck, um diese aufregende Version der klassischen gekühlten Sommersuppe zu inspirieren. Warme Gewürze und ein Hauch Chili sorgen für Geschmack und Schärfe, ohne die frischen Tomaten zu überfordern.

Rauchige Frühstückspizzas

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely

Chefkoch Justin Bazdarich macht seine Kind Brother-Pizza im Speedy Romeo in Brooklyn mit einer Kombination aus Béchamel und geräuchertem Mozzarella besonders reichhaltig. Auch diese einfache Variante erhält den Kick durch geräucherten Mozzarella und einen Spritzer frisches Basilikumöl für einen Hauch von Frische.

Vegetarische 15-Bohnen-Suppe

Foto von Antonis Achilleos / Prop Styling von Christina Daley / Food Styling von Ali Ramee

Sie können sich nicht entscheiden, ob Sie Bohnen- oder Linsensuppe zubereiten sollen? Schnappen Sie sich eine Tüte 15-Bohnen-Suppe aus dem Trockenwarenregal auf dem Markt und bereiten Sie stattdessen diese würzige, herzhafte Suppe zu. Ein paar Parmesankäseschalen sorgen für eine überraschende Geschmackstiefe und Umami.

Erbazzone Reggiano (Emilianischer Spinat-Käse-Kuchen)

Cedric Angeles

Dieser rustikale Spinatkuchen ist aromatisch und sättigend mit einer leichten, fast Cracker-ähnlichen Kruste und basiert auf einfachen Zutaten für ein beeindruckendes Finish. Da der Spinat in der Kruste sanft dampft, behält er auch nach dem Kochen seinen frischen, grünen Geschmack.

Tofu schütteln

Greg DuPree

Dieses Rezept von Food-Autorin Andrea Nguyen ist eine vegetarische Version von Shaking Beef, dem vietnamesischen Gericht, das nach dem schnellen Hin- und Herschütteln der Pfanne beim Kochen benannt ist. Nach einem blitzschnellen Brutzeln in Ihrem wok In der Bratpfanne wird der knusprige Tofu mit einer herzhaft-süßen, nach Sesam duftenden Soße umhüllt und mit einem frischen Salat aus Brunnenkresse, dünn geschnittenen Zwiebeln und Kräutern verfeinert.

Gebratenes Tofu-Tabouleh

© Eva Kolenko

Mit vielen Geschmacksrichtungen und Texturen ist diese Ein-Schüssel-Mahlzeit das perfekte einfache Mittag- oder Abendessen. Goldener, knuspriger Tofu wird mit herzhaftem Bulgurweizen, Frühlingszwiebeln, Tomaten und Gurken kombiniert, einfach gewürzt und mit Zitronensaft und Olivenöl angemacht.

Vegetarische Enchiladas ohne Backen

© MIT POULOS

Das Rezept hier basiert auf einem Gericht, das von der Urgroßmutter des Küchenchefs Josef Centeno kreiert wurde, die zwölf Kinder großgezogen hat. Da Fleisch teuer war, bereitete sie Enchiladas oft nur aus Gemüse wie Karotten und Kartoffeln zu. Für seine Enchiladas macht Centeno einen Sofrito, indem er Karotten langsam und langsam in Olivenöl mit Knoblauch und Tomaten kocht.

Gemüse-Regenbogensalat

MIT POULOS

Dieser Salat vereint auf brillante Weise einige der aufregendsten Food-Trends in einem erstaunlichen Rezept – eingelegtes Gemüse, ungewöhnliche Produkte, uralte Getreidesorten und ein Dressing mit Miso und Chipotle-Chilis in Adobo. Wenn Zutaten wie Limetten-Radieschen und Baby-Orangen-Blumenkohl auf Ihrem Bauernmarkt nicht erhältlich sind, verwenden Sie gleiche Mengen ähnlichen Gemüses.

Vegetarisches Chili aus schwarzen Bohnen mit Ancho und Orange

© Christina Holmes

Dieses vegetarische Chili von Fernsehköchin Ellie Krieger beginnt mit schwarzen Bohnen aus der Dose und ist daher einfach zuzubereiten. Ein Hauch frischer Orange verleiht den reichhaltigen Gewürzen eine warme, süße Note.

Pilz-Bolognese

© CHRISTINA HOLMES

Glücksbisse

Spitzenkoch Finalistin Sarah Grueneberg hat eine vegetarische Version von Bolognese kreiert, die genauso reichhaltig und köstlich ist wie die traditionelle Version. Das „Fleisch“ besteht aus einer fein gehackten Mischung aus Königsaustern- und Steinpilzen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pastinaken und Rüben. Es wird in trockenem Rotwein gekocht, dann mit Sahne und Parmigiano-Reggiano angereichert und dann mit Nudeln vermengt.

Fusilli mit gerösteten Auberginen und Ziegenkäse

© Quentin Bacon

Der wichtigste Schritt in diesem herzhaften Rezept besteht darin, die Fusilli und Auberginen im stärkehaltigen Nudelwasser zu schwenken, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Geröstete Pinienkerne sorgen für einen knusprigen Geschmack, während würziger, cremiger Ziegenkäse die Garnitur aus frischer Zitronenschale und Petersilie ergänzt.

Blumenkohlgratin mit Manchego und Mandelsauce

© LISA LINDER

Diese unglaublich reichhaltige Soße, gewürzt mit salzigem, nussigem Manchego, wird auf sautierten Blumenkohl gegossen und gebacken, bis sie goldbraun ist und Blasen wirft. Eine Streuung gerösteter, gehackter Mandeln darüber sorgt für einen angenehmen Crunch. Das ungebackene Gratin kann im Voraus zubereitet und über Nacht gekühlt werden.

Ravioli Nudi in Tomatensauce

© CHRISTINA HOLMES

Hören Sie die Worte „Ravioli Nudi“ – wörtlich „nackte Ravioli“ – und Sie stellen sich vielleicht kleine Nudelpäckchen ohne Sauce vor. Tatsächlich fehlt aber nicht die Soße, sondern die Pasta selbst! Die Ravioli-Füllung – in diesem Fall Spinat und Ricotta – wird wie zarte kleine Knödel gekocht. Um Zeit zu sparen, kaufen Sie vorgewaschenen Spinat.