Foto: Getty ImagesIdeen für ein glutenfreies Mittagessen
Ob püriert oder gebacken, geröstet oder gebraten, Kartoffeln sind in jeder Form eindeutig perfekt. Doch bei so vielen verschiedenen Kartoffelsorten: Welche passt zu Ihrem Rezept? Sie haben unterschiedliche Feuchtigkeits- und Stärkegrade, daher ist es wichtig, die richtige Kartoffel zu pflücken. Während sich Rostpilze beispielsweise hervorragend für Rösti und Gratins eignen, sollten Sie es sich vielleicht zweimal überlegen, bevor Sie sie für einen picknicktauglichen Kartoffelsalat zubereiten. Es gibt Tausende von Kartoffelsorten; Hier erfahren Sie, wie Sie die gängigsten Kartoffelsorten zubereiten.
Die besten Kartoffeln zum Stampfen
Stellen Sie sich die perfekte Schüssel Kartoffelpüree vor – die Chancen stehen gut, dass sie butterartig, cremig und leicht salzig sind. Wenn Cremigkeit der entscheidende Faktor ist, entscheiden Sie sich für Yukon Gold-Kartoffeln, Fingerlings oder La Ratte-Kartoffeln, sagt Hugue Dufour, Chefkoch und Inhaber von M. Wells . Wenn Sie ein paar verschiedene Sorten, die Sie zur Hand haben, aufbrauchen möchten, greifen Sie zu Kartoffelstampfer und probieren Sie eine Mischung aus Rostbraun und Yukon-Gold, die eine glatte Konsistenz ergibt. Verwenden Sie weniger Butter und mehr Sahne, um einen leichteren Brei zu erhalten, sagt Alan Ashkinaze, Chefkoch von Gallaghers Steakhouse . Probieren Sie unser narrensicheres Kartoffelpüree-Rezept, das Yukon Golds, ungesalzene Butter, Vollmilch und – warten Sie mal – Mayonnaise erfordert.
Die besten Kartoffeln für Ofen- und Backkartoffeln
Für eine klassische Ofenkartoffel benötigt man rostrote Kartoffeln, die wenig Feuchtigkeit und viel Stärke enthalten und beim Backen ein schön flauschiges Inneres ergeben. Ihre Schale ist dicker und im Ofen schön knusprig. Und sie sind groß genug, um Toppings wie Speck, Schnittlauch, Sauerrahm und Käse aufzunehmen. Aufgrund ihrer Größe sind Berosten ideal für zweimal gebackene Kartoffeln sowie; Sie benötigen das geräumige Innere einer rotbraunen Kartoffel, um die Füllung wieder in die Kartoffel stopfen zu können.
Die besten Kartoffeln zum Braten
Wenn Sie eine Beilage aus außen knusprigen Kartoffeln mit lockerem, zartem Fruchtfleisch wünschen, entscheiden Sie sich für kleine Kartoffeln. Ashkinaze empfiehlt diese Sorte aufgrund ihrer dünnen Schale, die es der Hitze erleichtert, in die Kartoffel einzudringen. Fingerlinge oder kleine neue Kartoffeln eignen sich auch gut für gedünstete und geröstete Kartoffelpüree. Fügen Sie beim Rösten der Kartoffeln frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian sowie Allium wie Schalotten und Knoblauch hinzu, damit sie eine geschmackvolle Beilage ergeben. Brauchen Sie Inspiration? Folgen Sie unserem Rezept für Omas geröstete Kartoffeln und für jedes Mal köstliche Ergebnisse.
Die besten Kartoffeln für Pommes Frites
Möchten Sie die Warteschlange an der Durchfahrtsstraße umgehen und versuchen, Pommes Frites zu Hause zuzubereiten? Für etwas Knuspriges wie Pommes oder ein Gericht, bei dem die Stärke und die Struktur wichtig sind, schlage ich eine „mehlige“ Kartoffel wie Russet oder Idaho-Kartoffeln vor, sagt Dufour. Diese robusten Knollen behalten nach dem Schneiden und Frittieren ihre Form, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass sie schlaff oder durchnässt werden Pommes frites .
Die besten Kartoffeln für Rösti
Egal, ob Sie an die dünnen und knusprigen Rösti denken, die Sie zum Frühstück im Restaurant bekommen, entscheiden Sie sich für rotbraune Kartoffeln. „Sie haben einen geringen Feuchtigkeitsgehalt und sind trockenere Kartoffeln, daher lassen sie sich gut braten und ergeben meiner Meinung nach eine perfekte knusprige Rösti-Konsistenz“, sagt Ashkinaze. Für gewürfelte Rösti oder eher Pommes Frites können Sie auch Yukon Golds verwenden; Julia Child und James Beard forderten sie in ihrem Rezept.
Die besten Kartoffeln für Latkes und Kartoffelpuffer
Für knusprige Latkes Und Kartoffelpuffer Wenn Sie ein hörbares Knuspergeräusch haben, benötigen Sie heißes Öl und ein paar Pfund rotbraune Kartoffeln. Aufgrund ihres geringen Wassergehalts lassen sie sich wunderbar frittieren und dienen als herzhafte Grundlage für Apfelmus, Sauerrahm, Räucherlachs und andere Toppings. Wenn Sie über den Tellerrand schauen möchten, stöbern Sie in unseren besten Latke-Rezepten, die von Krapfen auf Zucchinibasis bis hin zu einer Süßkartoffelversion reichen.
mexikanische Sahne
Die besten Kartoffeln für Gnocchi
Um eine traditionelle Portion Kartoffelgnocchi zuzubereiten, verwenden Sie Yukon Golds. Ihre natürliche Cremigkeit und ihr nussiger Geschmack machen die Taschen dieses italienischen Wohlfühlessens perfekt weich. Hausgemachte Gnocchi sind eine bequeme Basis für Marinara-Sauce und geschmolzenen Mozzarella-Käse oder eine seidenweiche Cacio e Pepe-Sauce. Für Gnocchi können Sie aber auch Rostpilze verwenden; Die Chicagoer Köchin Zoe Schor entscheidet sich für sie für ihre gefüllten Ofenkartoffel-Gnocchi, die eine etwas andere Textur erfordern.
Die besten Kartoffeln für Kartoffelsalat
Egal, ob Sie einen Kartoffelsalat mit Mayonnaise oder einen leichteren, schärferen Salat bevorzugen Kartoffelsalat nach deutscher Art Verwenden Sie für die Konsistenz rote Kartoffeln oder Yukon-Goldkartoffeln. Bei roten Kartoffeln ist diese Klebrigkeit ideal, da sie dadurch verhindert, dass sie auseinanderfallen, wenn man sie zerschneidet und [mit anderen Zutaten] kombiniert, sagt Ashkinaze. Profi-Tipp: Schneiden Sie sie vor dem Kochen zuerst in Würfel, damit sie nicht auseinanderfallen.
Die besten Kartoffeln für Suppe
Wenn Sie eine große Menge cremig machen Vichyssoise (auch bekannt als Kartoffel-Lauch-Suppe) oder diese übertriebene Kartoffelsuppe, verwenden Sie Rostpilze. Da es sich um trockene Kartoffeln handelt, vermischen sie sich gut, wenn man Butter und Sahne hinzufügt. Wenn Sie mit feuchten Kartoffeln beginnen würden, wäre Ihre cremige Suppe zu wässrig. Sie benötigen etwas, das der zusätzlichen Cremigkeit der anderen Zutaten entgegenwirken kann. Es ist die perfekte Balance, sagt Ashkinaze.
