Ricotta-Fleischbällchen

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Morgan Hunt Glaze / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Caleb Clark

Diese Polpette sind ein tolles vegetarisches Abendessen; Das Rezept kann für eine Menschenmenge verdoppelt werden.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Ricotta-Käse?

Ricotta ist ein weicher Molkenkäse, der meist aus Kuhmilch hergestellt wird und in Lasagne, Dips, Käsekuchen und anderen Backwaren verwendet wird. Es ist ein Nebenprodukt des Käseherstellungsprozesses. Bei der Käseherstellung trennt man den Quark von der Molke und stellt aus dem Quark Käse her. Ricotta wurde traditionell in Italien aus Molke hergestellt, heutzutage wird er jedoch häufig aus Vollmilch hergestellt. Sie können Ricotta kaufen oder ihn zu Hause zubereiten.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Zum Reiben des Käses für diese Polpette verwenden wir lieber eine Küchenmaschine als eine Kastenreibe. Das Ergebnis sind große Käsestücke, die in den kleinen, salzigen Käsetaschen im Polpette-Teig verschmelzen.

gesunde Vorspeisenrezepte

Lassen Sie die Polpette nach dem Formen unbedingt eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Dadurch können die Semmelbrösel vollständig mit Feuchtigkeit versorgt werden, sodass die Polpette beim Garen ihre Form behält. Die Soße ist leicht scharf und ansonsten einfach gewürzt; Verfeinern Sie es mit mehr Knoblauch und Gewürzen, wenn Sie es komplexer haben möchten.

Zutaten

Ricotta-Fleischbällchen

• 2 Tassen Vollmilch-Ricotta-Käse(aus 2 [15-Unzen]-Behältern), abgetropft

  
  
  
  

• 2 große Eier, leicht geschlagen

• 4 Unzen Parmesankäse, gerieben (ca. 1 Tasse), plus mehr zum Servieren

• 1/2 Tasse gehacktes frisches Basilikum

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

  Ersatz für Tamari

• 1/2 Teelöffel geriebener Knoblauch(aus 2 mittelgroßen Knoblauchzehen)

• 1 1/4 TassentrockenPaniermehl, plus mehr nach Bedarf

Tomatensauce

• 4MediumKnoblauchzehen

• 1/4 Tasse Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln

• 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken

  grüne Getränke

• 1(28 Unzen)dürfenganze geschälte San MarzanoPflaumentomaten, von Hand zerkleinert

• 1 Tasselose verpackt frischBasilikumblätter, plus kleine Blättchen zum Garnieren

• 1/2 Tasse Wasser

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

Wegbeschreibung

Bereiten Sie die Ricotta-Fleischbällchen vor

1. Wenn der Ricotta wässrig ist, löffeln Sie ihn auf ein paar Lagen Papiertücher und verteilen Sie ihn zu einer gleichmäßigen Schicht. Legen Sie weitere Papiertücher darauf. Drücken Sie den Ricotta vorsichtig nach unten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Entfernen und entsorgen Sie die oberste Schicht der Papiertücher. Heben Sie das Papiertuch an den Seiten an und geben Sie den Ricotta in eine große Schüssel. Schütteln Sie die restlichen Ricottastücke mit einem Papiertuch in die Schüssel. Eier, Parmesankäse, Basilikum, Salz, Pfeffer und Knoblauch unterrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist. Semmelbrösel unterrühren, bis alles gut vermischt ist. (Je nach Ricotta kann die Mischung locker sein, sollte sich aber zu zusammenhaltenden Kugeln formen lassen. Wenn nicht, fügen Sie nach Bedarf weitere Semmelbrösel hinzu, jeweils 1/4 Tasse.)

2. Aus der Mischung 24 Kugeln formen (je etwa 2 Esslöffel) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Unbedeckt 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

Während die Polpette abkühlt, bereiten Sie die Tomatensauce zu

1. Geben Sie Knoblauch, Öl und zerstoßene rote Paprikaflocken in einen kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Sobald der Knoblauch zu brutzeln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Unter gelegentlichem Rühren 10 bis 12 Minuten kochen, bis der Knoblauch weich ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Knoblauchzehen mit einer Gabel zerdrücken. Geben Sie die Knoblauchmischung in einen großen holländischen Ofen und rühren Sie Tomaten, Basilikum, Wasser und Salz ein. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist, dabei die Hitze nach Bedarf auf einen niedrigen Wert reduzieren, um ein Kochen zu verhindern.

2. Tomatensoße umrühren und sofort Ricotta Polpette in die köchelnde Soße geben. Abdecken und die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren. Unter gelegentlichem leichten Schütteln im Schmortopf kochen, bis die Polpette zart und durchgegart sind, 12 bis 15 Minuten. Vom Herd nehmen.

3. Polpette und Sauce mit einem Servierlöffel gleichmäßig auf 4 flache Schüsseln verteilen. Mit zusätzlichem Öl beträufeln und mit zusätzlichem Parmesankäse bestreuen. Mit kleinen Basilikumblättern garnieren.