Die besten Kartoffel-Latkes aller Zeiten

Niki Russ Federman von Russ & Daughters macht die leckersten und knusprigsten Latkes mit Frühlingszwiebeln und Zwiebeln. Für ihr Kartoffellatkes-Rezept werden zerkleinerte Kartoffeln und Zwiebeln zunächst abgetropft und dann mit der zurückbehaltenen Stärkepaste, Frühlingszwiebeln, Matzenmehl, Eiern und mehr zu einem Teig vermischt. Dann wird der Teig portionsweise frittiert, bis die Latkes goldbraun und knusprig sind. Nachdem sie auf Papiertüchern abgetropft sind, sind sie essfertig. Nach Belieben mit etwas mehr Salz würzen.

Die hier empfohlenen Toppings – Apfelmus, Sauerrahm, Räucherlachs und Lachsrogen – sind klassische Optionen, die Ihnen sicher gefallen werden. Wenn Sie sich etwas abenteuerlustiger fühlen, zögern Sie nicht, mit einer anderen Begleitung etwas Abwechslung zu schaffen. Alle Bagel-Latkes sind eine lustige Variante; Mit etwas Bagelgewürz bestreuen und dann mit Felchensalat, Kapern, geschnittenen roten Zwiebeln und Lachs belegen. Für Latkes mit etwas mehr Gewicht kombinieren Sie sie mit Crème fraîche, einem Stück geräuchertem Bruststück und einem Dillzweig. Wenn es gut schmeckt, gibt es keine falsche Art, einen Latke zu servieren.

Zutaten

• 2 1/2 Pfund Backkartoffeln, geschält und grob auf einer Reibe geraspelt

• 1 mittelgroße Zwiebel, grob auf einer Reibe geraspelt

• 2 große Eier, geschlagen

  
  
  
  

• 1/2 Tasse fein gehackte Frühlingszwiebeln

• 1/4 Tasse Matzenmahlzeit

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt

  
  
  
  

• 2 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1/2 Teelöffel Backpulver

• Pflanzenöl zum Braten

• Apfelmus zum Servieren

• Sauerrahm zum Servieren

• Geräucherter Lachs zum Servieren

• Lachsrogen zum Servieren

Wegbeschreibung

1. 

   Diana Chistruga

   Biercocktail

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Diana Chistruga

   In einem Sieb über einer großen Schüssel die Kartoffeln mit der Zwiebel vermengen und trockendrücken. Lassen Sie die Kartoffeln und die Zwiebeln zwei bis drei Minuten lang abtropfen, gießen Sie dann die Flüssigkeit aus der Schüssel ab und lassen Sie den Stärkebrei am Boden zurück.

3. 

   Diana Chistruga

   Fügen Sie die Kartoffeln und Zwiebeln zusammen mit Eiern, Frühlingszwiebeln, Matzenmehl, Butter, Salz, Pfeffer und Backpulver hinzu; gut vermischen.

4. 

   Diana Chistruga

   In einer großen Pfanne eine 1/8-Zoll-Schicht Öl erhitzen, bis es schimmert. Geben Sie 1/4-Tasse-Hügel des Latke-Teigs in einem Abstand von etwa 5 cm in die Pfanne und drücken Sie sie mit einem Spatel leicht flach.

5. 

   Diana Chistruga

   Die Latkes bei mäßig hoher Hitze 5 bis 7 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

6. 

   Diana Chistruga

   Übertragen Sie die Latkes zum Abtropfen auf Papiertücher und geben Sie sie dann auf eine Platte. Wiederholen Sie den Vorgang, um die restlichen Latkes zuzubereiten, und geben Sie nach Bedarf mehr Öl in die Pfanne. Mit Apfelmus, Sauerrahm, Räucherlachs und Lachsrogen servieren.

   Coca-Cola-Gin

Machen Sie weiter

Die Latkes können früh am Tag gebraten werden; Auf einem Backblech im 350 °F heißen Ofen erneut knusprig machen.

Empfohlene Paarung

Salzige, knusprig frittierte Speisen wie Latkes gelingen in Kombination mit Sekt noch besser – entweder Champagner wie der NV Nicolas Feuillatte Brut Réserve oder etwas Erschwinglicheres wie der NV Vilarnau Brut Cava aus Spanien.

© Christina Holmes