Überfüllte, zweimal gebackene Kartoffeln

Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie man doppelt gebackene Kartoffeln zubereitet, gibt es keinen besseren Ausgangspunkt als dieses unverzichtbare Rezept von Sternekoch Emeril Lagasse. Die dekadenten, doppelt gebackenen Kartoffeln sind so groß und sättigend, dass einige seiner Kunden sie als Vorspeise bestellt haben. Lagasse bezeichnet sie als überfüllt, weil er der Füllmischung eine zusätzliche Ofenkartoffel hinzufügt. Sie können sie auch verkleinern, indem Sie nur vier (anstelle der hier verwendeten fünf) backen und zerstampfen, oder kleinere Kartoffeln verwenden.

So bereiten Sie zu Hause doppelt gebackene Kartoffeln zu.

Zutaten

• 5 große Idaho-Backkartoffeln (je etwa 1 Pfund)

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1 3/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

  
  
  
  

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer, geteilt

• 4 Unzen Speck, gehackt

• 2 Tassen geriebener scharfer Cheddar-Käse (8 Unzen), geteilt

  
  
  
  

• 1 Tasse Sauerrahm

• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, zimmerwarm

• 2 Esslöffel geschnittener Schnittlauch

Wegbeschreibung

1. 

   Maxwell Cozzi

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Maxwell Cozzi

   Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor. Ein großes Backblech mit Alufolie auslegen. Reiben Sie die Kartoffeln mit Olivenöl ein und würzen Sie sie mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer. Legen Sie die Kartoffeln auf das Backblech und backen Sie sie 1 Stunde bis 1 Stunde und 10 Minuten lang, bis sie weich sind. Lassen Sie die Kartoffeln ruhen, bis sie abgekühlt genug sind, um sie anfassen zu können.

3. 

   Maxwell Cozzi

   In der Zwischenzeit den Speck in einer mittelgroßen Pfanne bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 bis 6 Minuten braten, bis er knusprig ist und das Fett austritt. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

4. 

   Maxwell Cozzi

   passierte Ananas

   1 Kartoffel vollständig schälen, dabei die Schale entfernen. Geben Sie das Fruchtfleisch in eine große Schüssel.

5. 

   Maxwell Cozzi

   Schneiden Sie das obere Viertel der Länge nach von jeder der verbleibenden 4 Kartoffeln ab und schöpfen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel in die Schüssel, sodass eine 1/4-Zoll-Schicht Fruchtfleisch auf der Schale verbleibt.

6. 

   Maxwell Cozzi

   Legen Sie die Kartoffelschalen wieder auf das Backblech.

7. 

   Maxwell Cozzi

   Highball-Rezept

   Mit einem Handstampfer das Kartoffelmark glatt pürieren.

8. 

   Maxwell Cozzi

   1 Tasse Käse, Sauerrahm, Butter, Speck, Schnittlauch und die restlichen 1 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel plus 1/8 Teelöffel Pfeffer hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

9. 

   Maxwell Cozzi

   Die Kartoffelmischung wieder in die Kartoffelschalen geben und mit dem restlichen Käse belegen.

10. 

    Maxwell Cozzi

    Backen, bis es heiß ist und der Käse geschmolzen ist, etwa 15 Minuten.

11. 

    Maxwell Cozzi

    Heiß servieren.

Machen Sie weiter

Dieses Rezept kann in Schritt 2 zubereitet und bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mit servieren

Diese zweimal gebackenen Kartoffeln sind die perfekte Ergänzung zu einem Steak, aber Sie können daraus auch eine Mahlzeit zubereiten, die nur mit einem Salat als Beilage serviert wird.