Foto: Eva Kolenko
Spargel und Artischocken, Radieschen und Rampen , Zuckerschoten und Erdbeeren – Frühling Es ist eine aufregende Zeit, in der Küche zu stehen, und diese Rezepte helfen Ihnen dabei, das zu nutzen, was gerade Saison hat. Denken Sie an Ricotta-Toast gepaart mit dem grasigen, leicht süßlichen Geschmack von Ackerbohnen und an Garganelli-Nudeln mit einer Knoblauch-Frühlingszwiebel-Sahnesauce. Was den Nachtisch betrifft? Um es herauszufinden, müssen Sie weiterlesen.
Frühlings-Putanesca-Nudeln
Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley
Justin Chapple hat eine frische, saisonale Variante der traditionellen Puttanesca-Nudelsauce entwickelt, ohne auf ihr charakteristisches Duftaroma und ihre kraftvollen Aromen zu verzichten. In diesem 30-Minuten-Rezept fügt er frische Chilis, Frühlingszwiebeln, grüne Oliven und Rucola hinzu.
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Frühlings-Edelsteinsalat mit weichen Kräutern und Labneh-Toast
Foto von Jennifer Causey / Prop Styling von Julia Bayless / Food Styling von Ruth Blackburn
Chefköchin Nancy Silverton garniert Spargel, Erbsen, Radieschen und Zuckerschoten mit einer Zitronenvinaigrette und serviert dann mit Labneh belegte Toasts dazu. So verwandelt sie diese Ode an Frühlingsprodukte in ein leichtes Mittagessen oder einen ersten Gang zum Abendessen.
Holen Sie sich das RezeptFeta-Gnocchi mit Zitronenjoghurt und Frühlingserbsen
Victor Protasio / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Risha Carnes
Mit knackigem frischem Zucker und Zuckerschoten sowie einer großzügigen Portion zerkleinertem rotem Pfeffer und Dill garniert, finden diese frühlingshaften Gnocchi ihr Zuhause auf einem Bett aus zitronigem, nach Knoblauch duftendem Joghurt.
Holen Sie sich das RezeptAperol-Spritz-Kuchen mit in Prosecco pochiertem Rhabarber
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Thom Driver
Wählen Sie tiefrote Rhabarberstiele für die lebendigste Farbe auf diesem Frühlingsdessert. Schaumwein im Kuchenteig sorgt für Luft (durch die Bläschen), was zu einem leichteren Kuchen beiträgt, während die Säure des Weins für eine leichte Säure sorgt. Prosecco wird in Verbindung mit Aperol als Pochierungsflüssigkeit für Rhabarber und Orangen verwendet und schmort die Früchte sanft zu einer schmelzend weichen Konsistenz.
Holen Sie sich das RezeptMafaldine mit Erbsensprossen – Meyer-Zitronenpesto
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Mango-Cocktails
Frische Erbsensprossen, Petersilie und Dill ergeben ein grünes Pesto, das mit salzigem Ricotta-Salata-Käse und nussig gerösteten Sonnenblumenkernen harmoniert. Die helle Soße passt in diesem 30-Minuten-Rezept wunderbar zu gekräuselten Mafaldine-Nudeln.
Holen Sie sich das RezeptKarotten- und Frühlingszwiebelkröte im Loch
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Kathleen Cook Varner
Die traditionelle Kröte im Loch besteht aus ganzen Würstchen, die in einem Mehl-Ei-Teig gekocht werden. Dieses Rezept bietet einen Vorgeschmack auf den britischen Klassiker, enthält jedoch zarte Babykarotten und Frühlingszwiebeln für eine geschmackvolle, gemüsebetonte Frühlingsvariation.
Holen Sie sich das RezeptRettich-Tartinen mit grüner Butter
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Kathleen Cook Varner
Würzige, hauchdünne Radieschen und Rüben eignen sich perfekt als Belag für diese Frühlingstörtchen. Schlagen Sie das Gemüse mit süßer Butter, Knoblauch und Zitronenschale auf, um einen köstlichen, seidigen Aufstrich zu erhalten.
Holen Sie sich das RezeptHerzhaftes Karotten-Mochi mit Pistazien-Dukkah
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Micah Morton / Prop Styling von Audrey Davis
Frühlingskarotten werden in diesem Rezept auf drei Arten gefeiert: zu zähen Mochi-Knödeln gerollt, eingelegt und geröstet. Das Gericht von Gaby Maeda, der besten neuen Köchin von F&W 2021, ist ein wahres Feuerwerk an Farbe, Textur und Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptFrühlingserbsen-Chaat mit Zitronen-Raita
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Thom Driver
Dieser frische und knusprige Chaat besteht aus einem Trio von Frühlingserbsen, die mit einer temperierten Mischung aus ganzen Kreuzkümmelsamen, Senfkörnern, Chilis und Ingwer verfeinert werden.
Holen Sie sich das RezeptGebratener Honig-Dijon-Lachs mit Frühlingsgemüse
Foto von Jennifer Causey / Food-Styling von Rishon Hanners / Requisiten-Styling von Audrey Davis
Rösten Sie Radieschen, Karotten und Schalotten vor, bevor Sie das Frühlingsgemüse mit Lachs kochen und schließlich gewürzten Spargel und Zuckererbsen für den letzten Braten hinzufügen. In 40 Minuten servieren Sie eine Platte, die einem Tafelaufsatz würdig ist.
Holen Sie sich das RezeptRicotta-Fava-Toast
Eva Kolenko
Der zarte, milchige Geschmack von frischem Ricotta paart sich mit dem grasigen, leicht süßlichen Geschmack von Ackerbohnen. Verwenden Sie hier Käse, Produkte und Brot von bester Qualität für einen Toast, der mehr ist als die Summe seiner Teile.
Holen Sie sich das RezeptErdbeer-Buttermilch-Cobbler
Eva Kolenko
Eine Mischung aus Dinkel- und Mandelmehl, schonend mit kalter Butter und cremiger Buttermilch vermischt, ergibt zarte, fluffige Kekse, die diese saftige Erdbeer-Cobbler-Füllung bedecken. Verwenden Sie die süßesten und hochwertigsten Beeren auf dem Markt; Ihr Geschmack ist die Grundlage dieses saisonalen Desserts.
Holen Sie sich das RezeptSpargel-Ackerbohnen-Tarte mit Kräuter-Ricotta
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Christine Keely
Dieses Rezept und die Kombination erinnern an die ersten Frühlingswochen mit frischem Spargel, Ackerbohnen, Thymian und Minze sowie Prosciutto. Gießen Sie einen knackigen, würzigen Grünen Veltliner für seine „frische Radieschen-, Fava- und Erbsensprossenqualität“.
Holen Sie sich das RezeptAltmodischer Erdbeer-Rhabarber-Crisp
Diana ChistrugaErsatz für Pfeilwurz
Dieses Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Crisp singt das süße Lied des Frühlings. Es ist eine klassische Dessert-Hochzeit, zunächst zwischen dem rubinroten Duo aus säuerlichem Rhabarber und saftigen Erdbeeren, dann aus den zarten, ergiebigen Früchten und dem krümeligen, butterartigen Haferbelag.
Holen Sie sich das RezeptFrühlingsgemüse-Paella
Victor Protasio / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Claire Spollen
Diese Paella ist die perfekte Art, den Frühling zu begrüßen – mit viel grünem Gemüse der Saison und einem Rezept, das sich gut für die Unterhaltung einer kleinen Gruppe eignet.
Holen Sie sich das RezeptIn Brühe geschmorte Hähnchenschenkel mit Fenchel und Pernod
Antonis Achilleos
Nach Monaten voller geschmorter Schweineschultern, geröstetem Wurzelgemüse, gebackener Pasta und Eintöpfen wünscht sich Rezeptentwickler und Kochbuchautor Colu Henry Gerichte, die Komfort ohne Schwere bieten. Geben Sie dieses Rezept für in Pernod geschmorte Hähnchenschenkel in Brühe ein, das den Genuss einer langsam gegarten Mahlzeit bietet, aber mit Fenchel, Lauch und Estragon in etwa 45 Minuten zubereitet wird.
Holen Sie sich das RezeptSpargel- und Frühlingszwiebelsalat mit Sieben-Minuten-Eiern
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Kathleen Cook Varner
Frühlingszwiebeln passen gut zu diesem Salat mit Spargel der ersten Saison und zarten Salaten. Soja und Ingwer ergeben zusammen mit Sherryessig ein würziges Dressing, das perfekt zu den reichhaltigen, marmeladigen Eigelben passt.
Holen Sie sich das RezeptWeiße Spargelsuppe mit eingelegten Rampen und Haselnüssen
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Thom Driver
André Macks seidige weiße Spargelsuppe ist hell, butterartig und cremig mit einer milden Süße des Spargels und einem Hauch Säure von eingelegten Rampen.
Holen Sie sich das RezeptSchnell gebratenes Hähnchen mit Frühlingsgemüse
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Christine Keely
Lassen Sie zarte Karotten, Austernpilze, Rüben und Frühlingszwiebeln in einer Mischung aus Hühnerfleisch und Butter köcheln und erhalten Sie dieses einfache Abendessen, das in weniger als einer Stunde fertig ist.
Holen Sie sich das RezeptRampenpesto
Foto von Huge Galdones / Food Styling von Christina Zerkis
Eine der schnellsten und einfachsten Möglichkeiten, mit Rampen zu kochen, besteht darin, dieses schnelle Pesto zuzubereiten, das den Knoblauch-Zwiebel-Geschmack hervorhebt. Servieren Sie es mit Nudeln, Gemüse und mehr.
Holen Sie sich das RezeptSpargel fragt
Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Thom Driver
Pide stammt ursprünglich aus der Türkei und ist ein zähes, luftiges Fladenbrot, das mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden kann. Wählen Sie im Frühling frischen Spargel und Kräuter für einen sensationellen Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptGebackener Spargel
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Christina Daley
Spargel wird zunächst mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch gebacken und dann in den letzten Minuten des Kochens mit Parmesanbutter bestrichen, um diese kinderleichte, 25-minütige Beilage zu erhalten.
Holen Sie sich das RezeptEingelegter Knoblauch-Scape-Rettich-Salat mit Green Goddess Dressing
Eva Kolenko
Ein Kräuterdressing von Green Goddess bildet den cremigen, reichhaltigen Kontrapunkt zu den eingelegten Knoblauchzehen und pfeffrigen Radieschen in diesem Frühlingssalat.
Holen Sie sich das RezeptFarro-Salat mit Radieschen, Erbsen, Oliven und Pecorino
Eva Kolenko
Farro hat einen süßen, erdigen Geschmack und eine herrlich zähe Textur; Es verleiht dem frischen, knackigen Gemüse und den salzigen Oliven und dem Käse in diesem Salat eine wunderbare Widerstandsfähigkeit. Wenn es in Ihrer Gegend keine Meyer-Zitronen gibt, verwenden Sie normalen frischen Zitronensaft und erhöhen Sie die Honigmenge, um das Dressing auszugleichen.
Holen Sie sich das RezeptFrühlings-Minestrone mit geriebenen Eiernudeln
Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen
Mehrere Zutaten in dieser reichhaltigen Frühlingsgemüsesuppe verleihen ihr in weniger als einer Stunde einen tiefen, sättigenden Geschmack. Die Parmigiano-Reggiano-Schale und das pflanzliche Umami sorgen für eine köstliche, salzige Fülle, während Blattspinat für einen frischen, pflanzlichen Geschmack sorgt.
Holen Sie sich das RezeptRhabarber-Johannisbeer-Mostarda
Victor Protasio
Diese leicht süße Mostarda erhält viel sanfte Schärfe und Säure durch trockenen Senf, Senfkörner und Rotweinessig. Getrocknete schwarze Johannisbeeren füllen sich durch die Aufnahme der Flüssigkeit auf und sorgen für einen saftigen Biss.
Holen Sie sich das RezeptGegrillte Golfgarnelen mit Zuckermais-Coulis
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Zarte, saftige Zuckererbsen und gelbe Maiskörner ergeben einen leichten und erfrischenden Salat auf einer seidigen, cremigen Maiscoulis in diesem einfach zu verdoppelnden Rezept von Küchenchefin Meg Bickford vom Commander's Palace in New Orleans. Würzige saure Sahne und Buttermilch gleichen die natürliche Süße des Gemüses und der Golfgarnelen aus.
Holen Sie sich das RezeptGeröstete Baby-Artischocken mit Petersilie und Minze
Eva Kolenko
Wenn man die äußeren Blätter und die innere Distel jeder jungen Artischocke entfernt, kommt ihr leicht adstringierender, mild süßer Kern zum Vorschein, der zart genug ist, um schnell gekocht zu werden. Achten Sie darauf, Ihr Schneidebrett und Messer nach der Zubereitung der Baby-Artischocken gut abzuwaschen, da diese bittere Rückstände hinterlassen können.
Holen Sie sich das RezeptIn Wein pochierte Erdbeeren und Aprikosen
Victor Protasio
Halbtrockener Riesling, der erfrischend und nicht zu süß ist, ist das Geheimnis dieses beeindruckenden, ausgewogenen Desserts. Getrocknete Aprikosen sorgen für eine sanfte Bitterkeit, während die Erdbeeren für Süße und eine rosige Farbe sorgen.
Holen Sie sich das RezeptEingelegte Rampen
Foto von Huge Galdones / Food Styling von Christina Zerkis
Rampen werden manchmal auch als wilder Lauch bezeichnet und zeichnen sich durch einen starken Geschmack aus. Sie schmecken wie eine Kombination aus Zwiebeln und Knoblauch. Eine der besten Möglichkeiten, Rampen, die im Frühjahr nur für eine kurze Saison zur Verfügung stehen, zu konservieren, besteht darin, sie für den Rest des Jahres einzulegen.
Cocktails mit OrangensaftHolen Sie sich das Rezept
Gebratener Spargel und Pilze
Eva Kolenko
Ein Spritzer sirupartig gereifter Balsamico gleicht die erdige Note der Pilze und den leichten Kohlgeschmack des Spargels aus.
Holen Sie sich das RezeptGarganelli mit Speck, Erbsen und Frühlingszwiebelcreme
Victor Protasio
Süße Frühlingserbsen und Knoblauchsauce überfluten die röhrenförmigen Garganelli-Nudeln und machen jeden Bissen zu einer Überraschung. Ersetzen Sie Penne, wenn Sie keine Garganelli finden, und lassen Sie Zitrone und Minze am Ende nicht aus, die dem Gericht Ausgewogenheit verleihen.
Holen Sie sich das RezeptFrühlings-Millefeuille
© Abby Hocking
Erstklassiger, im Laden gekaufter Blätterteig und eine Vanillecremefüllung mit frischen Himbeeren mit Zitronengeschmack für ein saisonales Dessert von Alex Guarnaschelli.
Holen Sie sich das RezeptEmpanadas mit Spinat und grünen Erbsen
Fredrika Stjärne
Chefkoch Mauricio Couly verwendet für diese Snacks eine Mischung aus Spinat, Ackerbohnen, grünen Bohnen und einer guten Menge Minze sowie seinen eigenen mit Paprika gewürzten Empanada-Teig.
Holen Sie sich das RezeptKurze Rippchen mit Pilzen und Frühlingsgemüse
© Fredrika Stjärne
Um diesem Gericht die Aromen zu verleihen, mariniert Küchenchef Rory Herrmann kurze Rinderrippen und Gemüse über Nacht in Rotwein und verwendet die Marinade dann auch im Schmorbraten. Frühlingsgemüse lockert den reichhaltigen Eintopf auf.
Holen Sie sich das RezeptEstragonhuhn mit Frühlingsgrün
© Tara Fisher
Dieses aromatische Hühnchen, zubereitet mit Rucola, Brunnenkresse und Römersalat, ergibt eine großartige Mahlzeit in einer Pfanne, die in einer Stunde fertig ist.
Holen Sie sich das RezeptFrühlings-Buchweizen-Nudelsalat
© John Kernick
Die britischen Köchinnen Jasmine und Melissa Hemsley verfeinern diesen gemüsereichen Nudelsalat mit einem äußerst aromatischen und würzigen Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten und Paranüssen.
Holen Sie sich das RezeptFrühlingsgemüseeintopf
© Anna Williams
Für dieses einstündige Rezept zum Servieren mit Spätzle weißen Spargel, frische Preiselbeerbohnen, Frühlingszwiebeln und Buchenpilze in einem Eintopf mit Rüben, Karotten und Zucchini köcheln lassen.
Holen Sie sich das RezeptGeröstete Radieschen mit Radieschengrün
© John Kernick
Chefkoch Gerard Craft hat sich dieses clevere Rezept ausgedacht, als sein örtlicher Bauer ein Jahr lang Radieschen im Überfluss hatte. Craft hat versucht, sie zu rösten. Das Ergebnis: warme, knackig-zarte Radieschen mit herrlich bitterem Grün, das er mit Butter und Zitrone abrundet.
Holen Sie sich das RezeptGegrillte Frühlingszwiebeln mit Pistazienbutter
© Alanna Hale
Junge Frühlingszwiebeln mit kleineren Zwiebeln garen auf dem heißen Grill gleichmäßiger und eignen sich ideal für diese schöne, einstündige Vorspeise oder Beilage.
Holen Sie sich das RezeptMit Knoblauch eingeriebene Schweineschulter mit Frühlingsgemüse
© Tina Rupp
Schweineschulter wird oft geschmort oder geräuchert, aber Weinliebhaber Andrew Green reibt sie mit Knoblauch und Kräutern ein und röstet das Fleisch dann langsam, bis es saftig und knusprig ist.
Holen Sie sich das RezeptFrühlingspanzanella mit Spargel
© Paul Costello
Rezepte für Panzanella (ein im Sommer beliebter florentinischer Brotsalat) erfordern normalerweise Tomaten, aber im Frühling verwendet Chefkoch Mike Lata lieber saisonale Zutaten wie Spargel und Radieschen.
Holen Sie sich das RezeptFrühlingssalat mit geröstetem Spargel
© Brown W. Cannon III
Dieser erstklassige Salat von Chefköchin Amber Huffman kombiniert gemischte Frühlingssalate, Parmigiano-Reggiano, Spargel und ein einfaches Dressing.
Holen Sie sich das RezeptIn Bier geschmorter Hühnereintopf mit Saubohnen und Erbsen
© John Kernick
Chefkoch Paul Kahan ist ein großer Fan von Hähnchenschenkeln, weil sie so viel Geschmack haben und so günstig sind – das Beste aus beiden Welten. Er schmort die Schenkel in Bier, um einen hervorragenden Frühlingseintopf zuzubereiten, den er (natürlich) mit mehr Bier kombiniert, wie zum Beispiel Pere Jacques von der Goose Island Beer Company in Chicago, einem belgischen Bier voller karamellisierter Malzaromen.
Holen Sie sich das RezeptPizza mit Knoblauchcreme und Brennnesseln
Fredrika Stjärne
Für die Knoblauchcreme können Sie entweder grünen Knoblauch oder Frühlingszwiebeln verwenden, statt Brennnesseln können Sie auch gerne Baby-Rucola verwenden.
Holen Sie sich das RezeptAckerbohnennudeln und Bohnen
© Paul Costello
Für die Frühlingsversion der italienischen Suppe Pasta e Fagioli von Chefkoch Mike Lata werden frische Ackerbohnen anstelle von Borlotti- oder Cannellini-Bohnen verwendet, zusammen mit fleischigen Speckstücken und einer Prise geriebenem Parmigiano-Reggiano.
Holen Sie sich das RezeptSautierte Radieschen mit Orangenbutter
© Mit Poulos
Kokosalkoholgetränk
Sternekoch Emeril Lagasse brät Radieschen und ihr Blattgemüse mit Speck, Schalotten und Orangensaft an, bis sie perfekt knusprig-zart sind.
Holen Sie sich das RezeptErbsen-Consommé mit Minze
© Tina Rupp
Chefkoch Jeremy Fox köchelt für diese delikate Brühe Erbsenschoten. (Schneeerbsen sind genauso lecker und leichter zu finden.) Er garniert die Brühe mit weißen Schokoladensplittern, weil ihm die Art und Weise gefällt, wie sie die Süße der Erbsen hervorhebt und nur wenig Fett hinzufügt.
Holen Sie sich das RezeptFrühlingserbsen-Falafel mit marinierten Radieschen und Minzjoghurt
© Ellie Miller
Anstatt die Falafel-Patties zu frittieren, brät Nicki Reiss sie in einer leicht geölten Pfanne an und serviert sie mit einer Joghurtsauce anstelle des üblichen reichhaltigen Tahini auf Sesambasis.
Holen Sie sich das RezeptMorchel-Spargel-Salat mit Frisée und Buttersalat
© Lisa Linder
Dieser leichte, einfache Salat hebt pochierte Morcheln und Spargel mit einer Kombination aus Frisée und Buttersalat hervor.
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