Wie man Lachs kocht

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So kocht man Lachs! Meistern Sie, wie man es im Ofen backt, grillt, grillt, pochiert oder in der Pfanne perfekt anbraten kann.

Rezept für flauschigen Nabel

Lachs ist einer der beliebtesten Fische in Amerika, dennoch kann es einschüchternd sein, ihn zu kochen! Wie bekommt man die perfekte zarte, flockige Konsistenz? Woran erkennt man, wann Lachs gar ist und warum schmeckt er manchmal fischig? Was ist mit dem weißen Zeug, das manchmal nach dem Kochen entsteht? Hier finden Sie alle unsere Tipps, wie Sie das Kochen von Lachs meistern. Wählen Sie unten Ihre Lieblingsmethode aus und scrollen Sie dann unter die Liste, um ein paar Tipps zur Auswahl des besten Fisches, des besten Weißfischs und mehr zu erhalten.

Lachs zubereiten: 5 beste Methoden!

Einfach im Ofen gebackener Lachs

Das Backen von Lachs ist eine der einfachsten Arten, ihn zuzubereiten. Es kommt wunderbar zart heraus.

Vor- und Nachteile: Einfache und unkomplizierte Methode, die größtenteils selbständig ist. Durch das Garen in Folie bleibt die Feuchtigkeit erhalten, aber der Lachs erhält keine knusprige Außenseite. Es dauert länger als einige Methoden.

Gesamtzeit: 15 Minuten plus Vorheizzeit (insgesamt etwa 10 Minuten)

Grundlegende Methode: Auf 325 Grad F vorheizen. (Wenn Zeit, Den Lachs salzen während Sie vorheizen.) Tupfen Sie jedes Lachsstück trocken, legen Sie es auf die Folie und bestreuen Sie es mit Salz und Pfeffer. Die Folie rund um den Lachs verschließen und versiegeln. 10 Minuten in der Folie backen. Öffnen Sie dann die Folienverpackung und backen Sie sie je nach Dicke 3 bis 6 Minuten lang, bis sie in der Mitte gerade zart und rosa sind (die Innentemperatur sollte in der Mitte zwischen 125 und 130 °F liegen). Ein 2,5 cm dickes Filet sollte insgesamt etwa 15 Minuten gar sein. Mit Zitronensaft auspressen und servieren.

Vollständiges Rezept: Im Ofen gebackener Lachs

Einfach in der Pfanne gebratener Lachs

In der Pfanne gebratener Lachs geht schnell und einfach und sorgt für ein knusprigeres Äußeres als beim Backen. Sie können die Vorheizzeit auch überspringen!

Vor- und Nachteile: Einfache Methode, die zu einem knusprigen Äußeren und mehr Geschmack führt als Backen ohne Vorheizzeit. Allerdings ist das Anbraten in der Pfanne handwerklich und aufwändiger als andere Methoden.

Gesamtzeit: 5 bis 10 Minuten

Tilapia-Rezept

Grundlegende Methode: Wenn Zeit, Den Lachs salzen . Den Lachs trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Fügen Sie den Lachs mit der Hautseite nach oben hinzu und kochen Sie ihn 2 bis 3 Minuten lang, bis er etwa zur Hälfte bis zur Mitte der dicksten Portion gar ist. Drehen Sie den Lachs um, kippen Sie die Pfanne nach unten und löffeln Sie den Bratensaft ein paar Mal schnell über den Fisch. Je nach Dicke 2 bis 5 Minuten kochen, bis der Teig gerade zart und in der Mitte rosa ist (und die Innentemperatur in der Mitte 125 bis 130 °F beträgt). Vom Herd nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

Vollständiges Rezept: In der Pfanne gebratener Lachs

Schnell gegrillter Lachs

Das Grillen von Lachs geht superschnell: Das Ergebnis ist ein geschmackvolles Stück Fisch mit einer leicht knusprigen Oberfläche.

Vor- und Nachteile: Diese Methode ist sehr schnell und größtenteils handwerklich: außerdem gibt es keine Vorheizzeit! Es ist eine unserer Lieblingsmethoden. Einzige Vorsicht: Achten Sie darauf, es nicht zu lange zu kochen!

Gesamtzeit: 5 bis 10 Minuten

Grundlegende Methode: Wenn Zeit, Den Lachs salzen . Heizen Sie den Grill auf höchste Stufe vor. Legen Sie ein Blatt Aluminiumfolie auf ein Backblech und bestreichen Sie es mit Olivenöl. Tupfen Sie jedes Lachsstück trocken und legen Sie es mit der Hautseite nach unten auf die Folie. Den Lachs mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Braten Sie 4 bis 5 Minuten für sehr dünnen Lachs oder 7 bis 10 Minuten für 1 Zoll dicken Lachs, bis er in der Mitte gerade zart und rosa ist (die Innentemperatur sollte in der Mitte zwischen 125 und 130 °F liegen). Mit Zitronenschnitzen bestreut servieren.

Vollständiges Rezept: Gegrillter Lachs

Einfach gegrillter Lachs

Gegrillter Lachs hat das am besten verkohlter Geschmack und flockige Textur! Wenn die Grillsaison beginnt, ist dies die beste Methode.

Für und Wider: Es ist einfach und eine der schmackhaftesten Arten, Lachs zuzubereiten. Nachteile? Nicht jeder hat das ganze Jahr über Zugang zu einem Grill.

Grundlegende Methode: Heizen Sie einen Grill auf mittlere bis hohe Hitze (375 bis 450 Grad) vor. Wenn Zeit, Den Lachs salzen oder gehen Sie zu Marinierter gegrillter Lachs . Den Lachs trocken tupfen, großzügig mit Olivenöl einreiben und mit dem koscheren Salz bestreuen Gewürzmischung für Meeresfrüchte (oder einfach Salz und Pfeffer). Den Lachs mit der Hautseite nach oben bei indirekter Hitze 3 bis 5 Minuten grillen, bis Grillspuren entstehen und er sich vom Rost löst. Drehen Sie den Lachs um und kochen Sie ihn je nach Dicke weitere 2 bis 5 Minuten, bis er schuppig und an der dicksten Stelle nur noch rosa ist und die Innentemperatur 125 bis 130 °F beträgt. Einige Minuten ruhen lassen und dann servieren.

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Vollständiges Rezept: Gegrillter Lachs oder Gegrillter marinierter Lachs

Pochierter Lachs

Pochierter Lachs geht ganz schnell und unkompliziert: Außerdem vermeidet man den Fischgeruch in der Küche!

Für und Wider: Es ist einfach, unkompliziert und schnell und ergibt äußerst zarten Lachs. Allerdings hat der Fisch eine hellrosa Farbe, die nicht so appetitlich aussieht wie bei anderen Methoden. Achten Sie darauf, mit frischen Beilagen zu garnieren oder mit einer Soße zu servieren. Es eignet sich auch hervorragend für einen Lachs-Caesar-Salat .

Grundlegende Methode: Den Lachs trocken tupfen und großzügig mit Salz und mehreren gemahlenen schwarzen Pfefferkörnern würzen. In eine große Pfanne ½ Tasse Weißwein oder Brühe, ¼ Tasse Wasser, Zitronenscheiben, Dillzweige und Kapern geben. Lachsstücke mit der Hautseite nach unten darauf legen. Zum Kochen bringen und abdecken. Kochen Sie dünnen Lachs 7 Minuten und dicken Lachs 10 Minuten, bis der Fisch zart und durchgegart ist und die Innentemperatur zwischen 125 und 130 °F liegt. Aus der Pfanne nehmen und auf eine Platte legen.

Vollständiges Rezept: Pochierter Lachs

So kauft man ein tolles Stück Lachs

Was ist bei all diesen Arten, Lachs zuzubereiten, entscheidend? Sie benötigen ein qualitativ hochwertiges Stück Fisch . Es gibt keine Möglichkeit, minderwertigen Lachs zu reparieren: Man kann ihn nicht einmal mit einer Soße übergießen. Bedenken Sie: Lachs von geringerer Qualität kann sehr fischig schmecken und eine matschige Konsistenz haben. Sie können gefrorenen Lachs verwenden, aber wir haben festgestellt, dass frischer Lachs tendenziell besser schmeckt und von höherer Qualität ist. So kaufen Sie ein tolles Stück Lachs:

• Kaufen Sie wild gefangenen Lachs. In Ihrem Land wild gefangener Fisch ist normalerweise eine nachhaltige Wahl. Auch in gut regulierten Betrieben gibt es Qualitätsoptionen; sehen Verbraucherleitfaden von Seafood Watch . Kaufen Sie es möglichst frisch an der Fischtheke; gefroren geht auch.
• Halten Sie nach in den USA gefangenen Personen Ausschau (wenn Sie in den USA sind). 90 % der Meeresfrüchte, die wir in den USA essen, werden importiert. Bei importierten Meeresfrüchten besteht die Gefahr, dass sie überfischt, unter unfairen Arbeitsbedingungen gefangen oder auf umweltschädliche Weise gezüchtet werden.
• Coho ist eine gute Wahl für großartigen Geschmack. Wir mögen Coho-Lachs wegen seines milden Geschmacks: Er ist preislich eine gute Mittelklasse-Option. Natürlich ist Königslachs unglaublich, aber er ist teuer. Atlantischer Lachs ist in der Regel Zuchtlachs, weshalb wir ihn eher meiden. Allerdings haben wir an der Fischtheke einige qualitativ hochwertige Atlantische Lachsfilets gefunden.

So erkennen Sie, wann der Lachs fertig ist

Woran erkennt man, wann der Lachs fertig ist? Kaufen Sie zunächst ein Lebensmittelthermometer! Dies ist der beste Weg, um genau zu ermitteln, ob es gar ist. Es gibt viele Arten von Lachs (Coho, Atlantic, King usw.), die alle unterschiedlich dick sind, sodass jedes Stück anders gart. Kein Fischstück gleicht dem anderen, daher variiert der genaue Zeitpunkt jedes Mal, wenn Sie ihn zubereiten. So erkennen Sie, wann der Lachs fertig ist:

• Bei mittelgegartem Lachs sollte die Innentemperatur in der Mitte 125 bis 130 Grad Fahrenheit betragen. Wenn Sie Medium Rare bevorzugen, können Sie den Garvorgang bei 120 Grad beenden. Stellen Sie sicher, dass Sie die Sonde an der dicksten Stelle einführen. Der Fisch gart weiter, nachdem Sie ihn vom Herd nehmen. Um die volle Sicherheit zu gewährleisten, beträgt die von der FDA empfohlene Temperatur für Meeresfrüchte 145 Grad (durchgegart).
• Alternativ können Sie es auch mit einer Gabel zerkleinern, um den Gargrad zu beurteilen. Kochen Sie den Fisch bis zum Lachs Nur Beim Einstechen mit einer Gabel fängt es an abzublättern.
• Achten Sie auf jeden Fall darauf, dass es nicht zu lange kocht. Es gibt nichts Schlimmeres als ein trockenes Stück Fisch. Behalten Sie es im Auge und übertreiben Sie es nicht! Es gibt kein Zurück.

Wie lange Lachs kochen?

Jedes Stück Lachs hat eine andere Art und Dicke, daher variiert der Zeitpunkt jedes Mal, wenn Sie es kochen. Aber was es wert ist, hier sind die ungefähren Garzeiten für diese Methoden:

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Was ist das weiße Zeug auf Lachs, wenn er gekocht wird?

Was ist das für eine klebrige weiße Masse, die manchmal nach dem Garen auf der Oberfläche des Fisches erscheint? Das weiße Zeug ist völlig normal: Es handelt sich um geronnenes Eiweiß, das beim Kochen an die Oberfläche sickert, genannt Albumin . Die Albuminmenge variiert stark je nach Fisch und ist daher nicht kontrollierbar. ( Lesen Sie hier mehr .) Man kann es sicher essen, aber auf einem schönen Filet sieht es alles andere als appetitlich aus. Hier sind einige Möglichkeiten, den Albumingehalt beim Kochen von Lachs zu reduzieren:

• Kochen Sie es bei einer niedrigeren Temperatur, um es schonender zu garen (325 Grad Fahrenheit).
• Den Lachs vor dem Backen in einer Salz-Wasser-Lösung einlegen

Weitere Ressourcen und Rezepte für Lachs

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So erkennen Sie, wann der Lachs fertig ist

Wie man Lachs kocht

• Vorbereitungszeit: N / A
• Kochzeit: N / A
• Gesamtzeit: 0 Stunden
• Ertrag: 4 1X

Beschreibung

So kocht man Lachs! Meistern Sie, wie man es im Ofen backt, grillt, grillt, pochiert oder in der Pfanne perfekt anbraten kann.

Zutaten

• 1 1/2Pfund oder 4 (6 Unzen) Lachsfilets, wenn möglich wild gefangen
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Zitronenschnitze

Anweisungen

1. Für gebackenen Lachs: Gehe zu Einfach gebackener Lachs .
2. Für gebratenen Lachs: Gehe zu In der Pfanne gebratener Lachs .
3. Für gegrillten Lachs: Gehe zu Schnell gegrillter Lachs .
4. Für gegrillten Lachs: Gehe zu Gegrillter Lachs oder Gegrillter marinierter Lachs .
5. Für pochierten Lachs: Gehe zu Pochierter Lachs .

• Kategorie: Hauptgericht
• Verfahren: Variiert
• Küche: Meeresfrüchte
• Diät: Glutenfrei