REZEPT FÜR LANGLEBIGKEITSNUDELN – EILEEN YIN-FEI LO

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Jennifer Causey / Food Styling von Margret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen

Aktive Zeit: 20 Minuten Gesamtzeit: 35 Minuten Portionen: 2 bis 4

In der chinesischen Kultur reicht der Brauch, während des chinesischen Neujahrsfests und zu Feiern wie Geburtstagen und Jubiläen Langlebigkeitsnudeln zu essen, bis in die Zeit der Han-Dynastie zurück. Diese Nudeln sollen Glück, Wohlstand und, wie der Name schon sagt, ein langes Leben bringen.

„Yumpulse“ veröffentlichte erstmals im Januar 1999 das Rezept der Köchin und Kochbuchautorin Eileen Yin-Fei Lo für Longevity-Nudeln.

Im Jahr 2022 ernannten die F&W-Redakteure es zum F&W-Klassiker – eines von vier Feiertagsrezepten, die sich bewährt haben. Lo verstarb im November 2022 im Alter von 85 Jahren, kurz vor Erscheinen der Ausgabe. Sie hatte kürzlich mit F&W über das Rezept und seine Bedeutung für ihr Leben gesprochen.

kurzer Kaffee

Langlebigkeitsnudeln werden von Generation zu Generation weitergegeben, sagte Lo. Ich war noch so jung, als ich dieses Gericht von meiner Großmutter lernte – es bleibt mir für immer in Erinnerung. Als Großmutter machte Lo diese Nudeln mit ihrer Enkelin und sagte, es sei lohnend, den Staffelstab an die nächste Generation weiterzugeben. Obwohl langlebige Nudeln normalerweise für besondere Anlässe reserviert sind, kann und sollte ihre köstliche Einfachheit das ganze Jahr über genossen werden. Es hilft, dass sie unglaublich einfach zuzubereiten sind und nur 20 Minuten aktive Kochzeit erfordern. „Das Rezept ist so einfach zuzubereiten, dass es überraschend ist, wie lecker es ist“, sagte Lo.

Chinesische Eiernudeln sind ein köstliches Kauerlebnis und dank der Kombination aus Sojasauce, Sesamöl und Erdnussöl voller Umami. Wasserkastanien, frische Zuckerschoten und Sprossen sorgen für die nötige Knusprigkeit und frischer Ingwer verleiht dem Gericht einen wärmenden Kick. Suchen Sie im Kühlregal asiatischer Lebensmittelgeschäfte nach frischen chinesischen Eiernudeln. Frische Kastanien finden Sie in Lebensmittelfachgeschäften oder online unter nuten.com .

Zutaten

2 Liter Wasser
2 Tassen frische Mungobohnensprossen oder Sojasprossen (ca. 5 Unzen)
Rezepte für Wildreis
1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
8 Unzen frische chinesische Eiernudeln (z. B. Lo-Mein-Nudeln)
1/4 Tasse Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
1 Esslöffel plus 1/2 Teelöffel helle Sojasauce, plus mehr nach Geschmack
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1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
1 Esslöffel Erdnussöl
1 (1/4 Zoll dicke) Scheibe ungeschälter frischer Ingwer, leicht zerdrückt
4 Unzen frische Zuckerschoten (ca. 1 Tasse), die Fäden entfernt
3 große (1 Unze) frische Wasserkastanien, geschält und in 1/8 Zoll dicke Scheiben geschnitten (ca. 1/3 Tasse) oder 1/3 Tasse abgetropfte, in Scheiben geschnittene Wasserkastanien aus der Dose

Wegbeschreibung

Bringen Sie 2 Liter Wasser in einem großen Topf bei hoher Hitze zum Kochen. Sojasprossen in ein Metallsieb geben; In kochendes Wasser tauchen und die Sojasprossen etwa 10 Sekunden lang blanchieren, bis sie knusprig und zart sind. Nehmen Sie das Sieb aus dem Wasser (nehmen Sie das Wasser nicht vom Herd) und spülen Sie die Sojasprossen etwa 30 Sekunden lang unter kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
grüner Saft
Geben Sie Salz in das Wasser im Topf und bringen Sie es erneut zum Kochen. Nudeln hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Unter häufigem Rühren kochen, bis es knapp al dente ist, etwa 1 Minute. Lassen Sie die Nudeln gründlich in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie etwa eine Minute lang unter kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen. Abfluss. Nochmals kurz abspülen und abtropfen lassen, dabei die Nudeln anheben, um die Stränge zu trennen und zu trocknen. Beiseite stellen.
Brühe, Sojasauce und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseite stellen.
Erdnussöl in einem Wok auf höchster Stufe erhitzen, bis es schimmert und duftet; Wirbeln, um den Wok zu bestreichen. Ingwer hinzufügen; Unter ständigem Rühren kochen, bis es brutzelt und an den Rändern anfängt, etwa 10 Sekunden lang zu bräunen. Zuckerschoten hinzufügen; Unter ständigem Rühren kochen, bis es hellgrün ist, etwa 1 Minute. Wasserkastanien hinzufügen; unter ständigem Rühren 30 Sekunden kochen lassen. Sojasprossen hinzufügen; unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis es zusammengefallen ist.
Cocktails mit Jameson
Soße umrühren und in den Wok geben; bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Nudeln in den Wok geben; Unter ständigem Rühren kochen, bis die Nudeln die Soße aufnehmen, etwa 2 Minuten. Ingwer entfernen und entsorgen. Mit zusätzlicher Sojasauce abschmecken. Nudeln auf eine Platte geben und sofort servieren.