35 unserer beliebtesten französischen Desserts

Foto: Victor Protasio

Französische Desserts haben einen hohen „Ooh-la-la“-Faktor. Sie werden auf der ganzen Welt bewundert, und das aus gutem Grund: Sie sind atemberaubend anzusehen und bieten genau die richtigen Kombinationen aus Geschmack und Textur. Um diese Süßigkeiten zu Hause erfolgreich zuzubereiten, ist die Technik ebenso wichtig wie die Verwendung von Zutaten bester Qualität. Keine Angst: Unsere Sammlung französischer Dessertrezepte soll Sie inspirieren und Sie bis zum köstlichen Ende führen. Von klassischen Macarons bis hin zu zarten Crêpes und cremige Vanillesoße – hier gibt es Dutzende unglaublicher französischer Desserts zum Probieren.

Einfache Crêpes

Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Kay Clarke

Crêpes sind sehr dünne Pfannkuchen mit einer hellen Mitte und knusprigen, butterartigen Rändern. Sie werden oft gerollt und mit süßen oder herzhaften Zutaten gefüllt, und dieses Rezept funktioniert für beides.

Vanille-braune Butter-Shortbread-Kekse

John Miller

Konditorin Natasha Pickowicz liebt solche einfachen Vanillekekse. Vanille, ein bekanntermaßen schwierig anzubauendes und zu beschaffendes Produkt, kommt in diesem Rezept besonders gut zur Geltung, weshalb die Qualität der Zutat besonders wichtig ist.

Alain Ducasses Gougères

Diana Chistruga

Gougères mögen zwar wie winzige Brote aussehen, werden aber aus dem klassischen französischen Gebäck Pâte à choux hergestellt. Im süßen Bereich wird Brandteig zur Herstellung von Eclairs und Kränzchen, auch Windbeutel genannt, verwendet; Für die herzhaften Gougères von Küchenchef Alain Ducasse wird der Teig mit Gruyère und Pfeffer angereichert.

Crêpes Suzette

Greg DuPree / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Christine Keely

Während Restaurants die butterartige Soße mit Orangengeschmack für dieses berühmte Dessert traditionell von Anfang bis Ende am Tisch zubereiten, findet es Chefkoch Jacques Pépin bei der Bewirtung einfacher, sie weitgehend im Voraus zuzubereiten. Er flambiert den Likör vor den Augen seiner Gäste und gießt ihn noch brennend über die Crêpes-Platte.

Tarte Tatin

Morgan Hunt Glaze / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Josh Hoggle

Tarte Tatin ist ein französisches Dessert, bei dem Äpfel in einer Pfanne mit Butter und Zucker karamellisiert, dann mit einer Runde Blätterteig belegt und gebacken werden. Nachdem Sie die Tarte gebacken haben, drehen Sie die Pfanne um, um sie zu servieren. Tarte Tatin wurde nach Stéphanie und Caroline Tatin benannt, die es in den 1880er Jahren im Hôtel Tatin in Lamotte-Beuvron, Frankreich, kreierten.

Schwimmende Inseln mit Crème Anglaise aus dunkler Schokolade und gerösteten Pistazien

Victor Protasio

Der reichhaltige, tiefe Schokoladengeschmack steht im Kontrast zur unglaublich leichten und luftigen Textur dieses klassischen französischen Desserts. Für die besten Ergebnisse verwenden Sie Ihre bevorzugte dunkle Schokolade von hoher Qualität.

Haselnuss-Crème-fraîche-Baiser mit Zitrone und Parmesan

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Audrey Davis

Triple-Second-Drinks

Perfekt zum Tee oder einem leichten Dessert: Diese eleganten Doppeldecker-Baiser sind mit würziger, sanft gesüßter Crème fraîche gefüllt und mit einem großzügigen Löffel Haselnuss-Praliné beträufelt. Aber der wahre Hingucker ist die Beilage – ätherische Parmesanflocken und sonnige Zitronenschale.

Frische Himbeertarte

© Keller & Keller

Damit der Teig knusprig und flockig bleibt, legen Sie die Himbeeren spätestens 30 Minuten vor dem Servieren darauf. Die Marmelade fixiert die Beeren nicht nur, sondern verleiht ihnen auch Geschmacksintensität und einen schönen Glanz.

Himbeer-Macarons

Michael Türk

Dies sind die einfachsten klassischen französischen Macarons, die nur aus Zucker, Mandelmehl, Eiweiß, roter Lebensmittelfarbe und einer Füllung aus Himbeermarmelade hergestellt werden. Die Marmelade ist der Star der Show, also kaufen Sie unbedingt die beste kernlose Himbeermarmelade, die Sie finden können.

Aprikosenfruchtpaste

© Edward Pond

In Frankreich werden Pâtes de Fruits in gehobenen Konditoreien oder Konditoreien verkauft. Die Franzosen rollen sie in Schleifzucker, der große Kristalle hat, die an der Süßigkeit haften, ohne zu schmelzen. Auch Haushaltszucker funktioniert, sofern die Gelees kurz vor dem Servieren darin gewälzt werden.

Windbeutel mit Schokoladensauce

© Anna Williams

Zu Weihnachten kreiert die Konditorin Elizabeth Katz gerne einen Turm aus flauschigen, mit Schokolade überzogenen Windbeuteln. Das Dessert erinnert an ihre Zeit als Konditorin in der französischen Küche im New Yorker Daniel, wo ein Croquembouche (eine Pyramide aus mit Vanillepudding gefüllten Profiteroles, in Karamell gehüllt und in gesponnenen Zucker eingewickelt) bei Feiertagsessen ein Muss war.

Mango-Basilikum Vacherin

© Kate Mathis

Yigit Pura perfektionierte dieses knusprig-cremige französische Dessert während seiner Arbeit im Restaurant Daniel in New York City. Seine aktualisierte Version kombiniert kleine Limetten-Baiser-Küsse mit Basilikumeis und süßem Mangosorbet.

Kirsch- und Schokoladen-Weihnachtsprotokoll

© Michael Turek

Jedes Jahr in der Weihnachtswoche serviert Konditor Dominique Ansel seinen Gästen kostenlose Mini-Bûches de Noël. Seine Version hier ist leichter als viele andere, dank des geschlagenen Eiweißes im Teig und der Verwendung von Schlagsahne anstelle von Buttercreme als Zuckerguss.

Frühlings-Millefeuille

© Abby Hocking

Starkoch Alex Guarnaschelli empfiehlt, beim Schneiden der Millefeuille ein gezahntes Messer und eine Sägebewegung zu verwenden, um gleichmäßige (und einigermaßen saubere) Portionen zu schneiden. Oder legen Sie einfach ein paar Gabeln in die Mitte des Tisches und lassen Sie den Dingen freien Lauf.

Bittersüße Schokoladentorte

© Mit Poulos

Diese unglaublich elegante Torte stammt aus Alain Ducasses Restaurant Benoit in Manhattan. Dekadente zartbittere Schokoladenfüllung befindet sich in einer Schokoladen-Mandelkruste und ist mit einer glänzenden Glasur aus Kakao und Milchschokolade gekrönt. Servieren Sie es mit leicht gesüßter Schlagsahne.

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Extra-cremiges Schokoladenmousse

© Christina Holmes

Das Schokoladenmousse des französischen Konditors Dominique Ansel unterscheidet sich von anderen Versionen des Desserts dadurch, dass er die Schokolade erst kurz vor dem Servieren unterhebt.

Orangen-Anis-Croquembouche mit weißer Schokolade

Christopher Testani

Für dieses herrliche Croquembouche werden Brandteigblätter mit festlicher Orangen- und Aniscreme gefüllt und dann mit weißer Schokolade in einem Turm befestigt. Für noch mehr Zauber können Sie die Puffs nach dem Stapeln mit Goldglanzstaub bestreuen. Lassen Sie sich nicht von den fast acht Stunden abschrecken, die für die Zubereitung dieses Hinguckers benötigt werden – es ist nur eine Stunde aktive Kochzeit!

Pflaumen-Galette

© Mit Poulos

Diese Torte ist ein Lieblingsdessert bei Jacques Pépin. Sie können es mit jedem Obst der Saison zubereiten, zum Beispiel Rhabarber, Pfirsiche, Kirschen, Aprikosen oder Äpfel. Der Teig ist butterartig, flockig und sehr nachsichtig. In einer Küchenmaschine ist es in 10 Sekunden fertig.

Gefrorene Karamellcreme

© Christina Holmes

Um ihr Crème Caramel erfrischender zu machen, serviert Köchin Amanda Hallowell es teilweise gefroren, wie ein Semifreddo. Diese können bis zu einer Woche eingefroren werden.

Himbeer-Clafoutis

© Tina Rupp

Für dieses klassische französische Dessert tauscht die Winzerin Alix de Montille Himbeeren gegen traditionelle Kirschen ein. Wenn Sie möchten, können Sie es natürlich auch mit Süßkirschen zubereiten; Aprikosen und Pflaumen würden auch funktionieren.

Eclairs mit Schokoladenglasur

© Anna Williams

Eclairs sind längliche Profiteroles, die mit einer Art Sahne oder Vanillepudding gefüllt sind, sei es Schlagsahne, Konditorcreme oder Chiboust-Creme, entweder pur oder aromatisiert. Eclairs werden normalerweise mit einer Glasur, Ganache oder Fondantglasur veredelt. Die berühmte Konditorin Joanne Chang von Flour Bakery + Café in Boston hat diese Version kreiert.

Schokoladenkekse mit Zuckerkruste

© Quentin Bacon

Dies ist Jacques Torres‘ Rezept für Sablés, einen klassischen französischen Butterkeks mit sandiger, krümeliger Konsistenz (Sablé bedeutet „sandig“) – obwohl diese sagenhaft dichte Version eigentlich eher Mürbeteig ähnelt.

Florentiner Shortbreads mit Schokoladenüberzug

© Dana Gallagher

Hier kombiniert der Konditor und Chocolatier Pierre Hermé die Zartheit von Shortbread mit der Eleganz von Florentiner, den karamellisierten Mandelkeksen mit glitzernden kandierten Früchten.

Gebrannte honigorangefarbene Fliesen

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen

Das Schöne an diesem Keks-Krokant-Hybrid ist, dass Sie ihn mit jedem Croissant zubereiten können – selbstgemacht oder im Laden gekauft. Um ein knuspriges Tuile zu gewährleisten, lassen Sie die Croissantscheiben backen, bis sie tief goldbraun sind, damit der Zucker im Sirup Zeit hat, zu karamellisieren und die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Lebkuchen

© Odd Thorisson

Dieses herzhafte, intensiv gewürzte Lebkuchenbrot der französischen Köchin und Bloggerin Mimi Thorisson hat einen wunderbaren Honig-Buchweizen-Geschmack.

Madeleines

Foto von Caitlin Bensel / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Audrey Davis

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Angie Mar, die beste neue Köchin von F&W 2017, serviert klassische Mandel-Madeleines mit Pfifferlingseis.

Schokoladentörtchen mit kandierter Grapefruitschale

© von Chez Jacques (Stewart, Tabori Chan

Orange ist die klassische Wahl für Schokolade, aber kandierte Grapefruitschalen haben auch eine leichte Bitterkeit, die angenehm ist. Chefkoch Jacques Pépin verwendet am liebsten eine tiefe, kräftige dunkle Schokolade mit etwa 70 Prozent Kakao – je reichhaltiger, desto besser.

Zitronen-Ricotta-Soufflés

© Tina Rupp

Um diese individuellen Soufflés kräftig zu machen, verwendet die Köchin und Winzerin Maria Helm Sinskey Brandteig, gemischt mit luftigem Baiser und Ricotta. Während die Innenseite schön cremig ist, sind die Ränder und Seiten herrlich knusprig. Die Soufflés, die einen schönen, nicht zu süßen Zitronengeschmack haben, können heiß, warm oder kühl serviert werden, wenn sie wie Mini-Zitruskuchen aussehen.

Dreischichtiger Schokoladen-Makronen-Kuchen

© Anna Williams

Der französische Koch François Payard schichtet zähen Kokosnusskuchen mit seidiger Schokoladenganache. Das Schöne an dem Rezept ist seine Einfachheit: Es besteht aus nur sechs Zutaten.

Jacques Pépins Lieblings-Pfundkuchen

© Edward Pond

Die Franzosen nennen den Pfundskuchen Quatre-Quarts („vier Viertel“), weil das Original zu gleichen Teilen aus Mehl, Zucker, Eiern und Butter bestand. Die Mutter, die Tante und die Cousine von Jacques Pépin haben alle ihre eigenen Versionen. Er liebt es, kandierte Zitrusschalen unterzuheben, um einen französischen Obstkuchen zu backen. Er liebt auch einfache, in Espresso getunkte Scheiben.

Creme Brulee

© Stephanie Meyer

„Dieses cremige, reichhaltige Dessert ist der perfekte Liebesbrief“, sagt Küchenchef Andrew Zimmern. „Ich habe Crème Brûlée zum Nachtisch gemacht, als ich zum ersten Mal für meine Frau gekocht habe, als wir gerade angefangen hatten, uns zu treffen, und es hat in jeder Hinsicht perfekt geklappt.“

Elsässer Rhabarber-Tarte

© David Prince

Jean-Georges Vongerichten backt Rhabarber in der rohen Teighülle in einem Heißluftofen, anstatt die Kruste blind zu backen. Um bei Verwendung eines herkömmlichen Ofens eine durchgebackene Kruste zu gewährleisten, empfehlen wir, die Tarteschale vollständig auszubacken, bevor Sie den Rhabarber hineingeben. Wie auch immer Sie dieses Dessert zubereiten, es ist unwiderstehlich würzig, cremig und schaumig.

Apfel-Charlotte-Pfanne

© Lucy Schaeffer

Eine klassische Apfel-Charlotte hat eine Kruste aus gebutterten Brotscheiben, gefüllt mit karamellisierten Äpfeln. Bei dieser schnellen Variante werden Apfelspalten mit Honig und Ahornsirup angebraten, mit Buttertoast belegt und wie eine Tarte Tatin aus der Pfanne gestürzt.

Geröstete weiße Schokolade und Kaffeetrüffel

© Christina Holmes

Konditorin Belinda Leong stellte während ihrer Zeit in der ehrwürdigen Pierre Hermé Pâtisserie in Paris viele Arten von Ganache her. Hier röstet sie langsam weiße Schokolade, die der supercremigen Ganachefüllung ihrer Trüffel einen verführerischen Karamellgeschmack verleiht.

Pistazienfinanziers

© Earl Carter

Jing Tio, Besitzer der kulinarischen Boutique Le Sanctuaire, beendet Dinnerpartys gerne mit seltenem fermentiertem chinesischem P'uerh-Tee und Pistazien-Financiers, den absurd einfach zuzubereitenden französischen Butterkuchen. Der Teig besteht aus gemahlenen Mandeln; Leuchtend grüne Pistazien zieren die Tortenoberflächen.