Crêpes Suzette

Foto:

Greg DuPree / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Christine Keely

Während Restaurants die Buttersauce mit Orangengeschmack für dieses berühmte Dessert traditionell von Anfang bis Ende am Tisch zubereiten, ist dieses Rezept von Jacques Pippin ist ideal für die Unterhaltung einer Gruppe zu Hause. Sie können alle Crêpes im Voraus zubereiten. Wenn es Zeit zum Servieren ist, tauchen Sie die Crêpes in die Orangenbuttersauce und geben Sie sie dann mit dem Likör in eine große Pfanne. Pépin flambiert den Likör vor seinen Gästen und gießt ihn noch brennend über die Crêpes-Platte.

Zutaten

Crêpes

• 2 große Eier

  
  
  
  

  Miso-Glasur

• 3/4 Tasse Allzweckmehl

• 1/2 TasseganzMilch

• 1/2 TeelöffelgranuliertZucker

  
  
  
  

• 1/8 TeelöffelkoscherSalz

• 1/3 TassekaltWasser

• 1 Esslöffel Rapsöl

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen,plus mehr für die Pfanne

Orangen-Butter-Sauce

• 1/2 cAuf dichgesalzene Butter (4 Unzen), weich

• 1/3 Tasse plus 2 Esslöffel Kristallzucker, geteilt

• 1/2 Esslöffel fein geriebene Orangenschale

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• 1/3 Tasse frischer Orangensaft (von etwa 2 mittelgroßen Orangen)

• 3Esslöffel (1 1/2 Unzen) Orangenlikör (wie Grand Marnier oder Cointreau)

• 1Esslöffel (1/2 Unze) Cognac

Wegbeschreibung

1. 

   Cara Cormack

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Cara Cormack

   Machen Sie die Crêpes: Eier, Mehl, Milch, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Der Teig wird dick sein. Wasser, Öl und geschmolzene Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

3. 

   Cara Cormack

   Rezept für Schlammlawine

   Erhitzen Sie eine 10-Zoll-Crêpe-Pfanne oder eine beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und bestreichen Sie sie mit Butter. Fügen Sie 3 Esslöffel Teig hinzu und kippen Sie die Pfanne schnell, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Etwa 45 Sekunden lang kochen, bis sich die Ränder des Crêpes aufrollen und anfangen zu bräunen.

4. 

   Cara Cormack

   Drehen Sie den Crêpe mit einem langen Spatel um. 10 bis 15 Sekunden kochen, bis auf dem Boden einige braune Flecken erscheinen. Übertragen Sie den Crêpe auf ein Backblech. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, um etwa neun weitere Crêpes zuzubereiten. Wischen Sie dabei die Pfanne sauber und bestreichen Sie die Pfanne je nach Bedarf zwischen den Crêpes ein paar Mal leicht mit Butter.

5. 

   Cara Cormack

   Bereiten Sie die Orangen-Butter-Sauce zu: Verarbeiten Sie Butter, 1/3 Tasse Zucker und Orangenschale in einer Küchenmaschine. Fügen Sie bei laufendem Prozessor nach und nach Orangensaft hinzu, bis er eingearbeitet ist.

6. 

   Cara Cormack

   Die Buttermischung in eine feuerfeste 12-Zoll-Pfanne geben; Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis Blasen entstehen. Unter gelegentlichem Rühren weiter kochen, bis die Mischung sirupartig ist, etwa 3 Minuten.

7. 

   Cara Cormack

   Hitze auf niedrig reduzieren. Tauchen Sie mit jeweils einem Crêpe beide Seiten des Crêpes mit zwei Gabeln oder Silikonspateln in die Soße. In Viertel falten, wobei die schönste Seite nach außen zeigt. Heben Sie es an und lassen Sie überschüssige Soße abtropfen. Den gefalteten Crêpe auf ein Backblech legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Crêpes und schaben Sie dabei nach Bedarf die Seiten der Pfanne ab.

8. 

   Cara Cormack

   Legen Sie die gefalteten Crêpes zurück in die Pfanne und überlappen Sie sie leicht, damit alle 10 Crêpes in die Pfanne passen. Kratzen Sie überschüssige Soße vom Backblech zurück in die Pfanne. Crêpes mit den restlichen 2 EL Zucker bestreuen.

9. 

   Cara Cormack

   gegrillte Paprika und Zwiebeln

   Erhöhen Sie die Hitze auf mittel. Grand Marnier und Cognac hinzufügen; Soße mit einem langstieligen Feuerzeug vorsichtig anzünden. Mit einem langstieligen, hitzebeständigen Löffel vorsichtig Flammensoße über die Crêpes löffeln, bis die Flammen nachlassen (ca. 30 Sekunden). Crêpes auf eine Platte geben; Löffeln Sie die überschüssige Soße darüber. Sofort servieren.

Machen Sie weiter

Crêpes können in Schritt 2 zubereitet, gut verpackt und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bringen Sie die Crêpes auf Raumtemperatur, bevor Sie mit Schritt 3 fortfahren.

Notiz

Rezept angepasst von Essential Pépin: Mehr als 700 All-Time-Favourites aus meinem Leben in Sachen Essen von Jacques Pépin, von Houghton Mifflin Harcourt im Oktober 2011. Copyright 2011 bei Jacques Pépin. Nachdruck mit Genehmigung. Alle Rechte vorbehalten.

Empfohlene Paarung

Sauternes, ein süßer Weißwein aus Bordeaux, hat typischerweise Zitrusaromen, die hervorragend zur Orangenbutter für diese Crêpes passen.