Himbeer-Clafoutis

Häufig gestellte Fragen

Welche Konsistenz sollte Clafoutis haben?

Für Uneingeweihte können Clafoutis eine Art seltsames Dessert sein. Es handelt sich im Grunde genommen um einen gebackenen Vanillepudding, der mit Mehl bestrichen und mit Früchten, traditionell Süßkirschen, gespickt ist – man könnte ihn als etwas zwischen Flan und Pfannkuchen bezeichnen. Es sollte seidig, feucht, zart und etwas wackelig sein, niemals gummiartig. Eine gummiartige Textur weist darauf hin, dass das Clafoutis zu lange gebacken wurde, vielleicht bei zu hoher Temperatur.

Sollten Clafoutis heiß oder kalt serviert werden?

Clafoutis schmeckt am besten, wenn er etwas warm ist oder Zimmertemperatur hat. Am besten verzehrt man ihn innerhalb einer Stunde, nachdem er aus dem Ofen kommt. Übriggebliebene Reste sollten gekühlt aufbewahrt werden, sie können auch kalt genossen werden. Es ist jedoch erwähnenswert, dass dieses Dessert – trotz seiner säuerlichen Himbeeren und seines konservativen Zuckergehalts – nicht besonders süß ist und wenn es gekühlt wird, wird diese Süße noch gedämpfter.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Clafoutis soll ein rustikales Dessert sein, ein fantastisches, unkompliziertes Mittel zur Präsentation von saisonalen Früchten. Für dieses Himbeerdessert sind die Zutaten recht einfach gehalten; Der Vanillepudding selbst enthält nur ein wenig Zitronenschale für den Geschmack, wodurch die Himbeeren richtig zur Geltung kommen. Für etwas mehr Interesse können Sie auf jeden Fall reinen Vanilleextrakt (etwa einen Teelöffel) und/oder nur einen Hauch Mandelextrakt hinzufügen. Clafoutis wird traditionell nicht mit Beilage serviert, aber ein Klecks Vanilleeis, leicht gesüßte Schlagsahne oder Crème fraîche würden sicher nicht schaden.

Zutaten

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas mehr zum Einfetten der Form

• 1/2 Tasse Allzweckmehl

  
  
  
  

• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker

• Koscher salle

• 3 große Eier

  
  
  
  

• Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone

• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Milch

• 1 1/2 Pints ​​Himbeeren (3 Tassen)

• Puderzucker zum Bestäuben

Wegbeschreibung

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Eine 9-Zoll-Gratinform mit Butter bestreichen. In einer Schüssel Mehl, Zucker und eine Prise Salz verquirlen. Eier, Butter und Zitronenschale unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Milch hinzufügen und etwa 3 Minuten lang verrühren, bis die Masse hell und sehr glatt ist. Den Teig in die Gratinform füllen und mit den Himbeeren belegen.

2. Etwa 30 Minuten backen, bis die Clafoutis fest und goldbraun sind. Etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben, in Spalten schneiden und servieren.

Kelsey Hansen / Food Styling von Annie Probst / Prop Styling von Sue Mitchell