PFLAUMEN-GALETTE-REZEPT

Wirkzeit: 30 Minuten Gesamtzeit: 2 Stunden Ergiebigkeit: 8 Portionen

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Tortenteig und Mürbeteig?

amerikanisch Tortenteig und Pâte Brisée sind ziemlich ähnlich, es gibt jedoch einige wesentliche Unterschiede. Erstens: Während Tortenteig mit Butter, Backfett oder Schmalz hergestellt werden kann, wird Pâte Brisée immer nur aus Butter hergestellt. Zweitens hat Pâte Brisée tendenziell weniger Flüssigkeit als Tortenteig, was die Glutenbildung besser hemmt und für eine zartere Kruste sorgt. Schließlich enthält Pâte Brisée keinen Zucker, was sie zu einer wirklich neutralen Basis für süße und herzhafte Anwendungen macht.

Wie faltet man einen Galette-Boden?

Eines der besten Dinge bei der Zubereitung einer Obst-Galette ist es, ihren rustikalen Charme zu würdigen – das heißt, sich keine Sorgen darüber zu machen, dass sie zu poliert aussieht. Wenn Sie die Pflaumen-Galette füllen, lassen Sie einen 5 cm breiten Rand um den Teig herum frei. Falten Sie dann die Ränder des Teigs nach oben und über die Füllung und falten Sie ihn in gleichmäßigen Abständen, damit er rund bleibt. Wenn der Teig zu kalt zum Falten ist, ohne zu platzen, lassen Sie ihn kurz ruhen, bis die Butter im Inneren weich wird. Denken Sie daran, dass es nur darum geht, die Füllung geschlossen zu halten, und nicht darum, eine perfekte Geometrie zu erzeugen.

Notiz aus der „Yumpulse“-Testküche

Der Teig in diesem Galette-Rezept ist butterartig, flockig und sehr nachsichtig. Und in einer Küchenmaschine ist es in 10 Sekunden zubereitet. Hier ist es wichtig, den Teig kalt zu halten, daher sollten Sie auf jeden Fall mit kalter Butter beginnen. Wenn es beim Würfeln zu warm wird, stellen Sie es wieder in den Kühl- oder Gefrierschrank, bis es wieder fest ist. Um sicherzustellen, dass der Teig so lange wie möglich kalt bleibt, können Sie sogar das Mehl und/oder das Metallmesser der Küchenmaschine abkühlen lassen, bevor Sie die Zutaten mischen.

Ersatz für Westchester-Sauce

Zutaten

Mürbeteig

1 1/2 Tassen Allzweckmehl
1 1/2 Stangen kalte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1/3 Tasse Eiswasser

was man zu Lachskuchen servieren sollte

Füllung

1/4 Tasse plus 1/3 Tasse Zucker, geteilt
3 Esslöffel gemahlene Mandeln
3 Esslöffel Allzweckmehl
2 1/2 Pfund große Pflaumen, halbiert, entkernt und in 1/2-Zoll-Spalten geschnitten
3 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
1/2 Tasse hochwertige Pflaumen-, Aprikosen- oder Himbeerkonfitüre, abgesiebt, wenn sie stückig oder kernig sind

Wegbeschreibung

Machen Sie den Mürbeteig

Mehl, Butter und Salz in eine Küchenmaschine geben und 5 Sekunden lang verarbeiten; Die Butter sollte noch in Stücken sein. Fügen Sie das Eiswasser hinzu und lassen Sie den Teig noch weitere 5 Sekunden verarbeiten, bis sich der Teig zusammenfügt. die Butter sollte noch sichtbar sein.
mit Erdbeeren angereichertes Wasser
Nehmen Sie den Teig aus der Küchenmaschine und formen Sie ihn zu einer Kugel. Wenn Ihre Küche warm ist, kühlen Sie den Teig ab, indem Sie ihn einwickeln und 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche oder einem Blatt Pergament zu einem 16 x 18 Zoll großen Oval mit einer Dicke von 1/16 bis 1/8 Zoll aus. Den Teig über das Nudelholz legen und auf ein großes, schweres Backblech legen. Den Teig ca. 20 Minuten kalt stellen, bis er fest ist. Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor.

Machen Sie die Füllung

In einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse Zucker mit den gemahlenen Mandeln und dem Mehl vermischen. Verteilen Sie diese Mischung gleichmäßig auf dem Teig, bis ein Abstand von 5 cm zum Rand erreicht ist. Die Pflaumenspalten darauflegen und mit der Butter bestreichen. Streuen Sie den restlichen 1/3 Tasse Zucker bis auf einen Teelöffel vollständig über die Früchte. Falten Sie den Teigrand über die Pflaumen, sodass ein 5 cm breiter Rand entsteht. (Wenn sich der Teig kalt und fest anfühlt, warten Sie einige Minuten, bis er weich wird, damit er nicht reißt.) Bestreuen Sie den Rand mit dem reservierten 1 Teelöffel Zucker.
Backen Sie die Galette etwa 1 Stunde lang in der Mitte des Ofens, bis die Früchte sehr weich und die Kruste schön gebräunt sind. Wenn Saft auf das Backblech gelangt ist, schieben Sie ein Messer unter die Galette, um sie vom Blech zu lösen. Bestreichen Sie die heißen Früchte gleichmäßig mit der Konfitüre; Bei Bedarf auch etwas davon auf die Kruste streichen. Lassen Sie die Galette vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen. Nach Belieben mit Eiscreme belegen.