33 wesentliche Rezepte aus dem Süden

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Diana Chistruga

Die südländische Küche zeichnet sich durch eine Fülle an frischen Produkten, Meeresfrüchten und geräuchertem Fleisch mit einer Mischung aus Aromen und Einflüssen der afrikanischen, französischen, deutschen und spanischen Kultur aus und ist herzerwärmend und reich an Traditionen. Diese Rezepte repräsentieren die Vielfalt der Südstaatenküche, von Klassikern wie Buttermilch-Hähnchen und Keksen, die über Generationen weitergegeben wurden, bis hin zu modernen Mash-ups wie Käsegrütze mit Grillgarnelen oder Mac and Cheese mit Okra und New Orleans-Flair. Scrollen Sie durch, um einige der besten Südstaatenrezepte aus der Region USA zu sehen.

Einfache Buttermilchkekse

Matt Taylor-Gross / Food Styling von Amelia Rampe

Mit nur sechs Zutaten sind diese Kekse eine einfache, schnelle und eindrucksvolle Beilage zu jeder Mahlzeit – Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Sie werden am besten warm serviert, Sie können sie aber auch bis zu zwei Monate im Voraus zubereiten und bis zum Backen eingefroren aufbewahren.

Spargel kochen

Mac 'n' Cheese nach südländischer Art

Foto von Noah Fecks / Food Styling von Drew Aichele / Prop Styling von Ethan Lunkenheimer

Drei Käsesorten – extra scharfer Cheddar, Colby-Jack und Frischkäse – sind Teil dieses cremigen, herzhaften Makkaroni-Käse-Rezepts, das auch durch frische Lorbeerblätter und trockenen Senf einen Hauch von Geschmack erhält. Mac 'n' Cheese nach südländischer Art wird normalerweise auf Milch-Ei-Basis und nicht auf Mehlschwitze hergestellt.

Knusprig gebratenes Hähnchen mit Buttermilch

Diana Chistruga

Mit dieser besonders knusprigen und zarten Variante hat Grace Parisi von F&W das Brathähnchen perfektioniert. Eine Buttermilchmarinade mit einem Hauch Cayennepfeffer sorgt für saftiges Fleisch, während ein mit Knoblauch und Zwiebelpulver versetzter Mehlbagger bei jedem Bissen für eine knusprige, aromatische Kruste sorgt.

Buttermilch-Maisbrot

Victor Protasio

Josh Miller, ehemaliger F&W-Lebensmittelredakteur, sagt, dieses Maisbrotrezept sei eine Kombination bewährter Praktiken aus Familien und Generationen. Es behält seine Knusprigkeit und seine Struktur, wenn es gewürfelt und zu einem Dressing für Thanksgiving gefaltet wird. Aber es ist auch pur köstlich (naja, natürlich mit einem Klecks Butter darüber gestrichen).

Biscoff Bananenpudding

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Christina Daley

Die subtile Würze der Biscoff-Kekse trägt dazu bei, die Süße jeder dekadenten Schicht cremiger Vanillesoße und frischer Bananen in diesem großen und beeindruckenden Bananenpudding für eine große Menschenmenge auszugleichen. Der beste neue Chefkoch von F&W 2019, Kwame Onwuachi, sagt, er sei von einem Rezept seiner Tante Yolanda in Beaumont, Texas, inspiriert worden; Er durfte es kürzlich auf einer Reise probieren, um sich mit seinen Wurzeln in Louisiana und Texas zu verbinden.

Garnelen mit Cheddar-Parmesan-Grütze

Hannah Khan

Küchenchef Michael Reed bewahrt die Garnelenschalen auf, um sie mit Gemüse und Kräutern zu kochen und so eine aromatische Brühe zu kreieren, die er dann als Soße für diese Garnelen und Grütze verwendet. In der Pfanne gebratene Garnelen werden auf einem Haufen käsiger Grütze gelöffelt und als Abschluss mit der reichhaltigen Schalentierbrühe garniert.

Sommerfrucht-Cobbler mit Vanille-Mascarpone-Keksen

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Audrey Davis

Lassen Sie sich bei diesem Schuster vom Bauernmarkt leiten – jede Mischung aus frischen Steinfrüchten und Beeren kann eingekocht werden, um die perfekt süß-säuerliche, marmeladige Füllung zu erhalten. Zarte Vanille-Mascarpone-Kekse haben eine Mürbeteig-ähnliche Konsistenz und eine herrlich knusprige Oberfläche durch den Turbinado-Zucker. Sie sind außerdem sehr anpassbar: Sie können die Mascarpone im Keksbelag durch Crème fraîche oder Sauerrahm ersetzen, wenn Sie diese haben, und den Grieß gegen feines Maismehl eintauschen, um eine krümeligere Konsistenz zu erhalten.

Käsegrütze

Cara Cormack

Grits sind ein reines Südstaaten-Essen, ein gebrochener Maisbrei, der erstmals von den amerikanischen Ureinwohnern den Kolonisten in Virginia vorgestellt wurde. Im Laufe der Jahre haben sie sich von dem, was einst als reines Essen für die Armen galt, zu einem Status als Gourmetrestaurant entwickelt – und das nicht nur in den Südstaaten.

Hoppin' John mit Rüben und Rübengrün

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen

Todd Richards peppt sein Familienrezept für diesen Südstaaten-Favoriten (oft am Neujahrstag genossen) mit Harissa für zusätzliche Schärfe auf. Richards macht die traditionelle Schinkenhaxe optional, damit auch Vegetarier das Gericht genießen können; Er fügt geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzu, um eine ähnlich herzhafte Tiefe zu erzielen. Nach kurzem Schmoren werden Rüben weich und zart und verleihen dem Gericht mehr Fülle.

Süßkartoffelkuchen

Foto von Adam Friedlander / Food Styling von Pearl Jones

Süßkartoffelkuchen ist zu einem rein amerikanischen Gericht geworden, aber die New-Orleans-Köchin Susan Spicer krönt ihren Kuchen mit Pralinensauce mit Bourbon-Spitze, um seine südlichen Wurzeln hervorzuheben.

Nashville Hot Chicken

Robby Lozano / Food Styling von Julian Hensarling / Prop Styling von Christina Daley

Diese Tennessee-Spezialität erfreut sich aktueller Beliebtheit und ist seit Generationen in der Region unverzichtbar. Typischerweise frittiert und mit einer würzigen Mischung aus Öl, Cayennepfeffer und anderen Gewürzen überzogen, können Sie bei der Zubereitung zu Hause die Hitze variieren.

Ein richtiges Garnelenkochen

Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Mary Clayton Carl

Im tiefen Süden sind Mais, Kartoffeln, Andouille, eine Gewürzmischung aus der Old Bay und wilde Garnelen aus dem Golf von wesentlicher Bedeutung für diese weit verbreitete Tradition.

Rote Bohnen und Reis aus Louisiana

Foto von Greg Dupree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

„Jeder mit Wurzeln im Süden Louisianas, wo rote Bohnen und Reis ein Grundnahrungsmittel sind, glaubt, dass seine Mutter die beste Version zubereitet“, sagt Kwame Onwuachi, der 2019 F&W Best New Chef. Das ist die Version seiner Mutter.

Braunschweiger Eintopf

Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Brunswick-Eintopf ist ein beliebtes Wohlfühlgericht mit Wurzeln in der traditionellen Südstaatenküche. Die Ursprungsgeschichten sind unklar, da mehrere Regionen im Süden – alle mit namentlich bekannten Verbindungen zu Brunswick – behaupten, es als Erster geschafft zu haben. Die Zutaten variieren je nach Region. Unsere Version verwendet Schweineschulter, Mais, Kartoffeln und Limabohnen, andere Versionen können jedoch Okra, Hühnchen oder geräuchertes Schweinefleisch enthalten.

Mississippi-Schmorbraten

Fred Hardy / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Shell Royster

Das köchelt langsam und auf niedriger Stufe, bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt. Es ist ein großartiges Gericht für ein Wochenendtreffen oder um eine kleine Familie über ein paar Tage hinweg zu ernähren.

Georgia Peach Pie mit Bourbon-Schlagsahne

Cara Cormack

Der beste Pfirsichkuchen besteht aus saftigen Georgia-Pfirsichen der Hochsaison, die in einer zarten, flockigen Kruste geschichtet und mit sanft geschlagenen Bourbon-Sahne-Wällen geschmückt sind.

Gekochte Erdnüsse

Matt Taylor-Gross

Salzige, zart gekochte Erdnüsse sind im gesamten Süden ein klassischer Snack. Erdnüsse wurden in ganz Afrika zum Kochen verwendet und versklavte Afrikaner pflanzten sie in Amerika an.

Dillgurken

Julia Hartbeck

Diese unglaublich einfachen Gurken enthalten genau die richtige Menge Knoblauch und Dill und sind direkt aus dem Kühlschrank intensiv knusprig und erfrischend. Dillgurken sind im Süden beliebt, vor allem gebraten als Snack.

Okra-Mac und Käse mit Andouille-Wurst

Antonis Achilleos / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Lydia Pursell

Okra wurde im frühen 17. Jahrhundert in New Orleans eingeführt und ursprünglich als Ki Ngombo bezeichnet. Dieses angolanische Wort wurde später zu Gombo oder Gumbo abgekürzt, um die herzhafte Suppe zu beschreiben, die traditionell mit Okra angedickt wird. Der New-Orleans-Chefkoch Kevin Belton verleiht seinen gebackenen Makkaroni mit Käse die dickmachende Wirkung von Okra und ein wenig Louisiana-Flair mit kreolischen Gewürzen, Andouillewurst und einer Cheddar- und Gruyère-Sauce.

Käsestrohhalme

Greg DuPree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Shell Royster

Knusprig, herzhaft und mit einem angenehmen Biss sind Käsestrohhalme ein Grundnahrungsmittel des Südens und wurden vom legendären Kochduo Edna Lewis und Scott Peacock perfektioniert.

Bourbon-Pekannuss-Kuchen

Mit Poulos

Diese einfache Pekannusstorte schmeckt nach dunklem Karamell, gerösteten Nüssen und etwas Bourbon. Die Savannah-Bäckerin Cheryl Day hat dieses Rezept kreiert, um es mit einer Reihe weniger raffinierter Süßstoffe zu verwenden, von Honig bis Zuckerrohrsirup. Und dank der supereinfach eindrückbaren Kruste benötigen Sie nicht einmal ein Nudelholz.

Zuckermais-Succotash

© Lucy Schaeffer

Chris Hastings, Küchenchef aus Birmingham, Alabama, verwendet in diesem Succotash frische Ackererbsen, sagt aber, dass grüne Erbsen eine schöne, süße Ergänzung sind, wenn Sie es vorziehen.

Teufelseier mit Landschinken

© Wendell T. Webber

Chefkoch Ford Fry verleiht diesen Deviled Eggs ein paar europäische Akzente. Sie erhalten ihren tollen Geschmack durch Ziegenkäse, Dijon-Senf und Cornichons sowie einen Belag mit Landschinken vom berühmten Benton's Smoky Mountain Country Hams in Madisonville, Tennessee.

Pulled-Pork-Sandwiches mit Barbecue-Sauce

© Mit Poulos

Gerösteter Knoblauch würzt diese Schweineschulter, die langsam gart, bis sie zart und intensiv aromatisch ist. Zerkleinern Sie es und garnieren Sie es mit Barbecuesauce, Krautsalat und einer würzigen Habanero-Vinaigrette für das perfekte Sandwich.

Mamas gebratener Wels mit scharfer Soße

Victor Protasio

Die Mutter von Küchenchef Todd Richard bereitete im Rahmen ihrer wöchentlichen Gerichtefolge freitags Wels zu, und er war immer wieder erstaunt über die Knusprigkeit ihres Fisches. Ihr Geheimnis bestand darin, es etwa fünf Minuten lang in Maismehl ruhen zu lassen – eine Technik, die er heute anwendet.

Gebratene grüne Tomaten

© Kristen Strecker

Wenn feste, säuerliche grüne Tomaten mit Semmelbröseln und Parmesankäse überzogen und dann in der Pfanne gebraten werden, werden sie außen wunderbar knusprig und innen warm und saftig.

Sommerbohnensalat mit Potlikker-Vinaigrette

Eva Kolenko

Potlikker, wie es im Süden genannt wird, ist die herzhafte, stärkehaltige Flüssigkeit, die nach dem Kochen von Bohnen oder Gemüse übrig bleibt. Hier rührt Chefkoch Joe Kindred die aromatische Flüssigkeit zu einer Vinaigrette, Sie können sie aber auch in Suppen und Nudelsaucen verwenden oder sie mit Butter andicken und über den Fisch träufeln.

Carolina Pulled Pork

© Antonis Achilleos

Das traditionelle Carolina-Barbecue beginnt mit einem ganzen Schwein, das über Kohlen geräuchert wird. Hier kocht Chefkoch Sean Brock die Schweineschulter 12 Stunden lang in einem 275 °F heißen Ofen, bevor sie sie etwa eine Stunde lang auf einem Hinterhofgrill räuchert.

Rauchiger Grünkohl

© Christina Holmes

„Seit ich denken kann, mache ich Kohl auf diese Weise“, sagt Sarah Simmons, Köchin aus South Carolina. Sie verleiht dem Gemüse mit Speck und Paprika eine doppelte Portion Rauchigkeit und fügt Jalapeño für einen ordentlichen Schärfekick hinzu.

Emerils Muffuletta

© Brian Doben

Die Muffuletta ist das typische New Orleans-Sandwich aus Wurstwaren, Käse und würzigem Olivensalat, gestapelt auf einem kräftigen italienischen Laib.

Würziger Limettenkuchen

© Quentin Bacon

Basierend auf einem Rezept von Kochen auf den Florida Keys Laut der Broschüre, die 1946 im Patricia's Notebook-Newsletter veröffentlicht wurde, ist dieser Kuchen nicht die normalerweise dichte und süßliche Version.

Grünkohl mit Schwarzaugenerbsen

© Michael Crook

Bobby Flays Kombination aus zwei Südstaaten-Klassikern – Grünkohl und Schwarzaugenerbsen – ist nicht nur köstlich, sondern auch superpfiffig.

Kokosnusskuchen

© Karen Mordechai

Kokosnusskuchen kam in den 1920er Jahren als köstliches Dessert für Damentreffen in Mode. Der traditionell mit Marshmallow-Zuckerguss zubereitete Kuchen wurde Präsident Truman in den 1950er Jahren während einer Reise nach Florida serviert.