ROTE BOHNEN UND REIS AUS LOUISIANA

Foto: Foto von Greg Dupree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Wirkzeit: 55 Minuten Einweichzeit: 12 Stunden Gesamtzeit: 14 Stunden und 25 Minuten Ergiebigkeit: 6 bis 8 Portionen

Zutaten

2 Tassen getrocknete rote Kidneybohnen (12 Unzen)
2 Esslöffel Rapsöl
1 (14 Unzen) Andouillewurst, quer in 1 1/2 Zoll dicke Stücke geschnitten
1 groß (12 Unzen) gelbe Zwiebel, gehackt (ca. 2 Tassen)
2 mittelgroß (je 7 Unzen) grüne Paprika, gehackt (ca. 1 3/4 Tassen)
2 Medium (je 3 Unzen) Selleriestangen, gehackt (ca. 1 Tasse)
6 Medium Knoblauchzehen, fein gehackt (ca. 2 Esslöffel)
1 ½ Esslöffel Hausgewürz (siehe Hinweis)
2 (14 Unzen) geräucherte Schinkenhaxen
6 Tassen Gemüsebrühe
4 (4 Zoll) Thymianzweige
2 frische oder getrocknete Lorbeerblätter
Koscheres Salz nach Geschmack
Perfekt gedämpfter Reis (siehe Hinweis)

Wegbeschreibung

Geben Sie die Bohnen in einen mittelgroßen Topf oder eine Schüssel. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es 5 cm bedeckt ist. Abdecken und über Nacht (bis zu 12 Stunden) im Kühlschrank lagern.
Erhitzen Sie einen Schmortopf auf mittlerer bis hoher Stufe. Öl hinzufügen und erhitzen, bis es schimmert. Wurst hinzufügen; braten, bis beide Seiten gebräunt sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Vom Herd nehmen. Übertragen Sie die Wurst auf einen Teller (wischen Sie den Dutch Oven nicht sauber); Etwas abkühlen lassen, etwa 10 Minuten. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis es zum Einrühren in die Bohnen bereit ist.
Während die Wurst abkühlt, die eingeweichten Bohnen abgießen; beiseite legen. Zwiebeln, Paprika, Sellerie und Knoblauch in den Schmortopf geben; Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten garen, bis es weich ist. Hausgewürz hinzufügen; unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis es duftet. Bohnen, Schinkenhaxen, Brühe, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen; Zum Kombinieren umrühren. Auf mittlerer bis hoher Stufe köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Abdecken und sehr sanft kochen, bis die Bohnen vollständig zart sind und die Schinkenhaxe gabelzart ist, 1 Stunde und 30 Minuten bis 2 Stunden und 30 Minuten. Beginnen Sie nach etwa einer Stunde mit der Überprüfung des Garzustands. (Je nach Alter der Bohnen kann es bis zu 3 Stunden dauern.)
Wenn die Bohnen ganz weich sind, vom Herd nehmen. Thymian und Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen. Schinkenhaxen in eine kleine Schüssel oder ein Schneidebrett geben; Knochen und Haut entfernen und wegwerfen und Fleisch zerkleinern. Geben Sie 1 Tasse rote Bohnen und 1/2 Tasse Kochflüssigkeit in einen Mixer. Befestigen Sie den Deckel am Mixer und entfernen Sie das Mittelstück, damit der Dampf entweichen kann. Legen Sie ein sauberes Handtuch über die Öffnung. Etwa 1 Minute lang verarbeiten, bis die Mischung samtig glatt ist. Die pürierte Mischung im Schmortopf wieder unter die roten Bohnen rühren. Den geriebenen Schinken und die Brühwurst unterrühren. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis Wurst und Schinken durchgewärmt sind. Mit Salz abschmecken. Servieren Sie rote Bohnen zusammen mit perfekt gedünstetem Reis.