SÜDLÄNDISCHES MAC-AND-CHEESE-REZEPT

Wirkzeit: 20 Minuten Gesamtzeit: 1 Stunde Ergiebigkeit: 10 Portionen

Machen Sie dieses Gericht zu einem Grundnahrungsmittel für die Feiertage im Süden eine der Hauptdarsteller an Ihrem Thanksgiving-Tisch .

Häufig gestellte Fragen

Was ist Southern Mac and Cheese?

Mac and Cheese nach südländischer Art wird normalerweise auf Milch-Ei-Basis und nicht auf Mehlschwitze hergestellt. Hier ist die Milchkomponente eine angereicherte Milch-Sahne-Mischung, die beim Kochen der Nudeln entsteht (was dem Gericht noch mehr Würze verleiht). Die fertigen Makkaroni und Käse sind fest genug, um sie in feste Quadrate schneiden zu können.

Welcher Käse macht den besten Mac and Cheese?

Drei Käsesorten – extra scharfer Cheddar, Colby-Jack und Frischkäse – sind Teil dieses unglaublich dekadenten Rezepts. Milder Colby-Jack sorgt für hervorragende Schmelzbarkeit; extra scharfer Cheddar verleiht einen deutlich käsigen Geschmack; und Frischkäse verleiht ihm einen köstlichen, samtigen Geschmack. Für die glatteste Konsistenz kaufen Sie für dieses Rezept Blockkäse, nicht die vorgeriebene Sorte (die Antibackmittel enthält).

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Dieser Mac and Cheese nach südländischer Art ist einfach zuzubereiten, erfordert aber ein wenig Aufmerksamkeit für ein perfektes Ergebnis. Im Gegensatz zu den meisten Rezepten werden die Makkaroni hier in der Molkerei und nicht in Wasser gekocht. Widerstehen Sie dem Drang, die Nudeln zu kochen, bis sie ganz weich sind; Sie möchten, dass es al dente ankommt. Da Sie für die Zubereitung der Käsesauce die zurückbehaltene Milch verwenden müssen, bedeutet ein zu langes Kochen der Nudeln, dass Ihnen wahrscheinlich nicht mehr genug Flüssigkeit für die Aufgabe übrig bleibt. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie eine halbe Tasse Colby-Jack beiseite stellen, um ihn zum Schluss darüber zu streuen, damit die Oberfläche schön gebräunt wird.

Zutaten

2 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
3 Tassen schwere Schlagsahne
einfache Mocktail-Rezepte
1 1/2 Tassen Vollmilch
3 frische Lorbeerblätter
2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
3/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
1 Pfund ungekochte Makkaroni
3 große Eier
8 Unzen Frischkäse, weich
2 Teelöffel trockener Senf
1 Pfund extrascharfer Cheddar-Käse, gerieben (ca. 4 Tassen)
8 Unzen Colby-Jack-Käse, gerieben (ca. 2 Tassen), geteilt

Wegbeschreibung

Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor, wobei sich ein Rost in der mittleren Position und ein Rost 6 Zoll vom oberen Heizelement des Ofens entfernt befindet. Reiben Sie die gesamte Innenseite einer 13 x 9 Zoll großen Auflaufform mit Butter ein. beiseite legen.
Stellen Sie ein großes Sieb über eine große hitzebeständige Schüssel. Sahne, Milch, Lorbeerblätter, 1 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einem mittelgroßen Topf verrühren; bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Nudeln einrühren; wieder zum Kochen bringen. Etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis es fast al dente ist. Die Nudeln durch ein Sieb gießen und die Sahnemischung in eine hitzebeständige Schüssel abseihen lassen. Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen. Reservieren Sie 1 1/2 Tassen abgesiebte Sahnemischung; Verwerfen Sie die restliche Sahnemischung oder bewahren Sie sie für eine andere Verwendung auf. Beiseite stellen.
Eier in einer großen hitzebeständigen Schüssel vorsichtig verquirlen. Wenn sich die reservierte Sahnemischung nicht mehr heiß anfühlt, stellen Sie sie 30 bis 60 Sekunden lang bei mittlerer Leistung (50 % Leistung) in die Mikrowelle, bis sie heiß, aber nicht kocht. Gießen oder schöpfen Sie langsam etwa eine halbe Tasse warme Sahnemischung in die Eier und rühren Sie dabei schnell und gleichmäßig um, bis die Eier warm und temperiert sind. Frischkäse, Senf und den restlichen halben Teelöffel Salz und Pfeffer unterrühren (die Mischung wird stückig). Die restliche 1 Tasse warme Sahnemischung hinzufügen und verrühren. Cheddar dazugeben und verrühren, bis der Käse zu schmelzen beginnt, aber noch einige Feststoffe übrig sind. Gekochte Nudeln hinzufügen; Zum Kombinieren falten. Gießen Sie die Hälfte der Nudelmischung (ca. 4 Tassen) in die vorbereitete Auflaufform. Mit 1 1/2 Tassen Colby-Jack bestreuen. Die restliche Nudelmischung über Colby-Jack verteilen. Mit Alufolie fest abdecken.
Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen backen, bis an den Rändern Blasen entstehen, etwa 30 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und die Folie vorsichtig entfernen. Mit der restlichen halben Tasse Colby-Jack bestreuen und auf dem Rost 15 cm vom Heizelement entfernt in den Ofen stellen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf Grillen; 4 bis 5 Minuten grillen, bis der Käse stellenweise gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen. Abkühlen lassen, bis die Nudelmischung fest und fest ist, etwa 10 Minuten. Warm servieren.