Wie Spam zu einem wesentlichen Bestandteil der hawaiianischen Küche wurde

Foto: Steve Cukrov / Adobe Stock

Letzte Woche, vor den Stichwahlen in Georgia, teilte meine Kollegin einen Mailer mit, den ihre Eltern – die in einem Vorort von Atlanta leben – von einer Gruppe erhalten hatten, die sich gegen die Wahl der demokratischen Kandidaten Raphael Warnock und Jon Ossoff in den US-Senat aussprach. Die Bilder waren gelinde gesagt verblüffend. Es zeigte eine weiße Familie mit mehreren Generationen, die an einem festlich gedeckten Tisch neben einem mit Strümpfen geschmückten Kaminsims saß. Sie lächelten ihre Matriarchin in der Schürze breit an, und sie strahlte, als sie auf einem Teller etwas präsentierte, das wie eine Dose Spam in Industriegröße aussah.

Wie lange kocht man Garnelen?

„Weihnachten könnte nächstes Jahr ganz anders aussehen“, sollten Warnock und Ossoff (auf den Fotos ganz links am Tisch abgebildet) gewählt werden, warnte der Wortlaut auf der Karte. Aber was zum Teufel hat das mit Dosenfleisch zu tun? Sollte das ikonische amerikanische Produkt, das erstmals 1937 von der Firma Hormel eingeführt wurde, in einer schweinefleischigen Inkarnation des historischen „Huhn in jedem Topf“-Versprechens an jeden Haushalt verschickt werden? Gab es einen drohenden Truthahnmangel, der nur von ihren GOP-Gegnern David Perdue (kein Bezug zur Geflügeldynastie) und WNBA-Teambesitzerin Kelly Loeffler vereitelt werden konnte? War die örtliche republikanische Partei in Georgia einfach superklassisch, wenn es um Schweinefleischkonserven ging?

Unklar! Aber die Köchin und Spam-Evangelistin Kiki Aranita, die ihre Kindheit zwischen Hawaii und Hongkong verbrachte, wollte gerade den Podcast „Communal Table“ anrufen, um über die Schließung ihres auf Hawaii ausgerichteten Restaurants Poi Dog in Philadelphia und den Verkauf ihres neuen Unternehmens zu sprechen Soßen , also schien es klug, sie zu fragen, was zum Teufel das ihrer Meinung nach bedeutete und warum Spam auf Hawaii so verbreitet ist.

Aber zuerst von der Spam-Website FAQ :

Warum sind die Produkte von SPAM® auf Hawaii so beliebt?

„Wir wissen, was Sie denken; Dort müssen SPAM®-Produkte auf Bäumen wachsen. Das wäre nett, aber um es zu glauben, muss man eine Kokosnuss auf den Kopf bekommen haben. Der wahre Ursprung der Liebe der Insel zu SPAM®-Produkten geht auf den Zweiten Weltkrieg zurück, als das Mittagsfleisch an GIs serviert wurde. Bis zum Ende des Krieges wurden SPAM®-Produkte in die lokale Kultur übernommen, und frittierte SPAM® Classic und Reis wurden zu einer beliebten Mahlzeit. Der einzigartige Geschmack fand schnell Eingang in andere hawaiianische Gerichte, von SPAM® Fried Wontons bis hin zu SPAM® Musubi, und SPAM®-Produkte wurden zu einem festen Bestandteil beim Frühstück, Mittag- und Abendessen. „Heutzutage werden SPAM®-Gerichte überall serviert, von Convenience-Stores bis hin zu Restaurants, was eine Nachfrage widerspiegelt, die nirgendwo auf der Welt zu finden ist.“

Okay, zurück zu Kiki.

Was halten Sie also von diesem politischen Mailer?

Weihnachts-Bourbon-Cocktails

Wenn ich so eine Postkarte sehen würde, würde ich denken: Schöne Arbeit. Spam. Cool. Das ist großartig. Wir hatten kürzlich einen Spam-Mangel, das sind also gute Nachrichten. Hawaii hatte schon immer eine Esskultur, die viele Einflüsse umfasst. Es hat keine andere fremde Ressource mehr angenommen als Spam. Ich erinnere mich, dass ich mit Spam aufgewachsen bin und vielleicht als Erwachsener mir schließlich klar wurde, dass Spam nicht ursprünglich aus Hawaii stammt. Ich ging einfach davon aus, dass es eine Hawaii-Sache war. Es kam mir seltsam vor, dass es von einem seltsamen Ort kam, einem geheimnisvollen Ort, an dem ich noch nie auf dem Festland war. Anscheinend gibt es ein Spam-Museum, in dem ich noch nie war. Für mich sind das alles Legenden. Du weisst?

Kiki Aranita

In Hawaii haben wir ein leichtes Hortungssyndrom, wann immer es zu einer nationalen Katastrophe, einer Naturkatastrophe oder einer Katastrophe anderer Art kommt. Es schickt Leute in den Laden, um Toilettenpapier und Spam zu kaufen.

Meine Generation geht nicht davon aus, dass Spam von woanders kommt. Wir betrachten es als etwas, das zu Hawaii gehört. Meinem Vater geht es bei Wiener Würstchen genauso. Etwas später im Leben bekam er Spam. Für ihn als Kind waren es immer Konserven, zum Beispiel Wiener Würstchen. In Hawaii haben wir ein leichtes Hortungssyndrom, wann immer es zu einer nationalen Katastrophe, einer Naturkatastrophe oder einer Katastrophe anderer Art kommt. Es schickt Leute in den Laden, um Toilettenpapier und Spam zu kaufen. Das sind unsere beiden Grundnahrungsmittel im Leben.

Toilettenpapier und Spam muss der Titel der Memoiren einer Person sein.

Ich würde gerne eines schreiben, also hoffe ich, dass das meins sein kann. Ein Teil von mir versteht einfach nicht, worum es bei der Aufregung geht. Ich verstehe nicht, warum die Leute denken, dass es eklig ist, weil es doch etwas Wesentliches ist. Warum sollte dies überhaupt Teil des Gesprächs sein? Machen Sie Toilettenpapier zu einem Teil des Gesprächs? Dies sind Dinge, die Sie für das grundlegende Leben benötigen. Also, ja, ich denke, es ist Teil der Dialogkultur, da dies der Dialog ist, den ich außerhalb von Hawaii führe. Ich habe das Gefühl, dass man seine Kultur lauter feiern muss, wenn man nicht daran teilnimmt, wenn man sich gerade nicht dort befindet, wo sie existiert. Ich finde es ein bisschen seltsam für meine Familie, dass sie sagen: „Oh, Kiki muss die Spam-Sprecherin werden“, weil ich tatsächlich speziell für Spam gearbeitet habe.

Oh, bitte erzähl mir gleich mehr darüber!

Ich habe ein Rezept für Munchies geschrieben. Vice hat diese ganze Sache mit Spam während der Pandemie gemacht. Ich habe ein Rezept für ein geschrieben Spam Musubi Geburtstagstorte das ging in Hawaii in einem Screenshot viral – im positiven Sinne. Die Leute sagten: „Oh mein Gott.“ Ich weiß nicht, warum ich nicht daran gedacht habe.‘ Oder: „Oh mein Gott. Ich mache eine Version davon.' Es ist wirklich eine lächerliche Sache. Das Problem mit dem Screenshot ist, dass man nicht sieht, woraus der Kuchen eigentlich besteht. Man sieht nur einen ganzen Haufen Reis und etwas Spam darauf.

Der Geburtstagskuchen von Spam Musu wurde aus einem Gewürz namens Andasu hergestellt. Es ist Okinawa, wo es typischerweise Miso ist, gemischt mit Zucker, Reiswein und Schweinefett. Ich habe mit Hühnerfett eine Version gemacht, die mehr an meine chinesische Herkunft erinnert. Ich habe ein Gewürz aus Hühnerfett, Reiswein, Zucker und weißem Miso zubereitet. Ich habe es in heißen Reis gemischt, einen Kuchen daraus gemacht und dann mit Spiegelei und mit Teriyaki mariniertem Spam geschichtet. Es war wirklich gut. Ich musste eine ganze Reihe davon zum Testen der Rezepte herstellen. So ziemlich alle meine Nachbarn haben irgendwann große Stücke von diesem Spam-Kuchen aus Reis und Hühnerfett bekommen. Es ging in Hawaii viral, als ein Screenshot von mir in einem Kleid in Spam-Farben zu sehen war, wie ich auf diese eindeutig lächerliche Geburtstagstorte aus Reis und Spam starrte. Ja, ich liebe Spam. Hast du den Spam gesehen, den ich gehäkelt habe?

italienische Dressingmischung

Das ist ein herrliches Objekt. Irgendwelche anderen Gedanken dazu, wie ein kommerzielles Produkt oder eine kommerzielle Zutat so stark mit der hawaiianischen Küche verknüpft wird?

Mein Vater ist auf Oahu aufgewachsen. Ich bin auch teilweise auf Oahu aufgewachsen. Aber seine Familie lebte viele Generationen lang auf Kauai, und über all diese Generationen hinweg gab es viele Mischehen. Ich bin also eigentlich das, was man einen Poi-Hund oder einen Köter nennen würde. Viele unserer Vorfahren zogen aus verschiedenen Teilen der Welt, um auf Hawaiis Zuckerrohrplantagen zu arbeiten. Dies ist in den meisten einheimischen Familien Hawaiis sehr, sehr verbreitet, es wird eine große ethnische Vielfalt innerhalb einer Familie geben und es wird viel Geschichte geben, die die Plantagen betrifft. Auf den Plantagen entstanden die lokalen Lebensmittel Hawaiis. Ich sage ganz bewusst „Hawaiis lokales Essen“, denn dazu gehört auch hawaiianisches Essen. Aber hawaiianisches Essen ist eine eigene Kategorie für sich.

Hawaiianer sind eine ethnische Zugehörigkeit, und natürlich gibt es eine mit dieser ethnischen Zugehörigkeit verbundene Küche. Alle anderen, die später kamen – die Portugiesen, die Filipinos, Chinesen, Koreaner und all die vielen verschiedenen ethnischen Gruppen – übernahmen jeden Aspekt der Küche des anderen. Sie kochen zusammen, sie müssen zusammen leben, sie müssen sich gegenseitig aushalten und viele von ihnen sind untereinander verheiratet. Daraus entwickelte sich eine eigene Küche. Es ist keine Fusion, denn niemand kam und nahm verschiedene Aspekte und fügte sie zusammen. Das Essen, mit dem ich aufgewachsen bin, und das Essen, das den Hintergrund für das bildet, was ich serviere, existiert als eigenständige Küche. Auf einem Teller gibt es koreanisches Galbi, das sehr bequem neben Makkaronisalat passt, und natürlich wird es mit Reis serviert, und das ist natürlich ein Tellermittagessen.

Pizzabelag

Das gibt es schon seit Jahrzehnten, wenn nicht sogar noch länger, und dort gibt es hawaiianische Spezialitäten. Es ist eine wirklich interessante Dichotomie, wenn man sagt: „Hawaiis lokales Essen.“ Denn wenn wir auf Hawaii „lokal“ sagen, bedeutet das nicht „lokal“. Das bedeutet, dass es von einem anderen Ort mitgebracht und in Hawaii aufgenommen wurde. Wir können es also lokal nennen.

Ich würde sagen, im Laufe meines Lebens sah es anders aus. Als ich ein Baby war, waren die Orte, an denen man hinging, Orte, an denen man sich darauf konzentrierte, pazifische Einflüsse mit französischen Techniken zu kombinieren, und als ich ein wirklich kleines Kind war, gab es keinen solchen Schwerpunkt auf lokalen Zutaten. Vielleicht bei manchen Dingen, bestimmtem Fisch und bestimmtem Gemüse. Aber es gab keine wirklich ganzheitliche Betrachtung der Ressourcen Hawaiis, weil wir den Großteil unserer Lebensmittel vom Festland importierten und immer noch importieren, was lächerlich ist. Es ist so teuer. Auch heute noch kommt die meiste Milch Hawaiis vom Festland. Das meiste Essen auf Hawaii kommt vom Festland. Das gibt es. Es ist sehr schwer, es in nur ein paar Sätzen zusammenzufassen.

Wir haben auf Hawaii den Impuls, das Essen anderer Leute zu unserem eigenen zu machen. Das muss man bedenken, und die Art und Weise, wie ich mit der lokalen Küche Hawaiis, der Küche Hawaiis und meiner eigenen Küche umgehe, ist, dass es keine statische Sache ist. Es ist etwas, das ständig innovativ und interessant ist, und ja, wir haben die Klassiker, ja, wir haben Kalua Pig und Spam Musubi. Das sind schon lange Klassiker. Das bedeutet aber nicht, dass Sie sie nicht ein wenig optimieren oder Ihr eigenes Flair hinzufügen können. Denn was ich an Hawaiis Essen so spannend finde, ist, dass die Leute, die es zum ersten Mal sehen, sagen: „Okay, hawaiianisches Essen ist das.“ Hawaiis lokales Essen besteht aus diesen wenigen Kategorien.‘ Aber selbst wenn man nur zum Potluck-Essen meiner Familie geht, bringt sie ständig neue Dinge mit.

Ich denke, was viele Außenstehende über Hawaii nicht wissen, ist, dass wir es lieben, Essen von einem Ort zum anderen zu bringen. Das Tragen von Essen über große Entfernungen oder sogar über kurze Distanzen und das Teilen von Essen ist ein Teil der hawaiianischen Esskultur. Auf Hawaii ist ein Großteil unserer Esskultur von der japanischen Esskultur, aber auch von der japanischen Kultur im Allgemeinen, beeinflusst. Omiyage ist etwas, das Sie den Menschen von Ihren Reisen mitbringen. Man muss immer mit einem Geschenk erscheinen und auf Reisen immer an andere denken und etwas mitbringen. Normalerweise ist es Essen. Mit dieser Omiyage-Tradition bringen Sie den Menschen ständig neue Lebensmittel näher.

Wenn Sie den Menschen neue Lebensmittel und neue Geschmacksrichtungen anbieten, möchten sie diese in das integrieren, was sie bereits kennen, genießen und essen. Hawaiis Essen entwickelt sich ständig weiter, es verändert sich ständig, und ich habe das Gefühl, dass es diese große, herzliche Umarmung ist, die immer wieder neue Geschmacksrichtungen und Einflüsse hervorbringt. Ich möchte es noch einmal betonen: Hawaiis Essen ist nicht statisch.

Um mehr über Kikis andere Leidenschaften und einfallsreiche Häkelprojekte zu erfahren, hören Sie sich das vollständige Interview im Podcast „Communal Table“ an. Um mehr über die offensichtliche Rolle von Spam in der kommenden Regierung zu erfahren, wenden Sie sich an Ihren Kongressabgeordneten (aber vielleicht warten Sie noch etwas, er ist ziemlich beschäftigt). Um zu Hause mit einigen Spam-Rezepten fertig zu werden, öffnen Sie eine Dose und beginnen Sie mit dem Kochen.