Rindfleischgerichte sind oft nostalgisch. Ob es ein Kulturklassiker wie Steak Frites ist, der Sie nach Frankreich entführt, Mamas geheimes Hackbratenrezept oder ein herzhafter Eintopf, mit dem Sie aufgewachsen sind – Rindfleisch spielt in unzähligen Küchen eine ziemlich große Rolle. Sie können das Fleisch zwar mit einer üppigen Soße oder Gewürzen verfeinern, aber ein Faktor bleibt gleich: Bei Rindfleischrezepten kommt es auf die Qualität des Teilstücks an.
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Beginnen Sie hier und wählen Sie dann Ihren Kochstil basierend auf dem, was Sie in Ihrer Küche haben. Ganz gleich, ob Sie die Zeit haben, Ihr Rindfleisch den ganzen Tag über köcheln zu lassen oder ein Filet frisch vom Grill bevorzugen, hier finden Sie die besten Rindfleischrezepte, die Sie zu Ihrem Repertoire hinzufügen können, mit Kommentaren von Köchen zu jedem klassischen Gericht.
Rindfleisch Bourguignon
„Mein liebstes Rindfleischgericht ist Beef Bourguignon.“ „Speck und Pilze sind bei Fans immer beliebt und jeder kann sich mit französischem Schmorbraten identifizieren.“ — Jeb Aldrich , Leiter von Brasserie la Banque in Charleston, South Carolina
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Shepherds Pie
„Aus Rinderhackfleisch oder Schmorbratenresten lässt sich eine köstliche Pastete herstellen.“ Laden Sie es in einem Auflaufform mit einem Bund Gemüse belegen, mit Kartoffelpüree belegen und backen. Meine Mutter hatte immer eines davon im Gefrierschrank für ein schnelles, herzhaftes Abendessen im Winter. Das Beste daran ist, dass die Möglichkeiten endlos sind, sobald Sie den Prozess abgeschlossen haben.“ — Victor King , Chefkoch und Miteigentümer von Das Wesentliche in Birmingham, Alabama
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Holen Sie sich das RezeptBeef Wellington
„Beef Wellington ist das ultimative elegante Gericht.“ Es ist bei weitem nicht so schwierig zuzubereiten, wie die Leute denken, und es ist immer ein Hingucker auf einer Dinnerparty.“ — Colt Taylor , Leiter von Der Essex in Old Saybrook, Connecticut
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Holen Sie sich das RezeptGeschmorte kurze Rippchen vom Rind
„Alles kann bei Bedarf schrittweise im Voraus vorbereitet und dann in einen Crockpot gegeben werden.“ Schmortopf . Sie können mehrere Stunden davon weggehen, und wenn Sie zurückkommen, haben Sie saftige, zarte Rinderrippchen in ihrer eigenen Soße. „Es ist ein wohltuendes Gericht für einen entspannten, kalten freien Tag.“ — Rob McDaniel , Chefkoch und Inhaber von Helen in Birmingham, Alabama
© Christina Holmes
Holen Sie sich das RezeptPot-au-Feu
„Das Pot-au-feu ist ein französischer Klassiker und man kann es für einen großen Tisch zubereiten – es ist ein Gericht zum Teilen.“ — William Becquin , Leiter von Ganz Paris im Cheval Blanc Paris
Wie lange kocht man Rosenkohl?
© P-A Jorgensen
Holen Sie sich das RezeptMasala Kheema
„Jeder sollte wissen, wie man Masala Kheema nach indischer Art zubereitet.“ Es ist ein würziges Hackfleisch-Curry, das an Chili erinnert, und es ist eine perfekte kalte Wintermahlzeit zu Reis, Roti oder sogar Tortillas. Es ist ein sehr verbreitetes Gericht auf dem indischen Subkontinent, insbesondere im Bundesstaat Kaschmir. Das aromatische Masala wird aus karamellisierten Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Tomaten zubereitet. Es ist mit geröstetem Kreuzkümmel, gemahlenen Fenchelsamen und Tomaten aromatisiert. „Ich verwende für die Zubereitung dieses Gerichts das klassische Fleisch-Fett-Verhältnis von 80/20.“ — Hari Nayak , Chefkoch von SONA in New York
© Jonny Valiant
Holen Sie sich das RezeptFleischbällchen
„Ein gutes Fleischbällchen für ein wohliges, familienfreundliches Gericht zum Essen mit Pasta.“ — Vincent Gomis , Küchenchef von Le Barthélemy Hotel & Spa (einschließlich Amis St. Barth ) in St. Barts
© James Baigrie
Holen Sie sich das RezeptRindereintopf
„Jeder sollte wissen, wie man einen geschmorten Rindereintopf zubereitet.“ Es kann jede Art sein, aus jeder Kultur, aber zu verstehen, wie man ein zähes, preiswertes Stück Fleisch mit langsamen Kochtechniken zerkleinert und es in eine gemütliche, herzerwärmende Mahlzeit verwandelt, die viele Menschen sättigen kann, ist eine schöne Sache. ' — Melissa King , Koch, Unternehmer, Fürsprecher, Spitzenkoch: All Stars Gewinner und T auf Chef Richter
„Jeder sollte das Rezept für Rindereintopf à la Niçoise kennen, begleitet von cremiger Polenta oder Panisses (Kichererbsen-Pommes). Der Rindfleischeintopf nach Niçoise-Art wird mit Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Knoblauch, einem Bouquet garni aus Thymian und Lorbeerblatt und etwas geriebenem Parmesan oder Zitronensaft zubereitet. — Arnaud Faye , Meilleur Ouvrier de France und Chefkoch des Christopher Hotel auf St. Barts
Greg DuPree
Holen Sie sich das RezeptSteak-Tartar
„Steak-Tartar – kein Kochen erforderlich!“ Lecker und senfartig mit Cornichons, Kapern, Schalotten, frischen Kräutern, Eigelb, Tabasco und Worcestershire. Es schmeckt köstlich auf einem guten, gerösteten Sauerteig. Ich liebe es, in kleine Würfel geschnitten mit zerkleinerten Kartoffelchips obendrauf.‘ — Daniel Boulud , Koch und Gastronom in New York City
„Es mag anmaßend klingen, aber ich habe eine tiefe Wertschätzung für diese klassische rohe Rindfleischzubereitung.“ Ich habe unzählige Variationen von Rindertatar gemacht, aber ein gutes, klassisches Tatar ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Passt auch hervorragend zu Eigelb und Parmesan!‘ — Joey Edwards , Chefkoch von Three Sisters bei Brombeerberg in Tennessee
Greg DuPree
Holen Sie sich das RezeptMit Hühnchen gebratenes Steak
„Ich liebe es, einem Steak, das nicht so viel Aufmerksamkeit schenkt wie anderen Stücken, etwas Aufmerksamkeit zu schenken.“ Lendensteak ist mein Favorit für gebratenes Hühnchensteak, und es gibt nichts texanischeres als gebratenes Hühnchensteak! „Ein aus der Not beim Viehtrieb zubereitetes Gericht ist heute in vielen Kleinstädten in ganz Texas ein Grundnahrungsmittel.“ — Nick Fine , Koch und Partner von Wilder Hafer in Houston, Texas
© Antonis Achilleos
Holen Sie sich das RezeptSteak-Pommes
„Ein einfaches Steak frites, entweder auf dem Außengrill oder in einer gusseisernen Pfanne.“ — Scott Conant , James Beard Award-gekrönter Koch und Autor von Frieden, Liebe und Pasta
© Mit Poulos
Holen Sie sich das RezeptRinderbrühe
„Lernen Sie, Knochen und Haxen zu verwenden, sie zu rösten und eine reichhaltige Rinderbrühe zuzubereiten.“ Ihr Foto wird es Ihnen danken.' — Andrew Zimmern , Koch und Moderator der Magnolia Network-Serie Familienessen
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Missie Crawford
Holen Sie sich das RezeptGeschmorter Ochsenschwanz
„Ochsenschwanz galt lange Zeit als billiges Reststück, wobei größere, zartere Stücke in Metzgereien und Lebensmittelgeschäften großen Anklang fanden. In der karibischen und schwarzen Kultur ist es jedoch seit Generationen ein Herzstück von Eintöpfen, Currys und Schmorgerichten. Bei Red Rooster Overtown gehen wir noch einen Schritt weiter und servieren einen ganzen Ochsenschwanz, der drei Tage lang geschmort und über dem Feuer geröstet wurde. Es wird mit Maduros (süßen frittierten Kochbananen), Bibb-Salat, den wir vor Ort anbauen, und frisch gehobeltem Trüffel serviert. — Tristen Epps , Chefkoch von Roter Hahn Overtown in Miami
Victor Protasio
Holen Sie sich das RezeptGeschmorte Brisket-Tacos
„Räuchern ist eine köstliche Art, einen Schmorbraten für Barbacoa-Tacos aus Rinderbrust (oder Rinderbacke) zuzubereiten. Schneiden Sie das Bruststück in handliche Stücke, würzen Sie es gut mit Salz und geröstetem gemahlenem schwarzem Pfeffer, räuchern Sie es einige Stunden lang und geben Sie es zum Schluss in eine reichhaltige Brühe aus pürierten, getrockneten Chilis mit Canela, Piment und Nelken. — Jeff Hundelt , Chefkoch des Summer House in der Music Lane Magdalena Hotel in Austin, Texas
© Abby Hocking
Holen Sie sich das RezeptRinderfilet
„Mein Lieblingsrezept für Rindfleisch ist ein Rinderfilet nach Rossini-Art. Einer der Klassiker der französischen Küche. Ich liebe dieses Gericht aus gebratener Gänseleberpastete, dünnen Scheiben schwarzem Trüffel und Madeira-Sauce. — Jean-Denis Rieubland , Leiter von Royal Champagne Hotel & Spa in Frankreich
© Tina Rupp
Holen Sie sich das RezeptPfeffersteak
„Es ist eine so klassische und dennoch einfache Sauce, die zu Porterhouse oder gegrilltem Filet verwendet werden kann.“ Für mich sind eingelegte grüne Pfefferkörner das A und O, und im Gegensatz zu herkömmlichen Rezepten wird bei mir kein Cognac oder Brandy verwendet, sondern Weißwein, um es etwas leichter zu machen.“ — Ashley Rath , Chefkoch von Saint Theo's in New York City
© Fredrika Stjärne
Holen Sie sich das RezeptHackbraten
„Ich denke, jeder sollte lernen, wie man einen perfekten Hackbraten macht.“ Wenn Sie es leicht und locker haben möchten, fügen Sie unbedingt viele gehackte Pilze und Zwiebeln hinzu, die vollständig gekocht sind, sowie ein paar schöne, eingeweichte Semmelbrösel. — Michelle Bernstein , Koch und Inhaber von Café La Trova , La Cañita , Und Michelle Bernstein Catering in Miami
Soße zum Lachs
© Mit Poulos
Holen Sie sich das RezeptOchsenschwanzeintopf
„Es gibt nichts Besseres als einen langsam gegarten Rabo Guisado, besser bekannt als Ochsenschwanzeintopf.“ Die Kubaner wurden von Spanien beeinflusst, als sie ihre Version von Rabo encendido umschrieben, die aufgrund der scharfen Chilis komplex und würzig ist. Im Baskenland verwendet man zwar milde und süße Paprikaschoten, aber der Aufwand bei der Zubereitung ist ähnlich!‘ — Mikel Goikolea , Chefkoch von ORT in Miami
„Ochsenschwanz ist wohl mein liebstes Rindfleischstück zum Kochen und ich denke, es ist eines der am meisten unterschätzten Stücke in der kulinarischen Szene.“ Ochsenschwanz bietet eine hohe Vielseitigkeit und kann in allen möglichen Szenarien als lebensrettendes Rezept verwendet werden – sogar für Last-Minute-Dinnerpartys. Zu meinen Lieblingsanwendungen gehört ein einfacher Eintopf, der seinen kräftigen, fleischigen Geschmack verstärkt. Sie können sogar mit dem Servieren am Knochen oder dem Herauslösen des Fleisches spielen. Profi-Tipp: Scheuen Sie sich nicht, die Knochen einzufrieren und für zukünftige Rinderbrühen aufzubewahren. — Tim Elmore , Chefkoch von Klaw Miami
Johnny Miller
Holen Sie sich das RezeptStehender Rippenbraten umgekehrt anbraten
„Das ist meiner Meinung nach der Hammer aller Braten, und wenn man es für seine Gäste oder eine Gruppe geliebter Menschen hinbekommt, ist es noch viel besser.“ Dies ist eine Methode, die ich seit sechs Jahren anwende, und sie wird nie langweilig. Die perfekte rosa Farbe reicht bis in die Kruste, genau wie bei einer Hochrippe, die man in einem Steakhouse findet, und Sie können es zu Hause nur mit Ihrem Ofen und ein wenig Alufolie zubereiten.“ — Nathan Hood , Chefkoch von Posthaus in Charleston, South Carolina
warme Spirituosen
Cara Cormack
Ich kann rösten
„Zarter, vom Knochen zerfallender Schmorbraten ist etwas, das jeder in seinem Repertoire haben sollte.“ Es ist eine so einfache, köstliche Wohlfühlmahlzeit für den Herbst und Winter. „Ich bin ehrlich gesagt mehr gespannt darauf, was ich mit dem übrig gebliebenen Schmorbraten machen soll, als auf die erste Mahlzeit selbst.“ — Lauren Geschmack , Leiter von Süßes Küken
„Ich bin im Mittleren Westen aufgewachsen und Schmorbraten war immer etwas, das meine Großmutter zubereitete, wenn die Familie zusammenkam. Das größte Problem bei Schmorbraten ist, dass er sehr schnell trocken werden kann. Die beiden wichtigsten Dinge, die Sie bei diesem Gericht beachten sollten, sind sicherzustellen, dass Sie die richtige Menge an Feuchtigkeit haben und nicht zu lange kochen. Im schlimmsten Fall macht man aus dem Bratenfett eine tolle Soße, wenn man es austrocknet, und dann ist alles verziehen.‘ — Brandon Collins , Senf-Sommelier für Mit und ehemaliger Chefkoch von Das Roundhouse im Hudson Valley, New York
© Mit Poulos
Holen Sie sich das RezeptPrime Rib
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
„Bei mir zu Hause war ein klassisches Prime Rib immer ein festliches Essen, das für Abschlussfeiern, Geburtstage und Jubiläen reserviert war. Für besondere Anlässe bereiten wir es mit einer dicken koscheren Salzkruste zusammen mit Rosmarin und gemahlenem schwarzem Pfeffer zu. Stellen Sie es stundenlang bei niedriger Temperatur in den Ofen und achten Sie darauf, den Bratensaft für Au Jus oder Bratensoße aufzubewahren. — Christian Brassfield , Chefkoch von Waldorf Astoria Chicago
Holen Sie sich das RezeptChurrasco-Steak
„In Lateinamerika bezeichnet Churrasco ein dünnes, knochenloses Stück Fleisch, das auf dem Grill schnell gar wird. Meistens reden wir Rocksteak . Es ist mit Fett marmoriert, was ihm einen kräftigen, fleischigen Geschmack und jede Menge Saftigkeit verleiht. Churrasco-Steak wird normalerweise mit Chimichurri serviert, einer klassischen Essig-Petersilien-Knoblauch-Oregano-Sauce. Bei CHICA gebe ich dem Ganzen eine besondere Note, indem ich kandierte Paprika für den würzig-süß-säuerlichen Kick hinzufüge.“ — Lorena Garcia , Chefkoch und Partner von MÄDCHEN
© Chris Court
Holen Sie sich das RezeptBeef Stroganoff
„Beef Stroganoff ist eines meiner liebsten Rindfleischrezepte und ich genieße es zu jeder Jahreszeit.“ Es hat so viel Geschmack und einen „Wow“-Faktor, ist aber dennoch ein Wohlfühlessen.“ — Ralph Scamardella , Chefkoch und Chief Culinary Officer von Gastfreundschaft der Tao-Gruppe
Diana Chistruga
Rib-Eye
„Egal, ob Sie es über offener Flamme grillen oder in einer gusseisernen Pfanne anbraten, es ist wichtig, sicherzustellen, dass das Steak Zimmertemperatur hat, bevor Sie mit dem Garen beginnen, damit Sie sicherstellen können, dass es gleichmäßig gegart wird.“ Aufgrund seines großzügigen Fettgehalts ist Rib Eye das zarteste und aromatischste Steak. Alles, was es braucht, ist etwas Knoblauchbutter und ein Schuss Fleur de Sel. Wenn Sie jedoch kräftigere Aromen genießen möchten, servieren Sie es zusammen mit einer Sauce au poivre (Pfefferkornsauce) oder einer Blauschimmelkäsesauce. — Jeoffrey-Angebot, Koch und Besitzer von Butcher's House Brasserie in Costa Mesa, Kalifornien
„Ein trocken gereiftes Rib-Eye-Steak ist ein tolles Steak, das man mit Geschmack überziehen kann.“ Es ist lediglich ein einfaches trockenes Einreiben mit Kristallzucker, Salz und Pfeffer erforderlich. „Ich koche lieber als mit Holzkohle, aber eine Räucherbox mit Hackschnitzeln und Hickory- oder Kirschholz auf einem Gasgrill bringt noch mehr Komplexität.“ — Brian Beadle , Chefkoch für Hochschulbildung bei einem ethischen Foodservice-Unternehmen Echte Lebensmittel
Christopher Testani
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