Stehender Rippenbraten vom Rind

Das einfache Rezept für Rippchenbraten von Dr. Bruce Aidells ist eine Adaption des klassischen englischen Ansatzes für einen Rinderbraten, der normalerweise zum Sonntagsessen serviert wird. In diesem Rezept wird der Hochrippenbraten teilweise gegart, bevor er mit einer Knoblauch-Dijon-Senf-Mischung bestrichen und für weitere anderthalb Stunden in den Ofen gestellt wird, bis sich eine dunkle, goldene Kruste gebildet hat. Nach einer kurzen Ruhezeit zum Einschließen des Saftes ist der zarte Braten bereit zum Tranchieren. Dieses Rezept für Rinderrippenbraten ist das perfekte Herzstück für ein Sonntagsessen im britischen Stil Weihnachtsbraten , oder für jede Feier.

Häufig gestellte Fragen

• Ist ein Standrippenbraten dasselbe wie Hochrippe?

  Ein Stehrippenbraten wird auch als Hochrippe bezeichnet und stammt aus dem Urrippenteil des Rindfleischs. Mittlerweile wird eine rippenlose Portion Hochrippe als Rib-Eye-Steak bezeichnet.

  
  
  
  
• Was ist vor dem Braten eines Hochrippenbratens am wichtigsten?

  Es ist wichtig, den Hochrippenbraten vor dem Garen mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen. Dies hilft beim Auftauen des Fleisches und erhöht seine Innentemperatur, um sicherzustellen, dass es gleichmäßiger gart. Manche Leute empfehlen auch, den Braten mit Salz zu würzen und ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen, um das Fleisch zarter zu machen und ihm mehr Geschmack zu verleihen.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Einige der wichtigsten Aspekte dieses Roastbeef-Rezepts sind die Zeiten, in denen Sie das Fleisch ruhen lassen: damit es sich vor dem Garen leicht erwärmen und seine Kühle verlieren kann und wenn Sie es nach dem Garen ruhen lassen. Das Fleisch gart während der Ruhezeit weiter. Zu diesem Zeitpunkt verteilt sich auch der Bratensaft neu, also beeilen Sie sich nicht, den Braten zu zerlegen. Lassen Sie es ruhen und Sie werden mit perfekt gegartem, zartem Fleisch belohnt.

Zum Schluss entfernen Sie beim Tranchieren die Rippenknochen. Wenn Sie jedoch knochenfressende Fleischfresser am Tisch haben, schneiden Sie zwischen den Rippenknochen hindurch und geben Sie sie auf einen Teller.

Empfohlene Paarung

Ein reichhaltiger, tiefer Burgunder mit kräftigen Fleischaromen und guter Fruchtsäure ist eine klassische Beilage zu Roastbeef.

Zutaten

• 13 Pfund Hochrippenbraten (5 Rippen ohne Knochen)

  Dinge, die man mit Ingwerwurzel machen kann

• 2 Teelöffel koscheres Salz und mehr zum Würzen

  
  
  
  

• 1/3 Tasse Dijon-Senf

• 2 EsslöffelKnoblauch, gehackt

• 1 EsslöffelThymianblätter, gehackt

• 2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• 3 Esslöffel extra natives Olivenöl

Wegbeschreibung

1. 

   Cara Cormack

   Sammeln Sie die Zutaten. Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Ofen auf 450 °F vorheizen.

2. 

   Cara Cormack

   Legen Sie das Fleisch mit der Knochenseite nach unten in einen Bräter und würzen Sie es leicht mit Salz. Fleisch im unteren Drittel des Ofens 20 Minuten braten. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 350 °F.

3. 

   Cara Cormack

   In einer kleinen Schüssel Senf mit Knoblauch, Thymian, Pfeffer und 2 Teelöffel koscherem Salz vermischen. Olivenöl unterrühren.

4. 

   Cara Cormack

   Das Fleisch oben und an den Seiten mit Senf bestreichen und etwa 1 1/2 Stunden länger braten, dabei den Bräter zwei- oder dreimal drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

5. 

   Cara Cormack

   Cognac-Cocktail

   Das Fleisch ist gar, wenn ein sofort ablesbares Thermometer, das in der Mitte des Bratens an der dicksten Stelle eingesetzt wird, 120 °F (für medium rare) anzeigt. Wenn Sie mittelgegartes Fleisch bevorzugen, garen Sie den Braten auf eine Innentemperatur von 130 °F.

6. 

   Cara Cormack

   Den Braten auf ein Schneidebrett legen, locker mit Folie abdecken und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Legen Sie den Braten auf die Seite und führen Sie ein langes, scharfes Messer zwischen Knochen und Fleisch. Entfernen Sie die Knochen und legen Sie sie beiseite. Den Braten mit der rechten Seite nach oben wenden. Den Braten 1/4 bis 1/2 Zoll dick tranchieren und die Scheiben auf vorgewärmte Teller legen. Den Bratensaft über das Fleisch gießen und sofort servieren.