Foto: Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Jillian Knox
Beim Rocksteak kommt es vor allem auf den Geschmack an; Es gilt weithin als eines der leckersten Rindfleischstücke. Da es viel Bindegewebe enthält, eignet sich das Rocksteak hervorragend für die zarte Note von Marinaden. Beim kurzen Garen bei starker Hitze vermischen sich die Gewürze mit dem Fleisch und ergeben saftige, herzhafte Gerichte wie gegrilltes, mit Balsamico-Soja mariniertes Rocksteak und verlockende Kebabs. Blättern Sie durch diese und andere köstliche Rocksteak-Rezepte.
Steak-, Kartoffel- und Chorizo-Kebabs mit rotem Pfeffer-Mayonnaise
Caitlin Bensel
„Fast nichts passt besser zu Kartoffeln als Steak, deshalb stecke ich hier Streifen vom Rocksteak auf Spieße mit Baby-Holland-Gelbkartoffeln“, schreibt die Kochbuchautorin Ann Taylor Pittman. „Die intensive Fleischigkeit des Rocksteaks ist sehr willkommen, und dieses Stück eignet sich überraschend gut für Kebabs.“ Scheiben robuster spanischer Chorizo werden auf dem Grill knusprig und sorgen beim Verzehr der Kebabs für einen intensiven Geschmack. „Alles mit geräuchertem Paprika zu bestreichen, verstärkt den Grilleffekt.“
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Rocksteak und Spargel mit Salsa de Semillas
Victor Protasio
Salsa de Semillas ist eine weniger bekannte, aber beliebte mexikanische Salsa auf der Basis von Kürbiskernen, Cashewnüssen und Sesamkörnern.
Holen Sie sich das RezeptZitronengras-Rocksteakspieße
Cedric Angeles
Die Verwendung flacher Spieße trägt dazu bei, dass das Fleisch gleichmäßig verkohlt und gart, da es nicht auf dem Grill herumrollt. Achten Sie darauf, den Grill vorzuheizen; Hohe, gleichmäßige Hitze sorgt für starke Grillspuren und karamellisiert den Zucker in der Marinade.
Holen Sie sich das RezeptIn der Pfanne gebratene Rocksteaks mit Karottenpüree und geschmortem Kohl
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Samtiges Karottenpüree, zarte in der Pfanne gebratene Steaks und geschmorter Kohl vereinen sich in einem wunderschön komponierten Gericht, garniert mit einer frischen, kräftigen Koriander-Gremolata von 2019 F&W Best New Chef Paxx Caraballo Moll. „Ich liebe die Geschmacksexplosionen und Texturen, die man bei diesem Gericht bekommt“, sagt Moll. „Ein einfaches Stück Fleisch zu verwandeln, es köstlich zu machen, die Gesichter der Menschen zu sehen und all das tolle Feedback zu sehen, macht mich stolz auf dieses Gericht.“ „Die Süße der Karotten bildet einen tollen Kontrast zu unserer Gremolata und jeder Bissen fühlt sich erfrischend an.“
Holen Sie sich das RezeptPad Siehe Ew
Kelsey Hansen / Food Styling von Annie Probst / Prop Styling von Gabe Greco
Für diese Variante des beliebten Streetfoods aus Thailand werden Rocksteakscheiben in Sojasauce, Maisstärke und Backpulver mariniert. Diese Mischung ist als Samttechnik bekannt; es verleiht dem Fleisch eine zarte und seidige Konsistenz. Nach dem Marinieren wird das Fleisch unter Rühren gebraten, bis es angebraten und gebräunt ist. Dann werden zarte Nudeln und chinesischer Brokkoli vorsichtig untergehoben, um ihre Integrität zu gewährleisten, und ein kurzes Rührei verleiht dem Gericht mehr Fülle und Farbe.
Holen Sie sich das RezeptGegrilltes Steak und Cipollini-Zwiebeln mit Meyer-Zitronen-Nori-Butter
Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Jillian Knox
F&W-Rezeptentwicklerin Liz Mervosh mariniert Rocksteaks 30 Minuten lang mit Maggi, einem konzentrierten sojasaucenähnlichen Gewürz, und Miso, um dem Rindfleisch einen tiefen Umami-Geschmack zu verleihen, und rundet das Steak dann mit einer pikanten, herzhaften hausgemachten Buttermischung ab. Die Cipollini-Zwiebeln werden beim Kochen süßer und eignen sich hervorragend als Beilage.
Holen Sie sich das RezeptRocksteak Saltimboca
Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley
Justin Chapples Interpretation von Saltimbocca ersetzt das traditionelle Kalbfleisch durch dünn zerstoßenes Rocksteak und ist eine köstliche Variante des klassischen italienischen Gerichts. Der knusprige und salzige Geschmack des Schinkens passt gut zum zarten und saftigen Steak, während der Salbei für einen erdigen und leicht pfeffrigen Geschmack sorgt.
schnelle, einfache AbendessenrezepteHolen Sie sich das Rezept
Mit Balsamico und Soja marinierte Rocksteaks mit verkohlten Paprikaschoten
Victor Protasio
Bei diesem einfachen Grillabendessen dreht sich alles um frische Sommerprodukte. Kräuter und zerdrückter Knoblauch durchziehen schnell verkohlte Paprika und fangen ihre Hitze direkt vom Grill ein.
Holen Sie sich das RezeptRocksteak mit gerösteten Tomaten-Chimichurri und Kartoffeln
© Mit Poulos
Chefkoch Jose Enrique peppt ein klassisches Chimichurri oft auf, indem er süße geröstete Tomaten hinzufügt. Die Würze passt hervorragend zu Steak, aber auch zu gegrilltem Fisch oder Geflügel.
Holen Sie sich das RezeptGegrilltes Rocksteak mit Shishitos und verkohlter Zitrone
© Mit Poulos
Das zarte Rindfleisch, die würzigen Shishito-Paprikaschoten, der scharfe Blauschimmelkäse und der rauchige Zitronensalat sind zusammen unglaublich. Küchenchef Dave Beran hat das Gericht passend zum pfeffrigen Malbec aus Argentinien kreiert.
Holen Sie sich das RezeptRocksteak mit Pfefferkruste und verkohltem Lauch
© John Kernick
Sternekoch Alex Guarnaschelli kocht saftiges Rocksteak mit Gewürzen, bis sich eine Kruste bildet, und verteilt dann eine Mischung aus Senf und Essig auf dem Fleisch, um ihm eine köstliche Würze zu verleihen.
Holen Sie sich das RezeptMark Bittmans gegrilltes Rocksteak mit Chimichurri-Sauce
© Tina Rupp
Die New York Times Kolumnist Mark Bittman verwendet diese würzige, salsaartige argentinische Sauce als Ergänzung zu kräftigem Rocksteak.
Holen Sie sich das RezeptSauerteig-Tortillas mit verkohltem Steak und Frühlingszwiebelsalsa
Bobby Fisher
Val M. Cantu, bester neuer Chefkoch der F&W 2017, aus San Franciscos Kalifornien, macht viele Tortillas, aber diese Sauerteigtortillas verkörpern sein Ziel im Restaurant, die Küchen von San Francisco und Mexiko zu vereinen. Dafür müssen Sie einen Sauerteig besorgen, aber sobald Sie ihn haben, gehört er Ihnen ein Leben lang, solange Sie ihn regelmäßig pflegen.
Holen Sie sich das RezeptGegrilltes Rocksteak und Pfirsiche
© Tina Rupp
Chefkoch David Burke mariniert Rocksteaks 20 Minuten lang, bevor er es zusammen mit köstlichen frischen Pfirsichscheiben, geschwenkt in einer Mischung aus Honig, Zimt und Ingwer, grillt. Er stellt einen Teil der Steakmarinade beiseite, vermischt sie mit Senf und serviert sie als köstliche, schnelle Steaksauce.
Holen Sie sich das RezeptGegrilltes Rocksteak nach koreanischer Art
© Jim Franco
Dieses Rezept ist eine Variante eines traditionellen koreanischen Kurzrippengerichts namens Kalbi Kui. Der erfahrene Griller Steven Raichlen bevorzugt die Verwendung von Rocksteaks, weil es viel einfacher ist, als Short Ribs in Butterfly-Form zu schneiden. Servieren Sie das Steak mit Salatblättern und Chilipaste und lassen Sie die Gäste ihre eigenen Rinderbrötchen einwickeln.
Holen Sie sich das RezeptIn der Pfanne gebratenes Rocksteak mit Sardellen und Limette
© Lucy Schaeffer
Die aus Puerto Rico stammende Schwiegermutter von Küchenchef Jacques Pépin würzte ihre Steaks vor und nach dem Garen reichlich mit Limettensaft und servierte sie dann mit einer Sauce aus Sardellen und Knoblauch. Dies ist Pépins beschleunigte Version.
Holen Sie sich das RezeptGegrilltes Rocksteak mit grünem Bohnensalat und Zitrusvinaigrette
© John Kernick
Greg Denton und Gabrielle Quinonez Denton, beide F&W Best New Chefs 2014, servieren ihr mit Zwiebeln mariniertes Rocksteak mit einem kräftigen grünen Bohnensalat in einem würzigen Zitrusdressing.
Holen Sie sich das RezeptGegrilltes Rocksteak mit Panzanella
© Line Klein
Wie viele Restaurantköche „schockiert“ Michael White frisches Gemüse, um es besonders knusprig zu machen, indem er es kurz in ein Eiswasserbad taucht. Machen Sie sich für die Panzanella hier nicht die Mühe, den Fenchel zu schockieren. Mischen Sie es einfach mit Tomaten, Paprika und gegrillten Ciabatta-Brotstücken, bevor Sie das Steak servieren möchten.
Holen Sie sich das RezeptGegrilltes Rocksteak mit Obst und grüner Tomatensalsa
© John Kernick
Um ihr gegrilltes Steak zu garnieren, bereitet Köchin Stephanie Izard eine sommerliche Salsa aus Süßkirschen und Pflaumen zu, mit gehackten grünen Tomaten für eine säuerliche und knackige Note.
Holen Sie sich das RezeptGegrilltes Rocksteak mit Poblano-Maissauce und Salsa
© Mit Poulos
In diesem genialen Drei-Zutaten-Rezept werden gegrillter frischer Mais und Poblano-Chili auf zwei Arten verwendet: Die Hälfte der Mischung wird zu einer Sauce püriert, die unter gebratenem Rocksteak serviert wird, und der Rest wird zu einer stückigen Salsa, die darüber gelöffelt wird.
Holen Sie sich das RezeptChile-gewürzte Rocksteak-Tacos
© Mit Poulos
Im Jahr 2006 begannen drei Brüder – Jesse, Brian und David Vendley – auf den Straßen von Soho in Manhattan, hausgemachte Tacos von einem Karren aus zu verkaufen. 2009 eröffnete das Trio Calexico in Brooklyn. Das Erfolgsgeheimnis: superfrische Füllungen wie der Pico de Gallo in diesen Carne-Asada-Tacos.
Holen Sie sich das RezeptRocksteak mit Pintobohnen und Pasilla-Chile-Vinaigrette
© Christina Holmes
Anstatt saftiges Rocksteak mit einer traditionellen Steaksauce zu servieren, bereitet Küchenchef Hugh Acheson eine würzige Vinaigrette mit Pasilla-Chili zu und fügt sie Pintobohnen als sehr schmackhafte, herzhafte Beilage zum Fleisch hinzu.
Holen Sie sich das RezeptRocksteak mit Paprikabutter
© John Kernick
„Ich liebe Rocksteaks, weil es gerade fett genug ist und schnell gart, was sich hervorragend für Dinnerpartys eignet“, sagt Vinny Dotolo, der 2009 F&W Best New Chef. Er serviert das Steak in dünne Scheiben geschnitten, mit einer leicht rauchigen, würzigen Paprikabutter.
Holen Sie sich das RezeptRocksteak mit Shiso-Schalottenbutter
© Maura McEvoy
Chefkoch Tyler Florence bereitet eine koreanisch inspirierte Marinade für Rocksteaks mit Hoisinsauce, Sojasauce und braunem Zucker zu. Mit seiner „King-of-the-Grill-Mentalität“, wie er es nennt, fügt er mutig noch mehr Geschmacksschichten hinzu, indem er das Steak mit einer Butter belegt, die er mit karamellisierten Schalotten und Shiso vermischt hat.
Holen Sie sich das RezeptThailändisches gegrilltes Rocksteak
© John Paul Urizar
Chefkoch Jeff Starr kombiniert in seiner Nachtmarinade vor dem Grillen Sesamöl, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Erdnüsse, Frühlingszwiebeln, Zucker, Limettensaft und Chiliöl.
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