Rinderknochenbrühe

Foto: Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Missie Crawford

Zutaten

• 4 Pfund Rindersuppenknochen (Haxen- und/oder Nackenknochen, vom Metzger mit einer Bandsäge halbiert)

  
  
  
  

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 14 Tassen kaltes Wasser

• 1 große gelbe Zwiebel, ungeschält und der Länge nach halbiert

  
  
  
  

  Limonade und Gin

• 2 große Karotten, gehackt

• 2 große Selleriestangen, gehackt

• 1 Knoblauchzehe, quer halbiert

  
  
  
  

• 6 Thymianzweige

• 2 Lorbeerblätter

• 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

  Ginger-Ale-Cocktail

• Koscheres Salz nach Geschmack (optional)

Wegbeschreibung

1. Den Ofen auf 450 °F vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Die Rinderknochen auf ein Backblech legen und mit Öl beträufeln. Zum Überziehen vermengen und in einer gleichmäßigen Schicht anrichten. Etwa 20 Minuten rösten, bis die Knochen leicht gebräunt sind.

2. Übertragen Sie die gerösteten Knochen mit einer Zange in einen großen Suppentopf. Kaltes Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft kochen lassen, dabei häufig Schaum und Fett abschöpfen, etwa 30 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich die Oberfläche abschöpfen, bis die Brühe reichhaltig und duftend ist, weitere 8 Stunden.

3. Ein feinmaschiges Sieb mit einem Käsetuch auslegen und über eine große hitzebeständige Schüssel stellen. Knochenbrühe vorsichtig durch ein Sieb in die Schüssel schöpfen, bis der Großteil der Flüssigkeit verschwunden ist. Entfernen Sie die Knochen mit einer Zange und lassen Sie das gekochte Gemüse im Topf. Gießen Sie das Gemüse und die restliche Flüssigkeit in das Sieb und drücken Sie mit der Rückseite der Schöpfkelle auf die Feststoffe, um die restliche Brühe zu extrahieren. Geben Sie die Brühe zurück in den Suppentopf und entsorgen Sie die Feststoffe im Sieb.

4. Falls gewünscht, die Brühe auf niedriger Stufe köcheln lassen, um die gewünschte Konzentration zu erreichen. Bei Verwendung als Knochenbrühe mit koscherem Salz abschmecken oder ungewürzt lassen, um es als Brühe in Rezepten zu verwenden.

Zum Aufbewahren

Bereiten Sie ein Eisbad vor, indem Sie eine große Schüssel mit Eis und etwas Wasser füllen. Geben Sie die Brühe in eine große Schüssel oder einen Behälter, der in das Eisbad passt. Stellen Sie die Schüssel mit der Brühe in das Eisbad. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis die Brühe auf 40 °F abgekühlt ist (ca. 1 Stunde). Die gekühlte Brühe abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

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Alternativ können Sie die Brühe in kleine Behälter aufteilen und diese nicht tiefer als 5 cm füllen. Bei Zimmertemperatur ohne Deckel und gelegentlichem Rühren stehen lassen, bis die Brühe auf 21 °C abgekühlt ist, etwa 1,5 Stunden. Stellen Sie die Brühe ohne Deckel in den Kühlschrank, bis die Brühe auf 40 °F abgekühlt ist (ca. 1 Stunde). Die gekühlte Brühe abdecken und bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.