Wir haben 22 Fritteusen getestet, um diese 4 besten Tipps zu finden

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Rezept für sautiertes Gemüse

Es gibt nur wenige Dinge, die so lecker sind wie der Biss in einen knusprigen Kartoffelchip oder eine heiße Pommes frites aus dem sprudelnden Öl, aber für die meisten Hobbyköche ist das ein seltenes Vergnügen. Das Frittieren ist eine dieser Techniken, die wir normalerweise den Restaurants überlassen. Es ist eine Art Projekt. Dies kann zeitaufwändig und unordentlich sein und zu Verbrennungen durch Spritzer führen. Aber das muss nicht sein.

Moderne Fritteusen sind einfacher zu bedienen als je zuvor. Einige der besten Fritteusen verfügen über Digitalanzeigen, Timer, Körbe und Überhitzungsalarme, die den Vorgang praktisch automatisieren. Wir haben 22 Fritteusen erstklassiger Marken getestet, darunter All-Clad, Breville und Hamilton Beach, indem wir alles frittiert haben, von Pommes Frites und Hähnchenfilets bis hin zu ganzen Truthähnen.

Unsere Top-Picks insgesamt am besten:

Insgesamt das Beste

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• Diese Maschine heizt schnell auf, die Einrichtung ist einfach und die Kochvoreinstellungen sind sehr nützlich.

• Die gefrorenen Pommes frites wurden etwas ungleichmäßig gegart, und der manuelle Timer funktioniert nicht intuitiv.

Egal, ob Sie ein Anfänger im Frittieren oder ein Anhänger des knusprigen Crunchs sind, die Smart Fryer von Breville ist eine gute Wahl. Es ist einfach einzurichten und zu verwenden, und wir lieben es, dass auf dem Bedienfeld die aktuelle Öltemperatur und die verbleibende Zeit bis zum Erreichen des Ziels angezeigt werden. Es gibt eine Notabschaltung für den Fall, dass die Maschine einen zu niedrigen Ölstand feststellt oder sich über 200 °C erwärmt; Wir wollen keine Verbrennungen riskieren köstliche frittierte Speisen .

Im Test dominierte die Smart Fryer die Konkurrenz beim Erhitzen und brachte ihre volle Gallone Öl in 6 Minuten auf 300 °F – das sind 3 Minuten schneller als selbst der Zweitplatzierte. Es machte knusprige Kartoffelchips und knusprige, saftige Hähnchenstäbchen, obwohl es mit gefrorenen Pommes Frites bei 375 °F (nahe der Obergrenze seines Temperaturbereichs) nicht ganz so gut lief. Einige Pommes waren perfekt, andere waren etwas fettig und mangelhaft.

Die Kochprogramme des Breville sind nützlich und effektiv und bieten frische und gefrorene Einstellungen für gängige Lebensmittel wie Pommes Frites, Wings, Fisch und Donuts. Seltsamerweise hatten wir die größten Probleme mit der Einstellung des grundlegenden manuellen Timers. Die Verwendung ist verwirrender als die Voreinstellungen, aber wenn Sie das Handbuch ein paar Mal lesen, werden Sie es herausfinden. Es ist nicht die größte Maschine auf dem Markt, aber die Smart Fryer hat mehr als genug Kapazität für eine vierköpfige Familie und wir würden sie für die Frittierbedürfnisse der meisten Küchen empfehlen.

Abmessungen: 16 x 10 x 11 Zoll | Kapazität: 4 Quart | Leistung: 1.800 Watt | Temperaturbereich: 140 - 385 °F

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  Essen und Wein / Russel Kilgore

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Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

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• Diese Maschine lieferte erstklassige Ergebnisse zu einem günstigen Preis.

• Nach dem Hinzufügen von Lebensmitteln kam es nur langsam wieder zu Wärme, insbesondere bei niedrigen Temperaturen.

Sie verfügt zwar über einfache Bedienelemente und ist preisgünstig, aber die Fritteuse von Hamilton Beach ist gut gestaltet und einfach zu bedienen. Sie müssen lediglich den Temperaturknopf einstellen und warten, bis das Licht grün wird, und schon kann es losgehen. Es war eines der am schnellsten aufheizenden Geräte im Test, und sowohl die gefrorenen Hähnchenstäbchen als auch die Pommes Frites waren köstlich. Bei frischen Kartoffelscheiben bei einer niedrigeren Kochtemperatur war die Temperaturerholung sehr langsam und es entstanden eher fettige Pommes.

Hier bekommen Sie viel Maschine für Ihr Geld, denn die Hamilton Beach hat ein Fassungsvermögen von 4,7 Litern und verfügt über drei separate Körbe – einen großen und ein Paar halbgroße Körbe, sodass Sie zwei verschiedene Gegenstände gleichzeitig frittieren können.

Abmessungen: 11 x 13 x 15 Zoll | Kapazität: 4,7 Liter | Leistung: 1.800 Watt | Temperaturbereich: 265 - 375°F

Bester Luxus

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• Dank des automatischen Ölfiltersystems ist die Reinigung dieser einsteigerfreundlichen Fritteuse ein Kinderspiel.

• Es ist teuer, vor allem angesichts der geringen Kapazität.

Der am wenigsten angenehme Teil des Frittierens ist das Aufräumen, aber diese All-Clad-Fritteuse macht den Vorgang weniger unangenehm. Sie müssen lediglich einen Griff drehen, um das Öl durch ein internes Filtersystem in einen abnehmbaren Behälter zur späteren Wiederverwendung (und eventuellen Entsorgung) abzulassen. Bis auf das Heizelement ist alles abnehmbar und spülmaschinenfest. Darüber hinaus hält die spiegelglänzende Oberfläche Fingerabdrücke fern und sticht auf der Arbeitsfläche hervor.

Ersatz für Chilipulver

Im Test schnitt der All-Clad am besten mit Chicken Fingers ab, die knusprig und nahezu perfekt waren. Allerdings bot das vergleichsweise geringe Fassungsvermögen nicht so viel Platz für das Umherwirbeln mehrerer Gegenstände im Öl. Kartoffelchips und Pommes frites verklumpen und werden ungleichmäßig gegart; Sie möchten kleine Mengen herstellen. Das Aufheizen war zwar nicht ganz so schnell wie bei anderen Fritteusen, dafür aber sehr genau.

Die All-Clad ist eine gute kompakte Fritteuse für alle Leistungsniveaus mit vielen benutzerfreundlichen Funktionen, aber ihr Preis ist hoch. Es ist die zweitteuerste Innenfritteuse, die wir getestet haben, und sie ist auch die kleinste. Wenn Kapazität und Kosten weniger wichtig sind als Leistung und Ästhetik, könnte es eine gute Wahl sein.

Abmessungen: 17 x 10 x 14 Zoll | Kapazität: 3,5 Liter | Leistung: 1.700 Watt | Temperaturbereich: Bis zu 385 °F

Beste einfache Reinigung

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• Ein integrierter Ölauslauf und vollständig spülmaschinenfeste Teile ermöglichen eine schnelle Einrichtung und Reinigung.

• Das Aufheizen dauert lange und funktioniert bei Kartoffelchips besonders schlecht.

Ähnlich wie der All-Clad oben verfügt der DeLonghi Livenza über eine integrierte Möglichkeit, das Öl abzulassen, wenn Sie mit dem Frittieren fertig sind. Allerdings ist dieses Modell deutlich größer und etwas günstiger. Hinter der Tür vorne verbirgt sich ein einfacher Filter/Zapfhahn, der dann zusammen mit den meisten anderen Teilen auseinandergenommen und in die Spülmaschine gegeben werden kann. Sie müssen sich kaum um Schrubben oder Verschütten kümmern.

Ein einzigartiger Vorteil des Livenza ist die Schmalzeinstellung, die für eine sanftere Hitze sorgt, um das Verbrennen tierischer Fette zu verhindern. Sie können dem Gericht einen unglaublichen Geschmack verleihen, indem Sie es in Schmalz, Talg, Enten- oder Hühnerfett oder Ghee braten geklärte Butter ), und diese Einstellung sorgt für bessere Ergebnisse, als die meisten Konkurrenten bieten können.

Diese Fritteuse erhielt viele Punkte für Sauberkeit und Vielseitigkeit und leistete sowohl bei Hähnchenfilets als auch bei Pommes frites gute Arbeit. Allerdings dauerte das Aufheizen sehr lange und die Temperatur hielt sich nicht gut, als wir frische Kartoffelscheiben hinzufügten. Unsere Chips kamen schlaff heraus und klebten zusammen.

Abmessungen: 18 x 11 x 12,5 Zoll | Kapazität: 4,8 Liter | Leistung: 1.800 Watt | Temperaturbereich: 248 - 374°F

Unsere Lieblingsfritteusen

Der Breville Smart Fryer ist unsere herausragende Wahl aufgrund seiner Kapazität, Benutzerfreundlichkeit und effektiven Voreinstellungen. Wenn Sie auf der Suche nach einem schnörkellosen Arbeitstier unter 100 US-Dollar sind, ist das Hamilton Beach Profi-Fritteuse ist eine ausgezeichnete Option für Köche aller Könnensstufen.

Wie wir Fritteusen getestet haben

Wir haben insgesamt 22 Fritteusen ausgewählt, um sie in unserem Labor nebeneinander zu testen, darunter 16 Modelle für den Innenbereich und 6 Putenfritteusen für den Außenbereich. (Eine der Innenfritteusen war auch groß genug, um einen Truthahn aufzunehmen.) Beim Zusammenbau jeder Fritteuse bewerteten wir das Design und den Aufbau und führten dann eine Reihe identischer Tests durch.

Kartoffelchips-Test:Wir füllten jede Fritteuse mit Öl und stellten sie auf 300 °F ein, wobei wir mit einem sofort ablesbaren Thermometer die Zeit bis zum Erreichen der Temperatur sowie die Genauigkeit maßen. Wir fügten ein Pfund Kartoffelscheiben hinzu (oder so viel wie hineinpasste) und braten sie an, bis sie braun waren. Während des Kochens haben wir die Öltemperatur gemessen, um zu sehen, wie schnell es sich erholte, und beobachteten, wie viel Platz die Scheiben hatten, um herumzuschwimmen, ohne zusammenzuklumpen. Wir haben auch die fertigen Chips auf Konsistenz und Fettigkeit probiert. Chicken-Finger-Test:Wir haben die Fritteusen auf 350 °F vorgeheizt und 12 Unzen gefrorene Hähnchenfilets frittiert, wobei wir die gleichen Zeit- und Temperaturbeobachtungen wie bei den Chips gemacht haben. Wir probierten die Knusprigkeit der Tender und stellten fest, wie saftig das Innere beim Braten blieb. Pommes-Frites-Test:Wir haben 12 Unzen gefrorene Pommes Frites bei 375 °F frittiert und dabei ein ähnliches Verfahren wie bei den vorherigen Kochtests angewendet. Durch dieses schnellere Garen bei höherer Temperatur konnten wir beobachten, wie gleichmäßig die Fritteusen das Öl erhitzten, indem wir die Farbe und Knusprigkeit einzelner Pommes Frites innerhalb derselben Charge verglichen. Türkei-Test:Bei den Außenfritteusen (und dem für einzelne Truthähne geeigneten Innenmodell) haben wir einen ganzen 12 bis 14 Pfund schweren Truthahn gebraten, bis er eine Innentemperatur von 165 °F erreicht hatte. Wir haben während des gesamten Prozesses die Öltemperatur gemessen und dabei festgestellt, wie schwierig es war, den richtigen Wert aufrechtzuerhalten. Wir haben den fertigen Truthahn auch auf knusprige Haut, Feuchtigkeit, Geschmack und restliches Öl getestet. (Weitere Einzelheiten – und Ergebnisse – finden Sie in unserer Zusammenfassung der beste Putenfritteusen .) Reinigung:Nach Abschluss der Kochtests befolgten wir die Anweisungen jeder Fritteuse, um das Öl abzulassen und alle Teile zu waschen. Wir benutzten die Spülmaschine, wenn es erlaubt war, und spülten ansonsten von Hand, wobei wir auf alle Teile achteten, die besonders schwer zu erreichen waren oder an verbrannten Teilen und Fett festhielten. Wir haben auch darauf geachtet, ob die Friteusen eine einfache Möglichkeit bieten, das Öl abzuseihen und aufzufangen, um es wiederzuverwenden.

Als wir die oben genannten Tests abgeschlossen haben, haben wir die Einzelhandelspreise der Fritteusen bekannt gegeben, um das Preis-Leistungs-Verhältnis zu berücksichtigen. Zum Zeitpunkt des Tests kosteten die Indoor-Fritteusen zwischen 27 und 299 US-Dollar, der Durchschnitt lag bei 110 US-Dollar. Die Outdoor-Modelle kosteten zwischen 70 und 289 US-Dollar, der Durchschnitt lag bei 134 US-Dollar.

Zu berücksichtigende Faktoren

Kapazität

Die von uns getesteten Friteusen für den Innenbereich können zwischen einem Liter und mehr als einer Gallone Öl fassen. Mehr Öl bedeutet, dass Sie mehr Lebensmittel auf einmal unterbringen können, und eine größere Ölmenge hält auch die Temperatur während des Garvorgangs besser. Andererseits ist Öl teuer und man braucht keine riesige Maschine, um eine einzelne Portion auf einmal zu frittieren. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie darauf achten, dass das, was Sie braten, genügend Platz hat, um frei zu schweben, ohne dass einzelne Stücke aneinander kleben.

Es ist auch wichtig, dass Sie Ihre Fritteuse niemals überfüllen! Einzelheiten zum richtigen Ölfüllstand und zur Menge der Lebensmittel, die auf einmal hineingegeben werden können, finden Sie im Handbuch. (Wenn Sie einen Truthahn frittieren, sollten Sie einen Testlauf mit Wasser durchführen, um die exakt richtige Ölmenge zu ermitteln; ein Überlaufen der Truthahnfritteuse kann einen schweren Brand verursachen.)

Sicherheitsfunktionen

Das Frittieren erfordert in der Küche besondere Sorgfalt: Ein Bottich voller heißem Öl ist kein Scherz, und Sie möchten sicher sein, dass Sie auf Sicherheit vorbereitet sind – insbesondere, wenn Sie Anfänger sind. Viele Fritteusen verfügen über Magnetkabel, die sich automatisch lösen, wenn jemand daran zieht, um ein versehentliches Umkippen zu verhindern. Griffe und Außenseiten sind oft hitzebeständig, außerdem gibt es häufig Sensoren, die die Hitze abschalten, wenn sie zu hoch wird oder der Ölstand zu niedrig wird. Deckel, die das Öl während des Kochens abdecken, können hilfreich sein, insbesondere wenn sie einen durchsichtigen Deckel haben, damit Sie Ihr Essen beobachten können. Einige davon lassen sich jedoch nur schwer öffnen und schließen, andere sind schlecht belüftet und können Dampf einfangen und kondensieren, was zu Spritzern führt.

Einstellungen und Optionen

Wenn Sie häufig viele verschiedene Dinge braten, möchten Sie vielleicht ein Gerät mit mehr Schnickschnack. Bei anspruchsvolleren Fritteusen können Sie nicht nur die Temperatur und Timer einstellen, sondern verfügen auch über voreingestellte Programme für bestimmte Lebensmittel sowie einen Bildschirm, auf dem alle benötigten Informationen angezeigt werden. Einfachere Modelle haben einen Ein-Schalter und... sonst nicht viel. Auch mehrere Körbe können bei mehrgängigen Menüs (oder einem Haus mit wählerischen Essern) hilfreich sein. Dadurch können Sie eine Portion aus dem Öl nehmen, während eine andere weiter kocht – und stellen sicher, dass sich die Proteine ​​der Fisch- und Hühnchenportionen nicht vermischen müssen.

Aufräumen

Die Arbeit mit Öl wird immer schmutzig sein, daher ist es wichtig, eine Fritteuse zu finden, die übermäßiges Schrubben vermeidet. Der schlimmste Teil der Reinigung besteht normalerweise darin, das Öl und die Krümel aus der Maschine zu entfernen. Einige Modelle verfügen über einen Ablassstutzen und einen Filter, während viele andere über eine abnehmbare Ölwanne verfügen, die Sie selbst entleeren müssen. Je mehr Teile sich zerlegen lassen und je mehr davon spülmaschinenfest sind, desto einfacher lässt sich Ihre Maschine reinigen.

Genau wie mit einem Slow Cooker oder Mini-Slow-Cooker Der Teil einer Innenfritteuse, der normalerweise am kompliziertesten zu reinigen ist, ist das Heizelement. Dieser Teil wird während des Kochens in Öl getaucht, ist aber auch an einen Stecker angeschlossen und darf nicht in Wasser getaucht werden. Sehen Sie in der Bedienungsanleitung Ihrer Maschine nach, wie genau vorzugehen ist. In der Regel müssen Sie dieses Teil jedoch mit einem Seifentuch oder einem Schwamm abwischen, dann abspülen und sorgfältig trocknen.

gebackener Lachs

Häufig gestellte Fragen

• Wie lange sollte man Essen in einer Fritteuse garen?

  „Wie lange man frittiert, hängt von der Temperatur des Öls und dem Gewicht der Lebensmittel ab“, sagt er Gabrielle Littleton , ein Gastronom in der vierten Generation in Chicago. „Der Sweet Spot zum Braten der meisten Lebensmittel liegt typischerweise zwischen 350 und 375 Grad.“ Manche Lebensmittel sollten bei niedrigerer Temperatur blanchiert und bei höherer Temperatur frittiert werden. Pommes Frites werden normalerweise bei niedriger Temperatur, etwa 250 Grad, blanchiert und dann auf 375 Grad oder in einigen Fällen höher erhitzt.

  
  

  Eine gute Faustregel ist, auf knuspriges Goldbraun zu achten. Sobald sich schwarze Ränder bilden, sollten Sie das Essen herausnehmen und seine Temperatur messen; Sie können es bei Bedarf jederzeit im Ofen fertigstellen. Bei Fleisch wie Hühnchen ist es sehr wichtig, dass die Innentemperatur 165 Grad beträgt, und sie sollte mit einem gemessen werden Fleischthermometer .'

• Welches Öl sollte man in einer Fritteuse verwenden?

  „Ich bin ein großer Fan der Verwendung von Talg“, sagt Littleton. „Tierische Fette, die in festem Zustand vorliegen, sind einfach zu verwenden und bei hoher Hitze stabiler.“ Kommerzielle gemischte Frittieröle wie klares flüssiges Backfett, Sojaöl, Rapsöl, Maisöl oder andere Hochleistungsöle sind voller Transfette oder mehrfach ungesättigter Fette, die in einer Fritteuse oxidieren und schädliche Verbindungen bilden können. Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und wird nicht für eine Fritteuse empfohlen.“ Wenn Sie keine tierischen Fette verwenden möchten, suchen Sie nach einem Pflanzenöl mit einem hohen Rauchpunkt, z. B. Erdnuss-, Traubenkern- oder Avocadoöl.

• Kann man Frittieröl wiederverwenden?

  Ja, absolut! Wenn Sie mit dem Frittieren fertig sind, lassen Sie das Öl abkühlen und filtern Sie alle festen Teile mit einem Käsetuch oder einem Kaffeefilter heraus. Bewahren Sie es dann bis zum nächsten Mal in einem verschlossenen Behälter auf. Sie können eine Charge Öl mindestens drei- oder viermal wiederverwenden; Hören Sie auf, es zu verwenden, wenn es eine sehr dunkle Farbe annimmt, fischig oder ranzig zu riechen beginnt oder bei normalen Brattemperaturen raucht.

• Wie entsorgt man Frittieröl?

  Sie sollten niemals große Mengen Öl in die Spüle schütten. Dies kann die Rohre verstopfen und beschädigen, nicht nur in Ihrem Zuhause, sondern im gesamten Abwassersystem. Lassen Sie das Öl stattdessen abkühlen, verschließen Sie es in einem Einwegbehälter und werfen Sie es in den Müll. Eine andere Möglichkeit besteht darin, ein Produkt wie FryAway zu verwenden, das sich in Öl einrührt und es in einen Feststoff verwandelt, den Sie in einen Mülleimer werfen können. Einige Kommunen haben auch Recyclingprogramme, die es Ihnen ermöglichen, gebrauchtes Speiseöl zur Umwandlung in Kraftstoff abzugeben; Lokale Einzelheiten finden Sie auf der Website Ihrer Stadt oder Ihres Landkreises.
  

  
  

Andere Fritteusen, die wir getestet haben

Starke Konkurrenten

*Anmerkung des Herausgebers: Die extragroße Rotisserie-Fritteuse Cuisinart CDF-500 stand zuvor auf unserer Liste als beste Großraum-Fritteuse. Es wurde eingestellt und ist nicht mehr verfügbar.

Presto FryDaddy Fritteuse ( Amazonas )

Diese winzige Fritteuse ist seit 1977 eine Ikone und zeichnete sich in Tests durch schnelles Aufheizen, allgemeine Wärmespeicherung und niedrigen Preis aus. Es ist jedoch schnörkellos, ohne Innenthermometer und ohne Möglichkeit, die Brattemperatur einzustellen. Es erfüllt die Grundlagen gut und das zu einem extrem günstigen Preis, ist aber sehr klein und ziemlich schwer zu reinigen.

Presto Dual Basket ProFry ( Amazonas )

Das größere Modell von Presto ist immer noch beeindruckend günstig und verfügt über zwei Körbe zum gleichzeitigen Frittieren von zwei Lebensmitteln. Das Aufheizen dauerte jedoch lange und alle unsere Testspeisen waren etwas fettig. Außerdem ist keines der Teile spülmaschinenfest. Es gibt einfach bessere Basisgeräte in der gleichen Preisklasse.

Cuisinart 4-Quart-Fritteuse ( Amazonas )

Während viele der anderen von uns getesteten Modelle Schwierigkeiten hatten, die Temperatur aufrechtzuerhalten oder wiederherzustellen, speichert der Cuisinart die Wärme möglicherweise zu gut und überschreitet in unseren Tests schnell die gewünschte Temperatur. Ein erfahrener Koch mit einem genauen Thermometer hätte keine Probleme, sich an die Temperaturschwankungen zu gewöhnen, aber ansonsten handelt es sich um ein sehr normales Gerät zu einem etwas unterdurchschnittlichen Preis.

T-fal Fritteuse ( Amazonas )

Das stärkste Merkmal des T-fal ist seine automatische Ölfiltration und -speicherung, die normalerweise nur bei teureren Maschinen zu finden ist. Sein größter Nachteil ist die Thermostatkalibrierung; Es lief mehrere Grad kühler als angegeben. Es gelang nie, die für die Herstellung von gefrorenen Pommes Frites erforderlichen Temperaturen zu erreichen.

Was nicht auf der Liste stand

Das Hauptproblem, das wir bei leistungsschwachen Maschinen fanden, war mangelnde Leistung: Sie erhitzten das Öl einfach nicht schnell genug, um zu verhindern, dass die Lebensmittel saftig und fettig statt knusprig und knusprig wurden. Viele Modelle sind mit einem Deckel ausgestattet, um die Wärme besser zu speichern. Bei einigen Modellen entstand jedoch ein zusätzliches Problem, da Dampf zurück in das Öl tropfte und Spritzer verursachte. Die Reinigung war ein weiterer wichtiger Aspekt: ​​Einige Modelle hatten eine gute Kochleistung, wurden jedoch von der Liste gestrichen, weil das Zerlegen und Schrubben sehr mühsam war.

Unsere Expertise

• Greg Baker ist ein preisgekrönter Koch, Gastronom und Food-Autor mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Lebensmittelindustrie. Seine schriftliche Arbeit erscheint in „Yumpulse“ , Food Republic und andere Publikationen.
• Dieser Artikel wurde von Stacey Ballis, einer freiberuflichen Autorin, Rezeptentwicklerin und Produktrezensentin, aktualisiert. Stacey wurde veröffentlicht am „Yumpulse“ , Gut essen, Allrecipes, MyRecipes, Delish und mehr.