Porterhouse-Steak

Foto: © John Kernick

Häufig gestellte Fragen

Welche zwei Steaks gibt es in einem Porterhouse?

Kein Wunder, dass das gigantische Porterhouse der König unter den Steakhouses ist: Es handelt sich eigentlich um zwei Steaksorten in einem, die durch einen in der Mitte verlaufenden Knochen miteinander verbunden sind. Mit zartem Filet Mignon auf der einen Seite und kräftig gewürztem New York Strip auf der anderen bietet dieses Stück, das das Beste aus beiden Welten vereint, genug Fleisch, um zwei bis vier Personen zu ernähren, je nach Größe. Es ist im Grunde eine größere Version eines T-Bone, aber mit einem höheren Anteil an Filet. Eine ganze Kuh kann nur ein einziges Porterhouse ergeben, daher ist der Preis höher.

Was ist die beste Garmethode für Porterhouse-Steak?

Während der Grill eine beliebte Wahl für die Zubereitung von Porterhouse-Steaks ist, ist die Zubereitung in einem gusseiserne Pfanne ist auch ein ausgezeichneter Weg. Hier beginnt das Steak auf dem Herd zu garen; Sobald es auf einer Seite gebräunt und knusprig ist, wird ein Esslöffel Butter in die Pfanne gegeben, das Fleisch wird gewendet und die Pfanne in den Ofen geschoben. Das Steak wird dann etwa 12 bis 15 Minuten lang geröstet, bis es medium-rare ist.

Wodka und

Notiz aus der „Yumpulse“-Testküche

Für ein perfekt zartes und knuspriges Steak salzen die Brüder Bryan und Michael Voltaggio ihr Fleisch bis zu 12 Stunden vor dem Garen und lassen es offen im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt würzt das Fleisch bis ins Mark und entzieht ihm Feuchtigkeit für ein besseres Anbraten.

Zutaten

• 1(36 Unzen) Porterhouse-Steak, 2 Zoll dick geschnitten

  
  
  
  

• 1 Esslöffel kOscheres Salz und mehr zum Würzen

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

  
  
  
  

Wegbeschreibung

1. Stellen Sie einen Rost in ein Backblech mit Rand. Das Steak mit 1 Esslöffel Salz würzen und auf den Rost legen. Über Nacht ohne Deckel im Kühlschrank lagern. Lassen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Garen auf Zimmertemperatur kommen.

2. Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor. Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne etwa 5 Minuten lang, bis sie sehr heiß ist. Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Steak bei mäßiger Hitze ca. 3 Minuten braten, bis es braun und knusprig ist. Geben Sie die Butter hinzu, wenden Sie das Fleisch und stellen Sie die Pfanne in den Ofen. 12 bis 15 Minuten lang rösten, bis ein sofort ablesbares Thermometer an der dicksten Stelle 120 °F anzeigt. Übertragen Sie das Steak auf eine Arbeitsfläche und lassen Sie es vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.

Mit servieren

Grüner Pfefferjus, Curry-Senf-Mayonnaise und hausgemachte Steaksauce.