Reverse Sear Steak

So braten Sie ein Steak umgekehrt an

Wenn Sie das umgekehrte Anbraten lernen, können Sie Gerichte in Steakhouse-Qualität aus Ihrer eigenen Küche servieren. Der Trick bei dieser genialen Kochmethode besteht darin, das Steak zunächst in einem niedrigen Ofen zu garen und es dann in eine glühend heiße Pfanne zu geben, um es schnell von beiden Seiten anzubraten. Das Ergebnis ist ein Steak mit einer tief gebräunten Kruste und einem gleichmäßig gegarten Inneren. Diese Methode ist besonders hilfreich beim Garen dicker Steaks; Dadurch kann das Fleisch genau nach Ihrem Geschmack gegart werden, ohne dass die Außenseite des Steaks zu lange gegart wird oder gar anbrennt.

Wie lange lässt man ein Steak rückwärts anbraten?

Dieses Rezept erfordert ein langsames Backen auf niedriger Stufe, bis der dickste Teil des Fleisches eine Temperatur von 115 °F (Medium-Rare) erreicht, was wahrscheinlich etwa 35 Minuten dauert. Das schnelle Anbraten in der Pfanne dauert lediglich eine Minute auf jeder Seite.

Bei welcher Temperatur braten Sie Steaks umgekehrt an?

Kochen Sie das Steak in einem auf 250 °F vorgeheizten Ofen und braten Sie es am Ende bei starker Hitze kurz auf dem Herd an.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Obwohl dieses Steak direkt aus der Pfanne köstlich schmeckt, haben wir zum Abschluss des Gerichts eine butterige Weinpfannensauce hinzugefügt. Das Rezept für die Kräuterbutter, die der Sauce hinzugefügt wird, ergibt mehr, als Sie benötigen, und ist sehr praktisch, um in letzter Minute einen Topf Reis oder Gemüse zu verfeinern.

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Zutaten

• 1 (1 Pfund, 4 Unzen) knochenloses Rinderstreifensteak (1 1/2 Zoll dick), bei Raumtemperatur

  
  
  
  

• 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

• 5 Teelöffel frisch gemahlene Vier-Pfefferkorn-Mischung, geteilt

• 1/2 Tasse (4 Unzen) ungesalzene Butter, weich

  
  
  
  

• 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel gehackte Schalotte (von 1 kleinen Schalotte)

• 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian

• 1 Esslöffel Traubenkernöl

• 1/4 Tasse trockener Rotwein

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• 1/2 Tasse ungesalzene Rinderbrühe

Wegbeschreibung

1. Backofen auf 250 °F vorheizen. Das Steak mit Salz und 1 Teelöffel Pfeffer bestreuen. Legen Sie das Steak auf einen Rost in einem Backblech mit Rand. Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein in die dickste Stelle des Fleisches eingeführtes Thermometer 115 °F für mittel-selten anzeigt (das Steak gart noch mehr, wenn es in der Pfanne fertig ist), etwa 35 Minuten.

2. In der Zwischenzeit Butter, Schalotte, Thymian und die restlichen 4 Teelöffel Pfeffer in eine kleine Schüssel geben; Die Mischung mit einem Spatel zusammenfalten, bis alles gut vermischt ist. Decken Sie die zusammengesetzte Butter ab und kühlen Sie sie etwa 30 Minuten lang oder bewahren Sie sie bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

3. Öl in einer 12-Zoll-Gusseisenpfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis das Öl schimmert und gerade anfängt zu rauchen. Steak hinzufügen; goldbraun braten, 1 Minute pro Seite. Übertragen Sie das Steak auf ein Schneidebrett.

4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie Wein in die Pfanne und lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren etwa 15 Sekunden lang reduzieren, bis sie auf die Hälfte reduziert ist. Brühe hinzufügen. Bringen Sie die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Temperatur und lassen Sie sie köcheln. Unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen. Fügen Sie 2 Esslöffel gemischte Butter hinzu und verrühren Sie, bis die Butter geschmolzen ist und die Sauce emulgiert. Mit zusätzlichem Salz abschmecken.

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5. Das Steak in 0,6 cm dicke Stücke schneiden und auf zwei Teller verteilen. Pfannensoße über das Steak geben und servieren.

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Daley