Mit Butter bestrichene Rib-Eye-Steaks

Die Zubereitung eines Rib-Eye-Steaks kann einschüchternd wirken, aber diese Variante könnte nicht einfacher sein. Basierend auf einem Rezept von Küchenchef Alain Ducasse besteht die Methode im Wesentlichen aus zwei Teilen: Das Fleisch gut würzen und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann das Steak in einer heißen gusseisernen Pfanne garen. Die zweiteilige Technik trägt dazu bei, dass die Steaks gleichmäßiger garen und sorgt dafür, dass sich außen eine knusprige, gebräunte Kruste bildet.

Lachssalat-Sandwich

Häufig gestellte Fragen

• Ist es besser, ein Rib Eye im Ofen oder auf dem Herd zuzubereiten?

  Am besten bereiten Sie Rib-Eye-Steaks entweder auf dem Herd oder in einer Kombination aus Herd und Ofen zu. Wenn Sie die Steaks zuerst auf dem Herd in einer heißen Pfanne zubereiten, erhalten Sie eine goldbraune Kruste. Anschließend können Sie die Steaks mit heißer Butter bestreichen, um den Garvorgang abzuschließen. Es ist jedoch auch möglich, in der Pfanne angebratene Steaks nur ein paar Minuten lang in einem glühend heißen Ofen (ca. 200 °C bis 200 °C) zu garen. Darüber hinaus können Sie Steak umgekehrt anbraten ; Kochen Sie es zunächst im Ofen und braten Sie es anschließend in einer Pfanne an.

  
  
  
  
• Wie wird Rib Eye am besten zubereitet?

  Der beste Weg, um sicherzustellen, dass das Rib-Eye nach Ihren Wünschen zubereitet wird, ist die Verwendung eines sofort ablesbaren Thermometers, um den inneren Gargrad zu überprüfen. Schauen Sie sich unseren Leitfaden zu den Gartemperaturen von Steaks an, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Nach der Hälfte der Garzeit werden die Steaks mit einer Mischung aus Butter, Thymian, Rosmarin und Knoblauch bestrichen, sodass sie außen knusprig und aromatisch sind. Hier müssen keine Kräuter gehackt werden; Achten Sie darauf, ganze Knoblauchzehen zu verwenden, damit diese nicht verbrennen. Wir bevorzugen ungesalzene Butter, da das Fleisch bereits gewürzt ist; Die ehemalige leitende Lebensmittelredakteurin von F&W, Mary-Frances Heck, empfiehlt für dieses Rib-Eye-Steak-Rezept einen Teelöffel koscheres Salz pro Pfund – etwa 2 1/2 Teelöffel.

Machen Sie sich keine Sorgen über spezielle Ausrüstung. Für diese Rib Eyes benötigen Sie lediglich eine stabile Pfanne und einen Löffel. Obwohl das Rezept eine gusseiserne Pfanne erfordert, reicht auch eine hochwertige Edelstahlpfanne aus. Sobald Sie den Status „Medium-Rare“ erreicht haben – ein Fleischthermometer sollte etwa 130 °F anzeigen – nehmen Sie die Steaks vom Herd und legen Sie sie für 10 Minuten auf ein Schneidebrett, bevor Sie sie in Scheiben schneiden. Während das Fleisch ruht, steigt die Temperatur weiter auf die ideale Temperatur von 135 °F, wodurch der Saft eingeschlossen wird.

Empfohlene Paarung

Kombinieren Sie den kräftig tanninhaltigen Cabernet Sauvignon mit diesen verwöhnenden Rib Eyes. Schauen Sie sich unseren Leitfaden dazu an Beste Weinbegleitung für gegrilltes Steak für weitere Optionen.

Zutaten

• 2 (1 1/4 Pfund) Rib-Eye-Steaks mit Knochen

• 2 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

  
  
  
  

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack

• 2 Esslöffel Rapsöl

  Wodka und Orangensaft

• 4 Esslöffel ungesalzene Butter

• 4 Thymianzweige

• 3 Knoblauchzehen

• 1 Rosmarinzweig

Wegbeschreibung

1. 

   Diana Chistruga

   Sammeln Sie die Zutaten.

   weiße Rumgetränke

2. 

   Diana Chistruga

   Die Rib-Eye-Steaks rundherum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Lassen Sie das Fleisch 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.

3. 

   Diana Chistruga

   Paprika anbraten

   In einer großen gusseisernen Pfanne das Rapsöl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Steaks hinzu und kochen Sie sie bei starker Hitze etwa 5 Minuten lang, bis sie auf der Unterseite knusprig sind.

4. 

   Diana Chistruga

   Die Steaks wenden und Butter, Thymian, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben. Bei starker Hitze garen und die Steaks mit der geschmolzenen Butter, dem Knoblauch und den Kräutern begießen, bis die Steaks medium-rare sind, weitere 5 bis 7 Minuten.

5. 

   Diana Chistruga

   Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Schneiden Sie die Steaks vom Knochen ab, schneiden Sie das Fleisch dann quer zur Faser auf und servieren Sie es.