Rocksteak mit Paprikabutter

Häufig gestellte Fragen

Wie bereitet man Rocksteak am besten zu?

„Ich liebe Rocksteak, weil es gerade fett genug ist und schnell gart, was sich hervorragend für Dinnerpartys eignet“, sagt Chefkoch Vinny Dotolo, der sich für dieses Rezept dafür entschieden hat, es zu grillen. Was das Grillen von Rocksteaks betrifft, reibt Dotolo das Steak einfach mit Pflanzenöl ein, würzt es mit Salz und Pfeffer und grillt es dann bei starker Hitze etwa drei Minuten pro Seite, bis es schön verkohlt und mittel-selten (ca. 130 °F) ist ). Sobald es geruht hat, schneidet er das Fleisch in dünne Scheiben gegen die Faserrichtung.

Welche Butter eignet sich am besten für Steaks?

Wir empfehlen, hier ungesalzene Butter zu verwenden und nach dem Einrühren von Knoblauch, Paprika und frischem Zitronensaft nach Belieben Salz hinzuzufügen.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Da das geschnittene Steak sofort serviert werden sollte, ist es hilfreich, die beiden anderen Zutaten des Gerichts – Paprikabutter und Sunchoke-Grünkohl-Hash mit Farro – im Voraus zuzubereiten. Die Paprikabutter kann bei Zimmertemperatur bis zu vier Stunden stehen; Erhitzen Sie es vorsichtig, bevor Sie es über das Steak löffeln. Was das Haschisch betrifft, kann ein guter Teil des Rezepts einen Tag im Voraus zubereitet werden. Vor dem Servieren muss es nur noch ein letztes Mal angebraten werden. Dies kann erfolgen, wenn das Fleisch auf dem Grill fertig ist und dann ruht.

Empfohlene Paarung

Jon Shook gießt zu diesem gegrillten Steak und Haschisch gerne einen würzigen französischen Rotwein aus dem Rhône-Tal, etwa einen St-Joseph, ein – die pfeffrigen Noten des Weins verschmelzen gut mit der Paprikabutter. Tolle Angebote in einem ähnlichen Stil finden Sie in der französischen Region Languedoc.

Zutaten

• 6 Esslöffel ungesalzene Butter

  
  
  
  

• 6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 1/2 Teelöffel geräuchertes scharfes Paprikapulver

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

  
  
  
  

• Koscheres Salz

• 5 Pfund Rocksteak

• Pflanzenöl zum Einreiben

  Ersatz für Pfeilwurz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Sunchoke-Grünkohl-Hash mit Farro, zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Zünden Sie einen Grill an oder erhitzen Sie eine Grillpfanne. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten lang goldbraun. Fügen Sie das Paprikapulver hinzu und kochen Sie es etwa 30 Sekunden lang, bis es duftet. Vom Herd nehmen, Zitronensaft einrühren und mit Salz würzen; warm halten.

2. Die Steaks mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei starker Hitze etwa 3 Minuten pro Seite grillen, bis es schön verkohlt und mittelbraun ist. Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Steaks quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Den Sunchoke-Kale Hash mit Farro auf eine große Platte geben und mit dem Steak belegen. Die Paprikabutter über das Steak geben und sofort servieren.

© John Kernick