Foto: Greg Dupree
Eier haben in Rezepten unzählige Verwendungsmöglichkeiten, von der Verdickung von Pudding bis hin zur Verwendung als Bindemittel für Fleischbällchen. In diesen Rezepten stehen Eier jedoch im Mittelpunkt – als Belag für Salate und Frühstückssandwiches, mit salzigem Kaviar gefüllt und garniert und eingebettet in ein Bett aus Eskariol und Feta-Käse für eine besondere Variante von Shakshuka. Es gibt Gerichte zum Frühstück, Mittagessen und alles dazwischen. Lesen Sie weiter für noch mehr unserer Lieblingsrezepte für Eier.
Ande Ki Bhurji (Rührei mit Kreuzkümmel und duftenden Kräutern)
Sarah Crowder
Ande Ki Bhurji, ein traditionelles indisches Rühreigericht, enthält fast die gleiche Menge frische gelbe Zwiebeln wie Eier. Während die geschlagenen Eier kochen (bis sie vollständig fest, aber nicht gebräunt sind), wird die Zwiebel süßer und weicher. Mit gerösteten Kreuzkümmelsamen, Koriander und frischen grünen Chilischoten garniert, ist diese Mahlzeit duftend und herzhaft mit einer ausgeprägten pflanzlichen Knusprigkeit.
Holen Sie sich das RezeptIn Kurkuma pochierte Eier mit Schnittlauchkeksen und Hummersoße
Foto von Jennifer Causey / Prop Styling von Julia Bayless / Food Styling von Ruth Blackburn
Dieses dekadente Brunch-Gericht erinnert an Langusten-Etouffée, hat aber die Westküsten-Atmosphäre auf der Speisekarte des Strandrestaurantkomplexes Playa Provisions von Küchenchefin Brooke Williamson. Hummer verleiht der Soße ein reichhaltiges Aroma, während die Kurkuma-Eier für einen sonnigen Farbtupfer sorgen.
Holen Sie sich das RezeptEgg Bhurji (gewürztes indisches Rührei)
Foto von Rachel Vanni / Food Styling von Judy Haubert
Nehmen Sie sich nur ein paar zusätzliche Minuten Zeit, und aus einfachen Rühreiern wird dieses lebendige Eier-Bhurji-Frühstück (auch „Bhurjee“ geschrieben), das mit Zwiebeln, Chilis, Ingwer, Tomaten und Gewürzen gewürzt ist.
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Çilbir (türkische Eier)
Greg Dupree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley
Dieses von José Andrés im Zaytinya servierte Gericht ist eine moderne Hommage an çilbir, ein klassisches türkisches Gericht, das traditionell aus pochierten Eiern, Joghurt und Paprikabutter zubereitet wird. Diese Version vereinfacht die Technik, indem ein Ei mit der Sonnenseite nach oben verwendet wird, während die atemberaubende Optik des Gerichts erhalten bleibt.
Holen Sie sich das RezeptEier Benny Toast
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer und Paige Grandjean / Prop Styling von Christine Keely
Das Geheimnis dieser supereinfachen Eggs Benedict? Maisstärke. Es stabilisiert die Emulsion in der Hollandaise und trägt dazu bei, dass die Sauce beim Kochen über direkter Hitze nicht zerbricht. Das sanfte Dämpfen der Eier ist einfacher als das Pochieren und führt zu zart zartem Eiweiß und glattem, cremigem Eigelb.
Holen Sie sich das RezeptKnusprige Käse-Burritos mit Chorizo und Eiern
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Prissy Lee
Als Richard Chang Chefkoch und Besitzer des Tacos La Tehuanita Trucks in Los Angeles war, begeisterte er die Massen mit seinem Taco mit verbranntem Käsebrötchen, bei dem Käse knusprig gegrillt und dann um verschiedene Füllungen gerollt wurde. Diese Version kombiniert mit Chorizo gespickte schwarze Bohnen und Eier mit cremiger Avocado für eine reichhaltige Note.
Holen Sie sich das RezeptWeiches Rührei mit Schinken und Trüffeln
Victor Protasio
Diese leichten und lockeren Eier sind sanft gewürzt und großzügig mit frischen schwarzen Trüffeln parfümiert. Für den perfekten cremigen, zarten Biss nehmen Sie die Eier vom Herd, bevor sie fest werden. Sie kochen weiter, nachdem sie den Herd verlassen haben.
Holen Sie sich das RezeptBrokkoli-Rabe-Avocado-Salat mit Zitronendressing und geschmolzenen Kräutereiern
Jennifer Causey
„Der Frühling ist die Jahreszeit, in der sich warme und kalte Zutaten auf einem Teller vermischen sollten, und dieser Salat erweckt all das zum Leben“, schreibt Andrea Slonecker, Mitarbeiterin bei F&W Cooks. „Zum Servieren die weich gekochten Eier und den gerösteten Rabe auf der warmen Seite aufbewahren, nicht kalt, und den Salat auf Tellern mit etwas künstlerischem Flair anrichten.“ Dann würde ich Ihnen sagen, dass Sie sich ein Glas Chablis einschenken und diese Frühlingssituation zum Mittag- oder Abendessen genießen sollen, je nachdem, was Ihnen am besten gefällt.“
wie viel Zitronensaft in einer halben ZitroneHolen Sie sich das Rezept
Boursin-Omelett
Victor Protasio
Dieses wunderbar einfache Omelett ist der Einschlafhit der französisch angehauchten Bar à vin-Speisekarte von Küchenchef Michael Tusk im Verjus in San Francisco. Als Hommage an seine Liebe zu Milchprodukten verschmilzt der streichfähige Knoblauch-Kräuter-Käse reichlich mit der cremigen Mitte der zarten Eier. Obwohl es ein köstliches und sättigendes Frühstück ist, passt dieses Omelett am besten zu etwas knusprigem Baguette, einem knackigen Salat und einem Glas Chardonnay.
Holen Sie sich das RezeptGyeranjjim (koreanische gedämpfte Eier)
Foto von Antonis Achilleos / Prop Styling von Christina Daley / Food Styling von Ali Ramee
Eunjo Park, ein F&W Best New Chefkoch 2020, greift zur Mikrowelle, um in nur wenigen Minuten Gyeranjjim, ein fluffiges und luxuriöses Gericht aus koreanischen gedämpften Eiern, zuzubereiten. Die Eier werden mit aromatischer Brühe aufgegossen und mit allerlei optionalen Beilagen garniert, wie etwa einem Spritzer geröstetem Sesamöl oder scharfem Chiliöl oder einer Prise Frühlingszwiebeln, Sesamkörnern oder Kabeljaurogen.
Holen Sie sich das RezeptMit Kaviar belegte Teufelseier
Caitlin Bensel
Für diese Teufelseier orientiert sich Küchenchef Evan Babb an den klassischen Rezepten seiner Mutter und Großmutter für die Füllung, die durch einen Spritzer Olivensaft einen salzigen Kick erhält. Ein Klecks Störkaviar obendrauf bringt diese Teufelseier auf die nächste Stufe.
Holen Sie sich das RezeptRustikaler Pfeffereintopf mit Marmeladeneiern
Foto von Linda Xiao / Food Styling von Kate Buckens / Prop Styling von Maeve Sheridan
Der spanische Eintopf von F&W-Chefredakteur Hunter Lewis ist ein einfaches Rezept für ein vegetarisches Sommeressen, wenn Paprika auf dem Bauernmarkt Hochsaison hat. Für die Zubereitung werden Scheiben milder, süßer Paprika bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft gedünstet. Sobald die Paprika gar sind, verwandeln ein Spritzer Essig, frische Kräuter und ein Topping aus halbierten, weichgekochten Eiern und Croutons das Paprikakompott in ein feines, leichtes Abendessen.
Holen Sie sich das RezeptEi in einem Bagelloch
Die Ingalls
Durch die Zugabe von Wasser in die Pfanne werden die Eier gleichmäßig gegart, ohne dass die Bagelhälften anbrennen. Das Ergebnis ist ein leicht gerösteter Bagel, der um ein perfekt flüssiges Eigelb gewickelt ist. Herzhafter Räucherlachs und cremige Avocado runden dieses klassische Frühstück ab.
Holen Sie sich das RezeptEscarole Shakshuka
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely
In herzhafter Soße pochierte Eier werden durch die Zugabe von seidig-süßem Eskariol und würzigem Feta aufgepeppt. Eine köstliche, helle Ergänzung zu Ihrem Frühstücks- oder Brunchaufstrich, zum Einweichen mit knusprigem Brot oder Toast servieren.
Holen Sie sich das RezeptBegossene Eiertörtchen mit Rahmsenf
John Kernick
Sauerrahm verleiht sowohl Dijon- als auch Vollkornsenf eine milchige Fülle, mit einem Spritzer Zitronensaft für mehr Glanz. Diese einfache, cremige Sauce passt zu leicht bitterem Gemüse und reichhaltigem, flüssigem Eigelb für ein wunderbares Frühstück. Probieren Sie übrig gebliebene Soße auf gebackenem Lachs.
Holen Sie sich das RezeptFrühstückseierbecher mit Petersilie Gremolata und Pilzen
Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Rishon Hanners
Diese überraschend eleganten, herzhaften, mit Kräutern belegten Eier werden in einer Muffinform gebacken, sodass Sie ganz einfach Frühstück oder Brunch für ein paar Tage – oder für mehr als ein paar Personen – zubereiten können. Servieren Sie übrig gebliebene Frühstückseierbecher zwischen mit Butter bestrichenen, gerösteten englischen Muffins oder Briochescheiben.
Holen Sie sich das RezeptChilaquiles Rojos mit Spiegeleiern und Cotija
Greg Dupree
Das Anbraten der Tomaten und Zwiebeln vor dem Hinzufügen zur roten Chilisauce ist eine schnelle Möglichkeit, einen reichhaltigen, langsam gegarten Geschmack zu erzielen. Dick geschnittene frische Tortillachips saugen die Soße und das flüssige Eigelb auf, ohne durchnässt zu werden.
Holen Sie sich das RezeptKai Jeow Moo Sab (Thailändisches gebratenes Omelett mit Schweinefleisch)
Anna Stockwell
„Das erste Mal, dass ich eines dieser Omeletts gegessen habe, war auf der Straße in Thailand“, sagt Leah Cohen, Köchin im New Yorker Pig & Khao. „Ich hatte noch nie ein frittiertes Ei gegessen und war schockiert, dass es knusprig, aber immer noch zart war.“ Ich war überwältigt und das langsame Kochen von Eiern, das mir meine Französischausbildung beigebracht hatte, wurde auf den Kopf gestellt.‘
Holen Sie sich das RezeptPetersilien-Eiernudeln
Victor Protasio
Dieses Grundrezept für frische Eiernudeln ist mit hellgrüner Petersilie gespickt. Servieren Sie die Nudeln einfach mit Butter oder mit diesem Kürbis-Tomaten-Sugo.
Holen Sie sich das RezeptWürziger Sesam, Speck und Eierbrei
Victor Protasio
Ein Beispiel nehmen von Spitzenkoch Alaun Mei Lin, wir fügen dem klassischen Reisbrei würziges Schweinefleisch, cremiges Eigelb und knusprigen Sesam hinzu. Der Schlüssel zu seiner großartigen Konsistenz ist das langsame und langsame Garen. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um eine sanfte Blase aufrechtzuerhalten, die zu zarten Körnern führt.
Holen Sie sich das RezeptFrühstückssandwiches mit Rührei und Avocado
ABBY HOCKING
Dieses einfache und sättigende Rezept für ein Frühstückssandwich erfordert amerikanischen Käse, schmeckt aber genauso gut mit Gruyère oder scharfem Cheddar. Wenn Sie keine englischen Muffins haben, können Sie gerne Ihren Lieblingstoast verwenden. Ein Schuss scharfe Essigsauce ist hier eine tolle Ergänzung.
Holen Sie sich das RezeptSteak und Eier Benedict mit Rotwein-Hollandaise
© Andrew Purcell
Klassische Sauce Hollandaise wird aus Butter, Eigelb und Zitronensaft zubereitet. Hier fügt Küchenchef Neal Fraser der reichhaltigen Sauce eine Rotwein- und Portweinreduktion hinzu, die köstlich zu dem saftigen Filetsteak passt, das die pochierten Eier begleitet.
Holen Sie sich das RezeptPilz-Tortilla
© Nicole Franzen
Dieses spanische Pilzomelett von Chefkoch José Andrés ist supereinfach und ein tolles Fertiggericht zum Brunch.
Holen Sie sich das RezeptKartoffeln Benedict mit pochierten Eiern
Jennifer Causey
„In dieser Variante von Eggs Benedict sind knusprige Kartoffelscheiben ein unterhaltsamer, glutenfreier Ersatz für die alltäglichen englischen Muffins“, schreibt Justin Chapple, Chefkoch bei F&W. „Eine Kombination aus nativem Olivenöl extra und Butter verleiht den Kartoffeln einen unglaublichen Geschmack und eine goldene, knusprige Kruste, die den besten Hintergrund für pochierte Eier bietet.“
Holen Sie sich das RezeptSpargel-Frittata vom Herd
© CHRIS COURT
Für diese Einzelportions-Frittata kocht Köchin Nancy Silverton die Eier sanft und belegt sie dann mit Spargel, Prosciutto und Crème fraîche. Da die Frittata nicht im Ofen erwärmt wird, sollte der Belag am besten Zimmertemperatur haben. Bewahren Sie sie außerdem in der Nähe der Pfanne auf, damit Sie nach dem Kochen der Eier schnell arbeiten können.
Zitronen-Dill-SauceHolen Sie sich das Rezept
Quinoa-Eierschale mit Pecorino
© John Kernick
Kochbuchautorin Melissa Clark lässt sich in dieser Quinoa-Schüssel vom Caesar-Salat inspirieren, zu der ein weiches, flüssiges Ei und ein zitroniges, mit Käse gespicktes Dressing gehören. Es ist eine der besten Körnerschalen, die wir je hatten.
Holen Sie sich das RezeptDeviled Egg Toast
Abby Hocking
Diese Variante von Deviled Eggs ist die Lieblingsmethode von Köchin Missy Robbins, um die salzige, würzige und würzige Füllung in einem knusprigen Bissen zuzubereiten. Robbins belegt seine Crostini normalerweise mit Bottarga oder Thunfischrogen, empfiehlt aber auch Trüffel oder sogar scharfe Soße.
Holen Sie sich das RezeptPochierte Eier mit Rotweinsauce
Greg DuPree
Eine kräftige Rotweinsauce verleiht diesen perfekt pochierten Eiern einen Hauch französischen Luxus.
Holen Sie sich das RezeptZa'atar gebackene Eier
John Kernick
„Als Teenager verbrachte ich einen Sommer in einem Kibbuz in Israel und arbeitete in meiner ersten professionellen Küche“, schreibt Gail Simmons. „Mir wurde der Frühstücksdienst zugeteilt und ich verliebte mich in das Rühren, Pochieren und Braten von Eiern in großen Mengen.“ Heute besteht einer meiner Lieblingsbrunchs aus gebackenen Eiern in einer Kirschtomaten-Paprika-Mischung, gewürzt mit der mediterranen Gewürzmischung Za'atar. Es weckt immer wieder schöne Erinnerungen an diese magische Zeit.“
Holen Sie sich das RezeptSteak und Eier
Greg DuPree
Der beste neue Chefkoch 2018 F&W, Kevin Tien, brät ein Dutzend Wachteleier für eine reichhaltige und verspielte Kombination mit gebratenem Steak. Nuoc Cham – der vietnamesische Power-Akkord aus Limette, Chili und Fischsauce – garniert knackiges Gemüse. Wenn Sie Pilze und Kombu 24 Stunden lang in Sojasauce einweichen lassen, erhalten Sie eine äußerst herzhafte Sauce – ein Spritzer davon verleiht dem Steak mehr Umami.
Holen Sie sich das RezeptKuku Sabzi (persische Kräuter-Frittata)
© Mit Poulos
Sibzamini-Nägel ist die persische Version einer Frittata. Geraspelte Karotten, Zwiebeln, Zucchini und Kartoffeln verleihen ihm eine hervorragende Konsistenz – leicht und luftig, aber äußerst sättigend – während Safran den unverwechselbaren persischen Geschmack verleiht.
Holen Sie sich das RezeptSherry-Pilze mit Spiegeleiern auf Toast
© Tina Rupp
Für einen fantastischen Belag für ein Spiegelei auf Toast sautiert Köchin Cindy Pawlcyn Pilze und Zwiebeln mit spanischem trockenem Sherry Oloroso.
Holen Sie sich das RezeptPochierte Eier mit Sunchokes und Comté-Polenta
© John Kernick
Chefkoch David Bouley serviert Eier en Cocotte mit drei Pürees – Fenchel, Sunchoke und Polenta – sowie Comté-Schaum. Hobbyköche können gebackene Eier mit Käsepolenta kombinieren und so an Bouleys Comté-Schaum mit Polenta-Püree erinnern.
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