So veranstalten Sie seit langem Ihre erste Dinnerparty

In Supper Club Jonah Reider nutzt die Freuden der Do-it-yourself-Gastfreundschaft und teilt seine wichtigsten Tipps, Werkzeuge und stressfreien Rezepte, um ein kreativerer, improvisatorischerer und selbstbewussterer Gastgeber zu werden. Speisen Sie mit Jonah in seinem Supper Club Mark , schauen Sie sich seine Waren an unter Mark-Haushaltswaren , oder folgen Sie seinen kulinarischen Abenteuern Instagram .

Erinnern Sie sich an die sogenannten Dinnerpartys? Endlich ist es an der Zeit, die Freuden des Veranstaltens eines Essens für Freunde – sogar geimpfte Bekannte – zu Hause wieder aufleben zu lassen. Ich wette, dass Sie Ihre Kochkünste im letzten Jahr verbessert haben, aber ich glaube, wir sind alle etwas eingerostet in Bezug auf die Tricks und Techniken, die hinter der ruhigen Ausrichtung einer unvergesslichen Dinnerparty stehen.

Ich habe das kürzlich neu gestartet Abendessen-Club Ich renne aus meiner Wohnung in New York City und führe Sie durch ein einfaches und dekadentes Essen, das den ganzen Reichtum des späten Frühlings feiert. Decken Sie den Tisch, legen Sie gute Musik auf und zünden Sie ein paar Kerzen an: Dieses Menü wird Ihnen die Vorfreude auf die Ausrichtung von Abendessen in den kommenden Monaten riesig machen.

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Beginnen Sie mit Snacks. Insbesondere Sardellentoast

Ich finde es umständlich und stressig, in der Sekunde, in der Gäste eintreffen, eine ganze Mahlzeit zu servieren. Nehmen Sie sich Zeit, um die Vorbereitungsarbeiten abzuschließen, und stellen Sie in der Nähe der Küche, aber nicht am Esstisch selbst, eine Auswahl an Snacks mit geringem Aufwand bereit: gute Oliven, Cracker oder Grissini, im Laden gekaufte Dips, rohes Gemüse, vielleicht ein Stück Käse. Ich stelle mir auch eine kleine Aperitifbar vor: eine große Schüssel mit Eis, Mineralwasser, ein paar Collins- oder Rocks-Gläser und ein Aperitif wie Lillet Blanc oder Campari werden ziemlich feierlich sein.

Aber wenn ich einen Snack mit geringem Aufwand und großer Wirkung für die Leute, die vorbeikommen, zusammenstellen müsste, wäre es Sardellentoast. Es gibt kaum eine bessere Kombination als knuspriges Qualitätsbrot, belegt mit einem köstlichen Haufen weicher Butter und einer einzelnen, salzigen, köstlichen Sardelle. Wenn ich für eine Gruppe koche, lege ich die Brotscheiben auf ein Backblech und sehe zu, wie sie innerhalb von ein oder zwei Minuten unter dem Grill meines Ofens bräunen. Ein Hauch von Thymian oder hochwertigem getrocknetem Oregano lässt diesen einfachen Snack umwerfend riechen und aussehen.

Weiße Sardellen sind außergewöhnlich lecker, aber fast jede Art ist geeignet. Denken Sie daran, dass sie, genau wie die Butter, bei Zimmertemperatur am besten aussehen und schmecken. Und wenn Sie keine Sardellen machen? Probieren Sie dünn geschnittene Streifen sonnengetrockneter Tomaten, die ebenfalls reich an Umami sind.

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Kochen Sie etwas Lamm. Aber machen Sie es mit Schulterkoteletts

Nachdem meine Gäste ein Glas Wein und ein oder drei Sardellentoasts getrunken haben, lade ich alle ein, sich an den Tisch zu setzen. Ich koche Lammfleisch, weil sein leichter Funk und seine Wildheit die hellen und grünen Frühlingszutaten perfekt ergänzen.

Anstelle der teuren Lutscher-Lammrippen serviere ich Lammschulterkoteletts. Während Lammschulter oft in großen Stücken zum langsamen Garen verkauft wird, sind die daraus geschnittenen, einzeln portionierten Koteletts erschwinglich, mit aromatischem Fett marmoriert und überraschend gut zu kochen. Ich salze sie großzügig, bevor ich sie in einer glühend heißen Gusseisenpfanne, die mit einem Löffel Öl bestrichen ist, auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten lang braten kann.

Wenn Sie eine größere Gruppe bewirten oder einfach vermeiden möchten, dass es in der Küche mit Spritzern und Rauch in der Mitte des Abendessens spritzt, können Sie das Lamm schon lange vor dem Eintreffen der Gäste anbraten, sodass eine karamellisierte Kruste entsteht, während das Fleisch innen ziemlich roh bleibt. Diese teilweise vorgebratenen Koteletts können bei Zimmertemperatur auf einem Backblech ruhen, bis alle zum Abendessen sitzen. Dann schiebe ich sie ruhig unter den Grill meines Ofens und bringe sie in 5 Minuten auf eine perfekte mittlere Röstung, wodurch die karamellisierte Kruste reaktiviert wird.

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Halten Sie diese Seiten absurd einfach

Normalerweise serviere ich neben einem Hauptprotein zwei einfache Beilagen. In diesem Fall entscheide ich mich für knackigen Spargel, den ich nur ein paar Minuten in Salzwasser gedünstet oder gekocht habe, dann in zwei Hälften geschnitten und mit einer einfachen Zitronenvinaigrette vermengt habe. Dies kann vor dem Essen zubereitet und angerichtet werden, großzügig mit dünnen Scheiben einer grünen Chilischote (etwas Mildes, wie ein Jalapeño) und reichlich frisch gezupfter Minze oder Basilikum garniert. Das Mischen verschiedener Spargeltöne und -dicken sorgt dafür, dass Ihr Teller Farbe erhält. Achten Sie jedoch darauf, dünnere Spargelstangen nicht zu lange zu garen – das Gemüse sollte sich nie matschig und weich anfühlen.

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Meine andere Seite ist noch einfacher: kleine Babykartoffeln, die ich im Ganzen gekocht oder gedünstet habe. Ich koche die Kartoffeln im selben Topf wie den Spargel, allerdings viel länger. Kurz vor dem Servieren vermenge ich sie mit einem Löffel Olivenöl und etwas Salzflocken und bestreue sie dann mit hellgrünen Kräutern. Sehr duftender getrockneter Oregano würde funktionieren, ebenso wie dünn gehackter Schnittlauch, aber ich mag es etwas ausgefallener und verwende fein gemahlene frische Lorbeerblätter in meiner Gewürzmühle – das helle Pulver hat ein 100-mal stärkeres Aroma als die gedämpften grauen Lorbeerblätter, die ich normalerweise finde hinten in meinem Gewürzschrank.

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Geben Sie die Platten weiter, streuen Sie Salz darüber und gießen Sie den Wein ein

Es kann schwierig sein, riesige Essensplatten an einem großen Tisch weiterzugeben, daher stelle ich für jeweils drei oder vier Gäste ein neues Gericht auf den Teller. Das bedeutet, dass bei einem Abendessen für sechs Personen von jedem Gericht zwei Teller serviert werden, sodass aus nur wenigen Gerichten eine dekadente Tischlandschaft entsteht. Denken Sie daran, alles mit Flockensalz zu bestreuen, bevor Sie es auf den Tisch bringen.

Um diesen Aufstrich zu trinken, bevorzuge ich leichtere, saftige Rotweine, die kurz gekühlt wurden. Gamay-Trauben und leichte Pinot Noirs könnten beide funktionieren, oder ein herzhafterer Hautkontaktwein könnte dem Lamm gut standhalten.

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Und zum Nachtisch: Backen Sie es nicht, sondern schöpfen Sie es aus

Ich hasse Backen, aber das Dessert bleibt oft im Gedächtnis der Gäste hängen. Meine Lösung für diesen Monat besteht darin, ein einfaches Kompott aus Früchten der Saison zuzubereiten und es dann mit einem Klecks gefrorenem Joghurt, Eis oder Mürbeteig zu servieren. Diesen Monat verwende ich supersäuerlichen Rhabarber und süße Sommererdbeeren. Gibt es ein ikonischeres Duo? Nein, obwohl man mit jedem Obst der Hochsaison etwas Ähnliches machen könnte.

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Ich putze den Rhabarber und die Erdbeeren, schneide sie grob und sammle sie in einem emaillierten Topf. Dann füge ich so viel Zucker hinzu, dass die Früchte vollständig bedeckt sind, sowie etwas Salz. Nachdem Sie 15 Minuten oder länger gestanden haben, werden Sie sehen, wie viel köstliche Flüssigkeit aus den Früchten austritt. Von hier aus ist es ganz einfach: Kochen Sie Ihre Früchte so lange, bis genug Wasser verdampft ist, um ihre Größe um die Hälfte zu reduzieren. Wenn Sie etwas Tiefe und herzhafte Noten hinzufügen möchten, eignen sich frisch gemahlene schwarze Pfefferkörner hervorragend.

Das Kompott kann vor einer Dinnerparty zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der einfachste Publikumsliebling? Nehmen Sie etwas Eis oder gefrorenen Joghurt mit, wenn Sie den Esstisch abräumen. 15 Minuten später sind die Gäste bereit für etwas Süßes und das Eis ist perfekt temperiert, sodass Sie es wunderbar löffeln können. Das Kompott kann direkt auf das temperierte Vanilleeis gestrichen und dann in kosmisch wirbelnde Kugeln geschöpft werden.

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Eine andere Möglichkeit: Einfachen Mürbeteig ausrollen und mit dem Kompott darauf verteilen, um eine einfache und eindrucksvolle Torte zu erhalten. Oder eine entspanntere, aber ebenso köstliche Alternative wäre, einfach kleine Löffel des Kompotts auf im Laden gekaufte butterartige und krümelige Shortbread-Kekse zu geben.

Wie auch immer Sie das Kompott servieren, wenn Sie eine ausgefallene Garnitur wünschen, ziehen Sie mit einem Gemüseschäler sehr dünne Streifen von der rubinroten Schale des Rhabarbers ab. Bewahren Sie die Stränge in einer Tasse Eiswasser in Ihrem Kühlschrank auf, und sie kräuseln sich zu knusprigen, säuerlichen Wirbeln, die eine elegante Garnitur ergeben, egal welches Dessert Sie servieren.