Tomatensauce mit Zwiebeln und Butter

Die Kochbuchautorin Marcella Hazan brachte die italienische Küche mit einem einzigartigen Stil in die amerikanischen Küchen: Einfachheit kombiniert mit Genauigkeit. Hazan war bereits ein herausragender Mitwirkender „Yumpulse“ als ich 1995 Chefredakteurin wurde. Wir waren so stolz darauf, die Zeitschrift zu sein, in der Hazan ihre persönlichsten und kraftvollsten Geschichten veröffentlichte. Daher war ich im Nachhinein überrascht, das zu entdecken „Yumpulse“ Ihr Rezept für Tomatensauce mit Zwiebeln und Butter hat sie noch nie in gedruckter Form veröffentlicht – bis jetzt. Erstveröffentlichung in Das klassische italienische Kochbuch 1973 hieß es ursprünglich Tomato Sauce III. Marcella hat es auch in ihr Kochbuch von 1992 aufgenommen, Grundlagen der klassischen italienischen Küche , mit nur vier Zutaten, die Nudeln zum Servieren nicht mitgerechnet. (Dies ist die für das Rezept angepasste Version.) Sie erfreute sich großer Beliebtheit und löste Tausende von begeisterten Kritiken und Hommagen an Marcellas besondere Art von Genie aus.

Das Rezept ist alles, was sich ein Hobbykoch nur wünschen kann – es schmeckt zu jeder Jahreszeit (keine Notwendigkeit für frische Tomaten, aber wenn Sie welche haben, verwenden Sie sie); minimale Reinigung (nur eine Pfanne); alle Zutaten sind in jedem Supermarkt in Amerika erhältlich; es ist billig; Es kann verdoppelt werden, um eine Menschenmenge zu ernähren. Sie benötigen keine Messerkenntnisse – oder überhaupt irgendwelche Fähigkeiten. Ihre Freunde werden Sie für einen großartigen Koch halten, denn die hervorragenden Ergebnisse täuschen über die einfache Zubereitung hinweg. Geben Sie die Tomaten, 5 Esslöffel Butter und eine ganze, halbierte Zwiebel in einen Topf, lassen Sie alles köcheln und lassen Sie es etwa eine Stunde lang kochen. Sie entfernen die Zwiebel und vermischen die Soße mit Gnocchi oder einem Pfund Nudeln. Wenn Sie es probieren, spüren Sie aufgrund des großen Stücks Butter eine überraschende Tiefe und Seidigkeit.

Bei all dem frage ich mich jetzt, wie ich mir die Gelegenheit entgehen lassen konnte, dieses perfekte Rezept zu veröffentlichen? Ich suchte in meinem Gehirn nach der Antwort – und wandte mich auch an Tina Ujlaki, Marcellas langjährige Redakteurin bei „Yumpulse“ . Vielleicht war ich ein Snob, was die Verwendung von Dosentomaten angeht? Mitte der 90er Jahre, als ich ankam „Yumpulse“ Ich war der Meinung, dass wir nur mit Zutaten der Saison kochen sollten. Diese Erklärung hielt jedoch nicht stand, da ich auch bei gelernt habe „Yumpulse“ dass jeder, der über Dosentomaten die Nase rümpft, unwissend ist. Tomaten aus der Dose sind immer dann vorzuziehen, wenn die Saison für Strauchtomaten vorbei ist; Konserviert in höchster Frische, haben Konserven mehr Geschmack und sind gleichmäßiger. Dachte ich, dass es zu einfach war, und habe die Idee abgetan, weil es mir nicht wie ein Rezept erschien? Das ergab auch keinen Sinn, denn wir haben die Rezepte nach Geschmack ausgewählt, nicht nach Auffälligkeit oder Komplexität, und wie wir inzwischen alle wissen, schmeckt diese Soße großartig. Ujlaki schlug vor, dass es einen offensichtlichen Grund gab: Wir haben nie darüber nachgedacht, das Rezept zu veröffentlichen, weil Hazan und ihr Mann Victor es nicht vorgeschlagen hatten, und wir sind immer ihrem Beispiel gefolgt.

Obwohl sie vielleicht eine süße Nonna-Atmosphäre ausstrahlte, indem sie jeden Tag Mahlzeiten kochte, um Victors italophilen Gaumen zu erfreuen, und in ihrem Haus Kochkurse für Anfänger gab, vertrat Hazan eine starke, unerschütterliche Meinung. Mit Victor als ihrem Beschützer, Fürsprecher und Geschmackstester (und Autor – er schrieb jedes Exemplar, das wir unter ihrem Namen veröffentlichten), waren sie ein leidenschaftliches Duo. Die Geschichten, die sie erzählen wollten, folgten ihrer Neugier durch ganz Italien und nach Longboat Key, Florida, wohin sie zogen, um ihrem Sohn Giuliano näher zu sein. War der Grund, warum sie das Rezept, das von einem Gericht inspiriert war, das Hazans Mutter in der Emilia-Romagna zubereitete, nie vorgeschlagen hatten, weil es bereits in einem Buch stand und sie es nicht für eine Wiederholung hielten?

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Diese Soße ist ein perfektes Rezept für unsere Leser. Warum Victor und Marcella nie vorgeschlagen haben, dass wir es einbauen „Yumpulse“ Nun ja, das werde ich nie erfahren. – Dana Cowin

Zutaten

• 2 PfundreifTomaten, blanchiert, geschält, entkernt und grob gehackt (ca. 4 1/2 Tassen), oder 1 (28 Unzen) Dose importierte italienische Pflaumentomaten (z. B. San Marzano) (nicht abgetropft), gehackt

• 1 Medium-Größe (10 Unzen)gelbe Zwiebel, schälen und der Länge nach halbieren

• 5 Esslöffel ungesalzene Butter(2 1/2 Unzen)

  
  
  
  

• 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

Wegbeschreibung

1. 

   Diana Chistruga

   sautierte Zwiebel

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Diana Chistruga

   Tomaten in einen mittelgroßen Topf geben; Zwiebel hinzufügen und Butter und Salz einrühren. Bei mittlerer bis niedriger Temperatur ohne Deckel kochen, dabei gelegentlich umrühren und große Tomatenstücke mit der Rückseite eines Holzlöffels zerdrücken, bis sich das Fett von den Tomaten löst und in die leicht eindickende Soße eingearbeitet wird, 1 Stunde bis 1 Stunde und 10 Minuten Minuten. Mit zusätzlichem Salz abschmecken. Zwiebel entfernen und wegwerfen.

Um voranzukommen

Die fertige Soße kann in einem luftdichten, gefrierfesten Behälter bis zu 1 Monat lang eingefroren werden. Achten Sie darauf, die Zwiebel vor dem Einfrieren zu entfernen und wegzuwerfen.

Greg Dupree / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Shell Royster