Laut unseren Tests die 5 besten Kohlenstoffstahlpfannen zum Anbraten, Braten und Backen

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Essen und Wein / Joy Kim

Name des Wodka- und Cranberry-Getränks

Wenn Sie gerne kochen, wissen Sie wahrscheinlich bereits, wie wichtig es ist, beides zu haben beschichtete Pfanne und ein zuverlässiger Gusseisenpfanne in Ihrer Küche. Eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl vereint die Vorteile beider Pfannen und macht sie zu einem robusten Arbeitstier, das überraschend glatt und leicht zu reinigen ist. Kohlenstoffstahl leitet Wärme schnell und gleichmäßig und ist das bevorzugte Material dafür Paella-Pfanne – vor allem, wenn Sie ein knuspriges Socarrat oder die untere Paellaschicht erreichen möchten. Darüber hinaus sind diese Pfannen mit allen Kochflächen von kompatibel Induktionskochfelder Zu Grills , und kann in den Ofen.

Köche schwärmen schon seit Jahren von Kohlenstoffstahl, aber jetzt ist es an der Zeit, dass Hobbyköche hinter das Geheimnis kommen. Um Ihnen zu helfen, haben wir 20 Pfannen getestet, um die beste für die meisten Kochaufgaben zu finden. Wir haben die Vor- und Nachteile unserer Top-Performer abgewogen, bevor wir zu dieser Liste gelangten.

Unsere Top-Picks insgesamt am besten:

Insgesamt das Beste

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• Die Pfanne gibt das Essen leicht heraus und funktioniert konstant gut. Und wenn Essensreste nicht kleben bleiben, können Sie es einfach abwischen.

• Saure Zutaten können die Gewürze ablösen und anhaftende Speisereste lassen sich durch starkes Schrubben entfernen.

Der Mauviel zeichnete sich im Test durch eine einfache und gleichmäßige Wärmeleitung aus, unabhängig davon, ob wir Crêpes tiefgolden backten oder Hähnchen bräunten. Die in Frankreich hergestellte Pfanne ist mit Bienenwachs beschichtet, um Rost zu verhindern und die Pfanne zum Würzen vorzubereiten. Nehmen Sie sich Zeit, das Bienenwachs zu entfernen und die Pfanne mit Öl zu würzen (wie Sie es auch tun würden). Gusseisen neu würzen ) vor dem Kochen. Wir stellten fest, dass das Wasser fast kochen musste, um das Wachs zu schmelzen, bevor wir es abwischen konnten. Aber die glatte, antihaftbeschichtete Oberfläche ist die Vorbereitungsarbeit wert.

Der Kohlenstoffstahl von Mauviel erhitzt sich gleichmäßig und sorgt dafür, dass die Proteine ​​schön scharf angebraten werden. In unseren Kochtests erforderte das Wenden von Crêpe und Hähnchenbrust nur minimalen Aufwand. Das Spiegelei klebte jedoch an der Oberfläche und musste abgewischt werden, und bei der Zubereitung der Tarte Tatin klebten auch ein paar Zwiebeln an der Pfanne. Wir bemerkten, dass die Gewürze beim Kochen der karamellisierten Zwiebeln nachließen, wahrscheinlich aufgrund der Säure des Essigs. Die Tarte Tatin löste sich immer noch ohne Probleme aus der Pfanne. Beim Anheben und Manövrieren kann es sich etwas schwer anfühlen, insbesondere bei dichteren Lebensmitteln, aber sein bequemer Griff hilft.

Gewicht: 3 Pfund, 3 Unzen | Vorgewürzt: Nein | Ofenfest: Ja

Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

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• Es ist der günstigste und beste antihaftbeschichtete Kohlenstoffstahl auf der Liste.

• Im Gegensatz zu anderen Kohlenstoffstahlpfannen verträgt dieses Teil keine extrem hohe Hitze. Stellen Sie daher sicher, dass die Temperatur 600 Grad nicht überschreitet.

Diese Pfanne hat uns in jeder Kategorie voll überzeugt. Es ist leicht, einfach zu manövrieren und völlig antihaftbeschichtet. Hähnchenschenkel wurden perfekt goldbraun angebraten, saftige, zähe Kekse aus der Pfanne gebacken und Rühreier zubereitet, ohne Rückstände zu hinterlassen. Es war vorgewürzt und wir mussten beim Kochen keine zusätzlichen Gewürze, Öl oder Butter hinzufügen. Es lässt sich leicht mit heißem Wasser abwaschen, aber wir hätten es gründlich mit einem trockenen Tuch reinigen können, da bei unserem Test nichts an der Pfanne haften blieb. Die Pfanne von Merten & Storck ist mit allen Herdplatten kompatibel und ofenfest bis 600 Grad Fahrenheit. Diese Pfanne ist nicht nur funktional und vielseitig, sondern auch die günstigste auf unserer Liste.

Gewicht: 3,5 Pfund | Vorgewürzt: Ja | Ofenfest: Bis zu 600 Grad

Beste Antihaftbeschichtung

FOTO: Mit freundlicher Genehmigung von Made-In

• Ein ergonomischer Griff macht das Manövrieren supereinfach und die Kochfläche eignet sich hervorragend für Antihaft-Aufgaben.
  

• Das Kochen von säurehaltigen Zutaten wird nicht empfohlen, da diese die Beschichtung der Pfanne ablösen können.

Die Karbonstahlpfanne von Made In hat alle unsere Tests bestanden und war besonders nützlich für Rührei , dank der völlig antihaftbeschichteten Oberfläche. Wir lieben den ergonomischen Griff, der diese Pfanne zu einer der am einfachsten zu haltenden und zu manövrierenden macht. Das leichte Gehäuse und der ausgewogene Griff ermöglichten einen reibungslosen Übergang vom Herd in den Ofen. Diese Pfanne produzierte goldene, knusprige Hähnchenhaut und saftige, zähe Bratkekse. Es ist ofenfest bis 1.200 Grad Fahrenheit und lässt sich leicht mit heißem Wasser und einer Bürste reinigen.

Gewicht: 3 Pfund | Vorgewürzt: Nein | Ofenfest: Bis zu 1.200 Grad

Bester Luxus

Smithey Bauernhaus-Pfanne aus Kohlenstoffstahl

• Wie das gesamte Kochgeschirr von Smithey ist jede dieser Pfannen handgefertigt und ein absolutes Unikat.

• Wir haben festgestellt, dass es etwas gewürzt werden muss, bevor es vollständig antihaftbeschichtet wird.

Die handgeschmiedeten Pfannen aus Kohlenstoffstahl von Smithey sind atemberaubende Kochgeschirrstücke, die nur darauf warten, zu Familienerbstücken zu werden. Jedes Stück ist handgefertigt und einzigartig, was diese Pfanne aus Kohlenstoffstahl zu einem beeindruckenden Geschenk für Ihren Lieblingskoch macht. Es verfügt über eine große Kochfläche mit sanft geneigten Seiten und einem langen Griff. Es erwärmte sich schnell und verteilte die Wärme gleichmäßig und gleichmäßig in der gesamten Pfanne. Obwohl die Pfanne vorgewürzt ist, könnte sie von zusätzlichem Würzen profitieren – obwohl sie alle drei unserer Tests bestanden hat, bemerkten wir, dass einige Eierreste an der Pfanne klebten. Die Reinigung mit heißem Wasser war sehr einfach.

Gewicht: 5 Pfund | Vorgewürzt: Ja | Ofenfest: Bis zu 1.200 Grad

Am besten vorgewürzt

• Es speichert die Wärme sowohl bei hohen als auch bei niedrigen Temperaturen und ist langlebig genug, um im Freien verwendet zu werden.

• Das verwendete Öl ist Sojaöl, das für manche Menschen ein Allergen darstellt, aber die Gewürze machen es trotzdem nicht vollständig antihaftbeschichtet.

Lodge hat sich seinen Ruf für seine langlebigen, vorgebrannten Gusseisenpfannen erworben und bringt die gleiche Handwerkskunst auch in seine Pfannen aus Kohlenstoffstahl ein. Mit Sojaöl gewürzt ist die Pfanne aus Kohlenstoffstahl sofort einsatzbereit. Die Pflege ist einfach: in warmem Wasser waschen, trocknen und ölen. Wenn das Essen nicht anhaftet, können Sie die Pfanne auswischen.

Festsitzende Speisereste lassen sich jedoch erst durch kräftiges Schrubben entfernen, wie wir in unserem ersten Test beim Spiegelei festgestellt haben. Das Ankleben machte es außerdem schwierig, das Ei umzudrehen. Die Pfanne eignete sich gut für Crêpes, da wir sie anheben und schwenken konnten. Dennoch haben einige der anderen Pfannen, die wir getestet haben, Crêpes gleichmäßiger gegart, und die Verwendung des Spatels fühlte sich bei dieser Pfanne etwas umständlich an – der Crêpe riss, als wir ihn anhoben. Eine bereits eingebrannte Pfanne bietet Ihnen Komfort und eine gute Grundlage, aber wenn Sie diese zu Hause erneut einbrennen, verbessert sich die Antihaftwirkung.

Gewicht: 3 Pfund, 2 Unzen | Vorgewürzt: Ja | Ofenfest: Ja

Unser Favorit

Ihre Kohlenstoffstahlpfannen sollten ein Arbeitstier sein: robust, langlebig und vielseitig. Der Antihaftbeschichtete Bratpfanne von Mauviel hat in unseren Kochtests außerordentlich gut abgeschnitten und ist außerdem leicht zu halten, zu reinigen und zu verwenden. Auch den Preis finden wir für die Qualität fair.

Unsere Tests für Kohlenstoffstahlpfannen

Wie wir Pfannen ausgewählt haben

Wir wollten einen genauen Überblick über die auf dem Markt erhältlichen Kohlenstoffstahlpfannen und haben daher 20 von führenden Marken und Kochgeschirr-Neulingen in verschiedenen Preisklassen ausgewählt. Wir haben Pfannen mit einem Durchmesser von 10 bis 12,5 Zoll getestet, je nach Markenangebot. Während sich Pfannen aus Kohlenstoffstahl mit der Zeit verbessern, da ihre Oberflächen antihaftbeschichteter werden, haben wir für unsere zweite Testrunde neue Pfannen mitgebracht. Um unsere Top-Auswahl auszuwählen, haben wir diese Liste auf die Pfannen eingegrenzt, die durchweg gut abgeschnitten haben.

Erste Runde

Eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl sollte im Ofen genauso gut funktionieren wie auf dem Herd und die Wärme gleichmäßig leiten, sodass die Mitte der Pfanne genauso heiß wird wie die äußeren Ecken der Pfanne. Um die Heizfähigkeit zu testen, haben wir Hähnchenschenkel mit Haut in jeder Pfanne angebraten, um zu sehen, ob wir eine goldene, gleichmäßig knusprige Haut erzeugen könnten. Um die Antihaftfunktion zu testen, haben wir Rühreier gemacht, um zu sehen, wie glatt die Oberfläche jeder Pfanne war. Zum Schluss haben wir Schokoladenkekse gebacken, um zu beurteilen, wie sich die einzelnen Pfannen im Ofen geschlagen haben.

Um die Tests konsistent zu halten, haben wir in unseren Rezepten weder Öl noch Butter verwendet. Nach jedem Gebrauch zeichneten wir unsere Ergebnisse auf, um die Wirksamkeit unseres Würzverfahrens mit der Würze des Herstellers zu vergleichen. Wir haben auch jede Pfanne gemäß den Anweisungen der Marke gereinigt.

Zweite Runde

Unsere zweite Runde begann mit dem Auspacken brandneuer Pfannen: die gleichen Modelle, die in unserer ersten Runde die höchste Punktzahl erzielten. Wir haben Eier ohne Öl gekocht, um zu beurteilen, wie gut die Pfannen sie herauslösen können. Um die Wärmeverteilung zu testen, haben wir in jeder Pfanne einen Crêpe gebacken und zunächst einen Esslöffel Butter in der Pfanne herumgeschwenkt, um ihn zu bedecken. Die besten Ergebnisse gingen zu unserem nächsten Test über und bewerteten, wie gut jeder Hähnchenbrust bräunen konnte. Hier hat es geholfen, die Pfannen mit Öl zu bestreichen, aber nur die Herausragenden haben es in unseren letzten Test geschafft.

Dritte Runde

Um zu sehen, wie jede der leistungsstärksten Pfannen mit einem klebrigen Gericht im Ofen zurechtkommt, haben wir Zwiebel-Tarte-Tatin gekocht. Das Rezept sah Butter zum Kochen von geschnittenen Zwiebeln und Zwiebelspalten vor. Wir haben darüber nachgedacht, wie leicht wir das Essen in der Pfanne umdrehen können, ob die Pfanne angenehm zu halten und zu manövrieren ist und wie leicht wir die Pfanne reinigen können, wie wir es in früheren Tests getan haben. Doch die Feinheit der Tarte Tatin hat uns dabei geholfen, die besten der besten Kohlenstoffstahlpfannen weiter einzugrenzen.

Mit freundlicher Genehmigung von Laura Denby

Zu berücksichtigende Faktoren

Funktionalität

Pfannen aus Kohlenstoffstahl kombinieren die Haltbarkeit einer gusseisernen Pfanne mit der Funktionalität einer antihaftbeschichteten Pfanne. Daher ist es wichtig, eine Pfanne zu finden, die die Wärme sowohl auf dem Herd als auch im Ofen gleichmäßig leitet und gleichzeitig eine völlig glatte Oberfläche behält. Genau wie Gusseisen müssen auch Pfannen aus Kohlenstoffstahl gewürzt werden – je mehr Sie sie würzen, desto antihaftbeschichteter werden sie mit der Zeit. Achten Sie beim Kauf einer Pfanne darauf, ob sie bereits eingebrannt ist oder ob Sie sie selbst einbrennen müssen, und bedenken Sie, dass sie beim ersten Gebrauch nicht so glatt ist wie beim hundertsten Gebrauch . Einige der von uns getesteten Pfannen kamen bereits eingebrannt an, andere haben wir selbst eingebrannt.

Pfannen aus Kohlenstoffstahl sind extrem langlebig und robust, was bedeutet, dass sie auch etwas schwer sein können. Denken Sie beim Kauf daran, dass diese umständlicher sein können als Ihre Standard-Bratpfanne. Wenn die Verwendung von schwerem Kochgeschirr für Sie ein Problem darstellt, achten Sie darauf, nach einer Pfanne zu suchen, die über einen ergonomischen Griff verfügt, der das Manövrieren erleichtert.

Schauen und fühlen

Einer der Vorteile von Kohlenstoffstahl besteht darin, dass er ohne zusätzliches Gewicht wie eine Gusseisenpfanne funktioniert. Deshalb wollten wir sicherstellen, dass jede Pfanne leicht zu handhaben und zu manövrieren ist. Wir haben das Gewicht und die Haptik jeder Pfanne beurteilt und wie ausgewogen sie sich vom Griff bis zum Körper anfühlte. Wir haben auch darüber nachgedacht, wie heiß oder rutschig sich jeder Griff in unseren Händen anfühlte.

Haltbarkeit und Markenversprechen

Wenn Sie nach einer hochwertigen Pfanne aus Kohlenstoffstahl suchen, werden Sie wahrscheinlich oft den Begriff „Gewürz“ hören. Beim Würzen wird eine Pfanne mit erhitztem Öl beschichtet, um eine Schutzbarriere zu schaffen, die für eine antihaftbeschichtete und rostbeständige Oberfläche sorgt. Wie Gusseisen ist auch das Einbrennen von Kohlenstoffstahl ein wichtiger Prozess, daher haben wir uns beim Einbrennen jeder Pfanne an die Anweisungen des Herstellers gehalten. Wenn eine Pfanne als „vorgebrannt“ gekennzeichnet war, haben wir keine zusätzliche Würze durchgeführt, um zu sehen, wie funktionsfähig die Beschichtung des Herstellers war. Die meisten Hersteller raten davon ab, beim Reinigen Seife zu verwenden. Deshalb haben wir jede Pfanne mit heißem Wasser und einer Bürste abgewaschen, um die Gewürze beizubehalten.

Prosecco und Orangensaft

Mit freundlicher Genehmigung von Laura Denby

Andere von uns getestete Kohlenstoffstahlpfannen

Vollrath Carbon Steel 12,5-Zoll-Bratpfanne (50 $ bei Amazonas )
Vollraths Bratpfanne kochte ein Ei, Crêpe und Tarte Tatin gleichmäßig, allerdings klebten das Spiegelei und Teile der karamellisierten Tarte an der Pfanne. Es hat unseren Hähnchenbrusttest mit perfektem Hähnchen, leichtem Wenden und einfacher Reinigung bestanden – wir haben das überschüssige Öl einfach mit einem Papiertuch abgewischt. Durch den breiten Boden der Pfanne konnte der Spatel leicht hineinpassen. Obwohl wir den Griff als etwas lang empfinden, gefällt uns das dreifach genietete Design und das Loch zum Aufhängen zur Aufbewahrung. Schließlich können laut Herstellerangaben säurehaltige Inhaltsstoffe, Scheuermittel und sogar Salz (wenn es nicht auf Lebensmitteln liegt oder mit Wasser verdünnt ist) die Oberfläche der Pfanne beschädigen. Es hat unsere Tests unbeschadet überstanden, was ein gutes Zeichen dafür ist, dass es dem normalen Gebrauch und der richtigen Pflege standhält.

de Buyer Mineral B Pro 11-Zoll-Bratpfanne (115 $ bei Williams Sonoma )

Diese Pfanne hat alle unsere Tests bestanden und war während des gesamten Kochvorgangs vollständig antihaftbeschichtet. Es ist mit einer Schutzschicht aus Bienenwachs überzogen. Schrubben Sie diese daher unbedingt ab und würzen Sie es vor dem ersten Gebrauch richtig. Wir fanden, dass unsere Gewürze ausreichend waren und die Pfanne nicht nur beim ersten Gebrauch völlig glitschig war, sondern auch mit jedem weiteren Test immer antihaftbeschichteter wurde. Es ist langlebig und funktional und wir lieben es, wie einfach es ist, es mit nur etwas heißem Wasser und einer Bürste zu reinigen. Leider war es eines der schwersten und umständlichsten zu handhaben.

Matfer Bourgeat 12-Zoll-Kohlenstoffstahlpfanne (87 $ bei Amazonas )

Diese Pfanne hat sowohl unseren Hühnchen- als auch unseren Kekstest bestanden, blieb jedoch beim Eiertest ungenügend. Obwohl es sich um eine robuste, langlebige Pfanne handelt, die die Wärme gut überträgt, war sie nicht so glatt, wie wir gehofft hatten. Außerdem empfanden wir die Reinigung als schwieriger als einige andere.

OXO Obsidian Carbon Steel 10-Zoll-Bratpfanne (50 $ bei Kiste und Fass )

Diese OXO-Bratpfanne verfügt über eine große Kochfläche und tief abgewinkelte Seiten, wodurch sie sich ideal zum Kochen großer Mengen eignet. Allerdings fanden wir die Oberfläche nicht so glatt wie bei einigen anderen und bei unserem Eiertest klebten viele Rückstände an der Pfanne.

Häufig gestellte Fragen

• Wofür eignet sich eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl am besten?

  „Pfannen aus Kohlenstoffstahl sind eine wunderbare Alternative zu chemisch beschichteten Antihaftpfannen“, sagt Ted Burdett, Gründer des Kochgeschirrherstellers Fourneau. „Die mit Öl gewürzte Oberfläche von Kohlenstoffstahl hält hoher Hitze stand und funktioniert daher gut unter einem Grill, und Sie können Kochutensilien aus Metall verwenden, ohne befürchten zu müssen, Teflon abzukratzen.“ Viele Köche sagen, dass die Leistung von Kohlenstoffstahl sie an einen Wok erinnert, was für die meisten auch Sinn macht woks bestehen aus dünnem, gehärtetem Stahl. Abhängig von der Dicke des Stahls ist sie deutlich reaktionsschneller als eine Gusseisenpfanne. Dadurch eignet es sich hervorragend zum Garen von Gerichten bei niedrigeren Temperaturen wie Spiegeleiern, Rühreiern, Omeletts, French Toast oder einfach nur zum allgemeinen Anbraten und leichten Rühren.
  

• Sind Kohlenstoffstahlpfannen antihaftbeschichtet?

  „Obwohl sie nicht so antihaftbeschichtet ist wie eine chemisch beschichtete Pfanne, wird eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl mit der Zeit besser, entwickelt eine nahezu antihaftbeschichtete Wirkung und muss nicht alle paar Jahre ausgetauscht werden“, sagt Burdett. „Kohlenstoffstahlpfannen bieten nie die gleiche Antihaftwirkung wie eine Teflonpfanne, aber mit ihrer glatten Kochoberfläche können sie dem nahekommen.“ Wenn Sie ein langlebiges Produkt mögen, bedenken Sie, dass sich die Öleinwirkung mit der Zeit bessert, während Keramikbeschichtungen und Teflon mit der Zeit abbauen und nicht repariert werden können.“
  

• Wie würzt man eine Kohlenstoffstahlpfanne?

  „Würzmittel werden schichtweise aufgetragen, indem man einen sehr dünnen Ölfilm auf die Pfannenoberfläche aufträgt und dann die Pfanne erhitzt, um das Öl „anzubacken“. Beim Erhitzen bildet das Öl vernetzte Bindungen und härtet zu einem festen Film aus. „Lein-, Traubenkern- und Sojaöl bilden harte, glatte Gewürzschichten“, sagt Burdett. „Immer häufiger werden Pfannen aus Kohlenstoffstahl mit bereits aufgetragenem Gewürz verkauft, was dem Hobbykoch eine solide Grundlage bietet, auf der er aufbauen kann.“ „In den meisten Fällen können Sie mit vorgebrannten Pfannen direkt nach dem Auspacken mit dem Kochen beginnen.“ Bei richtiger Pflege wird die Würzwirkung im Laufe der Zeit durch regelmäßige Anwendung verstärkt.
  

• Wie reinigt man eine Kohlenstoffstahlpfanne?

  „Kohlenstoffstahlpfannen müssen von Hand gewaschen werden.“ Bei leichter Nutzung genügt manchmal zum Reinigen ein Abwischen mit einem Papiertuch. Bei stark verschmutzten Pfannen ist es wichtig, festsitzende oder verkohlte Essensreste zu entfernen – diese tragen nicht zur Würze der Pfanne bei. Ein Bambusschaber oder ein Kettenschrubber funktionieren gut. Ein leichtes Spülmittel und ein Schwamm reichen zum Reinigen nach den meisten Gerichten aus. Der letzte Schritt ist das Würzen: Sobald die Pfanne sauber ist, trocknen Sie sie. Reiben Sie dann eine sehr dünne Schicht Öl auf die Kochfläche“, sagt Burdett. Erhitzen Sie die Pfanne auf dem Herd bei schwacher Hitze, bis beide Seiten trocken sind. Beachten Sie, dass diese Pfannen „niemals nass gelagert werden sollten“, sagt er.
  

• Wie entfernt man Rost von einer Kohlenstoffstahlpfanne?

  „Da sie aus Stahl bestehen, können sie Rost bilden, wenn der Stahl oxidiert wird.“ Leichter Rost lässt sich leicht mit einem drei Millimeter dicken Schleifpad oder feiner Stahlwolle entfernen“, sagt Burdett. „Nachdem der Rost abgerieben ist, waschen Sie die Pfanne und würzen Sie sie mehrmals, um die schützende Ölschicht wiederherzustellen. Starker Rost kann zu Lochfraß auf der Stahloberfläche führen und kann zum Entfernen mit einer Drahtbürste entfernt werden.“

Unsere Expertise

Laura Denby ist eine Food-Autorin und ehemalige Profiköchin, die sich auf die Suche nach funktionalen Küchengeräten für Hobbyköche konzentriert. Sie nutzt ihre jahrelange Erfahrung als Kochin in Profiküchen sowie ihren Abschluss in Kochkunst vom Institute of Culinary Education als Leitfaden für ihre sorgfältig getesteten Produktbewertungen. Für dieses Stück führte Laura Wettbewerbsforschung durch, um ein umfassendes Produktset zu entwickeln, testete dann jede Pfanne aus Kohlenstoffstahl persönlich und bewertete anhand einer vielfältigen Sammlung von Rezepten deren Effizienz für den Einsatz in Privatküchen. Weitere Arbeiten von Laura finden Sie in Real Simple, Better Homes & Gardens, Taste of Home, FoodNetwork.com und mehr.