Makkaroni-Gratin

Foto: © Fredrika Stjärne

Long-Strand-Drink

Zutaten

• 3 Liter Vollmilch

  
  
  
  

• 4 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1 Esslöffel Allzweckmehl

  
  
  
  

• Feines Meersalz

• Frisch gemahlener weißer Pfeffer

• Frisch geriebene Muskatnuss

  
  
  
  

• 3/4 Tasse Sahne

• 3/4 Pfund geriffelte Penne-Nudeln

• 2 Schalen mit Eiswürfeln

• 1 Tasse frisch geriebener importierter Gruyère-Käse (3 1/2 Unzen)

• 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch

  Rezepte mit Zitronenwasser

Wegbeschreibung

1. In einem großen Topf Milch und Knoblauch vermischen. Erwärmen Sie die Milch bei starker Hitze, bis sich am Rand Blasen bilden. Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Entfernen Sie den Knoblauch und entsorgen Sie ihn. 1 Tasse Milch abmessen und aufbewahren; den Rest beiseite legen.

2. In einem kleinen Topf die Butter bei mäßiger Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen, ohne zu bräunen. Den Topf vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren nach und nach die zurückbehaltene 1 Tasse Milch einrühren, bis die Soße vollkommen glatt ist. Mit einer großen Prise Salz und reichlich geriebenem weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Stellen Sie die Pfanne wieder auf niedrige Hitze und kochen Sie die Sauce unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie dickflüssig ist. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die Sahne unterrühren. Mit Salz würzen.

3. Den Backofen auf 500° vorheizen. Fügen Sie der restlichen Milch 1/4 Tasse Salz hinzu und lassen Sie es erneut köcheln. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie unter Rühren bei mäßig hoher Hitze etwa 10 Minuten lang, bis sie al dente ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie die Eiswürfel hinzu, um das Kochen zu beenden. Sobald alle Eiswürfel geschmolzen sind, die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.

4. Die weiße Soße zu den Nudeln geben und verrühren. Übertragen Sie die Mischung in eine gebutterte 9 x 13 Zoll große Gratinform. Streuen Sie den Käse darüber und backen Sie ihn etwa 10 Minuten lang oder bis an den Rändern Blasen entstehen. Schalten Sie den Grill ein und grillen Sie unter rotierender Form 2 bis 3 Minuten lang, bis der Käse goldbraun ist. Das Gratin 5 Minuten ruhen lassen, dann großzügig mit weißem Pfeffer würzen, mit Schnittlauch garnieren und servieren.