Erbsen und Erbsensprossen mit Frühlingszwiebeln und Minze

Foto: © Paul Costello

Zutaten

• 1 Pfund gefrorene Erbsen (4 Tassen)

  
  
  
  

• 1 1/2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 3 mittelgroße Frühlingszwiebeln (Bauchzwiebeln), in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten (3 Tassen)

• Salz

  
  
  
  

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 3 Tassen leicht verpackte zarte Erbsensprossen oder kleine Brunnenkressezweige

• 1/3 Tasse frische Minzblätter

  
  
  
  

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wegbeschreibung

1. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Erbsen ca. 3 Minuten kochen, bis sie gerade zart sind. Abfluss.

2. Im gleichen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen, abdecken und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Erbsen einrühren, abdecken und 1 Minute kochen lassen, bis alles durchgeheizt ist. Butter einrühren, jeweils 1 Esslöffel. Vom Herd nehmen und die Erbsensprossen unterrühren, bis sie zusammengefallen sind. Minze unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Empfohlene Paarung

Zu einem pikanten Sauvignon Blanc passen Erbsen und Frühlingszwiebeln.