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Der Unterschied zwischen einer gelben und einer roten Zwiebel oder einer Schalotte und einer Perlzwiebel ist leicht zu erkennen. Doch wenn es um die Sorten frischer Frühlingszwiebeln geht, die es im Frühjahr gibt, können die vielen weißen Spitzen und langen grünen Blätter verwirrend sein. Wie finden Sie also heraus, was Sie im Lebensmittel- oder Bauernmarkt auswählen sollten? Hier ist eine einfache Anleitung.
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Frühlingszwiebeln und Frühlingszwiebeln
Dabei handelt es sich um dasselbe. Achten Sie daher darauf, wie sie in Ihrer Region gekennzeichnet sind. Frühlingszwiebeln sind unten weiß mit gerüschten Wurzeln und dann von der Mitte bis zur Spitze grün. Das Ganze ist essbar; Der weiße Teil hat eher eine zwiebelartige Schärfe, während der grüne Teil eher zu einem milderen Schnittlauchgeschmack tendiert. Sie funktionieren sowohl roh als auch gekocht gut.
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Messing-Affencocktail
Frühlingszwiebeln
Diese frühen Zwiebeln sehen vielleicht wie Frühlingszwiebeln aus, haben aber an der Basis des weißen Teils eine kleine bis mittelgroße Zwiebel. Wenn Sie sie weiter wachsen lassen, entwickeln sich daraus ausgewachsene Zwiebelzwiebeln. Dieser Aspekt macht sie zu einer hellen, frischen Alternative zu einer gereiften Zwiebel, insbesondere für rohe Anwendungen wie in Salaten, auf Sandwiches oder zum Einlegen.
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Knoblauchlandschaften
Knoblauch-Sprossen sind zarte junge Knoblauchsprossen, die im Frühling aus dem Boden schießen, mit langen, sich kräuselnden Stielen und einer dichten Knospe an der Spitze. Sie wachsen aus den hartnäckigen Knoblauchknollen im Boden, die erst im Herbst zur Ernte bereit sind. Scapes haben einen milden Knoblauchgeschmack und können roh oder gekocht gegessen werden. Verwenden Sie sie für die Zubereitung von Pesto, für Pfannengerichte oder Nudelgerichte.
Grüner Knoblauch
„Mexikanische Vorspeisen“
Unreife Sprossen sehen Frühlingszwiebeln sehr ähnlich, sind aber eigentlich Babyknoblauch. Sie sind tendenziell etwas dünner als Frühlingszwiebeln, aber Ihre Nase wird es wissen. Sie haben einen frischen Knoblauchduft. Wenn Sie sich also nicht sicher sind, schnüffeln Sie einfach kräftig daran. Diese eignen sich hervorragend für Gerichte, bei denen Sie einen milderen Knoblauchgeschmack wünschen, oder für rohe Anwendungen wie Salate oder Dressings. Wenn Sie bei Knoblauchknollen zu leichten Magenbeschwerden neigen, probieren Sie stattdessen grünen Knoblauch; Viele Menschen empfinden die junge, frische Version als verträglicher.
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Lauch
Lauch ist ein Allium, das gekocht am besten schmeckt. Sie haben den mildesten Geschmack aller Sorten und sind daher die perfekte Wahl, wenn Feinheit und Feinheit gefragt sind. Verwenden Sie Lauch in Suppen, Eintöpfen, Quiches oder Frittatas, oder pochieren oder schmoren Sie ihn in Brühe und Sahne als tolle Beilage. Im Gegensatz zu den übrigen Alliumarten mit grünen Blättern sind die dunkelgrünen oberen Blätter zu zäh und faserig, um gegessen zu werden; Sie verwenden nur die weißen und hellgrünen Teile. Das heißt, Sie können das Grün als Brühe verwenden. Seien Sie gewarnt, Lauch wächst in sandigem Boden, der zwischen die einzelnen Schichten gelangt. Die richtige Reinigung ist von größter Bedeutung, sonst erhalten Sie Rezepte voller Schmutz. Um den Lauch zu reinigen, schneiden Sie ihn der Länge nach in zwei Hälften und lassen Sie ihn unter kaltem Wasser laufen, sodass das Wasser zwischen die einzelnen Schichten gelangen kann. Sie können den Lauch auch in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Der Sand sinkt auf den Boden der Schüssel.
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Rampen
Fast eine Zwiebel-Knoblauch-Hybride begehrte Wildzwiebeln kann im mittleren bis späten Frühling in Waldgebieten und auf Bauernmärkten gefunden werden; Für Köche und Feinschmecker ist die Nahrungssuche eine beliebte Jahreszeitenbeschäftigung. Die Rampen sind an der Unterseite rosa-weiß mit einer kleinen Zwiebel. Viele Häcksler ernten die Zwiebeln nicht, damit die Pflanze im folgenden Jahr nachwachsen kann, sodass Sie die breiten grünen Blätter vielleicht einfach auf dem Markt finden. Rampen werden oft eingelegt, aber auch gerne einfach gebraten und als Rührei mit Eiern serviert. Die Zwiebeln schmecken tendenziell etwas stärker nach Zwiebeln, während die Blätter etwas eher nach Knoblauch schmecken. Essen Sie Rampen roh oder gekocht. Sie können einen intensiven Geschmack haben, also geben Sie sie vorsichtig in Salate oder als Beilage ein, bis Sie ein Gefühl dafür bekommen, wie sehr Sie ihren Geschmack genießen. Aus den Zwiebeln lassen sich tolle Gurken oder Essig herstellen, und die Spitzen eignen sich hervorragend als Ergänzung zu einem Sautier- oder Rahmgericht wie Rahmspinat oder sautiertem Grünkohl für einen duftenden Punsch.
