20 unwiderstehliche Rinderbrust-Rezepte

Foto: David Cicconi

Brisket-Rezepte können auf verschiedene Arten zubereitet werden, von Rauchen Das Fleisch langsam garen, bis es superzart ist. Rinderbrust schmeckt hervorragend in herzhaften Eintöpfen, Nudelsuppen und Barbecue-Sandwiches. Von süß-saurem Rinderbruststück bis hin zu in Rotwein geschmortem Rinderbruststück – hier finden Sie ein Rinderbrustrezept. Hier sind einige unserer Favoriten.

Bruststück mit süß-sauren Zwiebeln

David Cicconi

Dieses Brisket-Rezept stammt von Jessamyn Rodriguez, Gründerin von Hot Bread Kitchen, dem in New York ansässigen Sozialunternehmen, das Einwandererfrauen und anderen dabei hilft, Karriere zu machen und Lebensmittelunternehmen zu starten. Sie nennt das Bruststück ihre „krönende Krönung“ und sagt, das Geheimnis bestehe darin, es bei niedriger Temperatur und langsam zu garen.

Bruststück mit Aprikosen und Pflaumen

© Christina Holmes

Für besonders zartes Bruststück verwendet die Kochbuchautorin Julia Turshen geschickt ein feuchtes Stück zerknülltes Pergament als Schutzdecke für das Fleisch, damit es beim Braten nicht austrocknet. „In diesem Fall ist eine nasse Decke eine gute Sache!“ sagt sie.

Rinderbrust-Pilz-Eintopf mit Cheddar-Jalapeño-Keksen

© John Cullen

Das Rindfleisch für diesen einfachen Eintopf wird in Rotwein, Knoblauch, Salbei und Rosmarin mariniert, um es zarter zu machen. Mit einem Klecks Sahne serviert ist es ein äußerst köstliches Gericht.

Preiselbeer-Zwiebel-Chanukka-Brisket

Justin Walker

Dieses fast mühelose Bruststück erhält durch Preiselbeeren eine festliche Granatglasur; Ihre säuerliche Süße schneidet mühelos durch die superherzhafte Zwiebelsuppenmischung und das herzhafte Bruststück. Das doppelte Rösten der Rinderbrust ergibt unglaublich zartes Fleisch, das die konzentrierte Soße aufsaugt.

Nudelsuppe mit geräuchertem Bruststück

Greg DuPree

Gehen Sie rüber, Hühnernudelsuppe – hallo, geräucherte Rinderbrust-Nudelsuppe. In diesem Rezept wird gegrilltes Bruststück mit zarten Eiernudeln, Okraschoten, Mais und Limabohnen in jedem rauchigen Bissen kombiniert.

In Rotwein geschmortes Rinderbruststück mit Brezelknödel

© Simon Watson

Die beiden Köche Frank Falcinelli und Frank Castronovo hatten schon früh Erfahrungen mit Sauerbraten, dem deutschen geschmorten Bruststück. Castronovo probierte es auf Reisen nach Deutschland; Falcinelli hatte es im deutschen Feinkostladen, wo er als Teenager arbeitete. Das großartige Rezept, das sie letztendlich perfektionierten, ist sowohl sehr süß als auch sehr sauer und besteht aus Rosinen, Äpfeln, Rotweinessig und Rotwein.

Feiertags-Rinderbrust mit Zwiebeln

© Fredrika Stjärne

Als der Wurstliebhaber Bruce Aidells aufwuchs, gab es bei der Chanukka-Weihnachtsfeier seiner Familie immer Rinderbrust, und dies war eine ihrer Lieblingszubereitungsarten. Achten Sie auf das magerere, flach geschnittene oder zuerst geschnittene Bruststück mit einer Fettschicht von mindestens 1/8 Zoll Dicke.

Robb Walshs Texas Barbecue Brisket

© Hector Sanchez

Servieren Sie dieses köstliche Rinderbruststück mit geschnittenem Weißbrot, Chilibohnen und Krautsalat – und vergessen Sie Ihre Gurken nicht!

Oma Selmas Bruststück

© John Kernick

Dies ist Russ Pillars moderne Interpretation des Rezepts seiner Großmutter. Er experimentierte mit einer Mischung aus Gewürzen und unerwarteten Zutaten (wie Coca-Cola), um ihr Gericht neu zu kreieren, und entwickelte diese Version.

Gegrilltes Bruststück und verbrannte Enden

© James Baigrie

Zehn Stunden auf dem Grill mit Schaum, Reiben und Wischen verleihen diesem Rinderbruststück einen außergewöhnlich kräftigen Geschmack. Das Rezept von Chefkoch Paul Kirk verlangt ein ganzes Packer-Brisket, das sowohl den flachen Teil (den größeren, magereren Teil) als auch die Spitze (den kleineren, fetteren Teil für die verbrannten Enden) enthält. Wenn Sie das Bruststück in Scheiben schneiden, schneiden Sie es senkrecht zur Faserrichtung mit einem Brustmesser damit das Fleisch saftig bleibt.

Geräucherte Brisket-Sandwiches mit eingelegtem Gemüse

© John Kernick

Für sich genommen ist dieses mit Apfelholz geräucherte Bruststück köstlich und lässt sich zu Hause viel einfacher zubereiten als die meisten gegrillten Fleischsorten. Chefkoch Michael Symon macht daraus ein lustiges Sandwich, garniert mit Koriander und eingelegtem Gemüse, um die Reichhaltigkeit des Fleisches zu unterstreichen.

Chanukka-Bruststück

Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Claire Spollen

Chefkoch Andrew Zimmern röstet sein Bruststück gerne im Ganzen, weil die fettige Nase des breiten Endes dabei hilft, den Braten feucht zu halten. Dieses saftige Bruststück lässt sich auch gut einfrieren, wenn es gekocht und mit dem Gemüse und der Flüssigkeit verpackt wird.

beste Sommerrezepte

Geräuchertes Bruststück

Andrew Thomas Lee

Dieses geräucherte Rinderbruststück ist das charakteristische Rezept des autodidaktischen Barbecue-Experten Matt Horn – der Star auf der Speisekarte seines Restaurants Horn Barbecue in Oakland, Kalifornien. Der F&W Best New Chef 2021 hat Wochen damit verbracht, dieses Rezept zu perfektionieren und sagt, dass Zeit die wichtigste Zutat in dem Gericht ist.

Geschmorter Rinderbrust-Kartoffel-Tot-Auflauf

Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Claire Spollen

Dieses heimelige Gericht von The Stray Dog in Minneapolis bringt das klassische warme Gericht aus Minnesota auf ein neues Niveau. Das zarte Bruststück wird in Starkbier geschmort, während brauner Zucker dabei hilft, den Rosenkohl zu karamellisieren. Eine cremige Pilz-Bechamelsauce rundet alles ab, während die mit Trüffeln verzierten Kartoffelchips den krönenden Abschluss bilden.

Rinderbrustfleischbällchen in Tomatenpassata

Christopher Testani

Als sie bei Vic’s in New York City war, bereitete die Köchin Hillary Sterling ein spezielles, italienisch beeinflusstes Pessach-Menü zu, das diese Variante des erforderlichen Rinderbruststücks beinhaltete, das in Form von Rinderbrustfleischbällchen erschien. Jeder macht Rinderbrust [zu Pessach], und die Italiener machen Polpette, warum also nicht beides zusammenbringen? Sterling sagt.

Verbrannte Enden mit Bourbonsauce

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox & John Somerall / Prop Styling von Audrey Davis

Die knusprigen, karamellisierten „verbrannten“ Stücke eines geräucherten Bruststücks sind oft das Beste, weil der Geschmack konzentriert und die Textur angenehm zäh ist. Dieses Rezept ergibt ein ganzes Backblech mit knusprigen Stücken, sodass es genug davon gibt. Statt Essig erhält die dickflüssige, klebrige Soße ihren Kick von ihrem Namensgeber: Bourbon.

Neal's Deli Smoky Pastrami

© John Kernick

Dieses gut gewürzte, saftige Pastrami ist göttlich, egal wie es serviert wird. Das Rezept ist überraschend einfach, obwohl es Zeit braucht – fünf Tage, um das Bruststück in einer einfachen Salzlake zu pökeln, und einen Tag, um es abzukühlen, gefolgt von ein paar Stunden Räuchern des mit Pfefferkörnern und Koriander verkrusteten Fleisches auf einem teilweise überdachten Grill.

Bollito Misto (italienisches gemischtes gekochtes Fleisch)

Cedric Angeles

Eine Mischung aus Rinderbrust, kurzen Rippchen und Hühnchen wird in siedendem Wasser gekocht, bis sie vollkommen zart ist, wodurch ein kräftig aromatischer und leicht entrahmter Brodo oder eine Brühe entsteht. Wenn Sie den Cotechino getrennt aufbewahren, kann er sanfter garen, seine Konsistenz bleibt erhalten und die fertige Brühe bleibt klar.

Rinderbrust mit Zitronen-Oregano-Sauce

© Johnny Miller

Dieses Bruststück wird mit Gewürzen eingerieben, geschmort und geröstet, sodass es superzart ist und eine knusprige Kruste hat. Es passt perfekt zur Knoblauch-Oregano-Sauce.

Süß-saures Bruststück aus dem Slow Cooker

© Andrew Purcell

Ein paar Stunden im Slow Cooker und dieses Rindfleischgericht wird Ihnen auf der Zunge zergehen, wenn Sie es verzehren möchten. Mit gebutterten Eiernudeln servieren.