Verbrannte Enden mit Bourbonsauce

Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox & John Somerall / Prop Styling von Audrey Davis

Chefkoch Matt Horn serviert diese verbrannten Enden gerne mit Weißbrotscheiben. Er teilte seine Technik zur Herstellung mit „Yumpulse“.

Mixgetränk mit Baileys

Wenn Sie viel Zeit mit dem Grillen verbringen, werden Sie buchstäblich Hunderte von Rubs ausprobieren, ganz zu schweigen von Kochsaucen, Tafelsaucen, Mops, Bindemitteln und Pasten. Irgendwann werden Sie sich für ein Allzweck-Rub entscheiden, das fast allem, was Sie in den Smoker geben, jede Menge Geschmack verleiht. Horn Rub ist der Lieblings-Rub von Chefkoch Matt Horn. Er hat es immer griffbereit und würzt damit die herzhaft verbrannten Enden großzügig. Anstelle von Essig erhält die dicke, klebrige Bourbon-Sauce von Horn ihren Kick von ihrem Namensgeber: Bourbon. Für eine klassische Sauce mit Kentucky-Wurzeln verwenden Sie anstelle des Honigs dunkle Melasse. Dieses Rezept passt zu jeder Art von Barbecue, und Horn liebt es auch in Baked Beans.

Zutaten

Hornreibe

• ¼ Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker

  
  
  
  

• 2 Esslöffel koscheres Salz

• 1 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Teelöffel Knoblauchpulver

  
  
  
  

• 2 Teelöffel Zwiebelpulver

• 1 Teelöffel Paprika

• 1 Teelöffel Cayennepfeffer

Bourbon-Sauce

• 2 Tassen Ketchup

• 1 Tasse (8 Unzen) Bourbon

  Rezept für Kichererbsen aus der Dose

• ¼ Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker

• 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce

• 1 Esslöffel Honig

• 1 Esslöffel koscheres Salz

• 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer

• 1 Esslöffel flüssiger Rauch

Verbrannte Enden

• 1 (4 Pfund) Rinderbrustspitze, Fettkappe auf 1/4 Zoll Dicke zugeschnitten

• 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel koscheres Salz

• ¼ Tasse Hornreibe

• 1 ½ Tassen Bourbon-Sauce

• 2 Esslöffel Honig

• Weiße Sandwichbrotscheiben (optional)

Wegbeschreibung

Machen Sie den Horn Rub:

1. Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.

Machen Sie die Bourbon-Sauce:

1. Alle Zutaten in einem mittelgroßen Topf verrühren, bis alles gut vermischt ist. Bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Unter gelegentlichem Rühren 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich auf die Hälfte reduziert. Beiseite stellen.

Machen Sie die verbrannten Enden:

1. Rinderbrust gleichmäßig mit Salz bestreuen. Gleichmäßig mit Horn Rub bestreuen und sanft in das Bruststück einmassieren, damit es haftet. Bis zur Verwendung bei Zimmertemperatur stehen lassen.

   Rezept für Cocktailgetränke

2. Bereiten Sie gemäß den Anweisungen des Herstellers ein Holzkohlefeuer im Räucherofen vor. Eichenholzstücke auf Kohlen legen. Halten Sie die Innentemperatur 15 bis 20 Minuten lang auf 250 °F. Räuchern Sie das Bruststück und decken Sie es mit dem Räucherdeckel ab, bis ein in der Mitte des Bruststücks eingesetztes Thermometer etwa 4 Stunden lang eine Temperatur von 150 °F anzeigt. Bruststück herausnehmen und fest in Alufolie einwickeln. Geben Sie das Bruststück wieder in den Räucherofen und räuchern Sie es zugedeckt, bis ein in das Bruststück eingesetztes Thermometer etwa 2 Stunden lang 185 °F (185 °F) anzeigt.

3. Bruststück aus dem Räucherofen nehmen; Auspacken und in 3/4-Zoll-Würfel schneiden, dabei alle großen Fettränder entfernen. Legen Sie die Rinderbrustwürfel in eine tiefe 13 x 9 Zoll große Backform aus Aluminiumfolie. Bourbonsauce hinzufügen und umrühren. Rinderbrust gleichmäßig mit Honig beträufeln.

4. Erhöhen Sie die Räuchertemperatur auf 275 °F und fügen Sie nach Bedarf weitere heiße Kohlen und Holzstücke hinzu. Backform mit Bruststück in den Räucherofen stellen und zugedeckt 2 bis 3 Stunden lang räuchern, bis die Flüssigkeit reduziert und karamellisiert ist. Nehmen Sie die Rinderbrust aus dem Räucherofen und servieren Sie sie sofort mit Weißbrot, falls gewünscht, und zusätzlicher Bourbonsauce, oder decken Sie sie ab und halten Sie sie bis zu 30 Minuten warm.

Machen Sie weiter

Verbrannte Enden können bis zu 30 Minuten vor dem Servieren warm gehalten werden. Horn Rub ist in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 6 Monate haltbar. Bourbonsauce kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Monat aufbewahrt werden.

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