Nudelsuppe mit geräuchertem Bruststück

Foto: Greg DuPree

Zutaten

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

  
  
  
  

• 2 Pfund geräucherte Rinderbrust, in 2-Zoll-Stücke geschnitten

• 1/2 mittelgroße Vidalia-Zwiebel, gehackt

  Weiße russische Zutaten

• 1 mittelgroße Selleriestange, gehackt

  
  
  
  

• 1 mittelgroße Karotte, gehackt

• 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1/4 Tasse Tomatenmark

  
  
  
  

  Alternative für Worchestire-Sauce

• 1/4 Tasse (2 Unzen) Ruby Port

• 4 Liter natriumarme Hühnerbrühe

• 1 Tasse geschälte frische oder gefrorene Ackererbsen oder Buttererbsen

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Thymianzweig

• 1 1/2 Tassen frische oder gefrorene Okrascheiben (ca. 6 Unzen)

• 1 Tasse frische oder gefrorene Limabohnen oder Butterbohnen (6 Unzen)

• 1 Tasse frische oder gefrorene Maiskörner (von 1 Ähre frischem Mais)

• Koscheres Salz nach Geschmack

• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• 8 Unzen ungekochte mittelgroße Eiernudeln, gekocht

Wegbeschreibung

1. Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Temperatur schmelzen. Rinderbrust dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten braten, bis sie braun ist. Zwiebel, Sellerie, Karotte und Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten kochen, bis sie weich sind. Tomatenmark hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung rostbraun wird (ca. 2 Minuten).

2. Portwein hinzufügen und umrühren, dabei alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen. Brühe, Ackererbsen, Lorbeerblatt und Thymian einrühren und zum Kochen bringen. 30 Minuten kochen.

   Ersatz für italienisches Gewürz

3. Fügen Sie Okraschoten, Limabohnen und Mais hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten lang, bis das Gemüse zart ist und sich die Aromen vermischt haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt und Thymianzweig wegwerfen. Heiße Suppe zu gekochten Eiernudeln servieren.